科技改變生活 · 科技引領未來
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周末閑來無事逛油管的時候，我發現了一個神奇小哥靠著磨刀成功爆紅網絡。這個倒霉孩子頭腦一熱，買了一把銹掉渣的破刀。已經看不出原來的顏色了~但是經過一番精準的操作，居然把這刀救了回來，變成了這樣···這到底是是把什么刀啊“從武士刀到廚刀”細心的
周末閑來無事逛油管的時候，我發現了一個神奇小哥靠著磨刀成功爆紅網絡。
這個倒霉孩子頭腦一熱，買了一把銹掉渣的破刀。已經看不出原來的顏色了~
但是經過一番精準的操作，居然把這刀救了回來，變成了這樣···
這到底是是把什么刀啊
“ 從武士刀到廚刀 ”
細心的老爺應該已經看到了，廚刀上面明晃晃三個大字—關孫六 ！
這是日本有名的廚刀品牌，和號稱日本第一廚刀的“旬”一樣，目前隸屬于日本最大的刀具公司貝印（KAI）公司旗下。
它的名字來自于，鐮倉幕府時期（ 1185 年— 1333 年）美濃國關市一個名叫孫六的刀匠。不過人家當時做的還是正經武士刀，街頭火拼斗毆用的那種~
著名作家三島由紀夫切腹的時候，就是由學生手執名刀關孫六介錯。
這里要說一下，日本人切腹是為了明志。但是為了減輕切腹后的痛苦，一般都有專人在儀式完成之后給他一個痛快，就個過程就叫介錯。
不過隨著日本明治維新之后全面禁刀，刀匠都改去做廚刀了……現在關孫六的打造工藝，已經傳承了 27 代。雖說已經成為了批量制作的包丁，但是在技術上一點不含糊。
（日本管菜刀叫包丁，以及就是包丁我沒寫錯）
而且因為是從武士刀工藝演化而來，它制作方法也是一脈相承。鍛造的時候用有韌性耐腐蝕的低碳鋼，包裹住堅硬的高碳鋼。再通過打磨把外面的低碳鋼磨掉，露出高碳鋼內芯。
這樣做出來的刀，既有堅韌的刀背又有鋒利的刀刃，這也是和普通菜刀最大的不同~
“ 砍瓜切菜一刀到底 ”
正常情況下這種菜刀，用完之后水沖一下就能清洗干凈而且不會生銹。像那磨刀小哥那把，明顯是放了很長時間又受到了非人的折磨，才會變成這奶奶樣！
不過小哥是個不服輸的少年，他家工具齊全他自己也是手藝精湛。
先把刀銹洗的七七八八~
再仔細的磨一磨，徹底把被頑固的銹跡都去掉，然后拿出專業設備拋一拋光。
把刀刃磨得更加鋒利一些，做一下收尾工作，齊活!
為了證明就算銹成這樣，磨亮了照樣快的飛起。他還買了一把一美元的廚刀做了對比，1美元的刀切紙是這樣的。費力不說還根本就切不開！
小哥自己磨出來的刀，一刀劃開根本不費勁，還能像做刀削面一樣，做一碗新鮮的刀削紙~
西紅柿掉到上面直接一劈兩半，動圖已經是我放慢動作的了。還是一閃而過看不清···
飄在水面上的葉子，也能一刀兩斷絕不含糊。
小哥還炫技削了個蘿卜，手活很不錯么少年，看的我幻肢隱隱作痛。
“ 神奇的日本菜刀 ”
除了刀夠快之外還有一點很有趣，視頻里這小哥的菜刀形狀很別致啊。這就要說到日本的菜刀文化了~和咱們用慣的大片刀不同，日本廚房里面根據用途對每種刀的外形有嚴格的劃分。
比如剛才大秀技術的小哥，用的就是單邊開刃的薄刃，專門用來切菜。切片切絲那是一刀到底！
切魚切雞有專門的出刃，也可以用來切一切魚骨和雞骨，但是剁豬骨刀就會壞掉。
還有非常有名的三德刀，這是從歐洲牛刀演化出來的。單邊開刃，可以切魚、切肉、切蔬菜~
要是想給食材切皮，還有專門的切皮刀（Petty knife）。
還有咱們中國的大片刀，名字簡單粗暴就叫中華包丁！
另外還有專門剔骨的、切筋的、切面包的，日料店的廚刀劃分就更細了。鮭魚、章魚、河豚都有不同形狀的刀具來切~
（面包刀）
看著這些我唯一的感慨就是，在日本當個家庭主婦可真不容易啊。考驗手藝不說還考驗智商，咱們自家做飯沒有那么多講究，一把大片刀足夠了！
以及…如果你發現自己做菜超難吃，相信我，刀是無辜的！
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馬楠東