荷塘情趣原料：小河蝦150克、田雞（人工養殖）200克、小麻魚200克、凈荷花、凈荷葉、鹽、味粉、花椒、干辣椒圈、干生粉、色拉油各適量制作：1.田雞（人工養殖）、小麻魚分別宰殺治凈，納盆加適量的鹽腌漬，取出來撲上干生粉，下入燒熱的油鍋，炸至

荷塘情趣

原料：

小河蝦150克、田雞（人工養殖） 200克、小麻魚200克、凈荷花、凈荷葉、鹽、味粉、花椒、干辣椒圈、干生粉、色拉油各適量

制作：

1.田雞（人工養殖）、小麻魚分別宰殺治凈，納盆加適量的鹽腌漬，取出來撲上干生粉，下入燒熱的油鍋，炸至酥香，撈起瀝油。另把小河蝦也下入燒熱的油鍋，炸至酥香，撈起瀝油。

2.往竹匾里放入凈石子、凈荷花等。

3. 鍋留底油，放入花椒、干辣椒圈炒香，倒入炸好的田雞、小麻魚、河蝦翻炒，調入鹽、味粉，起鍋裝入盛器內的荷葉上，制造出水霧繚繞的荷塘之景即可上桌。

麥香私房鮑

原料：

鮮鮑仔500克、干麥仁35克、杏鮑菇丁60克、冬筍丁55克、小米椒丁5克、香蔥丁15克、一品鮮醬油10克、蠔油15克、鮑魚汁15克、炸蒜片10片、姜片、蔥節、鹽、料酒、雞汁、味精、二湯、香油、花椒油、色拉油各適量

制作：1.把鮮鮑仔宰殺治凈，在肉面剞上花刀納碗，加姜片、蔥節、鹽和料酒碼味后，再入七成熱的油鍋，爆熟便倒出來瀝油。干麥仁用清水泡漲以后，納盆加二湯和少許的鹽，入籠蒸熟便取出。另把杏鮑菇丁、冬筍丁投入油鍋，炸香便撈出。2.凈鍋放油，下小米椒丁炒香后，放入杏鮑菇丁、麥仁粒、冬筍丁和鮮鮑仔，同時加醬油、蠔油、鮑魚汁、雞汁、味精和鹽調好味，待小火炒勻以后，淋香油、花椒油并撒上香蔥丁，起鍋分裝在小碗里并擺上炸蒜片，即成。

傳統雞豆花

原料：

雞脯肉120克，雞蛋清8個，小菜心10個，水發枸杞10顆。

調料：

鹽3克，胡椒粉3克，濕淀粉8克，清湯1000毫升。

制作：

1.將雞脯肉去筋，用刀背捶成茸，盛入碗內，用清水50毫升開散，加入雞蛋清、濕淀粉、胡椒粉和少量的鹽、冷清湯，攪成雞漿待用。

2.小菜心焯一水，迅速放入清水漂涼，備用。

3.鍋上旺火，放入清湯和少許鹽燒沸，再將雞漿攪勻，徐徐倒入鍋內，輕輕推動幾下，燒至微沸并看到雞漿凝成雪花狀時，轉小火煨10分鐘。

4.將雞豆花舀進湯碗里，鍋內清湯注入碗內，最后在雞豆花面上擺上小菜心和水發枸杞即成。

步步高升

原料：

銀鱈魚150克紅薯50克紫薯50克鹽1克蒜汁20毫升自制醬料50克脆皮糊、色拉油各適量

制作：

1.將銀鱈魚去皮，剔除魚刺，改刀成10塊約2厘米見方的塊，納盆加鹽、蒜汁拌勻腌制1小時，備用。

2.把紅薯、紫薯分別去皮，切成銀針絲，洗去淀粉，分別入熱油鍋炸酥脆，撈出瀝油。

3.凈鍋置旺火上，放油燒至四成熱，將銀鱈魚塊吸干水分，裹勻脆皮糊，下入油鍋炸至熟且色澤金黃，倒出瀝油，再粘上自制醬料，裝在小碗中，點綴上雙色薯絲，擺盤即成。

制作關鍵：

1.銀鱈魚腌制時間要夠，否則會影響口味口感。

2.炸薯絲時，油溫不宜太高，否則會影響成菜感觀。

說明：自制醬料的制法是，將沙拉醬600 克、煉乳100 克、鮮檸檬汁10 毫升拌勻即得。

金銀燴

原料：

精肉300g、雞蛋4枚、地瓜粉條100g、香菜15g、蔥姜末各6g

調料：

味極鮮醬油8g、味達美清香米醋7g、精鹽3g、胡椒粉3g

制作：

1、雞蛋打碗內，煎成雞蛋皮，精肉放淀粉4g上漿，粉條開水泡透；

2、鍋內放油4成熱時滑味達美清香米醋，|水手美食|味達美味極鮮，高湯放入主料，輔料，鹽，胡椒粉，淀粉勾米湯即可。

操作關鍵：

精肉切5厘米長絲，雞蛋皮切5厘米粗，切6厘米長。

野米撈蟹鉗

原料：

鮮蟹鉗2只、美國野米15克、黑米10克、泰國香米20克、金瓜泥25克、濃湯150克、西蘭花、姜片、蔥段、料酒、鹽各適量

制作：1.把鮮蟹鉗納碗，加姜片、蔥段和料酒腌15分鐘，上籠蒸熟了取出，隨后放調制好的濃湯里浸泡入味。2.把美國野米、黑米和泰國香米分別入籠蒸熟，取出來并用模具在窩盤里定型，另外擺上蟹鉗和汆熟的西蘭花。3.取凈鍋放濃湯，小火燒開后倒入金瓜泥，調成咸鮮口味便起鍋灌入窩盤里成菜。

堅果粵式雪花小牛肉

制作：

1. 美國大杏仁100克、腰果50克放入烤箱（面火、底火各150℃）烤香取出，加脆椒60克，一起用料理機打成顆粒狀，加熟白芝麻20克攪拌均勻。

2. 牛肉300克解凍后切3厘米見方的塊，加美極牛肉粉5克、生抽8克、生粉12克腌制入味；將腌制好的牛肉下入四成熱的油中滑油撈出。

3. 平底鍋內加入黃油30克煎至七分熟，加入粵式牛肉汁28克，炒至起泡后下入牛肉翻炒均勻出鍋，裹上堅果碎，裝盤點綴即可。

自制粵式牛肉汁：

鍋內放入黃油100克燒至熔化后，放入舊莊蠔油90克、冰糖50克、味精30克、黑胡椒碎20克，小火熬至冰糖完全熔化即可。

關鍵：

1. 牛肉不可太粒，否則會影響口感；腌制入味時底味不需要太重。

2. 炒醬汁時火候不能太大，不可加水；堅果需保持酥脆口感。

香辣螺肉

制作：

1.把田螺放沸水鍋里汆一水后，撈出來取肉治凈，然后把螺肉放入加有底味的鮮湯鍋，煨至熟透且入味待用。2.凈鍋放色拉油燒熱，下入螺肉滑油后，倒出來瀝油。鍋留底油，投入香鍋醬、干辣椒節和青椒節炒香，再放入螺肉和腌筍絲一起炒勻，待淋入香油便可出鍋裝盤。

香鍋醬的制法：鍋里放菜油燒熱，下入糍粑海椒、豆瓣、蒜米、姜米、紅花椒、青花椒，以及八角、香葉、排草、桂皮、小茴香、白蔻、香葉等香料，待小火炒至油紅味香時，便好。

肚菌海菜奇亞籽

制作：

1. 將羊肚菌15克放入溫水中泡制，用干淀粉2克搓洗泥沙，放入鍋內焯水，放入菌香汁中煨制20分鐘。

2. 取紅蘿卜片、南瓜片各20克，加入鹽3克、白糖2克腌制20分鐘至軟，沖水洗凈，焯水后編制成格席。

3. 云南海菜30克洗凈焯水；奇亞籽20克放入不粘鍋小火炒香至熟，加入菌香汁10克拌勻，做成橄欖形。

4. 竹耳絲、香菇絲各10克焯水，撈出瀝水。

熟處理：鍋內倒入茶油5克，放入姜末2克炒香，加入竹耳絲、香菇絲、烏米飯30克炒香，加入蘑菇粉2克調味，包入紅蘿卜片、南瓜片做成的格席內，用保鮮膜卷成球形裝盤；海菜裝盤墊底；煨好的羊肚菌擺邊；奇亞籽擺在格席上，用食用金箔0.3克點綴，可食用花1克裝飾，澆入調好的香芋汁20克即可。

奇亞籽：是芡歐鼠 尾草的種子，原產地為墨西哥南部和危地馬拉等北美洲地區。

香芋汁：鍋中倒入素高湯300克、香芋泥40克、三花淡奶30克燒開，用鹽3克，白糖、蘑菇粉各2克調味，倒入奶盅即可。

自制菌菇汁：取白蘿卜塊150克入燒至五成熱油內炸至金黃色，撈出瀝油；鍋內倒入素高湯1千克燒沸，放入白蘿卜塊、姬松茸50克，放入素蠔油50克、金錢菇10克、姜片5克，加入八角、香葉、桂皮各2克，用日本昆布醬油30克，蘑菇粉、冰糖、老抽各8克，芝麻油6克調味，小火煲30分鐘，過濾即成菌香汁。

春雞烤扇貝酌辣茄汁

原料：

春雞腿肉100克，扇貝2粒，番茄1個（約50克），炸好的紅薯絲2克，奶酪絲10克，百里香葉10克，胡蘿卜苗少許

調料：

鹽3克，黃油10克，奶油20克，Tabasco辣椒醬2克，黑胡椒3克

制作：

1、春雞腿肉切成厚1厘米，長、寬4厘米的小塊，用3克鹽腌制20分鐘備用。2、在小平鍋中放入黃油，將雞腿肉煎2分鐘至熟。隨后將奶酪絲撒在扇貝上入180攝氏度的烤箱中烤2分鐘取出。

3、番茄用開水燙后去皮去籽切丁，然后與百里香葉、奶油、辣椒醬和黑胡椒一同放入打碎機中打成醬汁后以小火熬成醬汁。

4、春雞肉碼在扇貝殼上，隨后擺上扇貝肉，淋上第3步的醬汁，并輔以胡蘿卜苗和炸過的紅薯絲即可。

口感：

菜品有濃濃的奶香和少許辛辣味道

黑松露煎百花元貝

原料 ：

大元貝1只，蝦膠50克。黑松露碎，三色堇1朵，青蔥尾1條。

調料 ：

黑松露醬10克，鹽2克，生粉5克，糖3克，生抽5克，蠔油5克，花生油10克，清雞湯50克。

制作 ：

1.將大元貝一開二，留少許邊緣連接，一面拍生粉；將打好的蝦膠抹在拍上生粉的那一面大元貝上。

2.把不粘鍋燒熱，放花生油10克，把釀好的大元貝放入鍋中煎至蝦膠金黃色。

3.用黑松露醬8克加入清雞湯、糖、生抽、蠔油、鹽，勾少許薄芡制成黑松露汁。

4.將制作好的黑松露汁淋在碟底，再把煎好的大元貝放在上面，點上黑松露碎，用三色瑾、蔥尾做裝飾。