科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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▲戴著口罩，也要比剪刀手，“耶！”攝影/斯小樂*本文未單獨(dú)署名圖片，均來源于本文作者斯小樂-風(fēng)物君語-你有多久沒去菜市場(chǎng)了？菜市場(chǎng)，是一座城市跳動(dòng)的脈搏。尤其是對(duì)于愛逛菜市場(chǎng)的廣州人來說，等到城市蘇醒，挎上菜籃子去花花綠綠的小攤前走一遭，如
▲ 戴著口罩，也要比剪刀手，“耶！” 攝影/斯小樂 *本文未單獨(dú)署名圖片，均來源于本文作者斯小樂
-風(fēng)物君語-
你有多久沒去菜市場(chǎng)了？
菜市場(chǎng)，是一座城市跳動(dòng)的脈搏。
尤其是對(duì)于愛逛菜市場(chǎng)的廣州人來說，等到城市蘇醒，挎上菜籃子去花花綠綠的小攤前走一遭，如同是去赴一場(chǎng)久違的約會(huì)，不免幸福得小心臟砰砰直跳。因而去哪里能一眼看到廣州城的鮮活生機(jī)？當(dāng)然是菜市場(chǎng)；如果還需要個(gè)確切定位，廣州的沙園農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是最具煙火氣的存在。
▲ 與其說沙園是菜市場(chǎng)，不如說它是間龐大的雜貨鋪，記錄著廣州人點(diǎn)點(diǎn)滴滴的日常。
這座號(hào)稱“全年無休”的廣州最大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，為配合疫情防控，最近史無前例地調(diào)改了營(yíng)業(yè)時(shí)間，中午12點(diǎn)到2點(diǎn)會(huì)暫時(shí)關(guān)閉——盡管如此，你依舊會(huì)能感受到攤主和買家之間的惺惺相惜，甚至有種久別重逢的“老友感”。
▲ 宅家久了，菜市場(chǎng)里剁肉的聲音都像是打擊樂。
這處屬于老廣州人的秘境，就藏在廣州海珠區(qū)工業(yè)大道北后面的狹窄低矮騎樓老街里，跟隨耳際翻騰著的雜亂不歇的擾攘聲一路尋去，視線盡頭，哇，一座果蔬和肉菜筑起的龐大城邦。
廣東人買菜，向來講究的是“平靚正”——平是平價(jià)，靚是好用，正是正點(diǎn)。
▲ 吃了這塊脆皮靚花腩，你就是整條gai最靚的仔。
而在沙園市場(chǎng)里，從性價(jià)比飛起的肉菜零售價(jià)，堪稱百科全書的豐饒商品，到細(xì)致如理想型男友的貼心攤主，時(shí)時(shí)刻刻都讓人燃起“媽媽，我能在大城市里好好活下去”的人生希望——
15元一斤的走地雞，攤主會(huì)細(xì)心給雞爪修剪好指甲，雞腸、雞心、雞腎一并洗得干干凈凈奉送，30元不到的大買賣全程享受SVIP級(jí)禮遇，讓人如沐春風(fēng)；海鮮檔口里標(biāo)價(jià)9元2斤的花甲，10元五大只的帶膏油帶子，16元一斤的海釣紅衫魚，讓人懷疑此處的人民幣面值是不是和其他地方有偏差。
▲ 沙園市場(chǎng)里的海鮮攤位。
沙園市場(chǎng)的“平價(jià)”，大抵來源于這里生長(zhǎng)著最會(huì)過日子的一批“老廣州”們。菜市場(chǎng)邊的“工業(yè)大道”并非徒有虛名，在過去三十年里，這里走出了五羊牌自行車、萬寶牌電冰箱、虎頭牌電池、雙魚牌乒乓球、廣州造紙廠、廣州第一橡膠廠、廣州造船廠……等一批廣州家喻戶曉的工廠，而當(dāng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，工廠告別城市，在這片1.5平方公里的土地上，卻留下將近8萬的稠密人口。
▲ 在廣東逛菜市場(chǎng)總是能找到一些奇怪而形象的名字，比如這個(gè)“入地老鼠”，又叫“紫茉莉根”，廣東人往往用來煲湯。
其中的沙園街，擁有約18600名60歲以上長(zhǎng)者，占總?cè)丝跀?shù)四分之一以上。當(dāng)“老廣州們”在這里安家養(yǎng)老，就產(chǎn)生了一場(chǎng)有趣的實(shí)驗(yàn)——二十多年來，幾萬個(gè)普通工薪家庭一同實(shí)實(shí)在在地研究，如何吃好尋常日子里的每一口飯，如何買好賣好每一枚雞蛋每一塊豆腐，因此，舊工業(yè)廢舊廠區(qū)逐漸發(fā)展為了城市里最有煙火氣的地方。
在最開始，沙園市場(chǎng)只是一個(gè)小集市，菜檔旁兼賣些碎花褲子、藤編席子之類的居家日用品，后來慢慢發(fā)展成身兼沙園農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)、沙園西華市場(chǎng)、遠(yuǎn)洋農(nóng)貿(mào)綜合市場(chǎng)的龐然大物。如果從地圖上看，這并不是一個(gè)規(guī)規(guī)整整拎得清的區(qū)域，現(xiàn)場(chǎng)看更是無比混雜：
▲ 沙園市場(chǎng)里，攤主正在擺放根部還帶著新鮮泥土的松茸。
沿街錯(cuò)落排列里里外外密布著三百多個(gè)攤位，生雞活鴨、鮮魚水菜，人情土產(chǎn)，不分彼此熱熱鬧鬧挨擠一起。大媽們左手挑完鮮黃的芒果，右手就能順便扯兩件特價(jià)童裝短褲帶回給孫兒；剛在咸魚檔上買完兩塊馬友魚的阿爺轉(zhuǎn)個(gè)身熟練坐下開始讓老伙計(jì)剪頭發(fā)。關(guān)于嶺南居家飲食的一切，這里都能買賣。
▲ 廣州燒臘店里的白切雞、燒雞、燒鵝，一家人整整齊齊的。圖/VCG
青菜攤上則總是能按時(shí)迭起一層層水綠水綠的人間四月天；廣式臘腸臘肉、潮汕肉卷、梅縣沙田柚、本地爽花鱔、中山脆肉鯇等本土食材精神抖擻預(yù)示著水土豐饒；肉禽攤上齊刷刷數(shù)十只清遠(yuǎn)雞、湛江雞掛成一列告訴你一家人最重要齊齊整整，鮮黃艷紅的彩椒在角落里畫出彩虹，赤小豆、小米、薏仁、花生大珠小珠等著被路過的主婦裝入玉盤。
四季輪轉(zhuǎn)，每個(gè)物候都不曾在沙園市場(chǎng)遲到。
去菜市場(chǎng)只是買菜？年輕人，你太小瞧來自南方農(nóng)貿(mào)自由交易區(qū)的神秘力量了。
菜市場(chǎng)里的廣州人，都是“精算師”
到了廣州菜市場(chǎng)，才算真正踏入斤兩十進(jìn)制運(yùn)算的實(shí)戰(zhàn)戰(zhàn)場(chǎng)。
北方人買菜論捆，南方人買菜論根。南方師奶們的精打細(xì)算，維護(hù)了一個(gè)仍然可以以“兩”為稱重單位的經(jīng)典買賣市場(chǎng)。數(shù)學(xué)考試應(yīng)用題里“一斤茄子4元5角，一斤土豆3元6角，8兩茄子和7兩土豆一共需要多少錢”的經(jīng)典計(jì)算場(chǎng)景，在沙園市場(chǎng)里是可以真實(shí)發(fā)生的。
▲ 南方人買菜賣菜都“小氣”，北方人是論捆論斤論車，而在沙園農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，蔬菜大多數(shù)一小堆一小堆，買家會(huì)挑挑揀揀地選兩根。
不僅如此，在互聯(lián)網(wǎng)隨意揮灑就是以百萬、千萬計(jì)的流量時(shí)代，沙園市場(chǎng)人民依舊不忘繼續(xù)普及以人民幣元、角、分為基礎(chǔ)計(jì)算單位的教育，“給5毫子（角）芹菜和5毫子（角）香蔥”的吆喝聲每天不斷上演。
臨走時(shí)，還聽見拎著碎花環(huán)保袋的阿婆耳提面命教育攤主：“你今天的鮑魚個(gè)頭小，沒洗干凈還好意思賣10蚊（元）5個(gè)，算10 蚊6個(gè)我給你多買幾個(gè)！”攤主只能露出一臉寵溺的微笑，趕緊用塑料袋幫阿婆打包裝好。
滴著水露的潮濕坑洼交易攤檔前，一次次個(gè)十百位的加減運(yùn)算、湊十法、借位法的靈活運(yùn)用，生成了嶺南平凡家庭學(xué)子對(duì)數(shù)字的最初印象。
養(yǎng)生，要從地理和生物學(xué)起
廣東人尤注重養(yǎng)生，而食療的經(jīng)驗(yàn)除了祖輩身教，更有在菜市場(chǎng)里的口耳相傳。
五湖四海都擁有姓名的廣東老火湯，本就發(fā)源于菜市場(chǎng)，自然也擔(dān)任起了傳道授業(yè)的重任。尤其春夏交際，濕毒橫行的時(shí)候，你總能再市場(chǎng)上學(xué)到幾味祛濕養(yǎng)生的食療秘笈——賣豬肉的玲姐會(huì)告訴你豬脊骨記得和節(jié)瓜、眉豆、茯苓一起熬湯，健脾祛濕；蔬菜攤的群姨會(huì)再三叮囑你玉米須不要扔，摘下來泡水有奇效。
▲ 在廣東人菜市場(chǎng)里，買藥材也是日常。什么蒲公英、雞骨草、棉茵陳、木棉花......都有自己的湯療搭配法則。
蔬果檔、肉食店的老板則會(huì)給大家準(zhǔn)備好地理生物課。在沙園市場(chǎng)兢兢業(yè)業(yè)殺豬8年的黃記豬肉老板，會(huì)帶你仔細(xì)辨別廣西博白農(nóng)家肥土豬，和滄州黑毛土豬的水土養(yǎng)育不同，更會(huì)告訴你年輕人記得早起，早上7點(diǎn)前才能在他的肉檔上買到號(hào)稱“第一刀”的肥瘦分明的腿肉部分，可比普通肉頭和瘦肉更妙，拿來剁肉餅油脂比例最為可口。
誰才是菜市場(chǎng)最靚的仔？
要在一眾價(jià)廉物美的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出并不容易，沙園市場(chǎng)的攤主們多年來也累積了些文案功底，僅憑借幾塊插在菜堆上的牌子，就能讓新媒體中人汗顏。
“包甜”、“包生猛”、“包足秤”等“良心三包法”來自于攤主們擁有優(yōu)質(zhì)貨源的底氣，一個(gè)“包”字，就讓買主們有了種拍著胸脯保證的安心感；蔬菜的不同產(chǎn)區(qū)、不同特性也會(huì)在小小牌子上寫得清楚明白，到底是寧夏的菜心，還是潮州農(nóng)家的芥藍(lán)。
▲ 傳說中的“樂昌大炮”和“貴族南瓜”。
對(duì)于街坊們還不熟悉的新到貨的形如炮彈的樂昌芋頭，則會(huì)被標(biāo)注上“樂昌大炮”的驕傲標(biāo)簽；單價(jià)賣到11元1斤的南瓜，會(huì)在眾多“凡夫俗子”中被畢恭畢敬稱作“貴族南瓜”，1.8元斤的紅皮洋蔥產(chǎn)地沒什么講究但也不能輸了氣勢(shì)，豎上牌子“最靚的洋蔥”為其加油打氣。
▲ 在廣東夸人（或是夸一切），“靚”總是不會(huì)錯(cuò)的。
在菜市場(chǎng)里開小吃店，總是有種先天優(yōu)勢(shì)。
拿得是早市上最新鮮的一批蛋肉，用得是時(shí)令到來季節(jié)限定的蔬菜，連調(diào)味料都不用放久，要多少往隔壁說一聲，自然有人按需送達(dá)。因而和市場(chǎng)一起共生成長(zhǎng)的幾家老字號(hào)小吃店即使風(fēng)味不算驚為天人，但煙氣繚繞間還能吃到帶有城市童年記憶的貼心家常。
▲ 在菜場(chǎng)里吃小吃，往往有意想不到的驚喜。
已經(jīng)營(yíng)業(yè)26年的源源小食店的腸粉依舊厚實(shí)彈牙，粉漿配方據(jù)說20多年沒改過；荔福小吃店的炒牛河依舊最有鑊氣，油亮醬黑色澤誘人；永記的竹升面還是堅(jiān)持人工壓面，一份大腸云吞面依舊是街坊十幾年如一日的心頭好。
▲ 永記的大腸云吞面，總會(huì)覺得這張圖是有味道的。
市場(chǎng)上豆制品店越來越多，但一塊熱騰騰新鮮煎釀的鹽水豆腐，陳舊老派口味依舊讓人欲罷不能；發(fā)坤燒豬依舊是走過路過必買，隨手切10塊錢的燒肉邊吃邊走，味蕾帶著我們穿越浪蕩回到80年代文藝港片的街頭；芝麻糊世家的石磨芝麻糊，依舊甜膩熱氣，一直是沙園街人心中的街頭甜品冠軍。
▲ 發(fā)坤燒豬。看著菜市場(chǎng)熟食鋪里攤主有條不紊的切肉，感覺一切都在逐漸回到正軌。
“胖吾胖以及人之胖”，聚集了四方八面好食材的廣州人不可能一方獨(dú)胖，堅(jiān)守老廣飲食風(fēng)味傳統(tǒng)的同時(shí)，如今也為了迎合不斷涌入市場(chǎng)的年輕人和外地人，改進(jìn)、創(chuàng)新了口味。
茗點(diǎn)餅屋開始推出咸蛋黃馬仔（薩其馬），加入濃烈奶黃流心的流沙牛角包，依舊全部論斤賣，讓每個(gè)企圖戒糖健身的年輕肉體都獻(xiàn)上雙膝，為此新奇口味而折腰；新會(huì)來的賣陳皮的“走鬼陳”最近發(fā)現(xiàn)天價(jià)陳皮賣不動(dòng)，開始向街坊們兜售自己“蒸陳皮”，10元一兩隨口吃的健康零食，生津回甘，走得再遠(yuǎn)也記得沙園市場(chǎng)的好。
▲ 咸蛋黃馬仔。
誰又能不愛沙園市場(chǎng)？在潮濕擁擠的街道里，為了一分一毛執(zhí)著計(jì)較的人們，從不會(huì)向不如意的時(shí)刻低頭，這里永遠(yuǎn)新鮮活潑，永遠(yuǎn)生機(jī)勃勃，永遠(yuǎn)能輕易讓人在每個(gè)平凡無奇的日子里，感受到市井的溫度和人間的煙火。
- END -
文丨斯小樂
文字編輯丨九月
何龍