科技改變生活 · 科技引領未來
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紫色的茶葉，紫色的嫩芽，甚至連茶湯都是紫色的。茶友見過這種紫的純粹的普洱茶嗎？今天，筆者就來帶茶友一覽普洱茶中的稀有品種——紫娟茶。紫娟茶，是云南大葉種普洱茶家族里的一個變異品種，這一品種是在上個世紀80年代，才被人們發現并培育的，也就是說
紫色的茶葉，紫色的嫩芽，甚至連茶湯都是紫色的。
茶友見過這種紫的純粹的普洱茶嗎？
今天，筆者就來帶茶友一覽普洱茶中的稀有品種——紫娟茶。
紫娟茶，是云南大葉種普洱茶家族里的一個變異品種，這一品種是在上個世紀80年代，才被人們發現并培育的，
也就是說她呈現在世人眼前的時間，還沒超過40年。
20世紀70年代末，福建省茶科所人工培育出了一種新的烏龍茶品種——“紫芽巖茶”，由于該茶的品質優良，全國茶科所都在爭相學習相關技術。
云南省茶葉研究所經過數年的技術攻堅，在1985年成功培育出，大葉種普洱茶的新品種——“紫娟茶”。
紫芽和紫娟的區別
這兩種茶的名字非常接近，給人的感覺就像孿生姐妹一樣，但實際上在顏色，茶湯和滋味上都有著很大的差異，而且紫芽茶是天然變異品種，紫娟茶則是人工培育品種。
產量不同
令人嘖嘖稱奇的，是野生紫芽茶樹極其稀有的數量。
當年發現這一變異品種后，科研所又組織了一次大規模搜尋，希望能找到更多樣本。
結果卻令人失望，在200多萬畝，栽種有60萬株茶樹的茶園，也只找到了先前發現的那一株紫芽茶樹。也就是說變異概率僅為600000/1,足以證明其稀有程度。
紫娟茶樹的人工培育卻十分順利，到了現在，紫娟茶園每年都可以穩定供給市場，而紫芽普洱茶的產量十分稀少，市面上卻難尋其蹤跡。筆者費了一番功夫，在東莞專業茶倉找到一款有年份的紫芽普洱茶：
外形差異
現在市面上能見到的成品紫娟茶，最鮮明的特征就是紫色的茶湯和葉底，這點是得益于其只采用紫色鮮葉的加工方式。
不過需要注意的是，雖然紫娟茶剛長出的嫩芽嫩葉，和半木質化的樹莖，多呈現出紫色。但成熟的葉子和完全木質化的樹莖，還是會返綠的，這點與紫娟茶樹的光合作用有關。
而紫芽茶的顏色卻不如紫娟茶的純粹，只有剛摘下不久的紫芽茶才是紫紅色，市面上的成品為墨綠色，而沖泡后又會變化成青綠的色澤，因此也有三色茶的說法。
紫色的成因
“茶者，南方之嘉木也……法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次……”——《茶經》
茶圣陸羽在茶經中記錄的“紫者”，是在指紫芽茶嗎？
很可惜由于缺乏文獻依據，這個說法目前已經不可考了，但顯而易見的是，在陸羽心中，紫茶是尊貴的象征。
紫芽茶和紫娟茶獨特紫色的成因，是因為茶葉中的花青素含量豐富，一般其他茶葉中的花青素含量只有0.1%左右，而紫娟茶則能達到1%，是其他茶葉的10倍之多。
而花青素是一種，廣泛存在于植物體內的，可溶于水的天然色素，性質上是黃酮類的一種化合物，同時黃酮類也是茶多酚的重要組成之一。
花青素不僅對人體無害，還有眾多優點。
在歐美國家的保健品中沒救經常添加有花青素成分，這能夠有效減輕長時間使用電腦，所造成的輻射影響。
有研究表明，花青素在抗氧化方面有著很卓越的功效，被譽為“能口服的養顏佳品”。
此外，由于在抵抗紫外線方面有奇效，也被美妝界廣泛用于防曬產品中。
紫娟茶的形制
由于花青素的化學性質很不穩定，在高溫高濕環境下很容易分解，因此在早期的紫娟茶生產中，一般不按照普洱茶的方式處理，而是采用綠茶工藝進行加工。
以往成品紫娟茶最常見的形態是緊壓餅茶和散茶，而隨著科技發展，七彩云南慶灃祥等茶企，現在已經研制出了新型的紫娟茶品，如紫娟茶膏和紫娟茶珍等。
紫娟茶中的花青素技術提取難度很大，而七彩云南卻攻克了這一技術難關。
研制出的新型茶膏沖飲方便快捷，而且湯色和口感都與紫娟干茶相差無幾。
紫娟茶膏、速溶茶珍的面市，雖然只是形態上的一次改變，背后卻能體現出花青素提取技術難關被攻克，及整個現代制茶工藝的進步。
紫娟茶在品飲方式上，也與傳統的普洱茶有很大的不同，不提倡長期存放，而是現賣現喝，這是因為茶葉中的花青素會流失，存放時間越長含量越少。
而如果想讓紫娟茶的茶湯，呈現出迷人的淡紫色，也不是一件容易的事情，處理方法不當，不僅茶湯會失去應有的顏色，連滋味都會受影響。
其中最需要注意的，就是沖泡紫娟茶的水溫控制，沖泡時絕不能使用沸水，否則過高的水溫。就會破壞掉茶葉中的花青素，茶湯顏色就會發黃。
而合適的沖泡水溫是在85～90℃之間，筆者為沒有溫度計的茶友，提供一種方法，那就是把剛燒開的沸水倒在公道杯里，靜置降溫70秒左右，水溫就比較合適了。
目前市面上的紫娟茶，還是以餅茶為主，那小茶胡就來簡單介紹下沖泡紫娟餅茶的注意事項。
茶具
為了欣賞紫娟茶的湯色，最好不要使用紫砂壺、保溫杯等不透明茶具，而是選取玻璃杯、玻璃蓋碗等高透明茶具，以獲得最佳品飲體驗。
沒有玻璃茶具，也可選擇白瓷材質的品茗杯或蓋碗，紫色和白色相得映彰，別有一番趣味。
沖泡時長
根據先前設置的投茶量，出湯時間在60秒到130秒左右，后幾泡可以適當延長悶蓋時間，沖泡次數大約為8~10泡。
紫娟茶的品鑒
品鑒紫娟茶最有特色的，就是觀察湯色，由于其特有的高花青素含量，對水質的酸堿要求也比較高，如果水質偏酸（PH值<7），湯色會呈現出紫紅的特點。
如果水質中性（PH≈7），湯色會呈現出淡紫或暗紫色。
如果水質偏堿（PH值 >7），湯色則會呈現出藍紫色，這種變化莫測的茶湯，是紫娟茶的特征之一。觀察完茶湯，可以將蓋碗拿起，細細地感受香氣。
紫娟茶的茶香清新脫俗，花果香氣明顯，在沖泡的后半階段，茶葉的香氣會逐漸彌漫開來。
嗅一嗅清香，品一品滋味。紫娟茶的口感風格迥異，由于花青素含量高，入口會稍顯苦澀，但等苦澀盡散后，一股特有的清甜就會涌上舌尖，久久不散。
長期免.費.鑒定老茶，茶友如果有老茶拿不準真假的，歡迎私.信.筆者，以茶會友，共同進步。
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何陽