導語：吃自助餐，有一種“隱藏的貴菜”，老板最怕你吃多！每一次吃自助餐，仿佛都在準備一場戰斗。直到今天很多人都抱著“餓著扶墻進去、撐著扶墻出來”的心態去吃。在自助餐麗我最喜歡吃鮮肉蛋黃卷，鴨蛋黃是指鴨蛋的蛋黃部分。這道菜肴是從雞腿咸蛋黃中得到

導語：吃自助餐，有一種“隱藏的貴菜”，老板最怕你吃多！每一次吃自助餐，仿佛都在準備一場戰斗。直到今天很多人都抱著“餓著扶墻進去、撐著扶墻出來”的心態去吃。

在自助餐麗我最喜歡吃鮮肉蛋黃卷，鴨蛋黃是指鴨蛋的蛋黃部分。這道菜肴是從雞腿咸蛋黃中得到的靈感。

最初是基于雞腿整個的肉質擔心入味不佳，再加上先生對雞肉遠不如豬肉喜歡，于是我就將兩種肉混合在一起制成餡，再包裹上咸蛋黃。

因為沒有選用雞腿，所以就沒有外面的雞皮來包裹了，我便想到了最喜歡吃的豆皮，從成品的效果來看，感覺不是太完整，或許也是我整形不夠緊實的原因吧。

千張鮮肉卷咸蛋黃

By 家和萬事興順順順

配料：

千張 50克、鮮豬肉 200克、咸蛋黃 150克、蔥 10克、姜 5克、生菜 50克、醬油 1勺、蠔油 1勺、精鹽 1匙、味精 0.2匙

步驟1.鮮豬肉餡放入蔥末和姜末再放入調味料醬油、蠔油、鹽、味精

步驟2.鮮豬肉餡調味均勻腌制半小時入味

步驟3.準備好咸蛋黃放人容器中在微波爐里叮3分鐘

步驟4.叮好的咸蛋黃好香哦太誘惑了

步驟5.豆皮鋪好鮮肉餡放人一側鋪平咸蛋黃擺入肉餡中間

步驟6.豆皮壓住從有餡的一側緊緊的卷起用錫紙包裹好放人蒸鍋中大火蒸制15分鐘

步驟7.蒸好后自然晾涼放人冰箱冷藏12小時取出去掉錫紙這樣更加緊致口感佳視覺美觀

步驟8.千張鮮肉卷咸蛋黃制作成功切成片狀

步驟9.盤子鋪上生菜做裝飾把切好的千張鮮肉卷咸蛋黃擺入盤中也可以調制自己喜歡的料汁蘸著吃

步驟10.口感超級棒唇齒留香回味無窮

烹飪小貼士：

1. 最好不要拿腌制過的肉，這樣的肉你無法判斷它的品質，還是要挑選一些新鮮的肉最好！
2. 豬肉與雞肉的搭配比例按照個人的喜好可以適當的調節，我是按照3：2來搭配的；
3. 蛋黃也可不用碾壓碎，直接排好放在肉餡上即可。
4. 豆皮可以選擇厚實一些，有韌性的，這樣有利于包裹更緊實一些，不易松散。
5. 切塊時最好用比較快手的刀，我用的就不快，最終影響整體造型不美觀。
6. 所以整個皮蛋用肉餡包裹住還是比較簡單的。只是因為皮蛋比較大，包裹時要輕下手，包裹緊即可。

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