1000元一碗湯，國宴名菜“佛跳墻”憑啥這么貴？漲知識了馬上快過年了，相信不少朋友已經在草擬年夜飯的菜譜。每年年夜飯的餐桌上，總少不了幾道能鎮得住場的硬菜。而在福建人的年夜飯餐桌上，有一道扛把子，它叫佛跳墻。說起佛跳墻，吃過的朋友會感嘆，“

1000元一碗湯，國宴名菜“佛跳墻”憑啥這么貴？漲知識了

馬上快過年了，相信不少朋友已經在草擬年夜飯的菜譜。每年年夜飯的餐桌上，總少不了幾道能鎮得住場的硬菜。而在福建人的年夜飯餐桌上，有一道扛把子，它叫佛跳墻。

說起佛跳墻，吃過的朋友會感嘆，“真貴”。

沒吃過的朋友會產生疑問，“憑啥這么貴”。

那今天，懶喵就跟大家聊聊“佛跳墻”這道名菜，除了“貴”以后，別再對它一無所知了。

01 佛跳墻，來自一次宴席上的創意

如果沒見過佛跳墻，只是聽過名字，那你絕對想不到這是一道菜，而且還是國宴菜之一。能上得了國宴的菜，可見一斑。

佛跳墻，又名福壽全、滿壇香，是福建省福州市的一道名菜，屬于中國八大菜系之一的閩菜，也有人把它稱為“世界上最貴的湯”。關于佛跳墻的由來，還和一位清朝官員有關，距今已有百余年的歷史。

清朝慈禧太后時期，一位叫周蓮的福建布政使到當地的官錢局考察，那里的官員為了討好他，便吩咐廚師把所有的珍貴食材拿出來，好好招待這位慈禧太后身邊的大紅人。于是，廚師便發揮創意，將雞、鴨、排骨、羊肘等各種肉類食材做成了一道菜。

周蓮吃過后大嘆美味，回家后立馬讓家中廚師仿制這道菜，同時在原先的基礎上，減少了肉類食材的配比，并加入了各種海鮮食材。

這位家廚后來自己開了家飯館，并把這道菜引入飯館中，食客們紛紛叫好，還有人因此吟詩一首，“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，佛跳墻這名字就由此而來。

我們也可以說，佛跳墻其實是來自一次宴席上的創意，而在大廚們的不斷改良下，就有了今天這道世界名菜。

02 佛跳墻憑啥貴？

如果去餐廳吃佛跳墻，一般一份至少要200元以上，如果在高檔點的餐廳，甚至可以達到上千元一碗。那么，問題來了，一份湯動不動就要成百上千元，它憑的是啥？

要我說，它貴得十分有道理，看看它的食材，再看看它的整個烹飪過程中，你一定會感嘆，怪不得這么貴。

先說說佛跳墻的原料構成。

正宗的佛跳墻，在原料的選擇上，也是有講究的。里面既有鮑魚、海參、花膠、魚鰾等名貴海產品，又有豬蹄筋、豬肉、雞肉等肉類食材，還有上等的香菇、筍尖等配菜。有些華麗版的佛跳墻，里面的食材甚至可以達到近百種。

這里面的食材，每一樣都堪稱價格不菲，組合在一起更是不得了，你說它能不貴嗎？

再說說佛跳墻的烹飪過程。

在佛跳墻的制作過程中，會采用到多種烹飪手法，對各種原料分別進行煎、炸、炒等，然后再一層一層放入壇子中，加入高湯和紹興酒，選用木質不冒煙的白炭，用文火慢燉5到6個小時。

而在這之前，還要對這幾十、上百種食材進行挨個清洗和處理，以及熬制高湯，整個過程耗費了不少人力和物力。一鍋佛跳墻從頭到尾的準備和制作時間加起來，可長達10天之久。

不論食材，光看這耗時又耗精力的烹飪過程，也能說出那3個字，“貴得值”。

好料加好工，必出精品。

選用的食材這么好，制作的工序這么講究，佛跳墻的味道很難不好。里面既有名貴海鮮的鮮味，又有肉類食材的香味，還有各種配菜的獨特風味，組合在一起，就成就了一道世間美味。

而提起它的口感，說再多都不如親自一嘗，這也難怪引無數食客競折腰。

以后，要再說哪道中國名菜里匯聚了山珍海味，可別把佛跳墻忘了。除了貴，它還真有兩把刷子。

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