在鄉村中，還保留著許多傳統的榨油工具，隨著“古法釀造”的大火，人們開始返璞歸真，推薦古法釀造的食用油。但另一方面，農村自榨油又備受人們質疑，有人認為農村自榨油并不衛生，沒有超市桶裝油安全有保證。那么問題來了，農村自榨油和超市桶裝油究竟應該選

在鄉村中，還保留著許多傳統的榨油工具，隨著“古法釀造”的大火，人們開始返璞歸真，推薦古法釀造的食用油。但另一方面，農村自榨油又備受人們質疑，有人認為農村自榨油并不衛生，沒有超市桶裝油安全有保證。

那么問題來了，農村自榨油和超市桶裝油究竟應該選哪種？

農村自榨油

農村榨油分為兩類，一類是榨油工坊到處收購油料作物，比如：油菜籽、大豆、花生等，將收購來的油料作物榨油后再次售賣，居民們只需要直接購買成品油即可。

另一類是榨油工坊并不提供油料作物，而是農民提供，榨油工坊提供榨油工序，相當于代加工，這種也是人們最常接觸的榨油工坊。

榨油的工序很簡單，先將油料作物高溫加熱，之后再倒入到榨油機中壓榨，壓榨后的油非常渾濁，需要經過過濾后才能得到透明度較高的油，此時的油就可以食用了。

當然了，真正的古法榨油并不是倒入到榨油機中，而是將高溫蒸好或者炒好的油料作物倒入到鐵箍圈內，用稻草包好，還會用腳踩結實，方便后續榨油。

箍好的油餅放入到榨油的壓榨槽中，壓榨槽一般是用木頭制作而成，箍好的油餅依次排列好后，榨油工人會用力撞擊進行物理壓榨，油包內的油就會被榨出來。

首先要說的是，真正的古法榨油非常辛苦，而且產量低，壓榨出的油雜質高，榨油工人的工資又非常低，目前市面上已經很少見到這種榨油方式。更多的農村自榨油是使用榨油工具，機器化操作解放了人力，1-2個人就能夠搞定整個榨油工序，成本更低。

超市賣的食用油一般都是大型工廠生產的，主要采取兩種方法獲取食用油：壓榨法和浸出法，其中壓榨法就是物理壓榨的方式，和市面上常見的小作坊采取的原理一樣；浸出法是采用食品工程的萃取原理，用食品級溶劑從油料中抽提出油脂。

壓榨法和浸出法雖然工藝不同，制作食用油的原理不同，但只要符合我國食用油質量標準和衛生標準，都可以放心食用，兩者并沒有區別。唯一不同的是，浸出法工藝中，油渣中的殘余油較少，加工成本更低等。

自榨油與超市油，哪個更安全？

其實，自榨油的主要風險在于：沒有監管，自榨油從生產到食用，中間都沒有檢查環節，這意味著自榨油環節中存在著任何污染程序，就可能會危害人們的健康。

如果購買的是作坊生產好的食用油，那么食用油中可能會摻假，央視節目《焦點訪談》曾經做過一期節目：“土榨油”靠譜嗎？

在這期節目中，記者暗訪了食用油作坊，發現食用油作坊的成品油價格非常低，最低只需要8元錢一斤，最高16元一斤。但要知道的是，當時花生價格不低于4.5元一斤，且2.5斤花生油才能榨出一斤油，明眼人都能看出，8元一斤的成品油價格根本覆蓋不了成本。

既然如此，那8元一斤的花生油究竟是什么油呢？

記者從梧州、肇慶市場上購買了19瓶“純正花生油”，將其送到廣東中測食品化妝品安全評價中心檢測，結果發現19瓶油中，有16個樣本摻假。食用油的摻假比例甚至達到了37，也就是3斤花生油，7斤棕櫚油；甚至還有人用2斤花生油，摻雜48斤棕櫚油，之后再使用香精模擬花生油的氣味，讓食客無法分辨。

可能你會說，買的自榨油摻雜其他油，那使用自己提供的油料作物榨油，總不會有什么問題吧？

事實上，使用自己提供的油料作物榨油也有安全風險，因為《焦點訪談》節目發現，純正的花生油3個樣本中，有2個樣本黃曲霉毒素嚴重超標，超過國家標準值3-4倍。而要知道的是，黃曲霉素是一級致癌物，毒素比氰化鉀還要毒10倍。

黃曲霉素多存在于發霉的食物中，如果花生遭受霉變，或者儲存不當，容易產生過量黃曲霉素。而黃曲霉毒素在高溫環境下不會被分解，長期食用患癌概率會大大提高。

超市所提供的油經常被人們詬病“地溝油”，但實際上能夠進入到市場的油，都需要經過安全檢測，地溝油很難進入到正規市場銷售。

另一方面，大工廠制作的食用油在出廠時，會經過一系列的檢測，其中黃曲霉毒素是必檢項目之一，正規廠家生產的食用油比自榨油要安全一些，成分也標注的更清楚。

還有，工廠制作食用油的技術已經非常成熟，超市中購買到的食用油雜質更少，在儲存過程中更不容易變質，吃得令人更放心。