娛樂圈現(xiàn)在很多長得很像的明星，常常讓人“傻傻分不清”。同樣在食材界也有很多因?yàn)橥庑位蛘呖诟邢嗨频氖巢?。比如云耳與木耳，市面上外形近似的各種菜干……今天小編就挑選幾組食材教大家辨別哦。外形相似1、牛奶根與五指毛桃白花牛奶樹根的生長環(huán)境為深山老

娛樂圈現(xiàn)在很多長得很像的明星，常常讓人“傻傻分不清”。

同樣在食材界也有很多因?yàn)橥庑位蛘呖诟邢嗨频氖巢摹?/p>

比如云耳與木耳，市面上外形近似的各種菜干……

今天小編就挑選幾組食材教大家辨別哦。

外形相似

1、牛奶根與五指毛桃

白花牛奶樹根的生長環(huán)境為深山老林，其味道甘中帶香，具有清熱、滋陰降火、健脾開胃、益氣生津、祛濕化滯和清肝潤肺等作用。牛奶根燉雞、鴨、豬肉等等，不用放太過復(fù)雜的調(diào)味品，原汁原味就夠了，還有去腥、增香的作用。在燉湯之前，先用水浸泡一段時(shí)間，這樣可以去污并讓牛奶根的香味盡快散發(fā)出來。

五指毛桃屬?？崎艑僦参?，自然生長于深山幽谷中，因其葉長得像五指，而且葉片長有細(xì)毛，果實(shí)成熟時(shí)像毛桃而得名。其根入藥，亦可用于煲湯。五指毛桃味辛甘、性平、微溫，具有益氣補(bǔ)虛、行氣解郁、舒筋活絡(luò)、健脾化濕、止咳化痰等功效。其根可以與豬排骨、鴿等煲湯，煲出的湯有椰奶香味?？图胰俗怨乓詠?，有采挖五指毛桃根用來煲雞、煲豬骨、豬腳湯作為保健湯飲用的習(xí)慣，特別是對支氣管炎、氣虛、食欲不振、貧血、胃痛、慢性胃炎及產(chǎn)后少乳等病癥都有一定的作用。

結(jié)論：兩者合用 效果更佳

牛奶根與五指毛桃都是生長在深山中的植物，取其根部使用，都能煲出特別的奶香味，而且它們的功效也相似，價(jià)格也是一樣的約26元/500克。有時(shí)候甚至連外形都十分相像。若要仔細(xì)分辨，五指毛桃的根比牛奶根更細(xì)一點(diǎn)，干貨的味道均沒有芳香。牛奶根用作煲湯，湯水更顯奶白，味道偏牛奶味;五指毛桃的湯水以清香帶有椰子味道為主。

行家推薦，牛奶根與五指毛桃更適合同煲使用，效果更理想。最近揭曉的廣東十大名菜之湯水，拿了冠軍的湯便是用牛奶根與五指毛桃同煲出來的，其合力的滋味深得評委贊同。

2、老鼠耳與雪山木耳

老鼠耳

廣東人把上等的木耳稱為云耳，而“老鼠耳”就是黑云耳中質(zhì)量最好的一個品種。老鼠耳含有豐富的蛋白質(zhì)和多種維生素，其最大的特色是含鐵量高，故有“含鐵之冠”和“素中之葷”的美稱。上等的“老鼠耳”，朵面烏黑光亮，身干肉厚?！袄鲜蠖敝挥幸桓∏傻谋?，輕輕一掰就斷。行家教路，雙手捧一把老鼠耳，上下抖翻，若有干脆的響聲，說明質(zhì)量優(yōu)，反之，說明貨劣質(zhì)次。還可以取一片“老鼠耳”，含在嘴里，若清淡無味，則說明品質(zhì)優(yōu)良。

雪山木耳

黑木耳分有很多種，有春、伏、秋耳等等級。它同樣含有豐富的蛋白質(zhì)和多種維生素，含鐵量高，但外形和口感沒有云耳細(xì)滑，當(dāng)然身價(jià)就有所不同了。而黑木耳中，口感最好的光木耳主產(chǎn)區(qū)位于東北的大小興安嶺和長白山上一帶，該地區(qū)林業(yè)資源豐富，氣溫和濕度條件最適宜黑木耳等多種真菌類名貴食用菌的生長。它們優(yōu)質(zhì)且外形與老鼠耳相似，讓不少人難以分辨云耳和木耳。

結(jié)論：浸后云耳更細(xì)滑

從它們的干品狀態(tài)下看，它們的手感和外形相似度達(dá)到90%，非資深行家難以分辨兩者。如果把它們放到溫水中快速浸泡，便會發(fā)現(xiàn)老鼠耳的耳柄明顯比雪山木耳的明顯，且外形更為精巧。用手摸摸兩者的質(zhì)感，會發(fā)現(xiàn)老鼠耳表面更為細(xì)滑，背面沒有過多的皺褶，用作撈起做菜更為名貴。

3、五葉神與野生雞骨草梗

五葉神

五葉神別名絞股藍(lán)、七葉膽、五葉參、七葉參、小苦藥等，具有止咳化痰、消炎解毒及增強(qiáng)免疫力的功效。無論是干貨還是鮮貨，五葉神都深獲好評。因?yàn)槲迦~神有增強(qiáng)免疫力的功效，不但可與人參媲美，還含有人參所沒有的絞股藍(lán)皂貳，不會像人參一樣有服用過量便會帶來副作用。最初，五葉神的出現(xiàn)是經(jīng)過專家篩選、改良的絞股藍(lán)，主要生長在高山地區(qū)。由于當(dāng)?shù)鬲?dú)特的自然環(huán)境，其絞股藍(lán)皂貳等成分更高。五葉神也慢慢從香煙品牌變成食材用料。逐漸被大眾所使用。

野生雞骨草

野生雞骨草生于山地或曠野灌木林邊，其分為鮮品和干品兩種，具清熱利濕、益胃健脾的功能，可在春夏潮濕季節(jié)用作食療。新鮮的雞骨草，帶有枝葉和莖。一般而言，新鮮的雞骨草葉可用作泡茶，有利咽喉去痰火的作用;而用作煲湯，多數(shù)取干貨雞骨草的梗部，易于處理。據(jù)介紹，野生的雞骨草梗以廣西與韶關(guān)的為佳，不過干貨的樣子與五葉神十分相似。

結(jié)論：雞骨草梗帶卷須

乍眼看過去，干貨的野生雞骨草梗和五葉神就像兩堆小柴枝屑，難以分清誰是誰非。野生的雞骨草去葉曬干后較為碎且細(xì)，正好和干品的五葉神顏色和形狀都相似。但在價(jià)格上，野生雞骨草梗卻比五葉神貴。行家教路，野生雞骨草無論干品還是鮮品都帶有清香，而且仔細(xì)觀察就能看到雞骨草梗帶有卷卷的細(xì)須，這個是分辨雞骨草梗最好的標(biāo)志。

4、冰川瓜片與蘿卜片

冰川瓜

冰川瓜因帶有瓜果甜味和“糯米”的質(zhì)感，所以也被稱為“糯米冬瓜”。冰川瓜屬于高海撥高寒農(nóng)作物，生長很慢，體硬且水份少。不少師傅喜歡將冰川瓜去掉厚實(shí)的外皮，用于蒸、燜、扣、燉。集冬瓜與節(jié)瓜雙重優(yōu)勢于一身。將新鮮的冰川瓜去皮曬干成為冰川瓜片，其豐富的糖分得以保留，用于燜菜增香添味。

冰川瓜片

蘿卜片

蘿卜片是將蘿卜切成片狀晾曬而成，它比爽口的蘿卜干更為干身，需要浸泡后使用，用作燜菜也是不可多得的美食。蘿卜片含有一定數(shù)量的糖分、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。蘿卜干片具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。近年來，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)蘿卜干片含膽堿物質(zhì)，有利于減肥，以及它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進(jìn)人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。

結(jié)論：冰川瓜片味道更濃

冰川瓜片和蘿卜片都是金黃色，無論是厚度、顏色、外形還是用途都容易造成混淆。但云南冰川瓜片的售價(jià)為33元/500克，韶關(guān)蘿卜片售價(jià)為25元/500克，搞錯了兩者可就不好了。冰川瓜片經(jīng)由烘干，所以干品放入口帶有淡淡的咸味，干片的邊緣還能看到一圈的淡綠色。而金黃的蘿卜片顏色均勻，沒有雜色，干品的味道沒有冰川瓜片來得濃郁。

姓名近似

菜干篇

酥繆大芥菜干

羅浮山酥繆是個產(chǎn)大芥菜的好地方，專產(chǎn)無渣大芥菜。芥菜含有A、B族維生素，維C和維D也很豐富，有提神醒腦，解除疲勞的作用，還能解毒消腫，此外，還可防治便秘。當(dāng)?shù)貧鉁睾洌a(chǎn)的芥菜身形大且十分清甜，曬成菜干，需要注意的是不能切開來煲。據(jù)說酥繆的芥菜干有個妙處，就是將菜干切開來煲吃起來就有渣，但整棵煲，芥菜干吃起來便不起渣。

韶關(guān)白菜干

白菜干是白菜曬干而成的，素以甜、軟、甘聞名。白菜干能養(yǎng)心調(diào)血，除煩止渴，有消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的作用。韶關(guān)的白菜干是特產(chǎn)之一，當(dāng)?shù)囟旌?，種植出的白菜相對其他地方的更為清甜，加上當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶生曬，白菜干質(zhì)量更優(yōu)。

增城遲菜心干

遲菜心，是增城小樓鎮(zhèn)的特產(chǎn)。遲菜心無論在外形還是味道上都深受食客歡迎，不過每年卻只有入冬之后才可以吃到。這是因?yàn)槿肭镏蟮年帥鎏鞖馓貏e適合遲菜心的生長，所以當(dāng)?shù)夭宿r(nóng)每年都要等到農(nóng)歷8月才開始栽種，到冬至前后才上市，那時(shí)已經(jīng)是歲晚，自然是比其他菜心遲，所以就被稱為“遲菜心”。如果錯過了品嘗新鮮的遲菜心，用增城遲菜心制作的菜干也具風(fēng)味，雖然少了嫩滑、爽脆，但甘甜的菜味更為濃郁。而菜心干具有清心潤肺，去熱解毒的作用。

結(jié)論：菜干制品能清熱護(hù)心，廣東人用其煲湯、煲粥分外有風(fēng)味。市面上能制作菜干的原料有白菜、芥菜和菜心，它們在風(fēng)味和功效上都有所不同。分辨它們可以從菜葉和菜梗里著手。大芥菜干比白菜干長身，菜干葉延伸到菜梗的2/3左右。而白菜干是我們最常見的菜干，白菜的葉子一般占菜梗的1/2，它的菜梗較寬。用菜心生曬的菜干，它們的菜梗較細(xì)， 菜葉也稀疏一點(diǎn)。

馬齒莧篇

瓜子菜

在網(wǎng)絡(luò)上搜索一下，發(fā)現(xiàn)瓜子菜成為了馬齒莧的代名詞。但番禺的農(nóng)戶卻告訴記者，他們當(dāng)?shù)氐墓献硬瞬⒉皇邱R齒莧，而是一種葉子像瓜子一般大小的野菜，它的莖帶有紅色，生長在溪流河水田邊，同樣適合用于湯浸。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為它有清熱解毒、利水去濕、去腫消炎的作用。

野生馬齒莧

真正野生的馬齒莧的莖不是紅色的。葉面像馬蹄狀，且?guī)в兴肓Ｔ诓饲o頂端。這樣的馬齒莧才是傳統(tǒng)的馬齒莧。據(jù)番禺當(dāng)?shù)厝私榻B，現(xiàn)在市面上也有出售一種大葉菜，也被稱為“馬齒莧”，它的身上沒有穗粒，與普通莧菜葉子有幾分相似，不知道是種植的變異還是其他品種。但可以確定的是它與傳統(tǒng)的馬齒莧有很大的差異性。

結(jié)論：市面上流傳的各式品種的馬齒莧，可能都是莧菜類，都能食用，但消費(fèi)者容易混淆。要分辨是否是真的野生馬齒莧，我們可以看它的頂端有無穗粒來判別。