本內(nèi)容來(lái)源于@什么值得買(mǎi)APP，觀點(diǎn)僅代表作者本人｜作者：咸七朗姆對(duì)于想要開(kāi)始學(xué)習(xí)葡萄酒的人來(lái)說(shuō)，法國(guó)葡萄酒可能是我們最迫切而且最先想了解的葡萄酒。一些最專(zhuān)業(yè)的葡萄酒品酒大師也會(huì)選擇從法國(guó)葡萄酒開(kāi)始他們的進(jìn)修之路。今天，咸七跟你一起看看法國(guó)

本內(nèi)容來(lái)源于@什么值得買(mǎi)APP，觀點(diǎn)僅代表作者本人 ｜作者：咸七朗姆

對(duì)于想要開(kāi)始學(xué)習(xí)葡萄酒的人來(lái)說(shuō)，法國(guó)葡萄酒可能是我們最迫切而且最先想了解的葡萄酒。一些最專(zhuān)業(yè)的葡萄酒品酒大師也會(huì)選擇從法國(guó)葡萄酒開(kāi)始他們的進(jìn)修之路。今天，咸七跟你一起看看法國(guó)紅酒。

標(biāo)簽上的地名

法國(guó)葡萄酒可能會(huì)讓人感到困惑，因?yàn)樗麄兒苌僭谄孔由蠈?xiě)上葡萄的名字。相反，他們通常會(huì)寫(xiě)上一個(gè)地名，在標(biāo)簽上顯示為“Appellation d'Origine Contr?lée”。您經(jīng)常會(huì)看到它被縮寫(xiě)為 AOC，或者為了符合歐盟術(shù)語(yǔ)，AOP。每個(gè)產(chǎn)區(qū)的釀酒和葡萄種植規(guī)則源于每個(gè)地區(qū)的悠久歷史。

法國(guó)葡萄酒等級(jí)

為什么要在標(biāo)簽上寫(xiě)地方而不是葡萄的名字？很多人會(huì)說(shuō)這是因?yàn)轱L(fēng)土的概念。本質(zhì)上，風(fēng)土是葡萄酒對(duì)產(chǎn)地的表達(dá)。當(dāng)釀酒師談?wù)擄L(fēng)土?xí)r，他們談?wù)摰氖怯绊懫咸烟俚母鞣N因素，包括它生長(zhǎng)的土壤類(lèi)型、葡萄園的坡度和海拔，以及氣候和天氣。

雖然很難一概而論，但您可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，與來(lái)自新世界新興產(chǎn)區(qū)的葡萄酒相比，法國(guó)葡萄酒往往不太注重水果風(fēng)味。法國(guó)葡萄酒可能被描述為泥土或礦物——這意味著它們的味道有點(diǎn)像泥土或者是蘑菇。

今天我們將介紹一些您應(yīng)該知道的主要地區(qū)。

勃艮第

?當(dāng)有人說(shuō)“勃艮第紅”時(shí)，他們指的是黑比諾。當(dāng)他們說(shuō)“勃艮第白”時(shí)，他們指的是霞多麗。但與大多數(shù)法國(guó)葡萄酒一樣，您不會(huì)在標(biāo)簽上看到這些葡萄，因此值得了解一下勃艮第著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)：北部有夏布利，位于第戎和之間的金丘，夏隆內(nèi)丘、馬貢 和博若萊。

大多數(shù)勃艮第葡萄酒分為四個(gè)主要質(zhì)量等級(jí)。以勃艮第任何地方的葡萄釀制而成的地區(qū)葡萄酒（僅貼上Bourgogne Rouge、Bourgogne Blanc 或Cremant de Bourgogne 等標(biāo)簽）為基礎(chǔ)。隨著聲望的提高，他們會(huì)從越來(lái)越特定的地區(qū)獲得葡萄。接下來(lái)是區(qū)域葡萄酒是特定于一個(gè)村莊的葡萄酒，然后是來(lái)自頂級(jí)葡萄園的葡萄酒，最后是來(lái)自最負(fù)盛名的地方的葡萄酒，稱(chēng)為特級(jí)葡萄園。

勃艮第的產(chǎn)區(qū)與這塊土地相連，無(wú)論是誰(shuí)釀造葡萄酒。有些土地可能有幾十個(gè)生產(chǎn)商，每個(gè)酒廠都擁有幾排葡萄藤。勃艮第是如何使用這個(gè)系統(tǒng)的？好吧，這都是關(guān)于歷史的。幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，僧侶們一直在這片土地上耕種，并指出哪些地方似乎最適合種植葡萄。由于拿破侖法典規(guī)定，一個(gè)家庭的葡萄園是由他們的孩子瓜分的，而不是一起繼承的，因此隨著幾代人的流逝，葡萄園被分給了多個(gè)所有者。

勃艮第最北端的夏布利，以霞多麗釀制的白葡萄酒而聞名。如果標(biāo)簽上寫(xiě)著 Appellation Chablis Contr?lée，那么這款酒通常是新鮮的，帶有白堊質(zhì)、牡蠣殼般的礦物質(zhì)味——其中許多酒都沒(méi)有在橡木桶中陳釀。

金丘由兩個(gè)主要地區(qū)組成，北部地區(qū)的夜丘和南部的伯恩丘。夜丘以其黑比諾而聞名，而 伯恩丘則以其霞多麗而聞名。

向南移動(dòng)，您會(huì)發(fā)現(xiàn)兩個(gè)地區(qū)可以很好地（而且通常更實(shí)惠）介紹勃艮第的葡萄酒：Cote Chalonnaise 和 Macon。對(duì)于霞多麗，尋找 Pouilly-Fuissé、St-Véran 或 Rully。

勃艮第的紅葡萄酒主要是黑比諾，但有一個(gè)例外：博若萊。在這個(gè)地區(qū)，美味的紅葡萄酒是由佳美葡萄制成的。除了用于慶祝豐收的快速生產(chǎn)的博若萊新酒之外，這些葡萄酒還有更多的意義。那些便宜的葡萄酒真的不能代表整個(gè)地區(qū)的質(zhì)量。來(lái)自博若萊十個(gè)“名莊”的葡萄酒深受葡萄酒愛(ài)好者的喜愛(ài)，而且通常物超所值。其中一些你會(huì)看到最多的是 Morgon、Fleurie 或 Moulin-A-Vent。

波爾多

?波爾多的葡萄酒幾乎總是混合不同的葡萄。如果您要購(gòu)買(mǎi)紅酒，可能包括赤霞珠、梅洛、馬爾貝克、品麗珠和小維多。混釀中的主要葡萄品種是什么？這取決于瓶子是從哪里來(lái)的...

波爾多地區(qū)通常分為左岸和右岸。該地區(qū)被吉倫特河分開(kāi)，吉倫特河有兩條較小的河流，加龍河和多爾多涅河，流入其中（想象一個(gè)倒置的“Y”形。）

西側(cè)的左岸包括梅多克和上梅多克（波爾多市北部）和格雷夫斯（城市南部）。St. Estephe、Pauillac、St. Julien 和 Margaux 等著名的村莊都位于上梅多克。城市南部的格雷夫斯地區(qū)包括著名的侯伯王城堡的所在地佩薩克-萊奧良。

左岸葡萄酒的混釀通常以赤霞珠為主，而右岸（包括圣愛(ài)美隆和波美侯）的右岸混釀則更側(cè)重于梅洛。

在河流的兩條支流之間——“Y”形是一個(gè)名為 Entre Deux Mers 的地區(qū)，以生產(chǎn)由長(zhǎng)相思、賽美蓉和密斯卡代爾釀制的白葡萄酒而聞名。

您可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)與波爾多高檔葡萄酒有關(guān)的“一級(jí)莊”或“二級(jí)莊”。這些分類(lèi)來(lái)自于 1855 年的排名系統(tǒng)，當(dāng)時(shí)該地區(qū)的葡萄酒莊園按質(zhì)量從“第一級(jí)”到“第五級(jí)”進(jìn)行排名。160 年后，一些頂級(jí)葡萄酒仍然令人興奮……而且價(jià)格昂貴。與勃艮第不同，波爾多的分類(lèi)是基于生產(chǎn)者，而不是葡萄種植的特定土地。

盧瓦爾河

?盧瓦爾河附近的葡萄酒產(chǎn)區(qū)可以分為四個(gè)部分：南特（Pays Nantais）、安茹-索米爾-都蘭（Anjou、Saumur and Touraine）和中央地區(qū)（Centre）

讓我們從海洋開(kāi)始，Pays Nantais（以該地區(qū)最大的城市南特命名）距離大西洋最近，以密斯卡岱Muscadet 聞名，Muscadet 是一種喜愛(ài)牡蠣的白葡萄酒，由 Melon de Bourgogne 葡萄制成。你可能會(huì)在一瓶好的密斯卡黛酒上看到“Sur Lie” ——這意味著酒在發(fā)酵后留下了死去的酵母細(xì)胞或酒糟。這為葡萄酒的新鮮咸味增添了奶油般的豐富質(zhì)感。（有一點(diǎn)要保持直截了當(dāng)：Muscadet 絕對(duì)不同于 Muscat，這是一種芳香的葡萄，通常被制成半干葡萄酒。）

從 Pays Nantais 向東行駛，我們來(lái)到Anjou-Saumur 和 Touraine。白葡萄白詩(shī)南和紅品麗珠在這里最為常見(jiàn)如果您正在尋找品麗珠，請(qǐng)從 Chinon 和 Bourgueil 尋找紅葡萄酒。我們還可以在安茹和都蘭找到辛辣、濃郁和明亮的黑詩(shī)南。

中央葡萄園主要以長(zhǎng)相思而聞名。桑塞爾這個(gè)產(chǎn)區(qū)是最知名的，通常也是最昂貴的。它的鄰居可以提供一個(gè)很好的切入點(diǎn)，具有相同的酸味，有時(shí)是青草般的表情。尋找鄰近的 Menetou-Salon 和 Pouilly-Fumè 產(chǎn)區(qū)或附近的 Reuilly 和 Quincy 產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。

香檳酒

您之前可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)，您不應(yīng)該將每一種起泡酒都稱(chēng)為香檳。如果它來(lái)自香檳地區(qū)，它只是香檳。（他們實(shí)際上也在那里釀造了一些靜止的、不含氣泡的葡萄酒，盡管那些也不叫香檳。）

除了葡萄種植區(qū)之外，是什么讓香檳與眾不同？Methode champenoise，也稱(chēng)為傳統(tǒng)方法。這個(gè)勞動(dòng)密集型過(guò)程的基本思想如下。首先將稍微未成熟的葡萄發(fā)酵制成酒精含量很低的普通靜止葡萄酒。這種酒被裝瓶，然后在您從商店帶回家的同一瓶中進(jìn)行第二次發(fā)酵。在每瓶葡萄酒中加入少許酵母和糖，以開(kāi)始第二次發(fā)酵。瓶子通常用皇冠蓋（如啤酒蓋）封閉。酵母將添加的糖轉(zhuǎn)化為酒精，并且由于瓶子被封蓋，自然產(chǎn)生的二氧化碳被捕獲并以氣泡的形式保留在葡萄酒中。

在這種二次發(fā)酵之后，香檳酒瓶必須經(jīng)過(guò)一個(gè)稱(chēng)為謎題的艱苦過(guò)程。在幾個(gè)星期的過(guò)程中，瓶子慢慢地、逐漸地轉(zhuǎn)動(dòng)和降低，直到它們被顛倒過(guò)來(lái)。目標(biāo)是讓所有死酵母進(jìn)入瓶子的頸部，以便將其去除。看到這種剩余酵母的模式了嗎？酒糟為最終的葡萄酒添加了很多成分，香檳必須在酵母中陳釀至少一年，然后才能進(jìn)行下一步。

當(dāng)它們準(zhǔn)備好離開(kāi)時(shí)，瓶子的頸部被凍結(jié)，在被稱(chēng)為吐出的有組織的混亂時(shí)刻，瓶子上的皇冠蓋被彈出，葡萄酒中積累的壓力將冷凍的酵母推出訂金。在用鐵絲籠塞住并密封之前，瓶子會(huì)加一些酒，有時(shí)還會(huì)加糖（劑量）。

由于葡萄通常在涼爽的北方環(huán)境中每年都難以完全成熟，因此香檳產(chǎn)區(qū)的葡萄酒通常是非年份 (NV)，這意味著瓶中混合了不同年份的葡萄酒。香檳也可以來(lái)自單一年份，通常是非常好的年份。

您會(huì)在香檳瓶上看到“Premier Cru”和“Grand Cru”——這個(gè)標(biāo)簽適用于葡萄產(chǎn)地的整個(gè)村莊，而不是特定的葡萄園。

阿爾薩斯

你會(huì)發(fā)現(xiàn)阿爾薩斯就在法國(guó)的德國(guó)邊境。在過(guò)去的幾百年里，法國(guó)和德國(guó)交替擁有該地區(qū)，并保留了每個(gè)國(guó)家葡萄酒遺產(chǎn)的獨(dú)特融合。與大多數(shù)法國(guó)地區(qū)不同，阿爾薩斯的葡萄酒最常帶有標(biāo)簽上的葡萄。該地區(qū)最尊貴的葡萄被稱(chēng)為貴族葡萄，包括雷司令、灰皮諾、瓊瑤漿和馬斯喀特。在阿爾薩斯，這些葡萄酒異常濃郁和礦物質(zhì)，而不是您可能期望從這些葡萄中獲得的新鮮果味葡萄酒。

如果您在阿爾薩斯葡萄酒的標(biāo)簽上看到“Gentil”，則表示該瓶裝混合了高貴的葡萄（以及高達(dá) 50% 的其他葡萄葡萄酒）。這些混合物可能具有特別好的價(jià)值。阿爾薩斯白皮諾和西爾瓦納的例子也很美味，而且通常比用貴族葡萄釀制的葡萄酒便宜得多。

雖然在阿爾薩斯種植的大多數(shù)葡萄都是白色的，但黑比諾確實(shí)以紅葡萄酒的形式出現(xiàn)在起泡的阿爾薩斯 Cremant d'Alsace 中。

羅納河

您可能聽(tīng)說(shuō)過(guò) Chateauneuf-du-Pape 或 Hermitage：這些名稱(chēng)位于羅納河。羅納河發(fā)源于阿爾卑斯山，流經(jīng)瓦朗斯和阿維尼翁，最終在馬賽附近地區(qū)流入地中海。該地區(qū)通常分為兩個(gè)主要部分：北羅訥河谷和南羅訥河谷。

當(dāng)您想到北羅納河時(shí)，請(qǐng)想到西拉。這種葡萄在河流沿岸的陡峭山坡上發(fā)現(xiàn)了其最辛辣、最豐富的表現(xiàn)。進(jìn)入這些葡萄酒的一個(gè)好方法是嘗試 St. Joseph 或 Crozes-Hermitage，但即使這些也可能有點(diǎn)貴。一些才華橫溢的生產(chǎn)商在不起眼的 Vin de Pays Collines Rhodaniennes 下釀造葡萄酒，這些葡萄酒既美味又實(shí)惠。您還將在該地區(qū)看到由維歐尼葡萄制成的白葡萄酒。

陽(yáng)光明媚的南羅納河完全融合，歌海娜引領(lǐng)潮流。它們通常是“GSM”，是歌海娜、西拉和慕合懷特的簡(jiǎn)寫(xiě)。其他葡萄，如 Cinsault 和 Counoise，也出現(xiàn)了，事實(shí)上，Chateauneuf-du-Pape 允許混合 13 種不同的葡萄。白葡萄酒通常混合了白歌海娜、瑪珊、魯珊和維歐尼，但也允許使用其他一些葡萄。

您最常在葡萄酒商店或酒單上看到的羅納河葡萄酒會(huì)在標(biāo)簽上注明 C?tes-du-Rh?ne。這些也很可能是 GSM 混合物，有時(shí)包括 Cinsault、Carignane 和 Counoise。如果您想從基本的羅訥河谷葡萄酒更上一層樓，請(qǐng)?jiān)?18 個(gè)允許將自己的名字添加到標(biāo)簽上的村莊中尋找一個(gè)。（你會(huì)經(jīng)常看到 Visan、Sablet 和 Cairanne。）Gigondas、Vacqueyras、Beaumes-de-Venise 和 Vinsobres 通常提供更高的質(zhì)量；它們?cè)?jīng)以 Cotes-du-Rhone 的名稱(chēng)命名，但已被提升，現(xiàn)在獨(dú)立作為稱(chēng)謂。

朗格多克和魯西永

朗格多克和魯西永是位于地中海沿岸的兩個(gè)大地區(qū)。這些地區(qū)的紅葡萄酒和桃紅葡萄酒通常混合了佳麗釀、神索、歌海娜、西拉、慕合懷特，以及其他本土和國(guó)際品種。白葡萄酒不太常見(jiàn)，但當(dāng)你看到它們時(shí)，它們通常也是混合的，包括白歌海娜、瑪珊、魯桑、馬斯喀特，有時(shí)還有其他葡萄。

如果您喜歡加利福尼亞或澳大利亞氣候溫暖的葡萄酒，這些地區(qū)是向法國(guó)介紹自己的絕佳方式。陽(yáng)光為產(chǎn)自 C?tes du Roussillon、St. Chinian、Minervois 和 Languedoc 的 AOC（朗格多克是該地區(qū)的通用名稱(chēng)和特定的 AOC，你還在我身邊嗎？）的 AOC 賦予了豐富的水果風(fēng)味和酒體。Rousillon 也因其強(qiáng)化甜酒而聞名，這種甜酒是在 Rivesaltes、Maury 和 Banyuls 等產(chǎn)地用歌海娜混合而成的。

您可能會(huì)在該地區(qū)的葡萄酒標(biāo)簽上看到“Vin De Pays d'Oc”——這是一種鄉(xiāng)村葡萄酒分類(lèi)，比餐酒更上一層樓，但沒(méi)有 Appellation Contr?lée 葡萄酒那么多的限制。

普羅旺斯

當(dāng)我們想到普羅旺斯時(shí)，我們首先想到的是桃紅葡萄酒。他們?cè)谶@里做了很多，通常是歌海娜、西拉、神索和慕合懷特的混合物，與陽(yáng)光和沙灘傘完美搭配。但普羅旺斯不僅僅是這些可愛(ài)的干粉紅葡萄酒：如果你正在尋找紅葡萄酒，那就去班多爾吧。該地區(qū)位于沿海地區(qū)，主要生產(chǎn)由慕合懷特主導(dǎo)的混合紅葡萄酒。班多爾的生產(chǎn)商也傾向于用尚未完全準(zhǔn)備好用于紅葡萄酒的較年輕的葡萄藤釀制出非凡的桃紅葡萄酒。

歡迎值友們關(guān)注咸七說(shuō)酒，讓我我們一起徜徉在葡萄酒的海洋，一起隨著酒香度過(guò)愉快的每一天！

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