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生活中，有很多超級食物，比如說比如牛油果、動物肝臟、三文魚、奇亞籽、莓類水果等等。

它們都有一些特點，就是營養(yǎng)豐富，對健康有益，營養(yǎng)密度高，礦物質(zhì)，微量元素豐富。

最近幾年，有一種超級食物，突然變得流行起來，它就叫做小麥胚芽。

小麥胚芽的營養(yǎng)價值

我們先從營養(yǎng)的角度來分析，營養(yǎng)數(shù)據(jù)，它還真的不賴。

小麥由三部分組成，最外面一層的麩皮、胚芽（germ）和胚乳。

其中，小麥胚芽（Germ），是負(fù)責(zé)小麥發(fā)芽及生長的器官，雖然只占整個小麥重量的2.5%–3.8%，也是小麥維生素和礦物質(zhì)含量最豐富的部分。

其中，小麥胚芽的營養(yǎng)密度分布，蛋白質(zhì)含量約占31%，油脂含量約為11%，還含有11%的膳食纖維，碳水化合物占48%左右。

小麥胚芽脂肪中，飽和脂肪19g，多元不飽和脂肪62g，單不飽和脂肪15g，所以，從成分來看，和其他草本植物油一樣，屬于不太健康的脂肪。

50g小麥胚芽的蛋白質(zhì)含量，加起來大約相當(dāng)于4個雞蛋。

從成分來看，這么充足的蛋白質(zhì)，脂肪和纖維素，表現(xiàn)確實不錯，比面粉的營養(yǎng)豐富得多。

小麥胚芽的維生素，可能存在的健康益處。

→維他命B

如果你要補充B族，選擇它不錯，小麥胚芽B族維生素比較豐富，比如葉酸（維生素B9）、維生素B1（硫胺素）和維生素B6。

B族維生素對心臟很重要，可以為大腦制造所需化學(xué)物質(zhì)，對心血管健康也有著至關(guān)重要的作用。

對于懷孕和在哺乳期的女性而言，B族維生素更是不可缺少的。

→膳食纖維豐富

相對普通小麥，小麥胚芽中含有大量的膳食纖維，這能增加飽腹感，能良好地控制血糖平衡，降低食物的升糖指數(shù)。

→維他命E

小麥胚芽中含大量維生素E，有抗氧化效果，研究發(fā)現(xiàn)，它對免疫功能、對抗自由基有很重要的作用。

2008年，一項發(fā)表在《美國營養(yǎng)學(xué)院雜志》上的研究中，研究人員給小鼠的飲食中添加了20%的小麥胚芽，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這顯著提高了抗氧化狀態(tài)。

總之，相對面粉，小麥胚芽營養(yǎng)更豐富，有一些不錯的成分，有一些可以講的功效。

小麥胚芽，可能存在的副作用

說了一大堆小麥胚芽的好處，那是不是要多吃呢？有沒有什么副作用？當(dāng)然不是，世界上沒有完美的食物。

小麥也不完美，有不健康的地方，前面我們說了：

→小麥胚芽的脂肪成分不好

胚芽中的脂肪，主要是亞油酸（omega-6，介于44至65％之間）和亞麻酸（omega-63，比例較低為4 -11％）（Wang and Jonson，2001；Megahad and El Kinawy，2002）

在市面上稻米油的一種就是用胚芽做的，很多小伙伴都知道，omega-6含量高的脂肪，容易產(chǎn)生炎癥，也不穩(wěn)定，不適合高溫炒菜，容易產(chǎn)生反式脂肪。

→小麥胚芽含有麩質(zhì)

麩質(zhì)是一種存在于谷物中的蛋白質(zhì)，對于大部分人來說，麩質(zhì)只是一種蛋白質(zhì)，能被腸道消化和吸收。

然而，有部分人群對麩質(zhì)過敏，導(dǎo)致腸漏，會出現(xiàn)免疫反應(yīng)，常見的就是乳糜瀉，各種問題都可能出現(xiàn)，所以，吃小麥胚芽之前，建議去做一個麩質(zhì)過敏測試。

小麥、黑麥、大麥中都含有麩質(zhì)，此外，很多食物中都含有麩質(zhì)——面包、烘焙食品、啤酒、谷類食品，甚至食用色素、調(diào)味汁和沙拉醬中都含有。

所以，對于麩質(zhì)不耐受的人來說，盡量保持 "無麩質(zhì) "的飲食習(xí)慣，在吃小麥胚芽或吃任何含小麥胚芽提取物的食物時，要特別注意攝入量。

PubMed里的一篇文章中指出，無麩質(zhì)飲食可以緩解肥胖、炎癥和胰島素抵抗。

除了麩質(zhì)，還有其他問題。

→小麥胚芽中含植酸

植酸是在植物種子中發(fā)現(xiàn)的一種天然抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，會影響鐵、鋅和鈣等礦物質(zhì)元素的吸收，是一種常見的“抗?fàn)I養(yǎng)素”。

麩皮和胚芽中都有植酸，小麥麩皮可能稍微高一點，胚芽中也有。

小麥胚芽中含有1.1-3.9%的植酸，不建議和礦物質(zhì)含量高的食物一起吃，所以，不建議和牛奶一起吃，和動物內(nèi)臟，生蠔等一起吃。

關(guān)鍵的瘦龍說

和大米，面粉相比，小麥胚芽的營養(yǎng)更豐富，是一種相對不錯的主食選擇。

但是，它碳水化合物含量也不算低，脂肪成分也不健康，它還有麩質(zhì)和植酸的副作用。

對于某些人來說，麩質(zhì)可能導(dǎo)致炎癥，引發(fā)一些自體免疫性疾病，提高肥胖的風(fēng)險。

有乳糜瀉（攝入含麩質(zhì)食物后產(chǎn)生的一種自身免疫性腸病）癥狀或?qū)熧|(zhì)敏感的人來說，保持無麩質(zhì)飲食是或許是個比較好的選擇。

所以，小麥胚芽更適合對麩質(zhì)不過敏的人群，同時也建議控制量，不建議把它當(dāng)做超級食物來吃，適量吃沒有問題。

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