紅參小故事《滿族實錄》中記有“建州女真賣參與明國，以水浸潤，明人嫌濕推延。國人恐水參難以耐久，急售之價，又甚廉，太祖欲熏熟曬干，諸臣不從。太祖不徇眾言，遂熏曬徐徐發賣，果得價倍常。”清太祖努爾哈赤10歲喪母，其個人奮斗史是從挖參、打獵開始的

紅參小故事

《滿族實錄》中記有“建州女真賣參與明國，以水浸潤，明人嫌濕推延。國人恐水參難以耐久，急售之價，又甚廉，太祖欲熏熟曬干，諸臣不從。太祖不徇眾言，遂熏曬徐徐發賣，果得價倍常。”

清太祖努爾哈赤10歲喪母，其個人奮斗史是從挖參、打獵開始的。滿族作為一個偏居東北的少數民族，能有雄厚的財政基礎發動對明朝的強大軍事攻勢，除了軍事兼并和掠奪外，其財力的一個重要來源就是遼東馬市上的人參貿易。

但女真人刨采人參，卻不知道如何加工。傳統的加工方法是“以水浸潤”，缺點是加工出來的人參難以耐久保存。在交易過程中，遇到明人打壓價格和故意刁難，不得不把上好的人參低價出售，有時即使低價也賣不出去，大量腐爛造成慘痛的經濟損失。萬歷三十三年（1605年），努爾哈赤發明了人參煮曬法，即把人參煮熟后曬干變成現在的紅參。經過如此炮制，人參就可以從容發賣，并得到數倍于往常的價值。紅參便于貯藏和運輸，保證了貿易利潤，從此，采集人參成為女真人致富的支柱產業。

紅參小百科

【性味與歸經】甘、微苦，溫。歸脾、肺、心、腎經。

【功效】大補元氣，復脈固脫，益氣攝血。

【主治】用于體虛欲脫，肢冷脈微，氣不攝血，崩漏下血。

【用法與用量】3～9g，另煎兌服。

【使用注意】為保證紅參的補氣藥效，服用紅參時不宜飲茶水和吃白蘿卜。因屬補虛之品，邪實而正不虛者忌服。反藜蘆，畏五靈脂，惡萊菔子、皂莢，均忌同用。

【產地】主產于吉林、遼寧、黑龍江等省。

【采收加工】人參的采收時間一般在9月中旬至10月中旬，采挖時防止創傷，摘去地上莖后將參根裝入麻袋或筐內運回加工。一般栽培六年（六年生）收獲，也有六年以上才收獲的，邊條參生長8-9年采收，石柱參生長15年采收，日本，朝鮮加工生曬參在4年采收，加工紅參則是6年時采收。選漿足不軟、完整、無病斑的參根洗干凈，放蒸籠里蒸2～3個小時，先武火后文火。大的加工單位已用蒸汽蒸參，數量大，進度快。取曬干或烤干，干燥過程中剪掉蘆頭和支根的下段。剪下的支根曬干捆成把，即為紅參須。捆成把的小毛須蒸后曬干也成紅色，即為彎須。帶較長須根者稱“邊條紅參”，主根即紅參。

【不同紅參的鑒別】

一、普通紅參的鑒別

紅參的感官特征通常是人參蘆、體完整，全長6～17cm，體（主根）長5～10cm，直徑0.5～2cm，表面淺紅棕色、紅棕色或深紅棕色，對光而視有半透明感；亦有的不透明，顯暗黃色斑塊。

上端“肩”部鈍圓，與蘆頭（根莖）相接。蘆頭較短，上有莖痕可辨，下端有2～3條支根。體上部可見環紋，體表有皺紋、縱溝及細根痕。參須已除去，質硬而脆，折斷面平坦、光亮，角質樣，紅棕色；中間色稍淺，外周色較深。氣微香而特異，味先微苦而后甘。

二、邊條紅參的鑒別

形態、色澤、半透明角質樣等與普通紅參相似，以蘆長、體長、腿長（“三長”）為其獨具特征。由于原料參栽培年限較長（7～9年），體的上半部色澤較深且較粗糙，肩部橫紋顯著，整體具備“有皮有肉”之特點，支根2～3條。

三、精致紅參的鑒別

蘆短、質實、色深、有壓制痕跡等特點。其表面積較普通紅參縮小40％以上，密度增加1倍。單支呈不規則長棱柱形，有明顯壓痕，長9～16cm，蘆較短（經縮蘆工序，一部分“縮”入肩部），有修剪后的支根2～3個。

表面紅棕色，有光澤，肩部色較淺，有環紋；體表有細縱皺紋，無抽溝、黃皮、破疤。質硬而脆，斷面平坦、光亮、細密、無孔隙，角質樣；皮層、髓部可辨。

【紅參品質鑒別】

高質量的紅參必須具有參體皮老紋深、質地堅實、顏色棕紅、角質透明、體長形美、色澤明了、年輪清晰等特點。口含參味濃郁，苦中帶甜，久留口中。紅參在加工過程中，有些不良商家會加糖熬制，來增加紅參的重量，那么選購時在不用專業試劑的情況下該如何區分品質呢？

1、看顏色：正規紅參顏色為紅褐色，色澤比“摻糖紅參”更深一些，看起來更干，通透性較好；而“摻糖紅參”顏色通常更深，通透性差，甚至有些因其含糖量巨大，表面常常伴有因干燥析出的白色顆粒。

2、摸觸感：正規紅參外皮褶皺較多，不圓潤飽滿，用手捏會發現很硬，并干燥；“摻糖紅參”外觀飽滿、圓潤，用手捏有時會感到膠質感，且水分含量較大；表面浸濕時，觸摸其浸濕位置，“摻糖紅參”的膠質感會更強，正規紅參則不會出現明顯變化。

3、嘗味道：正規紅參味甘、微苦；“摻糖紅參”則會有明顯的糖的甜味，畢竟50%左右的含糖量直接通過現場的品嘗還是很明顯的。

4、稱重量：同樣體積的正規紅參其重量明顯較比“摻糖紅參”更輕，在實際選購中亦可作為判斷的參考。

【現代藥理研究】紅參在蒸制過程中，因為熱處理會發生化學反應，成份上發生變化。會生成水參及白參不俱有的新的成份，即紅參特有的生理活性物質G-Rh2，Panaxytriol，maltol等。G-Rh2、Panaxytriol有抑制癌細胞增長的作用，maltol俱有抗氧化作用。紅參俱有補氣、滋陰、益血、生津、強心、健胃、鎮靜等作用，這些作用紅參與白參沒有嚴格的區別，但在補虛方面一般認為紅參強于白參。久服紅參可以提高人體免疫力、抗疲勞、抗輻射、抑制腫瘤、調整人體內分泌系統。紅參適合于老人、久病體虛者，紅參具有火大、勁足、功效強之特點，是陰盛陽虛者的優選補品，醫藥上治療虛脫或強補多用紅參。

紅參食療方

紅參除了入藥，還有多種食用方法，如泡茶、煮粥、煲湯、泡酒、直接嚼食等。

1、燉煮：紅參或干參在食用時常常伴有一定的苦味，如果將人參和精瘦豬肉、雞、魚等一起烹燉，可消除苦味，滋補強身。

2、蒸服：將紅參切成2cm薄片，放入瓷碗內，加滿水，封密碗口，放置于鍋內蒸燉30分鐘左右（也可蒸的時間再長點）即可服用。

3、沖茶：將紅參或干參切成薄片，放在碗內或杯中，用開水沖泡，悶蓋5分后即可服用。

4、熬粥：將紅參切成薄片，早餐熬粥時放少許大補。

5、嚼食：將紅參切成薄片，取2～3片含于口中細嚼，生津提神，甘涼可口，是最簡單服用方法。

6、磨粉：將紅參磨成細粉，每天吞服，用量視個人體質而定，一般每次1~1.5g。

7、泡酒：將整根紅參或切成薄片裝入瓶內用50~60度白酒浸泡。每日酌情服用。

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