中國的八大菜系中，早年名氣最大的是魯菜，比如曾經(jīng)的宮廷菜就是以魯菜為主，魯菜也有過輝煌時代，但到今天，要問起八大菜系中哪個菜系名氣更大、烹飪講究好看美味又營養(yǎng)，粵菜就會應(yīng)聲而出，每年的米其林在中國的評選榜單中，不管是哪個城市的米其林，粵菜都
中國的八大菜系中，早年名氣最大的是魯菜，比如曾經(jīng)的宮廷菜就是以魯菜為主，魯菜也有過輝煌時代，但到今天，要問起八大菜系中哪個菜系名氣更大、烹飪講究好看美味又營養(yǎng)，粵菜就會應(yīng)聲而出，每年的米其林在中國的評選榜單中，不管是哪個城市的米其林，粵菜都會占據(jù)榜單的一大半。
其實在八大菜系中，粵菜屬于起步較晚的菜系。世界各地華人餐館中也多是以粵菜為主，在很多老外的心中，粵菜就代表了中國菜，粵菜烹調(diào)技藝多變，在烹調(diào)上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。
廣東人好美食，也擅長美食的制作，這些美食的促成，一是食材新鮮，二是廚藝了得，三是廣東有他們特有的廚房專用調(diào)味神器。
身價越來越貴的陳皮
前一段時間，廣東的陳皮還上過熱搜，因為貴，一斤20年的陳皮高達3000元，外省人無法理解陳皮在廣東人心中的地位，但在廣東，幾乎家家戶戶都會藏一罐陳皮，用它來燉肉煲湯做菜，凡是廚房里能做出來的料理，有了陳皮的加持，美味就能番一番。
廣東最有名的傳統(tǒng)糖水陳皮紅豆沙就離不開陳皮的加持，陳皮水與泡好的豆子同煮，煮沸后轉(zhuǎn)小火煲1小時，加入陳皮和冰糖，再煮1個小時就差不多了，這一份陳皮紅豆沙柔綿細膩，香氣穩(wěn)健持久、吃完之后真是齒頰留香。
關(guān)于陳皮只用到一句評語足夠：“一兩陳皮一兩金，百年陳皮賽黃金”，
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中國人最擅長用黃豆來制作出美食，普寧豆醬也是用黃豆來制作的，普寧醬在粵菜中是必備的佐料，出門在外的游子都會帶普帶上幾瓶物美價廉的普寧豆醬，把鄉(xiāng)愁的味道帶在身邊。
一點點的豆醬經(jīng)常能為菜肴的出味起到“點睛”作用。譬如雜咸“魚飯”，用筷子夾上一塊，在碟子里蘸上一點豆醬，“魚飯”的味道堪稱一絕！它的“醬香”味道非常獨特，另外還有鮮美的甜味。新鮮烹煮的白切雞蘸上一點豆醬再送入口，那雞肉的鮮甜味道立刻升級，讓人不忍放筷。
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這個在廣東無人不知的酒，除了廣東省以外很少有人知道，四五月份新鮮的青梅下樹時，要釀青梅酒，所有的青梅酒的浸泡指南中都會提到九江雙蒸。
九江雙蒸的釀造方法有點特別，用到了豬肉，類似于米酒。該款酒有兩種香型，一種是米香，一種是豉香，屬于雙線路發(fā)展。產(chǎn)品的名字是以產(chǎn)地加上發(fā)酵工藝命名，原材料方面主要是以糯米為主，大米、黃豆制成酒曲，陳肉醞浸而成。這種酒一般用做口糧酒或是料酒來制作美食。
魚露
魚露是廣東人除了蠔油之后使用最頻繁的調(diào)料，目前可查的食用記錄最早可追溯的文字記載，為距今1400多年前的北魏末年，在農(nóng)學家賈思勰所著的《齊民要術(shù)》。
魚露作為一種調(diào)味品，俗名“腥湯”，是潮汕地區(qū)常見的調(diào)味醬汁，它與菜脯、咸菜一起被稱為“潮汕三寶”，魚露除咸味外，還帶有魚類的鮮味，不習慣的人也會認為是“腥味”，所以魚露也有“腥湯”之名。
魚露是我國沿海地區(qū)非常傳統(tǒng)且古老的一味調(diào)味品，也稱為魚醬油，魚露是用小魚蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。
#pgc-card .pgc-card-href { text-decoration: none; outline: none; display: block; width: 100%; height: 100%; } #pgc-card .pgc-card-href:hover { text-decoration: none; } .pgc-card { box-sizing: border-box; height: 164px; border: 1px solid #e8e8e8; position: relative; padding: 20px 94px 12px 180px; overflow: hidden; } .pgc-card::after { content: " "; display: block; border-left: 1px solid #e8e8e8; height: 120px; position: absolute; right: 76px; top: 20px; } .pgc-cover { position: absolute; width: 162px; height: 162px; top: 0; left: 0; background-size: cover; } .pgc-content { overflow: hidden; position: relative; top: 50%; -webkit-transform: translateY(-50%); transform: translateY(-50%); } .pgc-content-title { font-size: 18px; color: #222; line-height: 1; font-weight: bold; overflow: hidden; text-overflow: ellipsis; white-space: nowrap; } .pgc-content-desc { font-size: 14px; color: #444; overflow: hidden; text-overflow: ellipsis; padding-top: 9px; overflow: hidden; line-height: 1.2em; display: -webkit-inline-box; -webkit-line-clamp: 2; -webkit-box-orient: vertical; } .pgc-content-price { font-size: 22px; color: #f85959; padding-top: 18px; line-height: 1em; } .pgc-card-buy { width: 75px; position: absolute; right: 0; top: 50px; color: #406599; font-size: 14px; text-align: center; } .pgc-buy-text { padding-top: 10px; } .pgc-icon-buy { height: 23px; width: 20px; display: inline-block; background: url(https://lf1-cdn-tos.bytescm.com/obj/cdn-static-resource/pgc/v2/pgc_tpl/static/image/commodity_buy_f2b4d1a.png); } 潮汕集錦魚露150ml調(diào)料品特級韓國魚露泡菜家用南澳正宗專用調(diào)味 ￥29 購買 蝦醬
做空心菜有一道非常有名的菜，蝦醬空心菜，這里用到的調(diào)料就有蝦醬；蝦醬在中國沿海地區(qū)很流行，包括香港以及東南亞地區(qū)，蝦醬都是常用的調(diào)料之一。
蝦醬也是經(jīng)過發(fā)酵之后做成的食用，原到的材料就是小蝦加鹽，發(fā)酵磨成粘稠狀后制作而成，為了保質(zhì)和在制作期間不壞，做蝦醬會放很多鹽，所以它的味道是比較咸的一般都是制成罐裝調(diào)味品后，在市場上出售，廣東人做菜也喜歡用蝦醬，這也是別的省的人很少用到的調(diào)料。
#pgc-card .pgc-card-href { text-decoration: none; outline: none; display: block; width: 100%; height: 100%; } #pgc-card .pgc-card-href:hover { text-decoration: none; } .pgc-card { box-sizing: border-box; height: 164px; border: 1px solid #e8e8e8; position: relative; padding: 20px 94px 12px 180px; overflow: hidden; } .pgc-card::after { content: " "; display: block; border-left: 1px solid #e8e8e8; height: 120px; position: absolute; right: 76px; top: 20px; } .pgc-cover { position: absolute; width: 162px; height: 162px; top: 0; left: 0; background-size: cover; } .pgc-content { overflow: hidden; position: relative; top: 50%; -webkit-transform: translateY(-50%); transform: translateY(-50%); } .pgc-content-title { font-size: 18px; color: #222; line-height: 1; font-weight: bold; overflow: hidden; text-overflow: ellipsis; white-space: nowrap; } .pgc-content-desc { font-size: 14px; color: #444; overflow: hidden; text-overflow: ellipsis; padding-top: 9px; overflow: hidden; line-height: 1.2em; display: -webkit-inline-box; -webkit-line-clamp: 2; -webkit-box-orient: vertical; } .pgc-content-price { font-size: 22px; color: #f85959; padding-top: 18px; line-height: 1em; } .pgc-card-buy { width: 75px; position: absolute; right: 0; top: 50px; color: #406599; font-size: 14px; text-align: center; } .pgc-buy-text { padding-top: 10px; } .pgc-icon-buy { height: 23px; width: 20px; display: inline-block; background: url(https://lf1-cdn-tos.bytescm.com/obj/cdn-static-resource/pgc/v2/pgc_tpl/static/image/commodity_buy_f2b4d1a.png); } 廣東味道蝦醬調(diào)味醬 ￥32.9 購買
