建議孩子:多吃這5種食材!維D含量高,加快鈣吸收,助力猛長(zhǎng)個(gè)。“一年之計(jì)在于春”,多種數(shù)據(jù)表明,春天是孩子長(zhǎng)個(gè)兒最快的時(shí)期,想要幫助孩子“高人一等”,補(bǔ)鈣這件事刻不容緩。不過(guò)光補(bǔ)鈣還不夠,關(guān)鍵是得吸收。有些孩子牛奶、鈣片吃不少,就是不見(jiàn)長(zhǎng),
建議孩子:多吃這5種食材!維D含量高,加快鈣吸收,助力猛長(zhǎng)個(gè)。
“一年之計(jì)在于春”,多種數(shù)據(jù)表明,春天是孩子長(zhǎng)個(gè)兒最快的時(shí)期,想要幫助孩子“高人一等”,補(bǔ)鈣這件事刻不容緩。
不過(guò)光補(bǔ)鈣還不夠,關(guān)鍵是得吸收。有些孩子牛奶、鈣片吃不少,就是不見(jiàn)長(zhǎng),問(wèn)題就出在吸收上。這5種食材維生D含量高,常吃促進(jìn)鈣吸收,助力孩子長(zhǎng)高個(gè),抓住孩子長(zhǎng)個(gè)黃金期,補(bǔ)鈣的同時(shí)千萬(wàn)別忘記補(bǔ)維D。
一、肝臟
推薦食材:豬肝
推薦做法:爆炒豬肝
1.首先,我們把豬肝放在清水中浸泡一個(gè)小時(shí),去除里面的血水和毒素。然后撕去上面的筋膜,把豬肝切成3毫米左右的薄片,盡量切薄一些,方便炒熟、便于保持嫩滑的口感。切好以后洗掉上面的血水、放入盆中,倒入啤酒和適量的清水、一勺食鹽,再浸泡10分鐘,充分去除里面的血漬,加啤酒和食鹽能起到很好的抑菌作用。

2.生姜切成末,大蒜拍扁也切成末,加入剁椒醬20克;再準(zhǔn)備適量的小米椒和線椒,洗干凈以后切成段,為菜品增色;另外切一點(diǎn)蒜苗備用;準(zhǔn)備一個(gè)小碗,加入食鹽2克,胡椒粉2克,雞粉2克,再倒入陳醋5克,花椒油5克,攪拌均勻備用,碗料提前調(diào)好方便一會(huì)快速爆炒出鍋。
3.然后把浸泡好的豬肝充分洗干凈腌一下:加入一勺食鹽入底味、一小撮淀粉鎖住水分,放一邊腌上三五分鐘。鍋內(nèi)燒油,油溫4成熱時(shí),倒入腌好的豬肝快速滑炒10秒鐘、立馬倒出來(lái)控油,提前滑油便于快速炒熟、
4.鍋內(nèi)留底油,先倒入剁椒醬翻炒一會(huì),再放入姜蒜末一起炒出香味。然后倒入青紅椒段,把青紅椒炒斷生,倒入豬肝、淋入一點(diǎn)料酒去腥,倒入準(zhǔn)備好的碗料,放入蒜苗開(kāi)大火爆炒10秒鐘,淋入一點(diǎn)明油提亮色澤、即可裝盤上桌。
二、瘦肉
推薦食材:豬里脊
推薦做法:魚(yú)香肉絲
1.首先,我們把里脊肉去除筋膜,切成細(xì)絲,要順絲切,這樣無(wú)論是上漿還是炒制都不容易斷裂。切好以后用清水多洗兩遍,清洗出里面的血水,這樣吃起來(lái)才不腥。然后加入食鹽1克、老抽2克上色、料酒5克去腥,順著一個(gè)方向攪拌,把料汁打進(jìn)肉絲里面;打入一個(gè)蛋清繼續(xù)抓勻,增加肉絲嫩滑的口感,肉絲比較黏手的時(shí)候撒入少許淀粉鎖住里面的水分,最后淋入少許植物油拌勻腌制5分鐘,植物油能防止滑油的時(shí)候肉絲之間相互粘連。
2.玉蘭片洗干凈、切成二粗絲,放入清水中抓洗干凈;木耳泡發(fā)以后也切成二粗絲;泡辣椒去掉辣椒籽,剁成細(xì)末;蔥白切成小段、姜蒜都要切成細(xì)末備用。
3.接著調(diào)魚(yú)香汁:碗中放入食鹽2克、味精少許、生抽5克、料酒5克、香醋10克、白糖10克,糖和醋的比例為1:1,微酸微甜的口感才會(huì)更加均衡,再加入適量的清水或者高湯,一小勺淀粉增加料汁的濃度,把調(diào)料攪化備用。
4.食材準(zhǔn)備好以后,我們先把肉絲滑一下油:油溫不要太高,四成熱即可倒入腌好的肉絲,用勺子輕推把肉絲打散,滑油30秒鐘、肉絲泛白以后立即起鍋,滑油的時(shí)間太長(zhǎng)的話肉絲就老了。然后把熱油倒在木耳和玉蘭片上面激一下油,這樣容易炒熟、口感更加清脆。
5.鍋中留底油,倒入泡椒末炒出里面的水分,把蔥白、蒜末、姜末一起倒入鍋中,開(kāi)小火慢慢炒出香味,火太大就炒糊了,炒掉姜蒜的生澀味,炒出泡椒的香味和色澤。這個(gè)時(shí)候淋入魚(yú)香汁,大火把料汁收濃,倒入肉絲、木耳和玉蘭片,急火翻炒至上色,撒上蔥段、淋上明油、美味即成。
三、蛋黃
推薦食材:動(dòng)物人參——鵪鶉蛋
推薦做法:紅燒鵪鶉蛋
1.首先,我們把鵪鶉蛋洗干凈,冷水放入鍋中煮5分鐘,煮熟以后撈出來(lái),把外殼剝干凈,然后在每個(gè)鵪鶉蛋的兩面各劃上一刀,便于烹飪時(shí)入味。
2.小蔥切成段,生姜切成片放在一起,加入兩粒八角、幾個(gè)干辣椒、一小撮花椒、幾片香葉備用。
3.鍋內(nèi)燒油、油溫五成熱時(shí)倒入鵪鶉蛋,開(kāi)小火炸制、輕輕地?cái)噭?dòng)讓鵪鶉蛋均勻受熱,鵪鶉蛋表面起皺、呈金黃色時(shí)倒出來(lái)控油。
4.鍋內(nèi)留底油,倒入準(zhǔn)備好的香料,開(kāi)小火翻炒出香味,加入豆瓣醬5克,把豆瓣醬炒化、炒出紅油。然后倒入炸好鵪鶉蛋,沿鍋邊淋入一罐啤酒,啤酒的量要沒(méi)過(guò)鵪鶉蛋,接著開(kāi)始調(diào)味,加入蠔油5克、生抽5克、老抽2克上色、白糖少許、雞精1克、食鹽1克調(diào)味,湯汁燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燜煮8分鐘,讓鵪鶉蛋吸收湯汁入味。8分鐘以后我們把鍋中的香料挑出來(lái),轉(zhuǎn)大火收一下湯汁,湯汁收濃以后起鍋,把鵪鶉蛋盛放在盤中,澆上湯汁美味即成。
四、海魚(yú)
推薦食材:昌魚(yú)
推薦做法:【肉末昌魚(yú)】
1.首先,我們把大蒜拍扁切成蒜末,小米椒兩個(gè)切成圈,大蔥破開(kāi)切成蔥花,生姜切成末全部放在一起備用。
2.昌魚(yú)表面有一層細(xì)小的鱗片,可以用刀輕輕地刮除,去除內(nèi)臟和魚(yú)鰓,小心背部的魚(yú)鰭不要扎到手,然后在魚(yú)身兩面打上菱形花刀、方便入味。然后把昌魚(yú)放在盆中,加入雞粉、胡椒粉、料酒去腥,把料汁均勻涂抹在昌魚(yú)身上,腌制10分鐘碼底味。10分鐘以后 在昌魚(yú)表面拍一層生粉,吸干上面的水分,防止炸的時(shí)候炸鍋,還能增加香酥的口感。
3.鍋內(nèi)燒油,油溫五成熱時(shí)先放入魚(yú)頭進(jìn)行浸炸,微微定型以后把整條魚(yú)放入鍋中,整個(gè)炸制過(guò)程要開(kāi)小火,一面炸好以后翻過(guò)來(lái)炸另一面,一直把昌魚(yú)炸至兩面金黃撈出來(lái)控油。
4.鍋中再燒油,倒入五花肉末快速炒散、炒出油脂,倒入蔥姜蒜和小米椒,加入兩勺郫縣豆瓣翻炒出紅油,沿鍋邊淋入料酒去腥、加入一點(diǎn)老抽調(diào)底色,然后放入兩勺清水,加入蠔油、味精、雞粉、胡椒粉、白糖提鮮,再淋入一點(diǎn)陳醋攪拌均勻,把昌魚(yú)放入鍋中開(kāi)中火煨煮,經(jīng)常往魚(yú)身上澆汁,讓味道充分的滲入,保持內(nèi)外的鹽味和鮮味一致。一直收汁收成自然芡味道才鮮美,最后撒上蔥花、白芝麻美味即成。
五、蝦
推薦食材:鮮蝦
推薦做法:白灼大蝦
1.首先,我們準(zhǔn)備適量的鮮蝦、兩根大蔥和一些姜片。做白灼大蝦想要保留原有的鮮味,就要盡可能保持蝦身的完整,千萬(wàn)不要開(kāi)蝦背,實(shí)在想去除蝦線的話,可以用牙簽挑,蝦線處里好以后把蝦洗干凈備用。
2.鍋內(nèi)燒水,放入姜片和蔥段,淋入一點(diǎn)料酒去腥,水燒開(kāi)以后再煮1分鐘,把蔥姜的香味煮出來(lái),方便達(dá)到去腥的目的。水充分沸騰以后放入大蝦,煮至蝦身呈嫩紅色時(shí),放入少許食鹽增加底味,注意鹽一定要等蝦煮熟后再放,以免蝦肉中的水分流失,吃著不夠鮮嫩。
3.大約煮再煮1分鐘,蝦身全部變紅、聞到鮮香味以后就熟了,趕緊撈出來(lái),挑出蔥姜,把大蝦撈出來(lái)擺放在盤中 ,再淋上一勺煮蝦的原湯,這樣不僅鮮味更濃、還能防止大蝦發(fā)黑。最后撒點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下、美味即成。
維生素D基本上都來(lái)源于動(dòng)物性食物,大多存在于海魚(yú)、肝臟之中,很難從蔬菜中獲取。再加上春天本身就吃菜多、吃肉少,很容易缺乏維生素D,從而影響人體對(duì)鈣的吸收。所以,春天家長(zhǎng)們一定要注意給孩子補(bǔ)鈣的同時(shí),補(bǔ)充維生素D,另外曬太陽(yáng)也可以促進(jìn)鈣吸收。
(第一美食編輯:小雅)