建議孩子：多吃這5種食材！維D含量高，加快鈣吸收，助力猛長(zhǎng)個(gè)。“一年之計(jì)在于春”，多種數(shù)據(jù)表明，春天是孩子長(zhǎng)個(gè)兒最快的時(shí)期，想要幫助孩子“高人一等”，補(bǔ)鈣這件事刻不容緩。不過(guò)光補(bǔ)鈣還不夠，關(guān)鍵是得吸收。有些孩子牛奶、鈣片吃不少，就是不見(jiàn)長(zhǎng)，

建議孩子：多吃這5種食材！維D含量高，加快鈣吸收，助力猛長(zhǎng)個(gè)。

“一年之計(jì)在于春”，多種數(shù)據(jù)表明，春天是孩子長(zhǎng)個(gè)兒最快的時(shí)期，想要幫助孩子“高人一等”，補(bǔ)鈣這件事刻不容緩。

不過(guò)光補(bǔ)鈣還不夠，關(guān)鍵是得吸收。有些孩子牛奶、鈣片吃不少，就是不見(jiàn)長(zhǎng)，問(wèn)題就出在吸收上。這5種食材維生D含量高，常吃促進(jìn)鈣吸收，助力孩子長(zhǎng)高個(gè)，抓住孩子長(zhǎng)個(gè)黃金期，補(bǔ)鈣的同時(shí)千萬(wàn)別忘記補(bǔ)維D。

一、肝臟

推薦食材：豬肝

推薦做法：爆炒豬肝

1.首先，我們把豬肝放在清水中浸泡一個(gè)小時(shí)，去除里面的血水和毒素。然后撕去上面的筋膜，把豬肝切成3毫米左右的薄片，盡量切薄一些，方便炒熟、便于保持嫩滑的口感。切好以后洗掉上面的血水、放入盆中，倒入啤酒和適量的清水、一勺食鹽，再浸泡10分鐘，充分去除里面的血漬，加啤酒和食鹽能起到很好的抑菌作用。

2.生姜切成末，大蒜拍扁也切成末，加入剁椒醬20克；再準(zhǔn)備適量的小米椒和線椒，洗干凈以后切成段，為菜品增色；另外切一點(diǎn)蒜苗備用；準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入食鹽2克，胡椒粉2克，雞粉2克，再倒入陳醋5克，花椒油5克，攪拌均勻備用，碗料提前調(diào)好方便一會(huì)快速爆炒出鍋。

3.然后把浸泡好的豬肝充分洗干凈腌一下：加入一勺食鹽入底味、一小撮淀粉鎖住水分，放一邊腌上三五分鐘。鍋內(nèi)燒油，油溫4成熱時(shí)，倒入腌好的豬肝快速滑炒10秒鐘、立馬倒出來(lái)控油，提前滑油便于快速炒熟、

4.鍋內(nèi)留底油，先倒入剁椒醬翻炒一會(huì)，再放入姜蒜末一起炒出香味。然后倒入青紅椒段，把青紅椒炒斷生，倒入豬肝、淋入一點(diǎn)料酒去腥，倒入準(zhǔn)備好的碗料，放入蒜苗開(kāi)大火爆炒10秒鐘，淋入一點(diǎn)明油提亮色澤、即可裝盤上桌。

二、瘦肉

推薦食材：豬里脊

推薦做法：魚(yú)香肉絲

1.首先，我們把里脊肉去除筋膜，切成細(xì)絲，要順絲切，這樣無(wú)論是上漿還是炒制都不容易斷裂。切好以后用清水多洗兩遍，清洗出里面的血水，這樣吃起來(lái)才不腥。然后加入食鹽1克、老抽2克上色、料酒5克去腥，順著一個(gè)方向攪拌，把料汁打進(jìn)肉絲里面；打入一個(gè)蛋清繼續(xù)抓勻，增加肉絲嫩滑的口感，肉絲比較黏手的時(shí)候撒入少許淀粉鎖住里面的水分，最后淋入少許植物油拌勻腌制5分鐘，植物油能防止滑油的時(shí)候肉絲之間相互粘連。

2.玉蘭片洗干凈、切成二粗絲，放入清水中抓洗干凈；木耳泡發(fā)以后也切成二粗絲；泡辣椒去掉辣椒籽，剁成細(xì)末；蔥白切成小段、姜蒜都要切成細(xì)末備用。

3.接著調(diào)魚(yú)香汁：碗中放入食鹽2克、味精少許、生抽5克、料酒5克、香醋10克、白糖10克，糖和醋的比例為1:1，微酸微甜的口感才會(huì)更加均衡，再加入適量的清水或者高湯，一小勺淀粉增加料汁的濃度，把調(diào)料攪化備用。

4.食材準(zhǔn)備好以后，我們先把肉絲滑一下油：油溫不要太高，四成熱即可倒入腌好的肉絲，用勺子輕推把肉絲打散，滑油30秒鐘、肉絲泛白以后立即起鍋，滑油的時(shí)間太長(zhǎng)的話肉絲就老了。然后把熱油倒在木耳和玉蘭片上面激一下油，這樣容易炒熟、口感更加清脆。

5.鍋中留底油，倒入泡椒末炒出里面的水分，把蔥白、蒜末、姜末一起倒入鍋中，開(kāi)小火慢慢炒出香味，火太大就炒糊了，炒掉姜蒜的生澀味，炒出泡椒的香味和色澤。這個(gè)時(shí)候淋入魚(yú)香汁，大火把料汁收濃，倒入肉絲、木耳和玉蘭片，急火翻炒至上色，撒上蔥段、淋上明油、美味即成。

三、蛋黃

推薦食材：動(dòng)物人參——鵪鶉蛋

推薦做法：紅燒鵪鶉蛋

1.首先，我們把鵪鶉蛋洗干凈，冷水放入鍋中煮5分鐘，煮熟以后撈出來(lái)，把外殼剝干凈，然后在每個(gè)鵪鶉蛋的兩面各劃上一刀，便于烹飪時(shí)入味。

2.小蔥切成段，生姜切成片放在一起，加入兩粒八角、幾個(gè)干辣椒、一小撮花椒、幾片香葉備用。

3.鍋內(nèi)燒油、油溫五成熱時(shí)倒入鵪鶉蛋，開(kāi)小火炸制、輕輕地?cái)噭?dòng)讓鵪鶉蛋均勻受熱，鵪鶉蛋表面起皺、呈金黃色時(shí)倒出來(lái)控油。

4.鍋內(nèi)留底油，倒入準(zhǔn)備好的香料，開(kāi)小火翻炒出香味，加入豆瓣醬5克，把豆瓣醬炒化、炒出紅油。然后倒入炸好鵪鶉蛋，沿鍋邊淋入一罐啤酒，啤酒的量要沒(méi)過(guò)鵪鶉蛋，接著開(kāi)始調(diào)味，加入蠔油5克、生抽5克、老抽2克上色、白糖少許、雞精1克、食鹽1克調(diào)味，湯汁燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燜煮8分鐘，讓鵪鶉蛋吸收湯汁入味。8分鐘以后我們把鍋中的香料挑出來(lái)，轉(zhuǎn)大火收一下湯汁，湯汁收濃以后起鍋，把鵪鶉蛋盛放在盤中，澆上湯汁美味即成。

四、海魚(yú)

推薦食材：昌魚(yú)

推薦做法：【肉末昌魚(yú)】

1.首先，我們把大蒜拍扁切成蒜末，小米椒兩個(gè)切成圈，大蔥破開(kāi)切成蔥花，生姜切成末全部放在一起備用。

2.昌魚(yú)表面有一層細(xì)小的鱗片，可以用刀輕輕地刮除，去除內(nèi)臟和魚(yú)鰓，小心背部的魚(yú)鰭不要扎到手，然后在魚(yú)身兩面打上菱形花刀、方便入味。然后把昌魚(yú)放在盆中，加入雞粉、胡椒粉、料酒去腥，把料汁均勻涂抹在昌魚(yú)身上，腌制10分鐘碼底味。10分鐘以后 在昌魚(yú)表面拍一層生粉，吸干上面的水分，防止炸的時(shí)候炸鍋，還能增加香酥的口感。

3.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)先放入魚(yú)頭進(jìn)行浸炸，微微定型以后把整條魚(yú)放入鍋中，整個(gè)炸制過(guò)程要開(kāi)小火，一面炸好以后翻過(guò)來(lái)炸另一面，一直把昌魚(yú)炸至兩面金黃撈出來(lái)控油。

4.鍋中再燒油，倒入五花肉末快速炒散、炒出油脂，倒入蔥姜蒜和小米椒，加入兩勺郫縣豆瓣翻炒出紅油，沿鍋邊淋入料酒去腥、加入一點(diǎn)老抽調(diào)底色，然后放入兩勺清水，加入蠔油、味精、雞粉、胡椒粉、白糖提鮮，再淋入一點(diǎn)陳醋攪拌均勻，把昌魚(yú)放入鍋中開(kāi)中火煨煮，經(jīng)常往魚(yú)身上澆汁，讓味道充分的滲入，保持內(nèi)外的鹽味和鮮味一致。一直收汁收成自然芡味道才鮮美，最后撒上蔥花、白芝麻美味即成。

五、蝦

推薦食材：鮮蝦

推薦做法：白灼大蝦

1.首先，我們準(zhǔn)備適量的鮮蝦、兩根大蔥和一些姜片。做白灼大蝦想要保留原有的鮮味，就要盡可能保持蝦身的完整，千萬(wàn)不要開(kāi)蝦背，實(shí)在想去除蝦線的話，可以用牙簽挑，蝦線處里好以后把蝦洗干凈備用。

2.鍋內(nèi)燒水，放入姜片和蔥段，淋入一點(diǎn)料酒去腥，水燒開(kāi)以后再煮1分鐘，把蔥姜的香味煮出來(lái)，方便達(dá)到去腥的目的。水充分沸騰以后放入大蝦，煮至蝦身呈嫩紅色時(shí)，放入少許食鹽增加底味，注意鹽一定要等蝦煮熟后再放，以免蝦肉中的水分流失，吃著不夠鮮嫩。

3.大約煮再煮1分鐘，蝦身全部變紅、聞到鮮香味以后就熟了，趕緊撈出來(lái)，挑出蔥姜，把大蝦撈出來(lái)擺放在盤中 ，再淋上一勺煮蝦的原湯，這樣不僅鮮味更濃、還能防止大蝦發(fā)黑。最后撒點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下、美味即成。

維生素D基本上都來(lái)源于動(dòng)物性食物，大多存在于海魚(yú)、肝臟之中，很難從蔬菜中獲取。再加上春天本身就吃菜多、吃肉少，很容易缺乏維生素D，從而影響人體對(duì)鈣的吸收。所以，春天家長(zhǎng)們一定要注意給孩子補(bǔ)鈣的同時(shí)，補(bǔ)充維生素D，另外曬太陽(yáng)也可以促進(jìn)鈣吸收。

（第一美食編輯：小雅）