“死蟹當活蟹賣、變質土豆加工后繼續上桌、雞爪等變味兒依舊售賣……”今日（8月23日）“胖哥倆肉蟹煲”北京合生匯店、凱德mall店一度登上微博熱搜榜首。第一時間，北青社區報記者實地走訪了位于萬達廣場的通州唯一一家“胖哥倆肉蟹煲”，店長表示：店

“死蟹當活蟹賣、變質土豆加工后繼續上桌、雞爪等變味兒依舊售賣……”今日（8月23日）“胖哥倆肉蟹煲”北京合生匯店、凱德mall店一度登上微博熱搜榜首。

第一時間，北青社區報記者實地走訪了位于萬達廣場的通州唯一一家“胖哥倆肉蟹煲”，店長表示：店內食材一日一進貨、一日一清理，死蟹死蝦、隔夜食材不會流向顧客餐桌，“我們不怕查！”

實探“胖哥倆肉蟹煲”通州店： 各門店分屬不同股東 管理細節不同

今天（8月23日）中午，記者來到位于萬達廣場5層的“胖哥倆肉蟹煲”店內進行探訪，該店為通州唯一一家“胖哥倆肉蟹煲”門店，店內有兩桌客人正在用餐。記者發現，12點30分左右，店內客流量開始逐漸增多，至中午1點，店內用餐人最高數達15桌，上座率在三分一左右。“工作日客流量本就比周末少，早上那兩家店的事情被曝出來之后，午間用餐人數相比之前工作日還是有所減少的。”店長告訴記者。

據該店長介紹，胖哥倆肉蟹煲（通州萬達店）通州店開業至今已有兩年時間，每日營業之前，后廚負責人會對到店的食材進行一一檢查清點。“店內食材由專門的供應商供貨，每天到店后會進行清點，有死蝦、死蟹等問題食材會及時在供貨商微信群內通報詳細數量，及時登記銷毀，死的生鮮食材不上餐桌，不管是消費者還是店內員工，都不會吃到。”

對于“胖哥倆肉蟹煲”店內一天營業后是否會有剩余食材以及將如何進行處理，該店長告訴記者，在食材訂購方面，店內每天會根據店內當日客流量、次日天氣及是否為節假日等綜合因素確定次日各類食材訂購數量，動態調節避免浪費。

“每天晚上8點半左右，我們會對處理過可供應的食材進行清點，標注所剩數量，向客人限量供應。”該店長告訴記者，針對豆腐、年糕等需求量大又容易反酸的食材，基本上很少有剩余。“昨日有客人晚上8點多點單，底料就沒有豆腐和年糕了，只剩土豆了，我們一一和顧客做了解釋。”店長表示，如果確有剩余的，會及時登記處理。

“胖哥倆肉蟹煲”通州店外賣客服向顧客解釋底料情況

記者了解到，通州店與北京合生匯店、凱德mall店一樣均為胖哥倆肉蟹煲合營店，但因各個門店與總部合營的股東不同，因此各門店在管理細節方面也不同。“通州就我們一家‘胖哥倆’，我們在食材的把關和整個門店衛生方面都很重視，比較珍惜兩年多積累的口碑。”通州店店長說道。

記者臥底“胖哥倆肉蟹煲”：“隔夜死蟹”當現殺活蟹賣，土豆腐爛、發餿后繼續用

“胖哥倆肉蟹煲”是一家知名連鎖餐廳，近幾年被很多人追捧為“美食打卡地”。在該公司官網上，“食材新鮮”被列為第一賣點。一組數據稱，截至2020年底，這家品牌餐廳已經入駐全國130多個城市，擁有門店400余家，全年接待顧客達到3600萬人次。“食材都是當天加工，保證新鮮和口感。”這是胖哥倆門店員工常掛在嘴邊的話。

然而，有媒體記者調查發現，火爆背后，這家餐廳的食材問題也常常被食客投訴。6月底開始，有記者先后臥底進入北京兩家由胖哥倆直接管理的合營門店，揭露“食材新鮮”背后的種種亂象：承諾現殺的活蟹，其實是前一天已經宰殺好的“隔夜蟹”；過期、變質的土豆簡單加工后繼續送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使變味兒也會留到第二天繼續賣；500g一份的肉蟹煲，店家授意只給430g。

“這不是干巴了嘛，要過過水，過水后就顯得新鮮。”工作人員用略帶責備的語氣告誡記者：“以后剩啥東西了，別說，要裝不知道。領導不讓說，因為不能讓客人知道是剩的。”

市場監管局現場抽檢涉事門店 立案嚴厲查處

北青社區報記者了解到，針對媒體曝光的“胖哥倆肉蟹煲”凱德mall大峽谷店存在食品安全問題，豐臺區市場監管局已于8月23日組織執法人員前往被曝光的門店開展執法檢查。

被曝光門店為北京宏聚餐飲有限公司，經營場所地址在北京市豐臺區南三環西路16號1號樓4層07A、08A。執法人員現場對該店的食品安全情況進行了檢查。同時，立即組織第三方檢測公司對媒體曝光有關問題如土豆、雞爪、海蟹等8批次食品原材料和調味料進行了現場抽檢，檢測結果待出。執法人員對該店予以責令其停業整頓和暫停網絡訂餐平臺經營的處理。針對媒體反映的問題，豐臺區市場監管局依法進行立案查處。

豐臺區市場監管局相關負責人表示，針對類似網紅店，將開展針對此類問題的食品安全專項檢查，對檢查中發現問題的門店，將嚴格按照食品安全監管“四個最嚴”的原則，立案嚴厲查處，同時持續進行后續追蹤，確保問題整改到位，杜絕此類問題發生。

同日上午，朝陽區市場監管局執法人員到“胖哥倆肉蟹煲”合生匯購物中心店現場開展調查。該店已被執法人員要求停業整頓，且在網絡第三方訂餐平臺進行停業下線處理。執法人員現場對該店菜單、宣傳品以及后廚的環境衛生進行了檢查，并暫時封存了相關經營工用具。

同時，市場監管局執法人員對“胖哥倆肉蟹煲”涉事門店負責人進行了約談，要求其立即開展內部核查，加強食品安全管理，嚴格落實各項制度措施，并配合執法人員開展相關案件的調查處理工作。

“胖哥倆蟹肉煲”總公司回應：涉事門店停業整頓 配合市場監管部門檢查

記者了解到，針對媒體報道的胖哥倆蟹肉煲把死蟹當活蟹賣、使用過期食材的問題。杭州胖哥倆餐飲管理公司8月23日發布聲明稱，針對媒體對北京合生匯店和凱德mall店報道，公司總部高度重視，已對涉事門店進行停業整頓，公司第一時間成立專案組進行內部自查，并配合市場監管部門進行檢查，對檢查結果將及時公布；

此次事件給大家造成的不安，公司深表歉意，同時感謝媒體和公眾對該公司的監督，公司將堅持食品安全底線，嚴格遵守《食品安全法》和《餐飲服務食品安全操作規范》等各項法律法規，加快陽光廚房建設，接受消費者的監督。

文/北青社區報記者 楊琳琳 青苑

內容來源：新京報、北青報