科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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調(diào)和油因?yàn)閮r(jià)格便宜、量大等原因，深受消費(fèi)者喜愛；由于需求旺盛，超市貨架的調(diào)和油也占據(jù)了半壁江山，多數(shù)油脂企業(yè)都將調(diào)和油作為重點(diǎn)產(chǎn)品，搶占市場。但是，你吃的濃香調(diào)和油到底有沒有一滴芝麻油、花生油？橄欖調(diào)和油只是打擦邊球嗎？調(diào)和油的配方里大部分
調(diào)和油因?yàn)閮r(jià)格便宜、量大等原因，深受消費(fèi)者喜愛；由于需求旺盛，超市貨架的調(diào)和油也占據(jù)了半壁江山，多數(shù)油脂企業(yè)都將調(diào)和油作為重點(diǎn)產(chǎn)品，搶占市場。
但是，你吃的濃香調(diào)和油到底有沒有一滴芝麻油、花生油？橄欖調(diào)和油只是打擦邊球嗎？調(diào)和油的配方里大部分都是添加低價(jià)油為主嗎？
2019年6月，消道長向權(quán)威第三方檢測機(jī)構(gòu)送檢了商超里熱銷的9款食用調(diào)和油，進(jìn)行配方大起底，為你揭開消費(fèi)迷霧。
測試品牌
結(jié)果分析
1、福臨門、金龍魚、九三、鷹嘜等4款調(diào)和油均以相對(duì)低價(jià)的大豆油為主，含量最高達(dá)97.7%，芝麻油最低僅0.3%，結(jié)果讓人大跌眼鏡。
2、長壽花食用植物調(diào)和油（原名：長壽花橄欖玉米調(diào)和油）卻以玉米油為主，含量高達(dá)94%，橄欖油僅為6%，且包裝圖案和顏色與橄欖油非常接近，容易讓消費(fèi)者誤解。
配方公開：4款調(diào)和油主料竟是低價(jià)油！
在采購樣品的時(shí)候，有超市售貨員就強(qiáng)烈建議，“可以幾種不同的油換著吃，但不要買調(diào)和油，因?yàn)楹芏嗾{(diào)和油都是以廉價(jià)油調(diào)出來的，品質(zhì)不好。”
為什么售貨員對(duì)調(diào)和油有如此大的“偏見”？難道不想多賣點(diǎn)貨？這是因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)的長期缺失，導(dǎo)致調(diào)和油亂象叢生。
有業(yè)內(nèi)人士曾指出，市場上的調(diào)和油一般會(huì)在名稱上突出最昂貴、最被消費(fèi)者看重的油脂，比如橄欖調(diào)和油、花生調(diào)和油，卻看不到各種油料的具體含量比例，但實(shí)際上這些調(diào)和油中的橄欖油、花生油含量非常低甚至完全沒有，而且還有可能添加了大量廉價(jià)的棕櫚油、甚至地溝油。
2018年6月，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油（GB2716-2018）》正式發(fā)布，這意味著所有調(diào)和油以后都必須明確標(biāo)示出各種油脂的添加比例。
據(jù)悉，標(biāo)準(zhǔn)制定長達(dá)13年才最終落地，這里面有技術(shù)原因，也有企業(yè)反對(duì)的因素。從現(xiàn)實(shí)的利益考量，企業(yè)就是不太愿意輕易將自家的配方公諸于眾。
不過，丑婦終須見家翁！調(diào)和油配方“保密”已成為歷史，消道長特別選取了熱銷的9款調(diào)和油進(jìn)行分析對(duì)比，一探究竟。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，福臨門、金龍魚、九三、鷹嘜等4款調(diào)和油均以低價(jià)的大豆油為主，含量范圍高達(dá)93%~97.7%，外加少量的花生油和芝麻油。
其中，福臨門花生原香食用植物調(diào)和油、金龍魚濃香食用植物調(diào)和油（原名：金龍魚花生濃香型食用調(diào)和油）的花生油含量分別只有5%、3%，且高價(jià)的芝麻油含量更是低至0.5%和0.3%。因此，花生油、芝麻油可能都是“添頭”，并非出于科學(xué)的營養(yǎng)配比需要。
另外，長壽花食用植物調(diào)和油（原名：長壽花橄欖玉米調(diào)和油）卻以玉米油為主，含量高達(dá)94%，橄欖油僅為6%，且包裝圖案和顏色都與普通的橄欖油非常接近，容易讓消費(fèi)者誤解。
魯花（1:5~10）食用植物調(diào)和油及金龍魚黃金比例調(diào)和油2款產(chǎn)品均以玉米油、葵花籽、菜籽油、花生油等5種或以上的油脂調(diào)配，沒有出現(xiàn)單一油品占比超過90%的情況，從營養(yǎng)成分的角度來看會(huì)更均衡合理，更符合“調(diào)和”的理念。
調(diào)和油“低價(jià)”配方的背后是什么？
調(diào)和油的配方在過去為什么長期被企業(yè)極力“保密”？
業(yè)內(nèi)主流的觀點(diǎn)是，這能為隨意調(diào)整配方帶來便利，以獲取更多利潤。在某種油價(jià)上升的時(shí)候，適當(dāng)減少這種油脂的比例，可以極大緩解成本壓力，但消費(fèi)者卻無從知道。
另一方面，由于中式烹調(diào)都是重油的，所以從消費(fèi)者的角度，價(jià)格實(shí)惠量又大的食用油將會(huì)備受青睞。參考某電商平臺(tái)的價(jià)格，大豆油要比玉米油、花生油、芝麻油等至少便宜2~9倍左右，如果以大豆油為主生產(chǎn)調(diào)和油，那么其產(chǎn)品將更具價(jià)格優(yōu)勢，符合部分消費(fèi)者的需求，且其利潤率也更可觀。
有知名媒體曾爆料，單純的大豆油，除去生產(chǎn)、包裝和銷售等成本，利潤率只有3%；但以大豆油為基礎(chǔ)的調(diào)和油，利潤率卻可以達(dá)到6%。
所以，調(diào)和油“低價(jià)”配方的背后，隱藏的或許只是追逐更高利潤的動(dòng)機(jī)。為此，本刊以福臨門、金龍魚、鷹嘜、長壽花等4款添加大量低價(jià)油的調(diào)和油為例子，實(shí)際計(jì)算了一番，如果消費(fèi)者自己購買各自品牌的單一預(yù)包裝成品油進(jìn)行“調(diào)和”的話，能省下多少錢？
以大豆油為主的5L裝福臨門花生原香食用植物調(diào)和油、金龍魚濃香食用植物調(diào)和油、鷹嘜食用植物調(diào)和油的售價(jià)分別是49元、49.9元、47.9元，但是消費(fèi)者自行購買這3個(gè)品牌各自的大豆油、花生油、玉米油及芝麻油，按照相同的添加比例進(jìn)行“調(diào)和”的話，可以發(fā)現(xiàn)這3款調(diào)和油的“成本”只需要43.6元、42.1元、36.7元，跟實(shí)際售價(jià)相比，分別能夠省下5.4、7.8及11.2元。
同樣地，長壽花食用植物調(diào)和油售價(jià)高達(dá)126.9元/5L，但是消費(fèi)者自行“調(diào)和”的成本只需要110.7元/5L，能夠省下的錢多達(dá)16.2元。
在營養(yǎng)指標(biāo)的測試中，以上部分調(diào)和油的脂肪酸比例并不協(xié)調(diào)，其中，長壽花食用植物調(diào)和油n-6/n-3脂肪酸比值遠(yuǎn)超膳食推薦值。
如此看來，如果選擇以上這類的調(diào)和油，不但要花更多的錢，而且營養(yǎng)方面也沒有得到更均衡的保證，所以消費(fèi)者倒不如自行購買幾種食用油進(jìn)行“調(diào)和”。
不過，也并非所有的調(diào)和油都不“靠譜”。參考此次的測評(píng)數(shù)據(jù)，魯花（1:5~10）食用植物調(diào)和油、金龍魚黃金比例調(diào)和油這2款產(chǎn)品的原料油配比相對(duì)合理、營養(yǎng)相對(duì)均衡。
但消道長認(rèn)為，無論是單純的花生油、橄欖油、玉米油，還是調(diào)和油也好，都不建議長期單一地去吃，應(yīng)該多種不同的油脂輪換著吃。
【特別聲明】：本報(bào)道中測試結(jié)果僅對(duì)測試樣品負(fù)責(zé)，不代表其同一批次或其他型號(hào)產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。
高俊華