丨本文由小陳茶事原創(chuàng)丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事丨作者：李麻花《1》有人問，牛欄坑肉桂，為什么能成為肉桂里的天花板？一時(shí)間，麻花腦中閃過的想法很多。還記得，今年在采“牛肉”那兩三天，整個(gè)牛欄坑熱鬧非凡。這也不奇怪，巖茶頂流大咖到來，場面不宏大一

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

有人問，牛欄坑肉桂，為什么能成為肉桂里的天花板？

一時(shí)間，麻花腦中閃過的想法很多。

還記得，今年在采“牛肉”那兩三天，整個(gè)牛欄坑熱鬧非凡。

這也不奇怪，巖茶頂流大咖到來，場面不宏大一些，怎么說得說去！

于是，現(xiàn)場直播的、帶山采茶的、游客圍觀的、挑青運(yùn)送的……

一時(shí)間，愣是擠成一團(tuán)。

胡歌家“牛肉”采茶的那天，牛欄坑入口處，小堵，停滿一排茶青運(yùn)輸車和私家車。

來到天心寺停車場那，更是停車位難求，到處都是車，到處都是人。

并且只要你站在路邊，每隔幾分鐘就會(huì)有一輛茶青車，呼嘯而過。

據(jù)熟人介紹，那兩天的水簾洞入口停車處，更是接近交通癱瘓。

部分從慧苑采下來的青葉，加上從水簾洞運(yùn)出去的青葉，狹路相逢，堵在一塊，大排長龍，場面焦灼。

電話里，熟人在播報(bào)路況時(shí)，語速飛快，還甩出了地方音。

“慧苑老叢、馬肉、牛肉都趕在這四五天采，要命了，真是火星撞上地球?！?/p>

做茶季，時(shí)間就是金錢。

采下來的茶青鮮葉，片刻都來不得耽誤。

早點(diǎn)運(yùn)出來加工，更能讓人心安！

不過越是這樣的場面，越是凸顯牛欄坑的山場優(yōu)勢。

至少，同為三坑兩澗頂級(jí)山場圈的巖茶里。

論交通便利性，沒人能比得過“牛肉”。

牛欄坑肉桂之所以能成為巖茶頂流，也少不了這一優(yōu)勢的助力！

巖茶里，“牛肉”為什么能走紅？

少不了這4點(diǎn)。

《2》

第一，茶青付制及時(shí)。

即便是春茶季最忙碌的那幾天，從牛欄坑里采下來的茶青，也能確保及時(shí)暢通無阻地運(yùn)送出去。

對(duì)山場主而言，路不堵，心里也能少添堵。

做起茶來，不用時(shí)時(shí)緊繃神經(jīng)。

要不然，在自家做茶忙到腳不沾地時(shí)，再遇到半道堵塞，少不了要著急上火。

話說，牛欄坑內(nèi)的茶青運(yùn)送，為何會(huì)比一般茶更暢通無阻？

這中間，難不成是開綠燈了?

不不不，最主要是因?yàn)?，牛欄坑是個(gè)東西走向V字形的山場，有東、西兩個(gè)出口。

三坑兩澗的“三坑”（牛欄坑、慧苑坑、倒水坑）里，牛欄坑的面積是最小的，寸土寸金，是一條狹長的山溝溝。

從坑口沿著主路走到坑尾，手機(jī)步數(shù)增加的也不過是三千多步，縱深不長。

靠近東邊，一路往前，可以走到天心寺路口，茶青可在此處裝車。

靠近西邊，那里有個(gè)紅色小亭，是牛欄坑的知名地標(biāo)，往下走過斜坡后，同樣可在路邊裝茶運(yùn)送。

用胡歌的話來講，他家的牛肉在裝車結(jié)束后，也就是一腳油門的功夫，就能運(yùn)達(dá)他家茶廠。

剛采下不久的茶青鮮葉，能做到第一時(shí)間交付制作。

在及時(shí)攤晾，及時(shí)薄攤的前提下，可以更好掌握做茶良機(jī)，讓鮮葉的走水更順暢，做青效果更有保障。

前后兩端都有出口，交通便利，離景區(qū)門口近，平時(shí)散步都能走到，四通八達(dá)，條條大路通羅馬，是牛欄坑的優(yōu)勢所在。

有道是，要想富，先修路。

在隱隱當(dāng)中，交通便利性亦是“牛肉”走紅的助推力！

《3》

第二，V字形山場特征明顯。

三坑兩澗里，慧苑廣袤，倒水坑的標(biāo)準(zhǔn)證件照里，地形接近“凹”字，而流香澗和悟源澗水系豐富，實(shí)際出產(chǎn)的茶葉并不多。

牛欄坑，兩山夾峙，形成了天然掩體。

東西走向的牛欄坑，兩側(cè)巖壁可以遮擋寒潮、烈日、以及長時(shí)間的日曬。

一年里，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑。

一天里，太陽東起西落時(shí)，一側(cè)巖壁被曬到時(shí)，另一側(cè)剛好背陰，而中間的坑底處，只有中午時(shí)分才會(huì)被曬到。

這樣的地形，更能契合茶樹的喜陰天性。

日照時(shí)長適中，光照柔和，以漫射光為主。

利于茶樹的光合作用，能有效促進(jìn)有益物質(zhì)的生成。

當(dāng)我們?cè)诤取芭Ｈ狻睍r(shí)，那些醇厚飽滿、香氣落水、層次豐富的茶味，清一色來源于此。

另外，陰涼的小山場環(huán)境，還利于茶氨酸的生成與保留。

使得牛肉的茶湯滋味，遠(yuǎn)比一般肉桂來得鮮醇爽口，而不是外人臆想的刺激、苦澀、猛烈。

《4》

第三，山場位置核心。

正巖山場里，三坑兩澗的含義，并不單單局限在三條坑，兩條澗。

而是以這些坑澗為軸線，圈起來的核心山場地帶。

其概念，與市中心CBD類似。

包括馬頭巖、天心巖、水簾洞在內(nèi)，同樣位列其中，地處核心。

但在一眾核心山場內(nèi)，牛欄坑之所以能稱為翹楚，最關(guān)鍵的地方是看土壤！

有經(jīng)驗(yàn)的茶農(nóng)，在走訪山場時(shí)，哪怕對(duì)這片小山場不熟悉，沒來過幾次。

但撿起土塊捏一捏，也能從砂礫質(zhì)含量，透氣性等方面，得出大致區(qū)別。

牛欄坑內(nèi)，風(fēng)化巖四處可見。

而從風(fēng)化巖身上剝落下來的粉塵碎屑，能讓當(dāng)?shù)赝寥雷兊酶裢馐杷?、透氣、富含養(yǎng)分。

此中產(chǎn)出來的肉桂，青葉內(nèi)質(zhì)豐沛，制出成品后喝起來巖韻特征更明顯。

茶湯喝到嘴巴里，會(huì)覺得格外有內(nèi)容，入喉時(shí)會(huì)有骨鯁感，回甘生津迅猛，回味美妙非凡。

再加上，牛欄坑當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)條件，值得稱贊。

在舊資料里記載的“牛欄坑內(nèi)多白鷴”，距今仍舊可以看到。

前兩年秋天，有一次我們特意挑了夕陽落山時(shí)去走牛欄坑，當(dāng)時(shí)就有邂逅到三、五只尾巴羽毛長長的白鷴，從一旁飛過。

山巖頂部，還有不少松樹、杉樹、以及不知名的樹。

四季常青，每年光是枯枝落葉就能落下厚厚一層腐殖。

還不算在樹里筑巢的鳥類，一年里能友情贊助不少有機(jī)肥——鳥糞。

狹長的V字形牛欄坑內(nèi)，風(fēng)化巖碎屑+枯枝落葉+鳥類糞便，肥水不流外人田，土壤養(yǎng)分含量充足，是出產(chǎn)好茶的關(guān)鍵！

《5》

第四，牛欄坑的小氣候清涼。

當(dāng)年朱熹在武夷山生活時(shí)，講過一句名言。

問渠那得清如許，為有源頭活水來。

雖然，這句話不是專門寫給牛欄坑的。

但用在牛欄坑身上，倒也合適。

在小區(qū)域內(nèi)，活水的流通，能增加豐沛的水汽。

而水汽足，空氣濕潤，更能滿足茶樹的喜濕天性。

就算連續(xù)半個(gè)月不下一場雨，也能擁有坑澗溪流，提供充足水源。

東西走向的牛欄坑，地勢東高西低，從巖縫里滲出的澗流由高往低，緩緩流經(jīng)。

有了溪流調(diào)節(jié)后，牛欄坑內(nèi)的小氣候格外清涼。

即便是三伏天走進(jìn)去，靠近背陰水源處時(shí)，同樣能感受到陣陣清涼。

再加上，走牛欄坑時(shí)，你會(huì)感覺這段地形很通透。

買房子時(shí)，為了住得舒服，待在室內(nèi)不會(huì)太沉悶，講究通透感。

考慮到風(fēng)向影響，最好是南北有窗，兩面通透。

對(duì)牛欄坑而言，溪流能增加區(qū)域內(nèi)的環(huán)境活力，讓茶樹處于更通泰的環(huán)境。

潺潺流淌的澗流，能源源不斷輸送新鮮、潔凈，以及風(fēng)化巖碎屑。

從山場優(yōu)勢而言，這無疑是點(diǎn)睛之筆!

《6》

V是個(gè)表示勝利的手勢，也是拍游客照時(shí)大家最常凹的造型。

正巖山場里，那條V字形的坑，如游客照手勢般，出鏡率頗高。

不明內(nèi)情的人，看到牛欄坑，眼里只會(huì)當(dāng)成是一條普通山溝溝。

但在巖茶發(fā)燒友眼中，這是一條流淌著茶香的美妙之處！

很多不明真相的人，會(huì)將“牛肉”的走紅，歸功于天價(jià)茶葉蛋的炒作。

其實(shí)這么想，就太膚淺了。

不可否認(rèn)，“牛肉”這一聽起來耳目一新的茶名，在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代特別有“梗”。

但是，牛欄坑肉桂穩(wěn)居肉桂霸主地位多年，在巖茶圈子里長虹已久。

真正憑借的，肯定不是一陣風(fēng)的吹捧，而是倚靠山場實(shí)力。

山場好，天然環(huán)境資源優(yōu)勢。

無可復(fù)制的先天優(yōu)勢，才是“牛肉”走紅的關(guān)鍵！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。