每當(dāng)疫情反復(fù)不能出門(mén)，我們編輯部就開(kāi)始張羅網(wǎng)購(gòu)各地美食，之前的云南、福建美食反響都挺不錯(cuò)。我這個(gè)精神東北人一到冬天就會(huì)想起北方的那些美味，干脆給大家安利一些我自己會(huì)網(wǎng)購(gòu)的東北美食吧。東北特色水果凍梨凍梨我之前安利過(guò)，我第一次見(jiàn)到凍梨的時(shí)候整

每當(dāng)疫情反復(fù)不能出門(mén)，我們編輯部就開(kāi)始張羅網(wǎng)購(gòu)各地美食，之前的云南、福建美食反響都挺不錯(cuò)。

我這個(gè)精神東北人一到冬天就會(huì)想起北方的那些美味，干脆給大家安利一些我自己會(huì)網(wǎng)購(gòu)的東北美食吧。

東北特色水果

凍梨

凍梨我之前安利過(guò)，我第一次見(jiàn)到凍梨的時(shí)候整個(gè)人都是拒絕的，東北朋友怕不是哪個(gè)垃圾桶里撿的爛梨想要毒害我吧。直到東北朋友以身試毒，并態(tài)度強(qiáng)硬地要求我一定要嘗嘗，我這才放下戒備。啊，真甜，真水靈。

大多數(shù)新鮮水果，經(jīng)過(guò)嚴(yán)寒折磨之后，都會(huì)壞掉，然而東北的梨卻頗有種梅花香自苦寒來(lái)的高冷氣質(zhì)，黢黑的外表下，卻藏著那樣純真的味道。

關(guān)于凍梨凍正確打開(kāi)方式，在這里也有必要科普一下。如果你急于吃到它，選擇用熱水泡，那你會(huì)得到一個(gè)果肉軟趴趴的爛梨子，正確的做法是泡在冷水中。在東北，這個(gè)叫“緩一下”。

輕輕咬破外面黑乎乎的皮，然后就著小洞吸干凈汁水，再開(kāi)啃。平平無(wú)奇的大白梨經(jīng)過(guò)急凍之后竟然如此多汁可口，南方的朋友一定要嘗嘗！

凍柿子

還有一種凍貨也是被東北朋友按頭安利，它的名字叫凍柿子。柿子在經(jīng)過(guò)急凍之后，不會(huì)像梨那樣改頭換面，看上去依然是一個(gè)平平無(wú)奇的正常柿子模樣。

當(dāng)你用勺子挖開(kāi)，你會(huì)得到一顆沒(méi)有任何添加劑的柿子冰沙。

最妙的是化到一半的凍柿子，一半冰沙的清爽，一半柿子的軟糯，混合著蜜汁、果肉、冰碴兒，是冬日限定的無(wú)添加冰激凌了。

除了凍梨凍柿子，還有凍黃桃，和前者不同的是，凍黃桃是提前處理干凈的果肉。

大多數(shù)東北家庭會(huì)用來(lái)做成罐頭，畢竟在東北流行著“罐頭治百病”的傳說(shuō)，一碗黃桃罐頭下肚可以治療一切肉體和精神上的創(chuàng)傷。

菇娘果

說(shuō)到水果，就不得不提我心中東北水果的代表，菇娘果。

我第一次吃菇娘果是大學(xué)的時(shí)候，同宿舍有個(gè)吉林姑娘，國(guó)慶節(jié)放假回來(lái)帶給我們吃，她把這個(gè)皺巴巴的果子放到我手上的時(shí)候，告訴我這是東北的“姑娘”，讓我吃。我滿腦袋問(wèn)號(hào)，以為是整蠱，這也能吃？

實(shí)際上外面那層皺巴巴的紙衣之下可藏著一顆嬌滴滴的小黃果。一口下去鮮嫩脆爽，清甜多汁。味道嘛有點(diǎn)像番茄，但比番茄甜，我看到網(wǎng)上有人形容它為“奶油味的圣女果”，非常貼切。

近些年我在南方的水果店也能看到菇娘果的身影，但價(jià)格都賣(mài)得不便宜，喜歡吃的可以選擇網(wǎng)購(gòu)，平均下來(lái)只要五六塊一斤。

在家復(fù)刻?hào)|北特色小吃

烤冷面

關(guān)鍵詞：東北大媽烤冷面

作為東北街頭美食的中堅(jiān)力量，烤冷面必然得擁有姓名。我買(mǎi)的這個(gè)牌子，六塊錢(qián)十片包郵，還送了兩種醬料和一把刷子。

準(zhǔn)備工作：新鮮洋蔥切碎，香菜切碎。其他的香腸、培根都可以往里加。外面十塊錢(qián)一份的基礎(chǔ)烤冷面，自己在家做的話可以把成本控制在3塊錢(qián)，還是加蛋加腸的版本，烤冷面自由來(lái)的就是這樣突然。

平底鍋下油，放入冷面片和火腿腸。我是熟洋蔥黨，所以這一步就把洋蔥碎放在鍋里一起煎了。

打上雞蛋后，等雞蛋逐漸成型后，翻面。接下來(lái)是很關(guān)鍵的一步，在面上灑一些水，有條件的話用小噴瓶噴灑，會(huì)比較均勻，這一步會(huì)讓烤冷面保持濕軟，避免冷面煎得發(fā)硬。

然后均勻刷上醬料，把提前準(zhǔn)備好的洋蔥、香菜、火腿腸等配料鋪上去。不得不說(shuō)，看上去還挺像那么回事的。

作為廚房小白，第一次就能做出這么成功的烤冷面，我的內(nèi)心是非常驕傲的，甚至覺(jué)得以后說(shuō)不定可以開(kāi)創(chuàng)一下副業(yè)。

麻辣拌

關(guān)鍵詞：大江麻辣拌

麻辣拌雖然看上去和麻辣燙有些關(guān)聯(lián)，卻是地地道道的東北美食。上世紀(jì)九十年代中期，一對(duì)撫順?lè)蚱?，在麻辣燙的基礎(chǔ)上改良，減去了湯底，口味由麻辣改為撫順人喜歡的酸甜，從此，開(kāi)啟了撫順麻辣拌的時(shí)代。我買(mǎi)的是在撫順當(dāng)?shù)赜袑?shí)體店且知名度很高的大江麻辣拌的調(diào)料包。

一份里有一包辣椒油，一包花生碎。

辣椒油非常濃稠，看了一下配料表，并沒(méi)有添加麻醬，應(yīng)該是大量融化的白砂糖帶來(lái)的效果，甜是撫順麻辣拌的特點(diǎn)。

準(zhǔn)備好自己愛(ài)吃的食材，個(gè)人強(qiáng)烈推薦一定要有泡面。一份料包可以拌500g左右的菜，實(shí)測(cè)我這兩盤(pán)菜超過(guò)500g了，料包也是夠用的。

把菜焯水，撈出來(lái)瀝干水份，淋上辣椒油，灑上靈魂花生碎，拌開(kāi)，開(kāi)整。

撫順麻辣拌酸甜口是根基，是非常明顯的糖醋風(fēng)味，酸酸甜甜的非常開(kāi)胃爽口。辣椒油看上去紅彤彤的，其實(shí)在甜味的加持之下并不會(huì)很辣。

冷面

關(guān)鍵詞：升元冷面

冷面牌子很多，我選擇的是升元牌免煮的冷面。20塊錢(qián)四包性?xún)r(jià)比無(wú)敵，沉甸甸的。面有兩種版本，一種蕎麥面，一種小麥面。

打開(kāi)之后，里面是一包冷面，一包冷面湯，一包醬料，一包干料。

如果不嫌麻煩，可以自己準(zhǔn)備點(diǎn)配菜。我就著家里的食材弄了一些黃瓜絲、番茄片、泡菜和雞蛋。

袋子上說(shuō)在開(kāi)水中燙30秒就行，但實(shí)測(cè)30秒面還比較硬，可以稍微多燙一會(huì)兒。燙完之后過(guò)涼水，有條件的話加點(diǎn)冰塊，面撈出來(lái)會(huì)更勁道。

把涼水倒掉之后把冷面湯倒進(jìn)去，提前把湯包放在冰箱冷藏一下口感更佳。把準(zhǔn)備好的配菜碼上去，再撒上醬料和干料。

把面拌開(kāi)，先喝一口湯，他家的湯底不是特別甜的那種，酸味更重一些。面很滑溜筋道，伙著黃瓜絲一起吃很清爽。如果家里有不銹鋼沙拉碗和筷子的話更好了，整個(gè)就是一個(gè)沉浸式吃冷面。

雞架

關(guān)鍵詞：雞架，找沈陽(yáng)發(fā)貨的

關(guān)于雞架的出圈，要從沈陽(yáng)新冠確診人員的流調(diào)說(shuō)起，每次的行動(dòng)軌跡都會(huì)出現(xiàn)雞架的名字，讓全國(guó)人民好奇，這沈陽(yáng)的雞架到底多好吃？

雞架就是剃去了肉，砍掉了雞頭、雞腿、 雞翅、雞脖子等可以吃的部位，剩下來(lái)那副沒(méi)什么肉的骨頭架子。

在雞架之都沈陽(yáng)，雞架的吃法非常豐富，烤雞架、炸雞架、鐵板雞架、熏雞架、拌雞架……南京的鴨子都沒(méi)沈陽(yáng)的雞架花樣多。

考慮到其他做法的雞架經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸，味道可能會(huì)很難保證，在“沈陽(yáng)不能失去老四季，就像西方不能失去耶路撒冷”的蠱惑之下，我決定整一副老四季的雞架來(lái)嘗嘗。

打開(kāi)萬(wàn)能的淘寶，果然有靠譜的代購(gòu)，原本在當(dāng)?shù)刂灰藟K錢(qián)的雞架，到我手里居然要二十多，店家還很好心的提醒我這個(gè)郵費(fèi)可以買(mǎi)三只，這樣平均下來(lái)一只就會(huì)便宜一些。

老四季是沈陽(yáng)的一家老字號(hào)抻面館，雞架和抻面是招牌。

雞架到我手里已經(jīng)是第三天了，打開(kāi)后是一整個(gè)完整的真空包裝雞架，一包榨菜，一包辣椒油。

雞架需要自己動(dòng)手掰開(kāi)，這和在店里吃是一樣的流程。老四季的雞架是烀出來(lái)的，烀是一種用水較少、介于蒸和煮之間的獨(dú)特東北料理方式，這樣做出來(lái)的雞架可以讓雞肉保留原汁原味。

撕開(kāi)的雞肉拌上榨菜辣椒，再自己準(zhǔn)備點(diǎn)香菜放進(jìn)去拌開(kāi)。包裹著辣椒油看著紅彤彤的，但是不辣，很香，榨菜負(fù)責(zé)提味，吃起來(lái)肉質(zhì)細(xì)嫩味道咸香。

東北人的廚房作弊利器

榛蘑

關(guān)鍵詞：榛蘑

前段時(shí)間去東北吃了小雞燉蘑菇，回來(lái)有點(diǎn)想念榛蘑的鮮美，于是買(mǎi)了些干貨回來(lái)。推薦大家購(gòu)買(mǎi)發(fā)貨地為黑龍江綏化（大興安嶺地區(qū)）、吉林延邊（長(zhǎng)白山）的店鋪。

榛蘑是東北地區(qū)特有的山珍，由于不能人工培育，新鮮榛蘑保存時(shí)間短，大多數(shù)時(shí)候都是做成了干貨。但干榛蘑看上去不太好看，因此也沒(méi)有被廣泛熟知。東北名菜小雞燉蘑菇其中的蘑菇用的就是榛蘑，鮮味就出自這種看上去平平無(wú)奇的小蘑菇上。

干榛蘑提前兩個(gè)小時(shí)泡發(fā)，用來(lái)炒飯、煲湯都很不錯(cuò)，我拿來(lái)燉排骨。榛蘑看上去很像茶樹(shù)菇，口感也有些類(lèi)似，滑嫩爽口，但風(fēng)味物質(zhì)濃度很高，味道比茶樹(shù)菇豐富很多。

酸菜

關(guān)鍵詞：榆園酸菜

一首《東北人都是活雷鋒》火遍大江南北，和活雷鋒一起深入人心的，還有那句膾炙人口的“翠花，上酸菜”。酸菜汆白肉、酸菜燉粉條、殺豬菜、酸菜水餃……酸菜是東北老鐵飯桌上非常重要的組成部分。

你要問(wèn)東北人哪個(gè)牌子的酸菜最好吃，得到的答案永遠(yuǎn)都會(huì)是自己家做的。對(duì)南方孩子而言，既不會(huì)做也沒(méi)這個(gè)條件。在澳洲留學(xué)的朋友推薦了榆園這個(gè)牌子，說(shuō)是那邊華人超市都會(huì)賣(mài)的，吃一口就能魂穿回東北老家。

我買(mǎi)的是已經(jīng)切成絲的，還有整顆的版本，發(fā)揮空間更大。這種酸菜直接吃是非常酸的，需要拿水泡一泡，再擠干水份備用。

酸菜下鍋炒一炒，放入切片的五花肉，再倒入開(kāi)水燉煮，燉的時(shí)間越久越好吃，起鍋前再放入粉絲，就是一道經(jīng)典的酸菜氽（cuān）白肉了。即便外面再寒冷，喝上一口酸菜湯，打心底都覺(jué)得暖和。

紅腸

關(guān)鍵詞：秋林里道斯紅腸

正宗的哈爾濱紅腸，含肉量高，基本沒(méi)有什么淀粉，而且肥肉的含量也比較少。腸衣即薄又脆，同時(shí)各種香料的加持下，風(fēng)味十足，尤其蒜香突出?？梢郧衅瑪[盤(pán)，當(dāng)然也可以直接拿起來(lái)抱著啃。

在哈爾濱當(dāng)?shù)兀?strong>商委紅腸最搶手，本地人也要早起排隊(duì)才能買(mǎi)上，保質(zhì)期一般就是一個(gè)星期。我這次網(wǎng)上買(mǎi)的是秋林里道斯的紅腸，一根根都是獨(dú)立真空包裝的，保質(zhì)期比較長(zhǎng)。

看了一下配料表淀粉含量≤7%，吃起來(lái)口感跟扎實(shí)，蒜味比較輕，煙熏風(fēng)味比較突出。

各種大醬

關(guān)鍵詞：香其醬、營(yíng)口大醬

東北人的廚房里一定少不了各種大醬，就像成都人的廚房不會(huì)少了郫縣豆瓣醬一樣。

大醬可以直接吃，卷豆皮、蘸黃瓜，但更高級(jí)的吃法是炒一下，做成肉醬或者雞蛋醬，這個(gè)操作在東北被稱(chēng)為炒醬。

辣椒炒雞蛋大家都吃過(guò)吧，起鍋前再加入香其醬炒一下，就是東北家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做的雞蛋醬，用來(lái)拌面一絕。和云南的蘸水一樣，這個(gè)醬在東北能夠蘸一切。

東北銀的快樂(lè)水

大白梨汽水

關(guān)鍵詞：大白梨汽水，找哈爾濱發(fā)貨的

對(duì)于土生土長(zhǎng)的哈爾濱人而言，用啤酒瓶一樣的大綠棒子裝著的甜絲絲的大白梨汽水就是兒時(shí)記憶中的快樂(lè)的味道。在那個(gè)橘子汽水橫行的年代，大白梨憑借似梨非梨的味道，俘獲了一大批忠實(shí)粉絲。

去過(guò)東北旅游的人應(yīng)該也在夜市的燒烤攤見(jiàn)過(guò)大白梨的身影，燒烤配大白梨，一杯潤(rùn)心田。而今，淘寶上也有大白梨汽水賣(mài)啦，而且有易拉罐裝的，好這口的，趕緊下單吧。

延邊米酒

關(guān)鍵詞：恩你小木屋/瑪噠邁米酒，找延邊發(fā)貨的

延邊米酒的特殊性首先在于延邊的優(yōu)質(zhì)水稻，延邊山好、水好、土地好，一年一季的水稻淀粉含量高。再加上朝鮮族特殊的釀造工藝，延邊米酒較其他地方的米酒有更濃郁的糧食香味，是為數(shù)不多的我會(huì)主動(dòng)購(gòu)買(mǎi)的酒類(lèi)。

延邊米酒的酒精度數(shù)非常低，因?yàn)闆](méi)什么添加劑，保質(zhì)期也不長(zhǎng)，開(kāi)封后建議立即喝完，喝不完一定要冷藏保存，因?yàn)椴鸱庵髸?huì)加速變質(zhì)，基本上放一天味道就已經(jīng)不一樣了。

品牌的話也是眼花繚亂，比較知名的是恩你小木屋，就是在吉林有很多連鎖餐廳的那個(gè)小木屋。它最大的特色就是會(huì)有沙沙的氣泡，冰鎮(zhèn)一下，像極了起泡酒的口感。延吉米酒一般會(huì)分玉米味和糯米味，我更推薦糯米味的。

還有一個(gè)我在延吉超市里發(fā)現(xiàn)的小牌子，名字比較繞口，我費(fèi)了好大勁才想起來(lái)，叫瑪噠邁?，攪}邁最大的特點(diǎn)是糧食香氣濃郁，入口酸，但回味特別甘甜，這種反差還挺讓人上癮的，適合慢慢品嘗。

還有一個(gè)東北特產(chǎn)，是無(wú)論物流如何發(fā)達(dá)也沒(méi)辦法送到南方的，東北的鐵欄桿，有機(jī)會(huì)去東北記得嘗嘗(狗頭)。

東北的特色美食還有很多，光延邊朝鮮族的各種小菜就能單獨(dú)再寫(xiě)一篇。歡迎東北老鐵們?cè)u(píng)論區(qū)留言，給我們安利你家鄉(xiāng)可以網(wǎng)購(gòu)到的特色美味。

最后，照例奉上清單：

- 網(wǎng)購(gòu)東北特色美食 -

水果篇

凍梨、凍柿子、凍黃桃、菇娘果

小吃篇

東北大媽烤冷面、升元冷面、老四季雞架

廚房篇

榛蘑、榆園酸菜、哈爾濱紅腸、香其醬

快樂(lè)水篇

大白梨汽水、延邊米酒

相關(guān)閱讀：

吃貨請(qǐng)進(jìn)，在線吃吃吃吃吃吃掉云南

出不了門(mén)？沒(méi)關(guān)系，動(dòng)動(dòng)手指我把福建美食都搬回了家