羊肉用高壓鍋壓20-30分鐘合適。

因?yàn)檠蛉庥猩窖蛉狻⒕d羊肉、野羊肉、羔羊肉之分，因此燉煮的時(shí)間也會(huì)有所不同。因?yàn)楦嵫蛉馀c綿羊肉的肉質(zhì)較嫩，所以用高壓鍋燉煮時(shí)間較短，20分鐘即可，而山羊肉與野羊肉肉質(zhì)較硬，難以成熟，所以用高壓鍋燉煮時(shí)，時(shí)間需延長，30分鐘即可。

另外，燉羊肉的時(shí)候應(yīng)該注意，應(yīng)該使用開水，不要用涼水。開水可以使羊肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外泄，因此可以保持肉味鮮美。同時(shí)在羊肉入鍋時(shí)，可以先不放鹽，等羊肉出鍋時(shí)，再放鹽，并且可以加入少許陳皮，因陳皮具有提鮮，去膻的作用，因此這樣燉煮出的羊肉口感軟爛，味道鮮香。

高壓鍋燉羊肉需要半個(gè)小時(shí)左右。一般來說，如果是大火壓，需要十五分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火慢慢壓，這樣燉煮出來的羊肉，口感才好。

羊肉燉的時(shí)候，可以切成麻將大小的塊，然后冷水入鍋焯一下水，去掉血沫，這樣制作出來的羊肉沒有異味。

制作羊肉的時(shí)候，可以搭配蔬菜一起煮，不要單獨(dú)煮，這樣口感會(huì)很差。可以搭配蘿卜、冬瓜、山楂等不易燉爛的蔬菜一起燉，這樣吃起來才不會(huì)上火。

燉羊肉的時(shí)候，還可以使用開水，不要用涼水。開水可以使羊肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。

燉煮羊肉的時(shí)候不要放入鹽分，等出鍋的時(shí)候再放入鹽，同時(shí)加入一些橘子皮，這樣制作出來的羊肉口感會(huì)更好。

另外，羊肉最好是用小火慢慢燉，這樣燉出來的羊肉口感會(huì)更細(xì)膩，羊肉湯也更好喝。同時(shí)，佐料一定要將其完全盛放出來再加入，這樣不會(huì)讓羊肉串味。

主料：羊排500g、白蘿卜300g

配料：枸杞一小把、鹽適量、醋適量、白胡椒5克、花椒5克、香菜50g、蔥姜適量、料酒適量

做法：

一：白蘿卜連皮滾刀切塊。

二：花椒加開水煮二十分鐘，留花椒水備用。

三：普通湯鍋放冷水加適量蔥姜，剛好沒過羊排，煮開，撇血沫。

四：血沫撇的差不多，將羊排及水一起倒入電壓力鍋，加花椒水，兩勺醋，一小勺料酒。

五：加入白蘿卜，枸杞，選擇電壓力鍋相應(yīng)的功能。

六：香菜切碎，羊肉湯出鍋，撒香菜即可。

高壓鍋燉羊骨一般20分鐘左右就可以了。一般是先用大火煮，等有氣壓的時(shí)候開始用小火煮。

注意：

火候很重要。燉肉、燉骨頭湯，冷水下鍋大火開鍋10分鐘之后，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)左右，自己看軟硬程度，硬了多煮，怕沒有嚼頭短一些。為了收湯可以最后開蓋大火一會(huì)，10-15分鐘，不至于糊鍋為上。沒有時(shí)間的采用高壓鍋壓制10分鐘，代替中間那個(gè)小火部分就可以。

希望我的回答對(duì)你有幫助哦