科技改變生活 · 科技引領未來
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中藥材每一個毛孔都可能隱藏著風險。生長周期本為五年，使用生長素一年催促長成，生長時為抵抗蟲害，劇毒農藥反復噴灑；長成后加工存放為防蟲防霉，使用硫磺反復熏蒸，為賣點好價錢染色，整色整水。對于藥材生長消費者沒辦法選擇避免，但是可以避免人為的添加
中藥材每一個毛孔都可能隱藏著風險。生長周期本為五年，使用生長素一年催促長成，生長時為抵抗蟲害，劇毒農藥反復噴灑；長成后加工存放為防蟲防霉，使用硫磺反復熏蒸，為賣點好價錢染色，整色整水。對于藥材生長消費者沒辦法選擇避免，但是可以避免人為的添加，以及分辨藥材的真偽、品質的優劣、有沒有被不良商家的黑心加工。此次，我帶路教大家分辨常用煲湯藥材真假、優劣，從優而選！
《真假篇》
祛濕之王——赤小豆
功效：利水消腫，解毒排膿；外表特征：1. 呈圓柱形而稍扁，長5～7毫米，直徑約3毫米，赤褐色或紫褐色，平滑，不光澤。2. 種臍線形，白色，約為全長的2/3，中間凹陷成一縱溝，偏向一端，背面有一條不明顯的棱脊。3. 質堅硬，不易破碎，除去種皮，可見兩瓣乳白色于仁。4. 氣微，嚼之有豆腥味。以身干，顆粒飽滿，色赤紅發暗者為佳。
傳統湯方及藥方都會使用，如：粉葛赤小豆煲鯪魚、雞骨草赤小豆煲豬橫脷、雙赤連翹方等。中藥材批發市場中有五月早造及中秋晚造之分，每斤批發均價為￥30多元左右。因嶺南地區的困濕氣候所致，市場對赤小豆的需求龐大，也導致山寨赤小豆的出現。
偽赤小豆為：紅竹豆、紅小豆
相似度95%，屬于紅豆一種，形狀發長，顏色光亮暗紅，紅竹豆批發價格在一斤5-6元左右，市面基本上流通的赤小豆都是紅竹豆，不但沒有祛濕健脾的功效，紅竹豆吃后還會令人脹氣，較難消化，加重濕氣困于腸道。
偽品赤小豆與赤小豆的外形極致相似，但偽紅竹豆光澤鮮明；而真赤小豆不光澤，表面暗啞。這是識別赤小豆真偽之重要特征。
止咳之王——川貝
功效：潤肺止咳化痰平喘，清熱化痰。外表特征：1. 抱子分瓣，俗稱“懷中抱月”，小鱗片被包在心臟形的大鱗片內，留一新月形部分在外。2. 外表純白有光澤呈卵圓形，顆粒大小均勻，直徑一般不超過1厘米。頂端稍尖、閉口。底部平，能直立放穩。
傳統湯方及藥方都會使用，如：川貝燉雪梨、川貝燉鷓鴣、川貝杏仁方；中藥材批發市場中有松貝、青貝、爐貝之分，每斤批發均價為￥2000多元左右。正因如此，高價格的利潤空間，也導致山寨川貝的出現。
偽川貝為：貝母、平貝
相似度85%。又名土貝母、山慈菇。外形與川貝相似，但基部呈臍狀，凹入，有須根莖。表面呈黃白色或黃棕色。光滑，不分瓣。質堅硬難折，斷面角質。含秋水仙堿，系有毒草藥，內服過量可使中樞神經麻痹而死亡。中醫多外用冶癰腫、瘰和關節炎等癥，與川貝母的止咳化痰，清熱散結實為不同。
偽品貝母與川貝的外形相似，但偽川貝不分瓣；而真川貝分瓣。這是識別川貝真偽之重要特征。
補虛之皇——鹿筋
功效：補腎陽、壯筋骨。外表特征：干燥的鹿筋，細長條狀，金黃或棕黃色，有光澤而透明。長45～65厘米左右，粗約1.5～2厘米。上端帶肉質，下部有半圓形黑色蹄甲之個，亦有帶4個小塊蹄骨者；蹄甲處略帶皮，有棕色或淡棕色短毛。質堅韌，氣微腥。以身干、條長、粗大、金黃色有光澤者為佳。
傳統湯方及菜式有：雞腳燉鹿筋、紅燒鹿筋等。中藥材批發市場中有梅花鹿筋、偏角鹿筋、澳大利亞鹿筋、新西蘭鹿筋，每斤批發均價為￥2000-3000元左右。正因如此，高價格利潤空間，也導致山寨鹿筋的出現。
偽鹿筋為：羊筋、牛筋
羊筋相似度90%。外觀呈細條狀，較小，長度約22～24厘米，粗0.4～0.6厘米，表面棕黃色、灰棕色、灰白色，略帶光澤，微透明，筋端無懸蹄；羊筋亦有4塊籽骨，但較小，排列較整齊，關節面光滑，第一、四籽骨關節面均有一條棱脊，一側斜面呈短條形，一側斜面呈半圓形；口嘗亦味淡，帶有膻氣。
牛筋相似度80%。牛蹄筋的體積比干鹿筋要大；干牛蹄筋以黃或白色的居多，聞著有一股濃郁的腥臭味，牛筋每斤市場批發價僅為幾十元。
偽鹿筋與鹿筋外形相似，但偽鹿筋腥味濃郁、蹄甲呈圓形狀；而真鹿筋輕微腥味，蹄甲呈長形狀。這是識別鹿筋真偽之重要特征；
補陽之王——鹿鞭
功效：補腎精補腎陽。外表特征：馬鹿腎長45～60厘米，直徑4～5厘米，梅花鹿腎長約15厘米，直徑3～4厘米。環紋明顯，表面呈紅棕色，有光澤，有蟲形皺溝。頂端有一叢棕色的毛，中部有睪丸二枚，橢圓形，略扁。鞭嘴較細，呈天然梅花妝。質堅韌，氣微腥。以粗壯、條長、無殘肉及油脂者為佳。
傳統湯方及浸酒方有：鹿鞭蒸雞、鹿鞭壯陽湯、三鞭酒。中藥材批發市場中有梅花鹿鞭、馬鹿鞭，均價一斤為￥2000-3000元左右。正因如此高價格利潤空間，也導致山寨鹿鞭的出現。
偽鹿鞭為：牛鞭
相似度70%。牛鞭不值錢，所以有些人用牛鞭冒充鹿鞭。牛鞭雖然也有補腎氣、益精的作用，但功效和鹿鞭相差較大。牛鞭一般在酒店做成菜，用于食補，不作為藥用。牛鞭呈棕黃色，沒有光澤，環紋不明顯，頂端沒有毛，而且睪丸比鹿鞭的要大很多，聞著有一股濃郁的腥臭味。
偽鹿鞭與鹿鞭外形相似，但偽鹿鞭腥味濃郁，體積較大，鞭嘴呈尖狀；而真鹿鞭輕微腥味，體積較小，鞭嘴呈梅花狀。這是識別鹿鞭真偽之重要特征；
抗衰之王：黑枸杞
功效：抗衰老、改善睡眠、美容養顏、降膽固醇。黑枸杞是多棘刺灌木，多分枝，枝條堅硬，漿果紫黑色，球狀，有時頂端稍凹陷，直徑4－9毫米。95%以上的黑枸杞都帶柄，果實內含5-8粒果籽，入清水色如絲線一樣，如絲綢柔軟慢慢沉淀融合；遇酸性水呈藍色，遇堿性水呈紫色。
黑枸杞多用于浸泡水飲用或咀嚼食用。近年黑枸杞成為流行的保健食品，市面銷售的以青海、西藏、甘肅、內蒙為主。以青海地區產的大粒飽滿者為佳。
偽黑枸杞為：白刺果
相似度75％。白刺果呈暗紅色，沒有果柄，果實成熟果柄自動脫落，獨核，用手捏很硬。泡水呈單一顏色。
偽黑枸杞與黑枸杞相似，但偽黑枸杞一般泡水只有單一顏色，獨核；而真黑枸杞與不同水質顏色不一，多果籽；這是識別黑枸杞真偽之重要特征。如黑枸杞果中帶黃為劣品，是死果生曬，功效不佳。
《優劣篇》
黨參
功效：補中益氣，和胃生津，健脾益肺，祛痰止咳。黨參含糖分較高，存放較難，需要冷藏保管。多數商家囤積貨存，使用硫磺熏制，避免蟲蛀霉變。
無硫磺熏制
味道：無酸味，帶有泥土味。入口參味重，帶有甜味；
色澤：土黃色或灰棕色；
形狀：條大粗壯，橫路清晰，參尾較短；
質感：干身堅硬；
價格：￥ 100元/斤以上。
有硫磺熏制
味道：帶酸味，強烈硫磺味
色澤：顏色發黃發白，參身看似干凈；
形狀：細小，紋路較淺，參尾較長；
質感：軟身不硬；
價格：￥ 30 -70元/斤不等。
土茯苓
功效：清熱解毒，除濕通絡。土茯苓存放過久，色澤暗黑、紅褐，出現黑點。不良商家為存放期增長，采用硫磺熏制。
無硫磺熏制
味道：清香、清淡的藥味；
色澤：微紅、黃色；
形狀：不規則形狀，較薄較小塊；
質感：粗糙、紋理清晰；
價格：￥ 30元/斤左右。
有硫磺熏制
味道：帶微酸；
色澤：白色、米黃色；
形狀：較大塊、形狀大小一致；
質感：帶有粉末；
價格：￥ 15元/斤左右。
淮山
功效：補脾益胃，固腎益精。淮山淀粉質含量較高，容易蟲蛀，切片生曬表面纖維粗糙，難看。商家用硫磺熏制后切片橫切面平整，白凈光亮，易久存。市面也會有冒充淮山的贗品，使用木薯偽造，木薯偽造的淮山帶有黃色的薯芯，表面光滑，木薯一煮就爛，真的淮山久煮不爛。
無硫磺熏制
味道：清淡；
色澤：微黃、微紅；
形狀：不規則
質感：橫切面粗燥，纖維紋路清晰；
價格：￥ 50元/斤左右。
有硫磺熏制
味道：帶酸味；
色澤：白色，干凈，漂亮；
形狀：直條狀，橫切面光滑平整；
質感：滑嫩，帶有粉末；
價格：￥ 20元/斤左右。
玉竹
功效：養陰潤燥、生津止渴。玉竹在加工過程中，需要反復揉搓，令其顏色變深，同時在儲藏中容易泛油及變味。為使其變白色提高銷量，不良商家多使用硫磺熏制；
無硫磺熏制
味道：清甜味；
色澤：偏黃色、帶有黃褐；
形狀：長度不一，較卷縮；
質感：紋路條紋清晰、粘手；
價格：￥ 80元/斤左右。
有硫磺熏制
味道：帶有酸味；
色澤：偏白色；
形狀：較直條、厚身；
質感：干爽、條紋不清晰；
價格：￥ 40元/斤左右。
沙參
功效：清肺化痰、養陰潤燥。不良商家使用工業硫磺、磷化鋁熏蒸殺蟲劑對沙參進行防腐，免蟲蛀而耐久放。
無硫磺熏制
味道：清甜；
色澤：淡黃色；
形狀：細圓柱形或直條狀，兩頭較細；
質感：干燥堅硬而脆，易折斷，斷面不整齊；
價格：￥ 40 元/斤左右。
有硫磺熏制
味道：帶酸；
色澤：偏白色；
形狀：較粗，表面較平整；
質感：不刺手，斷面整齊；
價格：￥ 30元/斤。
銀耳
功效：補脾益胃、益氣清腸、滋陰潤肺。不良商家為防止銀耳擠壓的情況，噴上含甲醇溶液及熏制硫磺防止銀耳破碎、變質、增加重量、提高色相。
無硫磺熏制
味道：草木香氣；
色澤：呈白色、微黃色，半透明；
形狀：耳花大而松散，形似菊花、牡丹。子實層生瓣片表面。擔子近球形或近卵圓形，縱分隔，心略有碎片；
質感：耳肉肥厚，干身松脆無潮，水發后有彈性；
價格：￥ 50元/斤左右。
有硫磺熏制
味道：辣味、酸味嗆鼻；
色澤：白色、黃白色；
形狀：同無硫磺差不多，無碎片；
質感：受潮發軟，松散不硬；
價格：￥ 30元/斤左右。
姬松茸
功效：健腦益腎、降血壓、降膽固醇。姬松茸久放后顏色會逐漸變黑，通過硫磺熏制、漂色，可呈現漂亮的金黃色。
無硫磺熏制
味道：清香味純香；
色澤：暗黃、紅褐色，帶有黑色；
形狀：菌蓋嫩而菌柄脆，菌蓋纖毛紋路清晰，菌蓋頂紋路清晰，菌蓋收縮；
質感：干身，較輕；
價格：￥ 100元/斤以上。
有硫磺熏制
味道：略澀，帶有酸味；
色澤：顏色發黃、發白、發暗，泡水后入水色；
形狀：菌蓋老，鄒紋、碎片多，菌蓋呈打開狀；
質感：表面干燥，略重；
價格：￥ 60元/斤左右。
切片當歸
功效：活血補血、調經止疼。當歸含糖分40%，不能久放，硫磺熏制過后能久放，且不受蟲蛀。
無硫磺熏制
味道：藥香味
色澤：黃白、黃棕色
形狀：切片油脂圈明顯、帶有韌性、有濕度
質感：柔軟；
價格：￥ 75元/斤左右。
有硫磺熏制
味道：刺鼻，帶酸；
色澤：光亮，白色；
形狀：切片油脂圈不明顯；
質感：干身，爽脆；
價格：￥ 60元/斤左右。
冬蟲夏草
功效：改善免疫力，滋補肺腎。市場價格高昂，無良商家會使用各種造假手段，使用牙簽、鐵絲等進行斷草接駁冒充整條完好的蟲草。應選擇色澤黃凈、豐滿肥大，斷面黃白色、不空心，子座短小，發育良好、無殘缺，質地良好、干爽者。蟲草分為不同等級，每斤條數越少價格則越貴。
正常蟲草特征
味道：氣微腥，味微苦，帶有草菇味道；
色澤：黃棕色、灰棕色、土黃色，頭部紅棕色，斷面淡黃色或米白色，中間帶有黑v狀或者黑點；
形狀：長3～5cm，直徑3～8mm，環紋明顯。長有子。胸節3環，胸足3對，腹節10環，腹足5對，中部4對較明顯；子座細長圓柱形，稍扭曲；有細縱皺紋，頭部稍膨大；
質感：飽滿、粗糙、柔韌，斷面有白粉纖維狀，在手掌中較清爽如干草感覺、無泥土粉質掉落；
價格：￥ 45000 -110000元/斤
偽劣蟲草特征
味道：帶酸味、霉味、魚腥味、膠水味；
色澤：暗黑色、黃白色；
形狀：表面有拼接痕跡、蟲體較瘦、中空；規則的條紋、對稱的凸點；
質感：斷橫截面中空、有駁接物、在手掌中有垂重感，不會粘到顏色、帶有異狀粉末；
價格：￥ 35000 -65000元/斤。
硫磺藥材整體辨別方法：
一是聞，凡是熏過的都有一股刺鼻的酸味，一兩片未必聞得出，需要雙手捧上一堆在手掌上聞；
二是看，凡是過于顏色漂亮、發白、紋路不清的藥材都要警惕;
三是稱重，硫磺熏制后的中藥材要比未熏制的重;
四是嘗，大多數“硫磺藥材”放進嘴里能嘗到一種異常的酸味。
解決硫磺藥材方法
先浸泡讓其揮發有害物質，再烘炒干身，通過熱力再次揮發余下有害物質；如遇工業染色的藥材，建議丟棄；
硫磺處理的藥材使用方法：
1. 用溫水浸泡半小時后；
2. 洗凈用干凈布吸干水分；
3. 入鑊慢火烘炒干身再用；
馬陽一