中藥材每一個毛孔都可能隱藏著風(fēng)險。生長周期本為五年，使用生長素一年催促長成，生長時為抵抗蟲害，劇毒農(nóng)藥反復(fù)噴灑；長成后加工存放為防蟲防霉，使用硫磺反復(fù)熏蒸，為賣點(diǎn)好價錢染色，整色整水。對于藥材生長消費(fèi)者沒辦法選擇避免，但是可以避免人為的添加

中藥材每一個毛孔都可能隱藏著風(fēng)險。生長周期本為五年，使用生長素一年催促長成，生長時為抵抗蟲害，劇毒農(nóng)藥反復(fù)噴灑；長成后加工存放為防蟲防霉，使用硫磺反復(fù)熏蒸，為賣點(diǎn)好價錢染色，整色整水。對于藥材生長消費(fèi)者沒辦法選擇避免，但是可以避免人為的添加，以及分辨藥材的真?zhèn)巍⑵焚|(zhì)的優(yōu)劣、有沒有被不良商家的黑心加工。此次，我?guī)方檀蠹曳直娉Ｓ渺覝幉恼婕佟?yōu)劣，從優(yōu)而選！

《真假篇》

祛濕之王——赤小豆

功效：利水消腫，解毒排膿；外表特征：1. 呈圓柱形而稍扁，長5～7毫米，直徑約3毫米，赤褐色或紫褐色，平滑，不光澤。2. 種臍線形，白色，約為全長的2/3，中間凹陷成一縱溝，偏向一端，背面有一條不明顯的棱脊。3. 質(zhì)堅硬，不易破碎，除去種皮，可見兩瓣乳白色于仁。4. 氣微，嚼之有豆腥味。以身干，顆粒飽滿，色赤紅發(fā)暗者為佳。

傳統(tǒng)湯方及藥方都會使用，如：粉葛赤小豆煲鯪魚、雞骨草赤小豆煲豬橫脷、雙赤連翹方等。中藥材批發(fā)市場中有五月早造及中秋晚造之分，每斤批發(fā)均價為￥30多元左右。因嶺南地區(qū)的困濕氣候所致，市場對赤小豆的需求龐大，也導(dǎo)致山寨赤小豆的出現(xiàn)。

偽赤小豆為：紅竹豆、紅小豆

相似度95%，屬于紅豆一種，形狀發(fā)長，顏色光亮暗紅，紅竹豆批發(fā)價格在一斤5-6元左右，市面基本上流通的赤小豆都是紅竹豆，不但沒有祛濕健脾的功效，紅竹豆吃后還會令人脹氣，較難消化，加重濕氣困于腸道。

偽品赤小豆與赤小豆的外形極致相似，但偽紅竹豆光澤鮮明；而真赤小豆不光澤，表面暗啞。這是識別赤小豆真?zhèn)沃匾卣鳌?/strong>

止咳之王——川貝

功效：潤肺止咳化痰平喘，清熱化痰。外表特征：1. 抱子分瓣，俗稱“懷中抱月”，小鱗片被包在心臟形的大鱗片內(nèi)，留一新月形部分在外。2. 外表純白有光澤呈卵圓形，顆粒大小均勻，直徑一般不超過1厘米。頂端稍尖、閉口。底部平，能直立放穩(wěn)。

傳統(tǒng)湯方及藥方都會使用，如：川貝燉雪梨、川貝燉鷓鴣、川貝杏仁方；中藥材批發(fā)市場中有松貝、青貝、爐貝之分，每斤批發(fā)均價為￥2000多元左右。正因如此，高價格的利潤空間，也導(dǎo)致山寨川貝的出現(xiàn)。

偽川貝為：貝母、平貝

相似度85%。又名土貝母、山慈菇。外形與川貝相似，但基部呈臍狀，凹入，有須根莖。表面呈黃白色或黃棕色。光滑，不分瓣。質(zhì)堅硬難折，斷面角質(zhì)。含秋水仙堿，系有毒草藥，內(nèi)服過量可使中樞神經(jīng)麻痹而死亡。中醫(yī)多外用冶癰腫、瘰和關(guān)節(jié)炎等癥，與川貝母的止咳化痰，清熱散結(jié)實(shí)為不同。

偽品貝母與川貝的外形相似，但偽川貝不分瓣；而真川貝分瓣。這是識別川貝真?zhèn)沃匾卣鳌?/strong>

補(bǔ)虛之皇——鹿筋

功效：補(bǔ)腎陽、壯筋骨。外表特征：干燥的鹿筋，細(xì)長條狀，金黃或棕黃色，有光澤而透明。長45～65厘米左右，粗約1.5～2厘米。上端帶肉質(zhì)，下部有半圓形黑色蹄甲之個，亦有帶4個小塊蹄骨者；蹄甲處略帶皮，有棕色或淡棕色短毛。質(zhì)堅韌，氣微腥。以身干、條長、粗大、金黃色有光澤者為佳。

傳統(tǒng)湯方及菜式有：雞腳燉鹿筋、紅燒鹿筋等。中藥材批發(fā)市場中有梅花鹿筋、偏角鹿筋、澳大利亞鹿筋、新西蘭鹿筋，每斤批發(fā)均價為￥2000-3000元左右。正因如此，高價格利潤空間，也導(dǎo)致山寨鹿筋的出現(xiàn)。

偽鹿筋為：羊筋、牛筋

羊筋相似度90%。外觀呈細(xì)條狀，較小，長度約22～24厘米，粗0.4～0.6厘米，表面棕黃色、灰棕色、灰白色，略帶光澤，微透明，筋端無懸蹄；羊筋亦有4塊籽骨，但較小，排列較整齊，關(guān)節(jié)面光滑，第一、四籽骨關(guān)節(jié)面均有一條棱脊，一側(cè)斜面呈短條形，一側(cè)斜面呈半圓形；口嘗亦味淡，帶有膻氣。

牛筋相似度80%。牛蹄筋的體積比干鹿筋要大；干牛蹄筋以黃或白色的居多，聞著有一股濃郁的腥臭味，牛筋每斤市場批發(fā)價僅為幾十元。

偽鹿筋與鹿筋外形相似，但偽鹿筋腥味濃郁、蹄甲呈圓形狀；而真鹿筋輕微腥味，蹄甲呈長形狀。這是識別鹿筋真?zhèn)沃匾卣鳎?/strong>

補(bǔ)陽之王——鹿鞭

功效：補(bǔ)腎精補(bǔ)腎陽。外表特征：馬鹿腎長45～60厘米，直徑4～5厘米，梅花鹿腎長約15厘米，直徑3～4厘米。環(huán)紋明顯，表面呈紅棕色，有光澤，有蟲形皺溝。頂端有一叢棕色的毛，中部有睪丸二枚，橢圓形，略扁。鞭嘴較細(xì)，呈天然梅花妝。質(zhì)堅韌，氣微腥。以粗壯、條長、無殘肉及油脂者為佳。

傳統(tǒng)湯方及浸酒方有：鹿鞭蒸雞、鹿鞭壯陽湯、三鞭酒。中藥材批發(fā)市場中有梅花鹿鞭、馬鹿鞭，均價一斤為￥2000-3000元左右。正因如此高價格利潤空間，也導(dǎo)致山寨鹿鞭的出現(xiàn)。

偽鹿鞭為：牛鞭

相似度70%。牛鞭不值錢，所以有些人用牛鞭冒充鹿鞭。牛鞭雖然也有補(bǔ)腎氣、益精的作用，但功效和鹿鞭相差較大。牛鞭一般在酒店做成菜，用于食補(bǔ)，不作為藥用。牛鞭呈棕黃色，沒有光澤，環(huán)紋不明顯，頂端沒有毛，而且睪丸比鹿鞭的要大很多，聞著有一股濃郁的腥臭味。

偽鹿鞭與鹿鞭外形相似，但偽鹿鞭腥味濃郁，體積較大，鞭嘴呈尖狀；而真鹿鞭輕微腥味，體積較小，鞭嘴呈梅花狀。這是識別鹿鞭真?zhèn)沃匾卣鳎?/strong>

抗衰之王：黑枸杞

功效：抗衰老、改善睡眠、美容養(yǎng)顏、降膽固醇。黑枸杞是多棘刺灌木，多分枝，枝條堅硬，漿果紫黑色，球狀，有時頂端稍凹陷，直徑4－9毫米。95%以上的黑枸杞都帶柄，果實(shí)內(nèi)含5-8粒果籽，入清水色如絲線一樣，如絲綢柔軟慢慢沉淀融合；遇酸性水呈藍(lán)色，遇堿性水呈紫色。

黑枸杞多用于浸泡水飲用或咀嚼食用。近年黑枸杞成為流行的保健食品，市面銷售的以青海、西藏、甘肅、內(nèi)蒙為主。以青海地區(qū)產(chǎn)的大粒飽滿者為佳。

偽黑枸杞為：白刺果

相似度75％。白刺果呈暗紅色，沒有果柄，果實(shí)成熟果柄自動脫落，獨(dú)核，用手捏很硬。泡水呈單一顏色。

偽黑枸杞與黑枸杞相似，但偽黑枸杞一般泡水只有單一顏色，獨(dú)核；而真黑枸杞與不同水質(zhì)顏色不一，多果籽；這是識別黑枸杞真?zhèn)沃匾卣鳌Ｈ绾阼坭焦袔S為劣品，是死果生曬，功效不佳。

《優(yōu)劣篇》

黨參

功效：補(bǔ)中益氣，和胃生津，健脾益肺，祛痰止咳。黨參含糖分較高，存放較難，需要冷藏保管。多數(shù)商家囤積貨存，使用硫磺熏制，避免蟲蛀霉變。

無硫磺熏制

味道：無酸味，帶有泥土味。入口參味重，帶有甜味；

色澤：土黃色或灰棕色；

形狀：條大粗壯，橫路清晰，參尾較短；

質(zhì)感：干身堅硬；

價格：￥ 100元/斤以上。

有硫磺熏制

味道：帶酸味，強(qiáng)烈硫磺味

色澤：顏色發(fā)黃發(fā)白，參身看似干凈；

形狀：細(xì)小，紋路較淺，參尾較長；

質(zhì)感：軟身不硬；

價格：￥ 30 -70元/斤不等。

土茯苓

功效：清熱解毒，除濕通絡(luò)。土茯苓存放過久，色澤暗黑、紅褐，出現(xiàn)黑點(diǎn)。不良商家為存放期增長，采用硫磺熏制。

無硫磺熏制

味道：清香、清淡的藥味；

色澤：微紅、黃色；

形狀：不規(guī)則形狀，較薄較小塊；

質(zhì)感：粗糙、紋理清晰；

價格：￥ 30元/斤左右。

有硫磺熏制

味道：帶微酸；

色澤：白色、米黃色；

形狀：較大塊、形狀大小一致；

質(zhì)感：帶有粉末；

價格：￥ 15元/斤左右。

淮山

功效：補(bǔ)脾益胃，固腎益精。淮山淀粉質(zhì)含量較高，容易蟲蛀，切片生曬表面纖維粗糙，難看。商家用硫磺熏制后切片橫切面平整，白凈光亮，易久存。市面也會有冒充淮山的贗品，使用木薯偽造，木薯偽造的淮山帶有黃色的薯芯，表面光滑，木薯一煮就爛，真的淮山久煮不爛。

無硫磺熏制

味道：清淡；

色澤：微黃、微紅；

形狀：不規(guī)則

質(zhì)感：橫切面粗燥，纖維紋路清晰；

價格：￥ 50元/斤左右。

有硫磺熏制

味道：帶酸味；

色澤：白色，干凈，漂亮；

形狀：直條狀，橫切面光滑平整；

質(zhì)感：滑嫩，帶有粉末；

價格：￥ 20元/斤左右。

玉竹

功效：養(yǎng)陰潤燥、生津止渴。玉竹在加工過程中，需要反復(fù)揉搓，令其顏色變深，同時在儲藏中容易泛油及變味。為使其變白色提高銷量，不良商家多使用硫磺熏制；

無硫磺熏制

味道：清甜味；

色澤：偏黃色、帶有黃褐；

形狀：長度不一，較卷縮；

質(zhì)感：紋路條紋清晰、粘手；

價格：￥ 80元/斤左右。

有硫磺熏制

味道：帶有酸味；

色澤：偏白色；

形狀：較直條、厚身；

質(zhì)感：干爽、條紋不清晰；

價格：￥ 40元/斤左右。

沙參

功效：清肺化痰、養(yǎng)陰潤燥。不良商家使用工業(yè)硫磺、磷化鋁熏蒸殺蟲劑對沙參進(jìn)行防腐，免蟲蛀而耐久放。

無硫磺熏制

味道：清甜；

色澤：淡黃色；

形狀：細(xì)圓柱形或直條狀，兩頭較細(xì)；

質(zhì)感：干燥堅硬而脆，易折斷，斷面不整齊；

價格：￥ 40 元/斤左右。

有硫磺熏制

味道：帶酸；

色澤：偏白色；

形狀：較粗，表面較平整；

質(zhì)感：不刺手，斷面整齊；

價格：￥ 30元/斤。

銀耳

功效：補(bǔ)脾益胃、益氣清腸、滋陰潤肺。不良商家為防止銀耳擠壓的情況，噴上含甲醇溶液及熏制硫磺防止銀耳破碎、變質(zhì)、增加重量、提高色相。

無硫磺熏制

味道：草木香氣；

色澤：呈白色、微黃色，半透明；

形狀：耳花大而松散，形似菊花、牡丹。子實(shí)層生瓣片表面。擔(dān)子近球形或近卵圓形，縱分隔，心略有碎片；

質(zhì)感：耳肉肥厚，干身松脆無潮，水發(fā)后有彈性；

價格：￥ 50元/斤左右。

有硫磺熏制

味道：辣味、酸味嗆鼻；

色澤：白色、黃白色；

形狀：同無硫磺差不多，無碎片；

質(zhì)感：受潮發(fā)軟，松散不硬；

價格：￥ 30元/斤左右。

姬松茸

功效：健腦益腎、降血壓、降膽固醇。姬松茸久放后顏色會逐漸變黑，通過硫磺熏制、漂色，可呈現(xiàn)漂亮的金黃色。

無硫磺熏制

味道：清香味純香；

色澤：暗黃、紅褐色，帶有黑色；

形狀：菌蓋嫩而菌柄脆，菌蓋纖毛紋路清晰，菌蓋頂紋路清晰，菌蓋收縮；

質(zhì)感：干身，較輕；

價格：￥ 100元/斤以上。

有硫磺熏制

味道：略澀，帶有酸味；

色澤：顏色發(fā)黃、發(fā)白、發(fā)暗，泡水后入水色；

形狀：菌蓋老，鄒紋、碎片多，菌蓋呈打開狀；

質(zhì)感：表面干燥，略重；

價格：￥ 60元/斤左右。

切片當(dāng)歸

功效：活血補(bǔ)血、調(diào)經(jīng)止疼。當(dāng)歸含糖分40%，不能久放，硫磺熏制過后能久放，且不受蟲蛀。

無硫磺熏制

味道：藥香味

色澤：黃白、黃棕色

形狀：切片油脂圈明顯、帶有韌性、有濕度

質(zhì)感：柔軟；

價格：￥ 75元/斤左右。

有硫磺熏制

味道：刺鼻，帶酸；

色澤：光亮，白色；

形狀：切片油脂圈不明顯；

質(zhì)感：干身，爽脆；

價格：￥ 60元/斤左右。

冬蟲夏草

功效：改善免疫力，滋補(bǔ)肺腎。市場價格高昂，無良商家會使用各種造假手段，使用牙簽、鐵絲等進(jìn)行斷草接駁冒充整條完好的蟲草。應(yīng)選擇色澤黃凈、豐滿肥大，斷面黃白色、不空心，子座短小，發(fā)育良好、無殘缺，質(zhì)地良好、干爽者。蟲草分為不同等級，每斤條數(shù)越少價格則越貴。

正常蟲草特征

味道：氣微腥，味微苦，帶有草菇味道；

色澤：黃棕色、灰棕色、土黃色，頭部紅棕色，斷面淡黃色或米白色，中間帶有黑v狀或者黑點(diǎn)；

形狀：長3～5cm，直徑3～8mm，環(huán)紋明顯。長有子。胸節(jié)3環(huán)，胸足3對，腹節(jié)10環(huán)，腹足5對，中部4對較明顯；子座細(xì)長圓柱形，稍扭曲；有細(xì)縱皺紋，頭部稍膨大；

質(zhì)感：飽滿、粗糙、柔韌，斷面有白粉纖維狀，在手掌中較清爽如干草感覺、無泥土粉質(zhì)掉落；

價格：￥ 45000 -110000元/斤

偽劣蟲草特征

味道：帶酸味、霉味、魚腥味、膠水味；

色澤：暗黑色、黃白色；

形狀：表面有拼接痕跡、蟲體較瘦、中空；規(guī)則的條紋、對稱的凸點(diǎn)；

質(zhì)感：斷橫截面中空、有駁接物、在手掌中有垂重感，不會粘到顏色、帶有異狀粉末；

價格：￥ 35000 -65000元/斤。

硫磺藥材整體辨別方法：

一是聞，凡是熏過的都有一股刺鼻的酸味，一兩片未必聞得出，需要雙手捧上一堆在手掌上聞；

二是看，凡是過于顏色漂亮、發(fā)白、紋路不清的藥材都要警惕;

三是稱重，硫磺熏制后的中藥材要比未熏制的重;

四是嘗，大多數(shù)“硫磺藥材”放進(jìn)嘴里能嘗到一種異常的酸味。

解決硫磺藥材方法

先浸泡讓其揮發(fā)有害物質(zhì)，再烘炒干身，通過熱力再次揮發(fā)余下有害物質(zhì)；如遇工業(yè)染色的藥材，建議丟棄；

硫磺處理的藥材使用方法：

1. 用溫水浸泡半小時后；

2. 洗凈用干凈布吸干水分；

3. 入鑊慢火烘炒干身再用；