導語：東北的頂級食材，有些就連本地人都沒品嘗過，舍得花錢都未必買得到。文|金甲叁東北菜，素以硬菜聞名。所謂硬菜，并非硌牙，而是指肉食豐厚，素食鮮亮，且菜碼碩大敞亮，用東北話講，那叫嘎嘎香。東北菜常常被人們誤解。飽受詬病的無外乎，東北人生食蔬

導語：東北的頂級食材，有些就連本地人都沒品嘗過，舍得花錢都未必買得到。

文|金甲叁

東北菜，素以硬菜聞名。

所謂硬菜，并非硌牙，而是指肉食豐厚，素食鮮亮，且菜碼碩大敞亮，用東北話講，那叫嘎嘎香。

東北菜常常被人們誤解。

飽受詬病的無外乎，東北人生食蔬菜蘸大醬，還有東北亂燉等等，更被很多人戲稱“黢黑、稀nèng、膠黏、齁咸”為東北菜之四大特點……

其實這些人都錯了！

東北人的飲食實則得天獨厚，物產豐饒，有廣袤肥沃之東北平原，有大小興安嶺和長白山之原始森林，有遼東半島之海產，更有“三花五羅十八子七十二雜魚”之河鮮。

今天我們就來盤點東北的頂級食材，其中有些食材就連本地人都沒有品嘗過，讓我們一起來領略大東北之豐饒味道。

1.東北蝲蛄

東北蝲蛄，酷似南方小龍蝦，可它還真不是小龍蝦。

蝲蛄，又叫大頭蝦，是一種水生甲殼動物，屬于河蝦科蝲蛄屬節肢動物。

東北的蝲蛄對水質要求高，喜流水，棲息于水質清新透明的山地溪流中。

不同于南方小龍蝦對于棲息水域要求不高，東北蝲蛄對于水質的要求幾近苛刻，任何污染都會讓其死亡滅絕，尤其對化肥等極其敏感。

我們小時候抓蝲蛄，拿回家用井水都養不活這玩意兒，可見對蝲蛄之難養，現如今在山里溪水中更是難見其蹤影。

吃東北蝲蛄，可油炸，可水煮，但最有風味的吃法便是蝲蛄豆腐。

鮮活的蝲蛄去殼洗凈，用石臼搗成糊狀，用濾布去除殘渣，取其湯汁。蝲蛄湯汁中加入一個蛋清與少許清水，攪拌打散備用。

蔥姜熗鍋，加入開水煮沸，將蝲蛄湯汁澆入鍋中，開鍋后便可看到如豆花一般的蝲蛄豆腐漂浮成型。

出鍋時，散入切碎的韭菜末，那鮮美的滋味不禁讓人食指大動。

2.刺嫩芽

刺嫩芽，山野菜之王。

在東北，開春時節上市最貴的山野菜，便是刺嫩芽。

刺嫩芽，也叫刺老芽、刺龍芽，是龍芽楤木的嫩芽，最佳食用季節便是開春，嫩芽可采摘食用，長老后生成尖刺便不堪食用，

明朝李時珍曾記載：“楤木樹頂生葉，山人采食。”

刺嫩芽的營養豐富，富含胡蘿卜素、維生素B、維生素C，氨基酸、及人體必需的微量元素，如鎂、錳、鋅等，還含有三萜皂甙、鞣質、原兒茶酸、生物堿及揮發油等。

刺嫩芽的香氣濃郁，口味甘醇微苦，是東北地區傳統的食藥兩用山野菜，被譽為“山野菜之王”，同時也是出口創匯的主要野菜之一。

吃刺嫩芽，無需復雜加工手段，為了最大的保留其中營養物質，可焯水后涼拌或者蘸醬而食，如果家里有笨雞蛋，炒蛋亦是美味。

3.花里羔子

花里羔子，學名花羔紅點鮭，棲息于東北江河干流及支流清冷水域。

花里羔子體色艷麗，營養價值高，以肉質極為細嫩、鮮美而名貴，被譽為“冷水魚之王”，經濟價值較高。

在我們小時候，還可以吃到野生的花里羔子，在當時價格就很貴。記得90年代初，父親抓到一條花里羔子被朋友買走，相當于當時父親一個月的工資。

現在野生花里羔子已經很少見了，目前已經有人工養殖的花里羔子，不過打眼一瞧，總感覺已經變種，模樣與體色與野生的總有一種貌合神離之感。

4.松茸

松茸，東北菌中之王。

松茸不僅生長于我國西南地區，在東北長白山地區也有分布。

主要生長于無任何污染的松樹和自然雜交林中，它與松樹根具有共生關系，富有一股奇妙的松脂香氣。

松茸，是一種珍貴的真菌，味道鮮美，營養豐富，具有很高的藥用食療作用。由于松茸對自然生長環境條件要求嚴格，難以實現人工培養，全靠野生采摘。

在我們家鄉林區，知道在哪個山上能采到松茸，是嚴守的秘密。

每逢秋季，采摘松茸的季節，會采松茸的山里人都可以大賺一筆，補貼家用。

采到的松茸品相好的，自家人是不舍得吃的，只有賣不上價的才肯自家食用。

松茸味道奇香，松脂香氣馥郁，無需繁復的烹飪手藝，只要油煎或者燉湯便是人間美味。

我的母親一直固執地認為，松茸生食最好，清凈后手撕成條，蘸一點醬油小料，在口中慢慢咀嚼，滋味最是妖嬈。

5.牛毛廣&薇菜

牛毛廣，學名桂皮紫箕，又叫薇菜，是東北地區一種珍貴的天然野生蕨類植物。

牛毛廣的營養十分豐富，含有蛋白質、糖及鈣、硒、鐵、磷、胡蘿卜素、抗壞血酸等多種營養成分和人體必需的微量元素，還有稀有的促脫皮甾酮、鞣質等成份。

牛毛廣味苦性涼，具有安神、降壓、抗癌、清熱、減肥等功效，并對流感、乙型腦炎等病毒有明顯的抑制作用。

牛毛廣是東北當地人的名貴山野菜，在日本更是宴席上被視為野味佳肴。

對于山里的人，牛毛廣雖然很值錢，可也是十分辛苦的。

牛毛廣采摘后，要進行熱水焯燙，然后要去毛漂洗，然后就是反復地揉制與晾曬，揉制成黑褐色卷曲球狀才算大功告成。

6.遼參

遼參，海八珍之首，遼寧地區的頂級食材。

遼參，中國傳統的名貴食材，有養血補氣，固本培元的功效。

遼參富含多種人體必需的氨基酸，其中精氨酸，是構成男性生殖細胞的主要成分，且具有調節性激素的功能，對于成年男性腰酸腎虛有著非常顯著的療效。

海參中豐富的精氨酸、賴氨酸、牛磺酸、鈣、磷、碘、鐵、鋅，是人體發育成長的重要物質，它們直接參與人體的生長發育、免疫調解、傷口愈合、生殖發育等生理活動，在人體能量儲備和運轉中起著重要作用。

在民間，產后婦女、術后患者食用小米遼參，可以幫助恢復體力，促進傷口愈合。

7.羊肚菌

羊肚菌，是羊肚菌科羊肚菌屬的真菌，菌蓋頂端鈍圓，表面有似羊肚狀的凹坑，故名羊肚菌，多生長在闊葉林或針闊混交林的腐殖質層上，尤其在火燒后的林地上常常出現大面積生長的情況。

羊肚菌在中國的分布廣，北至東北，南至嶺南，東至山東，西至西藏，遍及共28個省市自治區。

羊肚菌富含抑制腫瘤的多糖等抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等作用。

羊肚菌含有豐富的硒，是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤。

羊肚菌中有機鍺含量較高，具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的功效。含有大量人體必需的礦質元素

在我小時候的記憶中，吃炸醬面，在炸醬中放入一些切碎的羊肚菌末，那叫一個鮮！

8.黑龍江鰉魚

鰉魚，是的！就是當年被炒得沸沸揚揚“燉魚宰客”的鰉魚。

此鰉魚非彼鰉魚，它并不是我們常吃的鱘鰉魚，它就是大名鼎鼎的“達氏鰉”。

達氏鰉，是一種鱘科鰉屬的軟骨魚類，身色黃褐，身上無鱗，而在背脊和兩側有5列菱形的骨板，身長可達六米，體重可達上千公斤，棲息于中國黑龍江之中，為淡水魚類，從不游入海里。

黑龍江鰉魚，作為白堊紀時期保存下來的古生物群之一，曾與恐龍在地球上共同生活過，其原始古樸的外形1億多年來幾乎沒有改變，具有珍貴的科研價值。

鰉魚為肉食性兇猛的魚類，具有個體大、生長速度快、抗病力強、經濟價值高等特點。

黑龍江鰉魚肉質鮮美，營養豐富，軟骨食之可口且具有保健功能，其“魚子醬”為上等佳肴，被譽為“黑色黃金”，古時作為貢品送往京城供皇家享用。

當然，它最好吃的就是它的鼻子，是的，就是鼻子！

9.野山參

野山參，自然生長于深山密林十五年年以上的人參，才配得上“野山參”的名號。

野山參的主要產地為林海茫茫、山勢險峻、人跡罕至的長白山原始森林。

參體靈秀、五形俱佳，故稱之為人參，體態精悍強健，須長如龍蛇飛舞，自古被世人贊譽有加，情有獨鐘，為古時皇室貢品。

《神農本草經》中記載為：“人參主補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智，久服可輕身延年。”

野山參，歷來是珍貴的藥食兩用的食材，百年野山參更有“續命吊氣”一說。

野山參可泡酒，泡茶，可干制磨粉服用，亦可烹飪。

人參燉雞，便是民間常用來滋補身體的美食。取老母雞一只，取少許人參，加入幾顆紅棗與栗子，小火慢燉2-3小時。

聲明：野山參藥力猛烈，不可過量服用，必須聽從醫囑再行服用。

10.雪蛤&雪蛤油

雪蛤，學名東北林蛙，因冬眠期長達五個月之久，故被稱之雪蛤。

東北林蛙主要棲息于為中國黑吉遼及內蒙古東北部地區的山林地帶，被當地人俗稱為哈士蟆、蛤蟆。

雌性雪蛤，俗稱為“母抱子”（雄性俗稱公狗子），體內輸卵管中營養物質曬干后，叫作雪蛤油、蛤蟆油。

雪蛤油是中國傳統的名貴食材，可強身健體，一般對體弱氣虛、神經失調等癥有顯著功效。

食用雪蛤，一般在開春之時，剛結束冬眠的雪蛤，肚腸干凈，食用相對衛生。夏季雪蛤大量捕食昆蟲，當地人不吃雪蛤肉的，而到了秋季則是取用雪蛤油的時節。

因雪蛤的習性能大量捕食森林中害蟲，野生雪蛤是重要的森林保護動物。

目前食用的雪蛤多為人工養殖的雪蛤，其肉質鮮美，是藥食同源的佳品，成為當地十分可貴的經濟類動物之一。

結語

東北，雖然冬季寒冷，但因為得天獨厚的地理條件，物產卻極為豐富。

遼闊的東北平原被譽為中國之糧倉，廣袤的原始森林更是孕育了無數的山珍野味。但本文中提到的諸多食材，除了東北蝲蛄，其他都已經實現了人工養殖。

最后，呼吁大家，拒絕食用野生動物，保護大自然，珍惜我們的美好生活。