圖片來自網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)請聯(lián)系刪除內(nèi)容深度：★★★☆☆1.歷史淵源要推崇一款葡萄酒，首先得從文化說起。當(dāng)我們品嘗杯中美酒時，如果能知道一款酒的歷史背景，實在是錦上添花的一件事。現(xiàn)在讓我們看一看貴腐酒和冰酒，分別是在什么歷史背景下產(chǎn)生的呢？貴腐酒：

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內(nèi)容深度：★★★☆☆

1.歷史淵源

要推崇一款葡萄酒，首先得從文化說起。當(dāng)我們品嘗杯中美酒時，如果能知道一款酒的歷史背景，實在是錦上添花的一件事。現(xiàn)在讓我們看一看貴腐酒和冰酒，分別是在什么歷史背景下產(chǎn)生的呢？

貴腐酒：

公元16世紀(jì)70年代，相傳匈牙利東北方小鎮(zhèn)托卡伊(Tokaj)悄悄地出現(xiàn)了貴腐酒。當(dāng)時匈牙利因為戰(zhàn)爭，必須征調(diào)農(nóng)民上戰(zhàn)場作戰(zhàn)，而當(dāng)從戰(zhàn)場歸來的農(nóng)民回到故鄉(xiāng)時，卻發(fā)現(xiàn)過采收期的葡萄園因為感染霉菌面目全非。

苦于當(dāng)時缺乏物資，農(nóng)民們硬著頭皮將葡萄釀成了酒。卻發(fā)現(xiàn)釀出的葡萄酒甜美無比，而這款葡萄酒，便是貴腐酒。于是乎，貴腐酒 ( Aszúbor ) 漸漸流傳下來。而最早的文字紀(jì)錄是在公元1571年左右，相關(guān)書籍目前封存在匈牙利托卡伊東邊 Castle of Sárospatak 里的 Rákóczi Múzeum 內(nèi)。

▲托卡伊貴腐酒

冰酒：

冰酒起源于德國。1794年冬季在德國弗蘭克（Franconia）地區(qū)一場突襲的早霜，讓當(dāng)年的葡萄面臨毀于一旦的境地，酒農(nóng)們破罐破摔只好無奈地用半結(jié)冰的葡萄榨汁釀酒，結(jié)果歪打正著居然釀出一種完全不同于其他葡萄酒的獨(dú)特風(fēng)味。他們把這種酒叫作冰酒。

▲德國伊貢·米勒冰酒

這一回合，貴腐酒獲勝!

2.種植情況

眾所周知，好原料更容易釀造好酒，現(xiàn)在，讓我們從葡萄種植上進(jìn)行比拼，看看貴腐酒和冰酒在種植方面的表現(xiàn)如何。

貴腐酒：

釀造貴腐酒的葡萄品種有：雷司令（Riesling）、賽美蓉（Semillon）和白詩南（Chenin Blanc）等。要使葡萄成功感染矜貴的貴腐菌，需同時滿足幾個條件：

釀酒葡萄必須健康且完全成熟。

貴腐菌喜歡潮濕的環(huán)境，所以要有潮濕多霧的清晨，以促進(jìn)貴腐菌的生長和傳播。

還要有晴朗而干燥的午后，以加速葡萄果實中水分的蒸發(fā)。

雖然全球葡萄種植面積遼闊，但能同時滿足上述條件之地，只有寥寥而已。其中有法國的蘇玳（Sauternes AC）、阿爾薩斯（Alsace）、盧瓦爾河谷（Loire Valley）；匈牙利的托卡伊（Tokaj）；德國；奧地利等。可以說，能生產(chǎn)貴腐酒的酒莊，純粹是老天爺賞飯吃！

▲貴腐過程

冰酒：

冰酒，簡單來說，就是用冰凍的葡萄釀成的酒。然而，和貴腐酒一樣，冰酒也是得來不易。小鹽曾親自前往我國著名冰酒產(chǎn)區(qū)——遼寧桓仁產(chǎn)區(qū)，體會了在零下30°采摘冰葡萄的快感，采摘完畢后，立即進(jìn)行帶冰壓榨。

近來，人們逐漸發(fā)明各種方法收獲冰葡萄，比如葡萄成熟后立刻采摘，綁縛在室外自然冰凍，這種方法對葡萄樹體可以起很好的保護(hù)作用，還不會影響冰酒口感；或者利用人工冷凍方法，把葡萄放進(jìn)冷庫，生產(chǎn)“人造冰酒”，但這種方法產(chǎn)出的冰酒風(fēng)味會稍有折扣，優(yōu)勢是成本較低。

▲小鹽在白天和晚上采摘冰葡萄

冰酒的生產(chǎn)版圖主要包括：加拿大、德國摩澤爾產(chǎn)區(qū)、奧地利、中國遼寧桓仁產(chǎn)區(qū)等。

▲威代爾冰葡萄

由于貴腐酒種植的不可控性及稀缺性，在種植難易上，這一回合冰酒獲勝！

3.口感風(fēng)味

貴腐酒：

貴腐酒有著濃重豐滿的風(fēng)格，持續(xù)、細(xì)膩而溫暖。蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹著那一點貴腐的味道從鼻腔到口腔，平衡的酸度讓酒濃而不膩。有人將它首先定位為“蜜酒”，因為它是最適合在蜜月其間喝的酒。

貴腐酒傳統(tǒng)上常被用來搭配鵝肝醬或是藍(lán)霉奶酪，餐后配甜點也非常棒，不過要注意避免巧克力、咖啡口味的。其實它本身就是一道很好的甜點，單獨(dú)飲用也很好喝。

▲貴腐酒配餐

冰酒：

紅葡萄冰酒往往更甜，有干無花果，糖果和漿果的味道。用白葡萄釀制的冰酒通常會生產(chǎn)淡黃色或淺金色的葡萄酒。然而，隨著時間的推移，這些顏色會變深到深金色。據(jù)說白葡萄酒比紅葡萄酒更濃郁，帶有柑橘和桃子的味道。

總的來說，一瓶好的冰酒，應(yīng)該具備蜂蜜、成熟的蜜瓜、甜美的菠蘿、嬌嫩的玫瑰以及葡萄干等風(fēng)味，而沒有貴腐菌的典型香氣。由于酸度在壓榨過程中也得到濃縮，冰酒的酸度依舊清爽而平衡。最佳的飲用溫度為冷藏至4~8℃。

配菜習(xí)慣上冰酒一般搭配甜品，但是有一條原則就是這個甜品一定不能比冰酒更甜，否則冰酒喝起來就會又酸又澀了。根據(jù)這個原則，布丁和蛋撻都是不錯的冰酒伴侶，它們淡淡的甜味能夠很好地烘托冰酒的味道。

▲冰酒配餐

由于貴腐酒非常獨(dú)特的“貴腐”風(fēng)味，貴腐酒在這輪比拼中略勝一籌！

4.世界最貴

貴腐酒：

就在最近！匈牙利葡萄酒生產(chǎn)商Royal Tokaji發(fā)行了一款限量版的Essencia 2008，該款酒號稱是世界上最貴的酒，發(fā)行價格為每瓶4萬美元（約268560元人民幣），目前只有18瓶。按照350元/克的黃金價格來算，一瓶Essencia 2008相當(dāng)于767克的黃金，真當(dāng)是滴滴如金，行走的人民幣。

除了這款現(xiàn)象級的酒之外，世界上有一種甜白葡萄酒叫逐粒枯萄精選貴腐酒（Trockenbeerenauslese，以下簡稱 TBA），屬于德國傳統(tǒng)名莊伊慕酒莊（Weingut Egon Müller-Scharzhof），國際市場均價達(dá) 8,399 美元/瓶。

▲史上最貴的貴腐酒

▲德國傳統(tǒng)名莊伊慕酒莊

冰酒：

最昂貴冰酒生產(chǎn)商這一頭銜，至今仍屬于德國傳統(tǒng)名莊伊慕酒莊（Weingut Egon Müller-Scharzhof）。位于摩澤爾（Mosel）產(chǎn)區(qū)，伊慕酒莊由Müller家族傳承至今，是全球公認(rèn)的“德國雷司令之王”。酒莊的干粒貴腐精選（TBA）不僅是德國最貴的葡萄酒，也是全球最貴的白葡萄酒。國際均價：2,480美元左右（稅前）

▲德國傳統(tǒng)名莊伊慕酒莊

雖然冰酒的價值已然不菲，但在世界最貴的層面上說，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及貴腐酒，無論是史上最貴還是行業(yè)最貴。值得一提的是，在貴腐酒領(lǐng)域和冰酒領(lǐng)域，德國的伊慕酒莊（Weingut Egon Müller-Scharzhof）都拔得了頭籌，不得不羨慕這個酒莊真是老天爺給飯吃啊！這一回合，貴腐酒輕松獲勝。

5.小鹽總結(jié)

今天小鹽和大家一起觀看了貴腐酒和冰酒之間的“黃金對決”，對決共有四個回合，分別是：歷史淵源、種植情況、口感風(fēng)味、世界最貴。下面讓我們回顧一下兩位參賽選手的表現(xiàn)吧！

讓我們恭喜貴腐酒選手，獲得今天“黃金對決”的勝利！