科技改變生活 · 科技引領未來
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圖片來自網絡，侵權請聯系刪除內容深度：★★★☆☆1.歷史淵源要推崇一款葡萄酒，首先得從文化說起。當我們品嘗杯中美酒時，如果能知道一款酒的歷史背景，實在是錦上添花的一件事。現在讓我們看一看貴腐酒和冰酒，分別是在什么歷史背景下產生的呢？貴腐酒：
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內容深度：★★★☆☆
1.歷史淵源
要推崇一款葡萄酒，首先得從文化說起。當我們品嘗杯中美酒時，如果能知道一款酒的歷史背景，實在是錦上添花的一件事。現在讓我們看一看貴腐酒和冰酒，分別是在什么歷史背景下產生的呢？
貴腐酒：
公元16世紀70年代，相傳匈牙利東北方小鎮托卡伊(Tokaj)悄悄地出現了貴腐酒。當時匈牙利因為戰爭，必須征調農民上戰場作戰，而當從戰場歸來的農民回到故鄉時，卻發現過采收期的葡萄園因為感染霉菌面目全非。
苦于當時缺乏物資，農民們硬著頭皮將葡萄釀成了酒。卻發現釀出的葡萄酒甜美無比，而這款葡萄酒，便是貴腐酒。于是乎，貴腐酒 ( Aszúbor ) 漸漸流傳下來。而最早的文字紀錄是在公元1571年左右，相關書籍目前封存在匈牙利托卡伊東邊 Castle of Sárospatak 里的 Rákóczi Múzeum 內。
▲托卡伊貴腐酒
冰酒：
冰酒起源于德國。1794年冬季在德國弗蘭克（Franconia）地區一場突襲的早霜，讓當年的葡萄面臨毀于一旦的境地，酒農們破罐破摔只好無奈地用半結冰的葡萄榨汁釀酒，結果歪打正著居然釀出一種完全不同于其他葡萄酒的獨特風味。他們把這種酒叫作冰酒。
▲德國伊貢·米勒冰酒
這一回合，貴腐酒獲勝!
2.種植情況
眾所周知，好原料更容易釀造好酒，現在，讓我們從葡萄種植上進行比拼，看看貴腐酒和冰酒在種植方面的表現如何。
貴腐酒：
釀造貴腐酒的葡萄品種有：雷司令（Riesling）、賽美蓉（Semillon）和白詩南（Chenin Blanc）等。要使葡萄成功感染矜貴的貴腐菌，需同時滿足幾個條件：
釀酒葡萄必須健康且完全成熟。
貴腐菌喜歡潮濕的環境，所以要有潮濕多霧的清晨，以促進貴腐菌的生長和傳播。
還要有晴朗而干燥的午后，以加速葡萄果實中水分的蒸發。
雖然全球葡萄種植面積遼闊，但能同時滿足上述條件之地，只有寥寥而已。其中有法國的蘇玳（Sauternes AC）、阿爾薩斯（Alsace）、盧瓦爾河谷（Loire Valley）；匈牙利的托卡伊（Tokaj）；德國；奧地利等。可以說，能生產貴腐酒的酒莊，純粹是老天爺賞飯吃！
▲貴腐過程
冰酒：
冰酒，簡單來說，就是用冰凍的葡萄釀成的酒。然而，和貴腐酒一樣，冰酒也是得來不易。小鹽曾親自前往我國著名冰酒產區——遼寧桓仁產區，體會了在零下30°采摘冰葡萄的快感，采摘完畢后，立即進行帶冰壓榨。
近來，人們逐漸發明各種方法收獲冰葡萄，比如葡萄成熟后立刻采摘，綁縛在室外自然冰凍，這種方法對葡萄樹體可以起很好的保護作用，還不會影響冰酒口感；或者利用人工冷凍方法，把葡萄放進冷庫，生產“人造冰酒”，但這種方法產出的冰酒風味會稍有折扣，優勢是成本較低。
▲小鹽在白天和晚上采摘冰葡萄
冰酒的生產版圖主要包括：加拿大、德國摩澤爾產區、奧地利、中國遼寧桓仁產區等。
▲威代爾冰葡萄
由于貴腐酒種植的不可控性及稀缺性，在種植難易上，這一回合冰酒獲勝！
3.口感風味
貴腐酒：
貴腐酒有著濃重豐滿的風格，持續、細膩而溫暖。蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹著那一點貴腐的味道從鼻腔到口腔，平衡的酸度讓酒濃而不膩。有人將它首先定位為“蜜酒”，因為它是最適合在蜜月其間喝的酒。
貴腐酒傳統上常被用來搭配鵝肝醬或是藍霉奶酪，餐后配甜點也非常棒，不過要注意避免巧克力、咖啡口味的。其實它本身就是一道很好的甜點，單獨飲用也很好喝。
▲貴腐酒配餐
冰酒：
紅葡萄冰酒往往更甜，有干無花果，糖果和漿果的味道。用白葡萄釀制的冰酒通常會生產淡黃色或淺金色的葡萄酒。然而，隨著時間的推移，這些顏色會變深到深金色。據說白葡萄酒比紅葡萄酒更濃郁，帶有柑橘和桃子的味道。
總的來說，一瓶好的冰酒，應該具備蜂蜜、成熟的蜜瓜、甜美的菠蘿、嬌嫩的玫瑰以及葡萄干等風味，而沒有貴腐菌的典型香氣。由于酸度在壓榨過程中也得到濃縮，冰酒的酸度依舊清爽而平衡。最佳的飲用溫度為冷藏至4~8℃。
配菜習慣上冰酒一般搭配甜品，但是有一條原則就是這個甜品一定不能比冰酒更甜，否則冰酒喝起來就會又酸又澀了。根據這個原則，布丁和蛋撻都是不錯的冰酒伴侶，它們淡淡的甜味能夠很好地烘托冰酒的味道。
▲冰酒配餐
由于貴腐酒非常獨特的“貴腐”風味，貴腐酒在這輪比拼中略勝一籌！
4.世界最貴
貴腐酒：
就在最近！匈牙利葡萄酒生產商Royal Tokaji發行了一款限量版的Essencia 2008，該款酒號稱是世界上最貴的酒，發行價格為每瓶4萬美元（約268560元人民幣），目前只有18瓶。按照350元/克的黃金價格來算，一瓶Essencia 2008相當于767克的黃金，真當是滴滴如金，行走的人民幣。
除了這款現象級的酒之外，世界上有一種甜白葡萄酒叫逐粒枯萄精選貴腐酒（Trockenbeerenauslese，以下簡稱 TBA），屬于德國傳統名莊伊慕酒莊（Weingut Egon Müller-Scharzhof），國際市場均價達 8,399 美元/瓶。
▲史上最貴的貴腐酒
▲德國傳統名莊伊慕酒莊
冰酒：
最昂貴冰酒生產商這一頭銜，至今仍屬于德國傳統名莊伊慕酒莊（Weingut Egon Müller-Scharzhof）。位于摩澤爾（Mosel）產區，伊慕酒莊由Müller家族傳承至今，是全球公認的“德國雷司令之王”。酒莊的干粒貴腐精選（TBA）不僅是德國最貴的葡萄酒，也是全球最貴的白葡萄酒。國際均價：2,480美元左右（稅前）
▲德國傳統名莊伊慕酒莊
雖然冰酒的價值已然不菲，但在世界最貴的層面上說，還遠遠不及貴腐酒，無論是史上最貴還是行業最貴。值得一提的是，在貴腐酒領域和冰酒領域，德國的伊慕酒莊（Weingut Egon Müller-Scharzhof）都拔得了頭籌，不得不羨慕這個酒莊真是老天爺給飯吃啊！這一回合，貴腐酒輕松獲勝。
5.小鹽總結
今天小鹽和大家一起觀看了貴腐酒和冰酒之間的“黃金對決”，對決共有四個回合，分別是：歷史淵源、種植情況、口感風味、世界最貴。下面讓我們回顧一下兩位參賽選手的表現吧！
讓我們恭喜貴腐酒選手，獲得今天“黃金對決”的勝利！
何夕