維生素又名維他命，是一種維持生命的物質(zhì)。它是人體必需的有機(jī)化合物，可以幫助人體維持正常的生理功能，在人體生長(zhǎng)、代謝和發(fā)育的過程中起著重要作用。雖然維生素并不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量，但這是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，卻是保持人體健康的重要活性

維生素又名維他命，是一種維持生命的物質(zhì)。它是人體必需的有機(jī)化合物，可以幫助人體維持正常的生理功能，在人體生長(zhǎng)、代謝和發(fā)育的過程中起著重要作用。

雖然維生素并不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量，但這是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，卻是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。由于維生素在人體內(nèi)不能合成或者合成量不多，所以即使對(duì)它的需求量不高，也仍然需要我們通過食物等外界物質(zhì)來獲取。

根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的不同，維生素可以分為很多種，其中人體必需的維生素有13種。當(dāng)人體缺乏某種必需維生素后，就容易導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生。今天我們就來了解必需維生素中的——維生素E。

維生素E的生理作用

維生素E是一種脂溶性維生素，即可以溶于脂肪中，而不溶于水，是一種比較穩(wěn)定的物質(zhì)。脂溶性維生素一般在食物中與脂質(zhì)共存，在機(jī)體內(nèi)的吸收通常與腸道中的脂質(zhì)有關(guān)，其可以隨著脂質(zhì)的吸收而進(jìn)入人體，并且在肝臟等部位儲(chǔ)存。

維生素E也是最主要的抗氧化劑之一，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，抗氧化是抗氧化自由基的簡(jiǎn)稱。人體在與外界的持續(xù)接觸中（呼吸、外界污染、放射線照射等），體內(nèi)會(huì)不斷地產(chǎn)生自由基。

有科學(xué)研究表明，自由基和癌癥、衰老等很多疾病有關(guān)。很多疾病的發(fā)生都與細(xì)胞電子被搶奪有關(guān)。而自由基是一種缺乏電子的物質(zhì)，它在產(chǎn)生或者進(jìn)入人體之后會(huì)不斷搶奪正常細(xì)胞上的電子。

這種失去電子的反應(yīng)，即為氧化反應(yīng)。如果細(xì)胞蛋白分子上的電子被奪去，蛋白質(zhì)就會(huì)發(fā)生烷基化，形成畸變分子，可能會(huì)導(dǎo)致癌細(xì)胞的產(chǎn)生。當(dāng)大量癌細(xì)胞出現(xiàn)時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致癌癥的出現(xiàn)。

抗氧化就是通過任何以低濃度存在的物質(zhì)，直接作用于自由基，有效抑制自由基氧化的反應(yīng)。維生素E可以通過提供電子來捕捉自由基，其水解產(chǎn)物α-生育酚可以與過氧化自由基發(fā)生反應(yīng)，形成過氧化氫化物和生育酚自由基。生育酚自由基可以使自由基鏈的反應(yīng)中止，阻止不飽和脂肪酸自動(dòng)氧化。

我們都知道，常吃腌制食物會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，主要與其中的亞硝胺有關(guān)。在腌制肉類中，煙硝酸鹽和含氨基物質(zhì)合成的亞硝胺，都是通過自由基機(jī)制形成的。而維生素E可以清除自由基，阻止生成亞硝胺。因此在動(dòng)物飼料中適當(dāng)添加維生素E可以提高屠宰后動(dòng)物肉的抗氧化能力，從而提高食物品質(zhì)。

維生素E作為一種優(yōu)良的抗氧化劑和營(yíng)養(yǎng)劑，對(duì)人體的健康也起著非常重要的作用。如果堅(jiān)持食用維生素E含量高的食物或營(yíng)養(yǎng)劑，對(duì)身體到底都有哪些好處呢？

堅(jiān)持服用維生素E，身體會(huì)有哪些變化？

隨著對(duì)維生素E研究的深入，醫(yī)學(xué)家們逐漸發(fā)現(xiàn)維生素E有著抗衰老、防治心腦血管疾病、提高免疫力等作用。因此，長(zhǎng)期服用適量的維生素E可以有效預(yù)防多種疾病的發(fā)生，與人體的健康密切相關(guān)。

預(yù)防衰老

人體衰老的根本原因是細(xì)胞的衰老及死亡。我們年輕時(shí)，細(xì)胞衰老死亡之后馬上會(huì)有新的細(xì)胞生成，維持著身體的生態(tài)平衡，保持機(jī)體活力。隨著年齡的增長(zhǎng)，細(xì)胞的功能會(huì)逐漸減弱，老化速度也越來越快。

當(dāng)身體內(nèi)細(xì)胞的生命力減弱，細(xì)胞死亡和衰老的速度超過了新生的速度，就會(huì)導(dǎo)致機(jī)體內(nèi)細(xì)胞總數(shù)和質(zhì)量的下降，就開始了人體的老化。很多慢性疾病也是因?yàn)楦黝惣?xì)胞衰退造成的。

維生素E作為很強(qiáng)的抗氧化劑，可以中斷自由基的連鎖反應(yīng)，從而保護(hù)細(xì)胞膜的穩(wěn)定性，防止細(xì)胞膜上脂褐素的形成，從而延緩細(xì)胞老化。另外，維生素E也可以通過維持遺傳物質(zhì)和染色體結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定，防止其發(fā)生變異，再加上維持機(jī)體代謝活動(dòng)正常，來起到延緩衰老的作用。

同時(shí)維生素E也能夠減少皮膚色素的沉著，防止老年斑的形成和出現(xiàn)。它還能夠改善皮膚彈性，保護(hù)皮膚黏膜，因此很多護(hù)膚品中都含有維生素E的成分。對(duì)于皮膚受到燒燙傷等傷害后，維生素還可以促進(jìn)皮膚愈合，減少疤痕的形成。[1]

保護(hù)血管

隨著年齡的增長(zhǎng)，人體的血管會(huì)逐漸失去彈性，這種現(xiàn)象叫做動(dòng)脈硬化。動(dòng)脈硬化發(fā)生后，可以導(dǎo)致脂質(zhì)在血管硬化部位的內(nèi)膜沉積，產(chǎn)生動(dòng)脈粥樣硬化。

這是在中老年身上比較常見的一種心血管疾病，動(dòng)脈粥樣硬化可以是心肌梗死、高血壓、腦梗等多種心腦血管疾病的前身。

高血脂是動(dòng)脈粥樣硬化出現(xiàn)的危險(xiǎn)因素，血液中脂質(zhì)含量過高時(shí)更容易發(fā)生沉積，因此肥胖人群和高脂血癥患者更容易患上動(dòng)脈粥樣硬化。

目前已有多項(xiàng)研究表明，維生素E在預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化中起著保護(hù)性作用。維生素E在體內(nèi)的運(yùn)輸與脂蛋白密切相關(guān)，主要是高密度脂蛋白（HDL）和低密度脂蛋白（LDL）。

維生素E具有抗氧化功能，可以阻止低密度脂蛋白膽固醇發(fā)生氧化，從而避免動(dòng)脈粥樣硬化。同時(shí)，不飽和脂肪酸可以使膽固醇酯化，降低血液中對(duì)人體有害的膽固醇和甘油三酯，從而控制血脂濃度，預(yù)防心血管疾病。維生素E的抗氧化作用可以使不飽和脂肪酸的免受自由基破壞，從而維持低濃度的血脂水平，保持身體健康。

免疫調(diào)節(jié)

老年人的抗感染能力與免疫功能密切相關(guān)。人到老年后，免疫細(xì)胞的數(shù)量逐漸減少，免疫功能也逐漸下降。所以，老年人更容易患上呼吸道或胃腸道等感染性疾病。

缺乏維生素E可能會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)自由基增多，影響淋巴細(xì)胞的成熟，從而導(dǎo)致細(xì)胞免疫功能下降。另外，維生素E的缺乏會(huì)導(dǎo)致淋巴細(xì)胞的增殖反應(yīng)能力下降，當(dāng)病原微生物入侵時(shí)，生成的特異性抗體減少，從而引起體液免疫功能下降，可能會(huì)造成呼吸道、消化道等黏膜表面的細(xì)菌數(shù)量增加，引起疾病。

維生素E可以通過許多機(jī)制來抑制癌癥形成，例如阻止體內(nèi)致癌物的形成，激發(fā)機(jī)體免疫系統(tǒng)，殺死新生的癌變細(xì)胞，甚至還可以將某些惡性腫瘤細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)檎＜?xì)胞。

除此之外，維生素E還具有防治白內(nèi)障、延緩早老性癡呆、治療胃潰瘍、保護(hù)肝臟、調(diào)節(jié)血壓等多種作用，對(duì)維持人體基本生命活動(dòng)、保持身體健康和預(yù)防疾病的發(fā)生都有著重要意義。

但并不是所有人都適合服用維生素E，有些人服用維生素E不僅起不到預(yù)防疾病的效果，還有可能引起毒性作用。

哪些人不適合吃維生素E？

維生素E與某種藥物共同服用時(shí)，可能會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生一定的影響。例如阿司匹林，因其對(duì)血小板有抑制作用，可以阻止血栓的形成，在臨床上常常被用于預(yù)防心肌梗死等血栓形成的疾病。維生素E和阿司匹林都能降低血液粘稠度，所以二者同時(shí)服用時(shí)，要在醫(yī)生的建議下調(diào)整藥物用量。

另外，維生素E和維生素K有拮抗作用，也應(yīng)盡量不要同時(shí)服用。維生素K又叫凝血性維生素，其具有的葉綠醌生物活性可以促進(jìn)血液凝固，在臨床上常被用作出血性疾病的治療和預(yù)防。

而維生素E是的作用是抑制血小板凝集，降低血液凝固性，因此二者不能同時(shí)服用。在進(jìn)行外科手術(shù)之前，或者服用抗凝血藥物時(shí)，要盡量避免服用維生素E，防止引起大出血。

洋地黃是一種強(qiáng)心藥物，可以增加心臟的收縮力、興奮迷走神經(jīng)，常被用于治療心臟衰竭和心律失常。維生素E對(duì)洋地黃有增強(qiáng)作用，因此服用此類藥物的病人盡量不要同時(shí)維生素E，以免引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、譫妄等洋地黃中毒癥狀。

像新霉素類需要通過腸道黏膜進(jìn)行吸收的藥物，可以影響人體正常吸收維生素E，因此同時(shí)服用可能會(huì)降低二者的藥物作用。

那么，正常人應(yīng)該如何在日常生活中補(bǔ)充足量的維生素E呢？

維生素E應(yīng)該怎么補(bǔ)充？

補(bǔ)充維生素E最簡(jiǎn)單的方式就是通過食物獲取，像杏仁、核桃、菠菜、橘子、瘦肉、蛋類、乳類等食物中都含有豐富的維生素E。在平時(shí)的飲食中可以注重食物的營(yíng)養(yǎng)搭配，注重飲食的多樣性，以保證攝入充足的微量元素。

也可以通過服用維生素E的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品來補(bǔ)充，一般市面上可以買到脂溶性膠囊和水溶性的片劑。不吃油膩食物或者吃多油食物會(huì)引起皮膚病變的人群，包括40歲以上的中老年人，均適合服用水溶性的片劑。

在購買營(yíng)養(yǎng)品時(shí)，一定要主要包裝上是否有“凈含量/粒”和“每100克有效成分”這兩項(xiàng)指標(biāo)，如果沒有就不要購買。例如每粒的凈含量為200mg，每100克中維生素E的有效成分含量為2克，那么維生素E的含量就是2%，那么每粒膠囊的有效成分含量就是200X2%=4mg。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，健康成年人的維生素E攝入含量為10~15毫克/天，50歲以上的中老年人每日維生素E攝入的含量應(yīng)為14mg。那么像上述計(jì)算的營(yíng)養(yǎng)品中的維生素E含量，每天至少要服用3粒。

目前，在醫(yī)藥制品、保健食品和化妝品中的天然維生素E已經(jīng)逐漸取代合成維生素E。天然維生素E更容易被人體吸收，安全性也更高，比較適合長(zhǎng)期服用。再加上天然的維生素E營(yíng)養(yǎng)品毒性比較低，成年人每天能夠耐受的最大劑量為800毫克，但是也要注意避免服用過量。

若是長(zhǎng)期服用超過800mg/天的維生素E，就會(huì)有一定的毒副作用。病人可能會(huì)出現(xiàn)不同程度的頭痛眩暈、惡心、腹瀉等，甚至可能會(huì)出現(xiàn)出血、肌肉無力、心絞痛情況加重等癥狀，所以必需控制好服用的劑量。

醫(yī)生建議

維生素E既可以維護(hù)生命活動(dòng)，又能夠抗擊衰老，并且價(jià)格優(yōu)惠，也不會(huì)像藥物那樣有很大的副作用。因此中老年人可以多食用富含維生素E的蔬菜水果等食物，在專業(yè)醫(yī)生的指導(dǎo)下適量服用維生素補(bǔ)充劑，來保證體內(nèi)維生素含量的充足，維持身體健康。

參考文獻(xiàn)：

[1]金文泉.維生素與抗衰老(一)[J].食品與生活,2014(08):58-59.