有人的地方就會有酒，人們想辦法拿出各種可以釀酒的東西來制造這種令人神魂顛倒的液體。于是我們找到了高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、葡萄、馬鈴薯、甘蔗、蘋果等等，抓住一切由糖變酒的機會。那么，對于一個跨越熱帶、亞熱帶、溫帶和寒帶，高原、山地

有人的地方就會有酒，人們想辦法拿出各種可以釀酒的東西來制造這種令人神魂顛倒的液體。于是我們找到了高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、葡萄、馬鈴薯、甘蔗、蘋果等等，抓住一切由糖變酒的機會。那么，對于一個跨越熱帶、亞熱帶、溫帶和寒帶，高原、山地、丘陵、平原、盆地俱全的國家來說，釀酒并不是難事，于是中國有了各種各樣的特色美酒。其中名氣最大的莫過于白酒，除去白酒之外，還有一些你沒見過的稀罕物。

用肥豬肉釀的酒

80年代“珠江橋牌”玉冰燒

米酒大家都不陌生，但是廣東有一種特色米酒，名叫玉冰燒，這種酒的特別之處在于加肥豬肉來釀酒，所以又叫“肉冰燒”。玉冰燒的釀造的方法，是選上好米酒入缸，把選好的肥肉蒸熟去皮切塊，浸入酒缸中，肥肉脂肪逐漸溶化，然后沉淀都濾除掉，留下晶瑩白色或略帶淺黃的透明酒液，這就是入口柔和香醇而不甚烈的玉冰燒。

中國最早的葡萄酒

由于葡萄原料出產的時間、地域都有限制，所以葡萄酒的釀造并不如黃酒白酒工藝一樣普及，很長時間葡萄酒都被看做一種珍貴的佳釀。順著世界葡萄酒緯度尋找，就會發現被喻為“東方波爾多”的中國煙臺。煙臺南臨青山，北臨碧海，冬無嚴寒，夏無酷暑，具有悠久的葡萄種植和葡萄酒釀造歷史。煙臺還被稱為世界七大葡萄酒海岸之一，是中國種植釀酒葡萄的主要地區，也是中國葡萄酒工業發祥地。

麟球牌雷司令干白葡萄酒

我們熟悉的張裕葡萄酒，在其創立之初并沒有“張裕”這個商標，因為當時張裕還只是公司名。張裕釀酒公司由海外華商張弼士在1892年創辦，“裕”取“裕隆興旺”的寓意。1915年在巴拿馬萬國博覽會上獲獎的張裕酒，用的其實是“麟球”這個商標。

獼猴桃也能用來釀酒

除了葡萄可以釀酒，其他的果子也可以，比如蘋果、獼猴桃、海棠、山楂等。這里需要和露酒一類的配制酒區別一下，果酒指的是以果子為原料釀的酒，而不是用果子浸泡基酒得到的酒。圖中是獼猴桃酒，據說喝起來酸甜適口，果香酒香俱備。

除了土生土長的酒之外，白蘭地、威士忌、伏特加、金酒等洋酒也刮過一陣流行風，國內的大小酒廠都曾生產過洋酒。這些酒在包裝和生產上都留下了很鮮明的中國印記。

最早的國產白蘭地

首先要提的是中國最早的白蘭地——張裕釀酒公司生產的“可雅白蘭地”，這款酒曾在1915年北京國貨展會上獲特等獎，同年又在巴拿馬奪得甲等獎章，由于多次獲獎，所以更名為“金獎白蘭地”。

威士忌也是大受歡迎的烈酒品種，我國雖沒有專門生產威士忌的廠家，但是不少知名酒廠都曾加入洋酒生產的行列，所以我們能夠得見中國產的威士忌。

90年代中期茅臺生產的威士忌

文革期間北京葡萄酒廠生產的“中華牌”威士忌

伏特加（vodka）的另一個有趣的譯名是“俄得克”，源于俄語“生命之水”中“水”的發音。葵花牌俄得克是青島葡萄酒廠的傳統產品之一。

看到超市貨架上色彩繽紛的預調酒，你也許想象不到在70年代就已經有這樣的產品了。下圖是江西宜春酒廠生產的松竹梅酒，產品包裝上注明：“可直接飲用，可以礦泉水或蘇打水沖淡飲用，可三種之二混合飲用，亦可三者調和飲用。” 很好奇味道如何。

藥酒也是很有特色的中國酒，那么說到藥酒，不得不提五加皮酒。五加皮酒選用五加皮、肉桂、人參、玉竹等多味中藥和白酒浸漬而成，曾遠銷一百八十多個國家和地區，在東南亞被譽為“中國神水“，具有活血祛濕的功效。

雙鶴牌五加皮酒，產自廣州永利威酒廠

“隨至小亭，已設樽俎：盤置青梅，一樽煮酒。二人對坐，開懷暢飲。”這段話想必大家都很熟悉，說的就是曹操劉備青梅煮酒論英雄的故事。青梅酒分兩種，一種是釀制而成，一種是煮制而成。曹操是把青梅和酒放在一起，隔水蒸煮，冷卻后飲用。

“老龍潭牌”青梅煮酒，由長城釀酒公司制造

“宮廷玉液酒，一百八一杯，這酒怎么樣，聽我給你吹。一杯你開胃，二杯你腎不虧……”這個1995年的經典段子大家都耳熟能詳，小品也是百看不厭。雖然是小品里的酒是二鍋頭兌白開水，那么實際上有沒有傳說中的宮廷玉液酒呢？且不說曾經真正的宮廷供酒，市場上是有類似產品的。這個酒就是80年代初“皇宮”牌皇宮玉液。

皇宮玉液是一款保健酒，由湖北大治縣國營御品酒廠出品，這個酒廠是勁牌酒業的前身。如今這樣的一瓶老酒價格在2000元左右，180一杯也是有可能的。

保健酒分兩類，一類是動物類藥酒，比如犀角、虎骨、鹿茸、螞蟻、蛇乃至各種鞭（狗鞭、鹿鞭、海狗鞭等）；一類是植物類藥酒，比如人參、蟲草、各種中草藥等。但是從1993年開始，國家發文禁止犀牛角和虎骨貿易，自此市場上便沒有虎骨酒生產了。

同仁堂虎骨酒

人參在我國被譽為百草之王，是滋補的典范，因此人參酒也是中國特色的藥酒之一，很多人家也會買來人參自己泡酒。

中國醫藥保健品進出口公司在80年代生產的出口酒——“雪山”牌人參酒

時代在變遷，但是人們對酒的喜愛一直沒變；風土不相類，但是人們對酒都有著相似的包容——但使主人能醉客，不知何處是他鄉。中國酒是一個豐富多彩的大家庭，各有特色，各有所長，當然，也非常有趣，值得我們慢慢研究，細細品味。