科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
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都說(shuō)廣東人什么都吃，就連綠油油的豆蟲(chóng)也敢下肚。其實(shí)這種說(shuō)話有失偏頗，因?yàn)椤泻芏嗍》菀蚕矚g吃豆蟲(chóng)！不信？往下看吧~我們平時(shí)能看到的那種綠油油、肥嘟嘟的豆蟲(chóng)，又名豆青蟲(chóng)、毛毛蟲(chóng)、豆丹、豆豆蟬，屬于鱗翅目天蛾科云紋天蛾亞科豆天蛾屬，生長(zhǎng)周期1
都說(shuō)廣東人什么都吃，就連綠油油的豆蟲(chóng)也敢下肚。其實(shí)這種說(shuō)話有失偏頗，因?yàn)椤泻芏嗍》菀蚕矚g吃豆蟲(chóng)！不信？往下看吧~
我們平時(shí)能看到的那種綠油油、肥嘟嘟的豆蟲(chóng)，又名豆青蟲(chóng)、毛毛蟲(chóng)、豆丹、豆豆蟬，屬于鱗翅目天蛾科云紋天蛾亞科豆天蛾屬，生長(zhǎng)周期1年發(fā)生1代（河北、山東、江蘇、安徽）至2代（湖北武昌、江西南昌），主要取食大豆、洋槐、刺槐的葉片以及忍冬等植物。
在過(guò)去，豆蟲(chóng)往往扮演著農(nóng)業(yè)害蟲(chóng)的角色。這是因?yàn)槎瓜x(chóng)喜歡食用農(nóng)作物、職務(wù)的葉、莖，加上其生命力和繁殖能力都很強(qiáng)，很大程度會(huì)影響農(nóng)作物的生長(zhǎng)甚至收成。
不過(guò)近年來(lái)，隨著豆蟲(chóng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的被挖掘和大家對(duì)綠色昆蟲(chóng)資源食品需求的提高，豆蟲(chóng)市場(chǎng)逐漸活躍，豆蟲(chóng)變害為寶。
人們發(fā)現(xiàn)豆蟲(chóng)與其說(shuō)是一種害蟲(chóng)，倒不如說(shuō)是一種肥美的食材。
豆蟲(chóng)的組成除了水分之外，干物質(zhì)大部分是蛋白質(zhì)，占干重的63.2%，含有十分豐富且優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，比肉類、魚(yú)類、植物類的蛋白質(zhì)更適合人體需要，組成也更合理，其含有的18種氨基酸，屬于完全蛋白質(zhì)，是人類理想的蛋白質(zhì)資源。除此之外，它還含有人體所需的微量元素——鈣、鎂、磷、鐵等含量非常高，維生素E的含量也較高。
此外，豆蟲(chóng)加工后的豆蟲(chóng)皮可以作為藥材，其物質(zhì)基礎(chǔ)就是蟲(chóng)體甲殼素，與蟬蛻相似。
其實(shí)，食用豆蟲(chóng)的興起并非起源于廣東，而是起源于江蘇灌云縣，有很多前去旅游或出差的客人都喜歡點(diǎn)豆蟲(chóng)菜肴，而這種獨(dú)特的食蟲(chóng)文化逐漸對(duì)周邊地區(qū)產(chǎn)生了輻射作用。
江蘇灌云縣城，人們將這種又肥又大的豆青蟲(chóng)買回家，先放在水中淹死，然后用專用的搟面杖從頭擠到尾，搟出白白的一條肉（豆蟲(chóng)體內(nèi)的蛋白質(zhì)部分），稱之為豆丹。
△傳說(shuō)中的豆丹
從上個(gè)世紀(jì)九十年代開(kāi)始，當(dāng)?shù)貛缀趺考也宛^都做起了豆丹，還有廚師因研發(fā)出將搟好的豆丹肉與絲瓜一起燒制的菜肴而做到每年盈利幾十萬(wàn)元。讓人驚奇的是，這樣一盆這樣的豆丹菜肴，竟然賣到900元甚至上千元的高價(jià)，至今仍有不少食客慕名前去。
久而久之，豆蟲(chóng)入饌，成就了一道道浙江、江蘇、安徽、山東等地的特色菜肴。
如今，不少地區(qū)都有著很多的養(yǎng)殖豆青蟲(chóng)的基地，每年能產(chǎn)出幾萬(wàn)斤的豆青蟲(chóng)，成為許多高檔酒店和餐廳的優(yōu)質(zhì)食材。一碟豆丹菜肴，能賣到2000元一碗，旺季最少也在500-600元一盤。
廚師會(huì)將豆丹取出，清洗干凈之后，配以其他蔬菜、調(diào)料等加工，味道鮮美可口，特別是越冬老熟的豆蟲(chóng)或儲(chǔ)藏至冬季和來(lái)年春季的高齡幼蟲(chóng)，更是冬天或來(lái)年春季食用的上等佳肴。
因此，豆蟲(chóng)還獲得了“豆參”、“地珍”的美譽(yù)。如今，還有地區(qū)將老熟的豆蟲(chóng)燒烤食用，成為一種新型燒烤品種。
目前，市場(chǎng)上的豆蟲(chóng)品也從豆蟲(chóng)菜肴衍生出豆蟲(chóng)罐頭、速凍豆蟲(chóng)等，豆蟲(chóng)的身價(jià)也逐年倍增。在某購(gòu)物平臺(tái)上，豆蟲(chóng)售價(jià)甚至高達(dá)180元一斤……
豆蟲(chóng)有多種烹飪手法，可燒、可烤、可炒、可焯、可煮湯，甚至可制漿加工成水餃餡料，據(jù)說(shuō)一次吃時(shí)，可能不習(xí)慣感覺(jué)，咬碎蟲(chóng)子時(shí)，里面的汁水流出，那感覺(jué)就像是吃蠶蛹和蜂蛹一樣；而吃習(xí)慣的人就覺(jué)得好吃，尤其以油炸和烤制的豆蟲(chóng)最為大眾喜愛(ài)，外皮酥脆，內(nèi)里柔軟多汁，口感特別棒。
下面是幾道豆蟲(chóng)菜肴，大家隨意感受一下……
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不好意思，放錯(cuò)了……是這些才對(duì)！
據(jù)了解，江蘇灌云當(dāng)?shù)孛磕甓紩?huì)舉行“豆丹美食文化節(jié)”……你敢去試試嗎？
注：所有圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)。
丁俊遠(yuǎn)