都說廣東人什么都吃，就連綠油油的豆蟲也敢下肚。其實這種說話有失偏頗，因為……有很多省份也喜歡吃豆蟲！不信？往下看吧~我們平時能看到的那種綠油油、肥嘟嘟的豆蟲，又名豆青蟲、毛毛蟲、豆丹、豆豆蟬，屬于鱗翅目天蛾科云紋天蛾亞科豆天蛾屬，生長周期1

都說廣東人什么都吃，就連綠油油的豆蟲也敢下肚。其實這種說話有失偏頗，因為……有很多省份也喜歡吃豆蟲！不信？往下看吧~

我們平時能看到的那種綠油油、肥嘟嘟的豆蟲，又名豆青蟲、毛毛蟲、豆丹、豆豆蟬，屬于鱗翅目天蛾科云紋天蛾亞科豆天蛾屬，生長周期1年發(fā)生1代（河北、山東、江蘇、安徽）至2代（湖北武昌、江西南昌），主要取食大豆、洋槐、刺槐的葉片以及忍冬等植物。

在過去，豆蟲往往扮演著農(nóng)業(yè)害蟲的角色。這是因為豆蟲喜歡食用農(nóng)作物、職務(wù)的葉、莖，加上其生命力和繁殖能力都很強，很大程度會影響農(nóng)作物的生長甚至收成。

不過近年來，隨著豆蟲營養(yǎng)價值的被挖掘和大家對綠色昆蟲資源食品需求的提高，豆蟲市場逐漸活躍，豆蟲變害為寶。

人們發(fā)現(xiàn)豆蟲與其說是一種害蟲，倒不如說是一種肥美的食材。

豆蟲的組成除了水分之外，干物質(zhì)大部分是蛋白質(zhì)，占干重的63.2%，含有十分豐富且優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，比肉類、魚類、植物類的蛋白質(zhì)更適合人體需要，組成也更合理，其含有的18種氨基酸，屬于完全蛋白質(zhì)，是人類理想的蛋白質(zhì)資源。除此之外，它還含有人體所需的微量元素——鈣、鎂、磷、鐵等含量非常高，維生素E的含量也較高。

此外，豆蟲加工后的豆蟲皮可以作為藥材，其物質(zhì)基礎(chǔ)就是蟲體甲殼素，與蟬蛻相似。

其實，食用豆蟲的興起并非起源于廣東，而是起源于江蘇灌云縣，有很多前去旅游或出差的客人都喜歡點豆蟲菜肴，而這種獨特的食蟲文化逐漸對周邊地區(qū)產(chǎn)生了輻射作用。

江蘇灌云縣城，人們將這種又肥又大的豆青蟲買回家，先放在水中淹死，然后用專用的搟面杖從頭擠到尾，搟出白白的一條肉（豆蟲體內(nèi)的蛋白質(zhì)部分），稱之為豆丹。

△傳說中的豆丹

從上個世紀(jì)九十年代開始，當(dāng)?shù)貛缀趺考也宛^都做起了豆丹，還有廚師因研發(fā)出將搟好的豆丹肉與絲瓜一起燒制的菜肴而做到每年盈利幾十萬元。讓人驚奇的是，這樣一盆這樣的豆丹菜肴，竟然賣到900元甚至上千元的高價，至今仍有不少食客慕名前去。

久而久之，豆蟲入饌，成就了一道道浙江、江蘇、安徽、山東等地的特色菜肴。

如今，不少地區(qū)都有著很多的養(yǎng)殖豆青蟲的基地，每年能產(chǎn)出幾萬斤的豆青蟲，成為許多高檔酒店和餐廳的優(yōu)質(zhì)食材。一碟豆丹菜肴，能賣到2000元一碗，旺季最少也在500-600元一盤。

廚師會將豆丹取出，清洗干凈之后，配以其他蔬菜、調(diào)料等加工，味道鮮美可口，特別是越冬老熟的豆蟲或儲藏至冬季和來年春季的高齡幼蟲，更是冬天或來年春季食用的上等佳肴。

因此，豆蟲還獲得了“豆參”、“地珍”的美譽。如今，還有地區(qū)將老熟的豆蟲燒烤食用，成為一種新型燒烤品種。

目前，市場上的豆蟲品也從豆蟲菜肴衍生出豆蟲罐頭、速凍豆蟲等，豆蟲的身價也逐年倍增。在某購物平臺上，豆蟲售價甚至高達180元一斤……

豆蟲有多種烹飪手法，可燒、可烤、可炒、可焯、可煮湯，甚至可制漿加工成水餃餡料，據(jù)說一次吃時，可能不習(xí)慣感覺，咬碎蟲子時，里面的汁水流出，那感覺就像是吃蠶蛹和蜂蛹一樣；而吃習(xí)慣的人就覺得好吃，尤其以油炸和烤制的豆蟲最為大眾喜愛，外皮酥脆，內(nèi)里柔軟多汁，口感特別棒。

下面是幾道豆蟲菜肴，大家隨意感受一下……

想學(xué)習(xí)更多豆蟲菜的做法請加入“餐飲先驅(qū)者”圈子：

（此處已添加圈子卡片，請到今日頭條客戶端查看）

點擊上面“進入圈子”即可和全國1153位餐飲同仁交流學(xué)習(xí)，關(guān)注“餐飲先驅(qū)”才能每天收到精彩內(nèi)容喲!

不好意思，放錯了……是這些才對！

據(jù)了解，江蘇灌云當(dāng)?shù)孛磕甓紩e行“豆丹美食文化節(jié)”……你敢去試試嗎？

注：所有圖片來源網(wǎng)絡(luò)。