科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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日常生活中，牛奶制品越來越常見，人們的食品安全也越來越重視，前段時間的“牛奶疑似黑幕”事件也讓人心有芥蒂。深圳市消費者委員會在去年九月份的時候，曾經(jīng)發(fā)布過一個中外純牛奶的對比報告，抽檢了8款國產(chǎn)牛奶和8款進口牛奶，檢測了鈣的含量、蛋白和脂肪
日常生活中，牛奶制品越來越常見，人們的食品安全也越來越重視，前段時間的“牛奶疑似黑幕”事件也讓人心有芥蒂。
深圳市消費者委員會在去年九月份的時候，曾經(jīng)發(fā)布過一個中外純牛奶的對比報告，抽檢了8款國產(chǎn)牛奶和8款進口牛奶，檢測了鈣的含量、蛋白和脂肪的含量。
一、深圳消委會評出6款5星純牛奶
相對來說，進口純牛奶的脂肪含量普遍較低，國產(chǎn)牛奶的脂肪含量比較高，其中伊利、蒙牛、君樂寶高出標準34%。
圖源：深圳新聞網(wǎng)
此外，蛋白質(zhì)的含量，每款牛奶的表現(xiàn)也不一樣，16款蛋白質(zhì)的含量都符合國家標準的要求。其中，伊利、紐仕蘭、安佳、蒙牛的蛋白質(zhì)含量高，德運、德亞蛋白質(zhì)含量低，不過也在國家標準的范圍之內(nèi)。
在非脂乳固體的含量上，國產(chǎn)牛奶的含量高于進口牛奶。其中，君樂寶、伊利、蒙牛三款牛奶的非脂乳固體含量最高，8款國產(chǎn)牛奶的平均值是9．2g／100g，而國外進口牛奶的平均值是8．8g／100g。
酸度是衡量牛奶新鮮度和熱穩(wěn)定性的重要佐證，在牛奶的新鮮度和熱穩(wěn)定性方面，進口牛奶的差異比較大。酸度高的牛奶，通常新鮮度低、熱穩(wěn)定性差；酸度低的牛奶，新鮮度和熱穩(wěn)定性也都高。
國家標準的酸度范圍是12～18°T，8款國產(chǎn)奶的酸度范圍在13～15°T之間，進口牛奶中，紐麥福全脂純牛奶的酸度最高，為15．4°T，其余的也都在13～15°T之間。
在鈣含量的方面，國產(chǎn)奶和進口奶沒有明顯差別。愛氏晨曦、紐仕蘭、君樂寶、蒙牛四款牛奶的鈣含量比較高，整體來看，全部牛奶的鈣含量都超過了標準的10%。
通過綜合評比，有6款純牛奶獲得了深圳市消費者委員會的五星好評，分別是蒙牛、伊利、君樂寶優(yōu)質(zhì)牧場、晨光供港壹號、網(wǎng)易嚴選純牛奶、紐仕蘭牧場全脂牛奶，其中最后一款是進口牛奶。
此外，在安全性上，16款純牛奶中的激素、鉛、三聚氰胺等指標都符合歐盟標準，安全指標全部過關(guān)。
二、你喝的“牛奶”可能根本不是牛奶
隨著生活水平的不斷提高，喝牛奶的人越來越多，純牛奶質(zhì)量讓人放心的同時，一些乳制品卻不一定讓人放心了。
1、乳飲料
小孩子們愛喝的一些乳制品，酸酸甜甜的，很多人以為這也是牛奶，可事實上，這些只算是飲料，不是牛奶。
看這些產(chǎn)品的配料表就會發(fā)現(xiàn)，它們的主要成分都是水，而后會加入一些牛奶和乳制品，再加上糖或者甜味劑調(diào)和而成。味道有奶味，但事實上達不到奶的營養(yǎng)，就是普通的調(diào)和形成的飲料，如果想要獲取奶的營養(yǎng)的話，喝這個是不行的。
2、調(diào)制奶
還有一部分產(chǎn)品是調(diào)和奶，比如紅棗奶、核桃奶、兒童奶都屬于這一類。看上去里面都是奶以及核桃、紅棗，但本質(zhì)上的添加量還是有限，基本上還是以水、香精、糖構(gòu)成。如果說想通過這些奶補充營養(yǎng)，不如直接吃紅棗或者核桃。
因此在日常生活中，購買奶制品，一定要看清楚其成分標簽，配料表里就一味：鮮牛奶（鮮牛乳）。除了要學會選購之外，還要學會甄別有關(guān)牛奶的謠言。
三、牛奶的兩大謠言你一定要知道
謠言1：喝牛奶可致癌
有人說牛奶中含有防腐劑，喝多了會致癌。事實是，牛奶中不添加防腐劑，保質(zhì)期的長短，取決于牛奶的殺菌方式。目前，牛奶的殺菌方法主要是低溫殺菌法、高溫殺菌法以及超高溫殺菌法。
謠言2：牛奶帶袋煮容易鋁中毒
傳言袋裝牛奶內(nèi)層有鋁箔，在煮的過程中會有鋁析出，會導致慢性鋁中毒。這種說法也沒有任何根據(jù)。鋁箔的最里層是聚乙烯膜，在煮沸的情況下并不會被破壞，而且，鋁的穩(wěn)定性很強，簡單的煮沸，并不會導致其性質(zhì)發(fā)生改變，所以也完全不必擔心鋁的析出。
選購牛奶的時候，到正規(guī)的市場和超市，同時看清楚成分標簽，那么才能購買到放心的純牛奶。
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參考資料：
[1]《牛奶越喝越缺鈣還致癌？牛奶的五大謠言你一定要知道》 新京報 2019.12.20
[2]《你喝的“牛奶”可能根本不是牛奶！背后實情令人震驚》 人民網(wǎng) 2016.5.25
[3]《深圳消委會評出6款5星純牛奶 國產(chǎn)占5席 有你常喝的嗎？》 深圳新聞網(wǎng) 2019.9.12
陳熙一