陳皮報(bào)價(jià)（全國(guó)最貴的陳皮有多貴）

說(shuō)到全國(guó)最貴的陳皮，廣東新會(huì)的陳皮絕對(duì)榜上有名。在傳統(tǒng)粵菜中，它的地位是不可撼動(dòng)的，它的作用，有如畫龍點(diǎn)睛，一道菜有了它，馬上風(fēng)味凸顯，與眾不同。那么，為何新會(huì)陳皮會(huì)這么貴呢？下面一起來(lái)看看。廣東三寶之一獨(dú)一無(wú)二的新會(huì)陳皮▼自古廣東三件寶—

說(shuō)到全國(guó)最貴的陳皮，廣東新會(huì)的陳皮絕對(duì)榜上有名。在傳統(tǒng)粵菜中，它的地位是不可撼動(dòng)的，它的作用，有如畫龍點(diǎn)睛，一道菜有了它，馬上風(fēng)味凸顯，與眾不同。那么，為何新會(huì)陳皮會(huì)這么貴呢？下面一起來(lái)看看。

廣東三寶之一

獨(dú)一無(wú)二的新會(huì)陳皮

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自古廣東三件寶——陳皮、老姜、禾稈草。陳皮不僅是廣東的一寶，更是全世界華人公認(rèn)的一寶、是中國(guó)的一件國(guó)寶。

在全世界有中式料理的地方，都會(huì)有一種不可缺少的食材，就是“陳皮”。

說(shuō)這種其貌不揚(yáng)的干果果皮在中式料理中有“摧枯拉朽”的作用，并不為過(guò)。因?yàn)闊o(wú)論是蒸、炒、煮、燉，一丁點(diǎn)陳皮往往就是“畫龍點(diǎn)睛”的一筆。

說(shuō)起陳皮，產(chǎn)地很多，福建、浙江、廣東、廣西、江西、湖南、貴州、云南、四川等地都有。但真正讓華人公認(rèn)為第一的陳皮，當(dāng)屬?gòu)V東的“廣陳皮”；而在“廣陳皮”當(dāng)中又被公認(rèn)為第一的，就只有“新會(huì)陳皮”。陳皮無(wú)愧是廣東的驕傲，無(wú)愧是新會(huì)的驕傲！

▲單張-外地陳皮

▲單張-新會(huì)陳皮

提起新會(huì)，陳皮是最值得一提的。自唐代開(kāi)始，就有了“陳皮”的名稱，而到了宋代，就有了名揚(yáng)天下的“新會(huì)陳皮”，至今已有700多年歷史。可以說(shuō)，陳皮因新會(huì)而顯得獨(dú)一無(wú)二。在行內(nèi)，唯獨(dú)用新會(huì)的“茶枝柑”制作的陳皮，才是正宗的“陳皮”。

▲9月起，茶枝柑成熟，農(nóng)民開(kāi)始收柑剝皮曬陳皮

▲三刀切的茶枝柑方為正宗的陳皮割法

小知識(shí)

廣陳皮=新會(huì)陳皮

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茶枝柑制成三瓣?duì)睿惢?年以上的方可叫陳皮。

不懂中餐的人很難明白：陳皮不就是干的柑橘皮嗎，哪有什么值得驕傲的？事實(shí)上，大部分人對(duì)“什么是陳皮”，都只是一個(gè)模糊概念，正因如此，很多人甚至是“吃了一輩子陳皮，原來(lái)根本沒(méi)吃過(guò)真的“陳皮”。

根據(jù)“新會(huì)陳皮制作技藝”傳承人陳柏忠先生介紹，我們平常所說(shuō)的陳皮通常是指“廣陳皮”，而“廣陳皮”指的，就是新會(huì)地區(qū)所產(chǎn)的新會(huì)陳皮，沒(méi)有之一。概括來(lái)說(shuō)，新會(huì)陳皮是用新會(huì)茶枝柑制成的，并且是將茶枝柑的鮮果皮開(kāi)成三瓣?duì)睿惢?年以上的才能叫得上“新會(huì)陳皮”。

如果細(xì)分下去，按采收加工時(shí)間和質(zhì)量，又可分為：柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）和大紅皮（紅皮）。

▲三年外地陳皮

▲三年新會(huì)陳皮

▲十年外地陳皮

▲十年新會(huì)陳皮

懂多點(diǎn)

新會(huì)陳皮兩個(gè)地方最好

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目前，茶枝柑在新會(huì)的很多地區(qū)都有種植，但由于不同地方的氣候、土壤、水文，乃至樹(shù)種、種植方式等條件的不同，新會(huì)陳皮在外觀、性狀上都略有不同。

例如說(shuō)，用“圈枝桿”做的陳皮，就比“嫁接柑”的陳皮要好；又比如梅江村的南緣就比北面的陳皮好等等。諸多因素，都造成了“新會(huì)陳皮”也有“高中低”之分。

那么問(wèn)題來(lái)了，新會(huì)的陳皮，哪里的最好？

這個(gè)問(wèn)題的答案有多種說(shuō)法。

第一種說(shuō)法是新會(huì)茶坑村、東甲村，其次為天馬村，是民間較為流傳的說(shuō)法。

第二種說(shuō)法是新會(huì)梅江村塞口圍，是官方和行業(yè)協(xié)會(huì)公認(rèn)的最佳產(chǎn)地。

除此之外，還有說(shuō)三江鎮(zhèn)的聯(lián)合新圍，還有古井鎮(zhèn)、雙水鎮(zhèn)等的。但一般來(lái)說(shuō)，以前兩種說(shuō)法即“茶坑”、“東甲”和“梅江”的說(shuō)法較為權(quán)威。

新會(huì)茶坑以凌云塔為地標(biāo)，當(dāng)中還有著名的景點(diǎn)梁?jiǎn)⒊示印＿@里是潭江與西江支流交匯的地帶，來(lái)自潭江、西江的豐富有機(jī)淡水資源和來(lái)自南海的含有豐富鎂鹽、鉀鹽等礦物質(zhì)元素的海水不斷相互補(bǔ)充，使得周邊水系形成多種礦物質(zhì)元素和豐富微生物的特殊灌溉用水，同時(shí)該地帶氣候?yàn)榈湫秃Ｑ笮詠啛釒Ъ撅L(fēng)氣候，氣候怡人，熱量充分，陽(yáng)光充足，雨量充沛，無(wú)霜期長(zhǎng)，無(wú)可否認(rèn)堪稱為不可復(fù)制的優(yōu)質(zhì)茶枝柑產(chǎn)地。

因此，民間一直流傳古老說(shuō)法：“凡能望得見(jiàn)新會(huì)凌云塔的地方，種出的新會(huì)茶枝柑，柑皮格外芳香，是正宗的陳皮。”

梅江村則是新會(huì)茶枝柑的著名產(chǎn)區(qū)，素有“柑之鄉(xiāng)”的稱譽(yù)，這里出產(chǎn)的柑果有光澤、口感清爽、質(zhì)量特別好，一直頗具名氣。當(dāng)中又以塞口圍種植的茶枝柑尤為著名。

據(jù)記載，“塞口圍”本來(lái)是該村的一條沙灘“塞口沙”之名，抗戰(zhàn)時(shí)村民鍬圍，改造成“塞口圍”，由沙田變圍田。之后這里的水流湍急，種出的柑果有光澤，質(zhì)量特別好，名氣一直很大。

新會(huì)陳皮如何制作

最好的陳皮要吊起來(lái)陳化

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新會(huì)種植果柑的的歷史已超千年，而加工陳皮的歷史也超過(guò)700多年。數(shù)百年來(lái)，正宗的新會(huì)陳皮，依然是要在“街邊曬”的才是最好。

每年9月起，是新會(huì)茶枝柑豐收的季節(jié)，此時(shí)處處果皮滿地。路頭街邊，成千上萬(wàn)的三瓣柑皮密密麻麻地一只挨著一只，懶洋洋地“曬太陽(yáng)”。這番獨(dú)有的“季節(jié)性”景象在會(huì)城街道茶坑、東甲、天馬等村以及古井、崖門、雙水等環(huán)銀洲區(qū)域，早已“見(jiàn)怪不怪”。

在廣袤的新會(huì)地區(qū)，除了種植農(nóng)戶，家家戶戶也都有自家晾曬陳皮的習(xí)慣。從工廠、商戶，到市民街坊，個(gè)個(gè)都在城區(qū)的小巷、院子擺起了規(guī)模不一的“陳皮陣”，這陣勢(shì)將持續(xù)兩個(gè)月。

一位曬柑皮的農(nóng)婦說(shuō)：“只有‘生曬’的陳皮才是最好的，就是要看天氣。”事實(shí)上，在現(xiàn)代的陳皮產(chǎn)業(yè)鏈中，早已出現(xiàn)不用“看天臉”的機(jī)械烘干設(shè)備，從原料的選取和驗(yàn)收，鮮果取皮，烘至果皮發(fā)軟，果皮翻反、恒溫烘干，入庫(kù)貯存陳化等都“一條龍”搞掟。

但是據(jù)不少行家分析，天然生曬的陳皮依然是比機(jī)械加工的陳皮好。他們認(rèn)為，陽(yáng)光是最均勻，而且是最緩慢的“蒸發(fā)”過(guò)程，對(duì)于柑皮變干的過(guò)程是最能保證風(fēng)味的。而且根據(jù)最傳統(tǒng)的陳皮制作方式，陳皮通常在生曬好后，還要被吊在村屋的窗框、廚房的鍋蓋上方等地方“陳化”。通過(guò)這種方式成品的陳皮，是最好最好的。但是現(xiàn)在，這種既通過(guò)“生曬”，又“吊干”陳化的陳皮，是非常罕見(jiàn)的。

四個(gè)考核點(diǎn)

看出陳皮等級(jí)與價(jià)值

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陳皮價(jià)值的體現(xiàn)一般從四個(gè)方面考核：一是陳皮是否“新會(huì)制造”；二是陳皮產(chǎn)自新會(huì)的什么地方；三是品相是否完好；四是陳皮的年份。而在這三個(gè)方面里，年份是最能體現(xiàn)其價(jià)值所在的因素。

▲五年新會(huì)陳皮茶色

▲十年新會(huì)陳皮茶色

▲十五年新會(huì)陳皮茶色

▲二十年新會(huì)陳皮茶色

▲二十五年新會(huì)陳皮茶色

從新會(huì)的數(shù)個(gè)陳皮大商家那里得知，一般從1年到10年的陳放時(shí)間都有，但價(jià)格一般不超過(guò)90元/50克。時(shí)下存量最大的是3~5年的陳皮，價(jià)格一般為40元/50克，還有10年的陳皮就約為80元/50克。

一般來(lái)說(shuō)，超過(guò)10年的陳皮就開(kāi)始參考產(chǎn)地了。不同產(chǎn)地，陳皮的價(jià)格會(huì)根據(jù)收獲當(dāng)年的天氣、柑質(zhì)而有所不同，比如16年的梅江陳皮賣170元/50克，而16年的東甲陳皮則要稍微便宜一點(diǎn)。

而超過(guò)20年、30年的陳皮，其價(jià)格可謂“翻幾番”。例如20年的梅江陳皮價(jià)格可以到790元/50克，而25年的茶坑陳皮價(jià)格是1200元/50克，30年的梅江陳皮是3300~3400元/50克。

而再說(shuō)到50年左右的陳皮，已經(jīng)沒(méi)有“常價(jià)”，是接近收藏級(jí)別的“古董”，一般來(lái)說(shuō)不少于1萬(wàn)/50克的價(jià)格。根據(jù)一些行家介紹，陳皮到了20年左右，價(jià)格逐年翻倍的原因，除了因?yàn)椤霸接迷缴佟钡那闆r，還因?yàn)楸４骐y度劇增的原因。只要少有不慎，這種老年的陳皮就會(huì)腐爛，而且沒(méi)法補(bǔ)救。

說(shuō)到這里，就得說(shuō)說(shuō)當(dāng)今存世最“老”的陳皮了。在“新寶堂陳皮有限公司”里，就藏有年份為86年（1929-2015）的“陳皮皇”，在2011年11月18日下午以5.5萬(wàn)元/50克的價(jià)格拍得。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)，這件“陳皮皇”的價(jià)格已經(jīng)開(kāi)始從“時(shí)”的精確度來(lái)算了。

不過(guò)據(jù)業(yè)內(nèi)一些行家透露，這件“陳皮皇”還不算最老的陳皮。一位居住在中山的不愿透露身份的藏家，收藏有兩片已被證實(shí)超過(guò)了100年的新會(huì)大紅陳皮，據(jù)稱是當(dāng)今最“老”的陳皮了。

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