導(dǎo)讀香椿是在我國(guó)較受歡迎的木本蔬菜，獨(dú)特的香味受到很多人追捧，在山東、河南、陜西等省份種植面積較大。眼下，隨著春天一天天臨近，又將迎來(lái)采食香椿的最佳時(shí)間，但“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)”，香椿芽從香氣宜人到味同嚼蠟，前后適宜食用的最佳時(shí)

導(dǎo)讀

香椿是在我國(guó)較受歡迎的木本蔬菜，獨(dú)特的香味受到很多人追捧，在山東、河南、陜西等省份種植面積較大。眼下，隨著春天一天天臨近，又將迎來(lái)采食香椿的最佳時(shí)間，但“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)”，香椿芽從香氣宜人到味同嚼蠟，前后適宜食用的最佳時(shí)間不過(guò)半個(gè)月左右，隨著氣溫升高，香椿獨(dú)特的香味很快會(huì)揮發(fā)殆盡，口感也會(huì)急劇下降，并最終失去食用價(jià)值。

為了在最佳采摘期過(guò)后也能吃到香椿，近幾年市場(chǎng)上開始有腌制香椿芽出現(xiàn)，但是香味、口感等食用品質(zhì)都與應(yīng)季的香椿芽不可同日而語(yǔ)。不過(guò)，用香椿種子培育香椿芽苗菜，則可以有效彌補(bǔ)香椿芽采食時(shí)間短并且難保存的缺憾。

樹上蔬菜香椿芽，在我國(guó)廣受歡迎，日本、韓國(guó)也有小量食用

香椿芽苗菜有哪些特點(diǎn)？生產(chǎn)香椿芽苗菜需要哪些準(zhǔn)備？關(guān)鍵技術(shù)有哪些？

本文，筆者對(duì)香椿芽苗菜的生產(chǎn)流程進(jìn)行梳理，以期為香椿芽苗菜規(guī)模化生產(chǎn)或消費(fèi)者自己在家DIY提供參考。

一、香椿芽苗菜的優(yōu)點(diǎn)

1、真正做到無(wú)公害

商品生產(chǎn)的蔬菜或者在農(nóng)村自家菜園里栽培的蔬菜，為了增加產(chǎn)量或者防治病蟲害的需要，往往都很難做到不施化肥、不用農(nóng)藥，而且土壤污染及空氣污染也會(huì)降低產(chǎn)品安全品質(zhì)。但香椿芽苗菜生產(chǎn)，只要嚴(yán)格按照規(guī)范操作，在整個(gè)正產(chǎn)過(guò)程中，可以真正做到不施化肥、不用農(nóng)藥，而且生產(chǎn)環(huán)境較為封閉，可以免受空氣污染，即，能真正做到無(wú)公害生產(chǎn)，甚至接近于有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)，從而最大化確保產(chǎn)品安全性。

2、生產(chǎn)形式靈活

由于生產(chǎn)不依賴土壤，香椿芽苗菜生產(chǎn)地點(diǎn)選取較為靈活，既可以是溫、光、水等可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化調(diào)控的智能溫室，也可以是閑置的蔬菜棚室、廢棄廠房、甚至面積較小的家庭陽(yáng)臺(tái)。而且香椿芽苗菜可以進(jìn)行立體栽培，且設(shè)備投入較小，一般只需焊接或直接購(gòu)買規(guī)格適宜的架子即可。

3、成本小、生長(zhǎng)期短

香椿芽苗菜基本不需要化肥與農(nóng)藥，主要成本投入在于種子本身，由于是集約化生產(chǎn)且生產(chǎn)過(guò)程相對(duì)單一，因此對(duì)技術(shù)與用工量要求都不高。每茬香椿芽苗菜的生長(zhǎng)時(shí)間大約為20天左右，遠(yuǎn)比常見蔬菜生產(chǎn)周期短。

4、新鮮度高、四季可供

香椿芽苗不同于番茄、黃瓜等蔬菜一旦進(jìn)入商品流通環(huán)節(jié)，都會(huì)脫離原來(lái)的母體，停止養(yǎng)分是水分的供給，從而導(dǎo)致其新鮮度從采摘下來(lái)的那一刻起就開始下降。對(duì)香椿芽苗菜來(lái)說(shuō)，只要溫度條件滿足要求，不但周年都可以生產(chǎn)，而且在進(jìn)入流通環(huán)節(jié)之后，只要予以適當(dāng)?shù)乃趾蜏囟?，不僅是在流通環(huán)節(jié)，即便是擺上貨架仍可以保持最佳的新鮮度。

二、香椿芽苗菜生產(chǎn)前準(zhǔn)備

1、種子

• 品種選擇

依據(jù)幼葉顏色，香椿主要分為紅香椿、黑香椿、褐香椿、綠香椿等，選做香椿芽苗菜時(shí)，比較適宜的品種為紅香椿、褐香椿及黑香椿，這三種香味比綠香椿香味更為濃郁，口感更為脆嫩。

• 種子處理

香椿種子的選擇和處理，是香椿芽苗菜能否順利生產(chǎn)的最重要保障。

首先，在選取種子時(shí)，一定要保證不能用陳種子（隔年及更早以前的種子），因?yàn)殛愊愦环N子幾乎是百分之百不發(fā)芽，只能選取當(dāng)年的新種子或上一年冷藏的種子。

其次，香椿種子要經(jīng)過(guò)層積處理，層積處理的目的一方面是促進(jìn)香椿種子胚的后熟，以保障種子的發(fā)芽率高、發(fā)芽勢(shì)好，但更重要的打破種子的休眠，使其在溫度和水分條件適宜時(shí)能順利萌發(fā)。

許多香椿種子的賣家在出售之前都已進(jìn)行過(guò)層積處理，這樣的種子較為省事，但是價(jià)格往往稍微偏高一些，而且層積后的種子較為濕潤(rùn)含水量高。另一種方式是自己留種或買回種子后自己做層積處理（小規(guī)模生產(chǎn)不建議采取這種方式）。

層積處理的方法為將種子體積5倍左右的濕河沙與香椿種子，按照一層沙一層種子的方式碼堆，最上面覆蓋大約10cm厚的濕沙，然后要使層積處理的環(huán)境溫度大致介于1-10攝氏度之間（也可以在地底下挖坑，但要保持濕度和一定的透氣性），處理的時(shí)間大約為兩個(gè)月，期間要保持濕潤(rùn)但不能積水。

再次，種子要去翅，香椿種子為翅果，自然條件下翅翼起到協(xié)助傳播種子的作用，但是對(duì)種子發(fā)芽等生理活動(dòng)并沒(méi)有實(shí)際作用，用作香椿芽苗生產(chǎn)時(shí)，這些翅翼在濕潤(rùn)條件下容易腐爛，并附著在種子表面造成種子透氣性變差，從而影響種子發(fā)芽，因此在干種子階段就需要將翅翼搓掉。

2、場(chǎng)地

香椿芽苗對(duì)生產(chǎn)環(huán)境要求不嚴(yán)，但是要滿足溫度可以控制在10-30攝氏度之間（香椿芽苗最適宜的生長(zhǎng)溫度范圍為15-25攝氏度），具備遮陰條件又可以給予一定光照，還有一點(diǎn)就是必須具備良好的水源保障。

3、設(shè)備材料

家庭生產(chǎn)或小面積生產(chǎn)需要有補(bǔ)水用的噴水壺，工廠化大面積栽培要有連接水龍頭軟管和霧化效果好的噴頭或者彌霧機(jī)；根據(jù)栽培規(guī)模和面積準(zhǔn)備育苗盤，如果是多層立體栽培，育苗盤的尺寸規(guī)格要與立體架相匹配，育苗盤具有較好的透水性即可，對(duì)孔徑?jīng)]有特別要求。同時(shí)要配備消毒用的高猛酸堿。紗布或者珍珠巖，主要目的是平鋪在育苗盤上保濕。

三、香椿芽苗菜生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)

1、浸種催芽

• 浸種

浸種方法有多種，簡(jiǎn)便高效的方式為溫湯浸種，操作方式為將種子放進(jìn)其體積3-5倍的溫水里面，水溫維持在50-55攝氏度，然后朝一個(gè)緩緩勻速攪動(dòng)以使種子受熱均勻，當(dāng)溫度低于區(qū)間溫度時(shí)，要加入適量熱水使其保持在既定溫度范圍之內(nèi)，

溫湯浸種的目的一是促進(jìn)種子吸足水分，更重要的是50-55攝氏度，是大部分侵染性病菌的致死溫度，可以消滅香椿芽苗菜生產(chǎn)過(guò)程中潛在的病原，不過(guò)溫湯浸種的時(shí)間要維持在15-20分鐘為宜，時(shí)間過(guò)短滅菌效果不明顯，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)有可能燙傷種子。

• 催芽

催芽的適宜溫度范圍為22-25攝氏度，種子發(fā)芽過(guò)程中有較強(qiáng)的呼吸作用，會(huì)在種子表面形成粘液并造成氣孔堵塞，因此每天要將種子清晰1-2次，以除去表面粘液，大約兩天后，當(dāng)種子有70%開始露白的時(shí)候即可以播種。

2、消毒與播種

在播種前，先將育苗盤用千分之一的高錳酸鉀水溶液噴霧消毒，并放置半個(gè)小時(shí)以上。在使用之前要用清水將殘留高錳酸鉀洗凈，消毒也可以用75%的酒精，但是酒精的存放及使用要注意安全性。

播種之前用紗布或珍珠巖平鋪在育苗盤上，家庭栽培可用紗布，規(guī)模化商品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)選用珍珠巖。紗布2-3層，珍珠巖2-3cm厚為宜，紗布和珍珠巖都需要用水打濕，然后將催芽后的香椿種子均勻平鋪在紗布或珍珠巖上，密度以布滿底部無(wú)明顯空白為宜。

對(duì)商品生產(chǎn)而言，可以在種子上面在撒一層厚度約為1cm的珍珠巖，珍珠巖吸水保水性好，可以減輕后期補(bǔ)水的工作量。

3、播種后管理

播種后最主要的管理是及時(shí)控溫和補(bǔ)水，溫度在15-25攝氏度范圍內(nèi)，生長(zhǎng)的速度隨著溫度的升高生長(zhǎng)速度加快并不影響芽苗品質(zhì)，但是超過(guò)25攝氏度后香椿芽苗生長(zhǎng)速度明顯加快，但是苗體；細(xì)長(zhǎng)，纖維化程度增大、口感品質(zhì)下降；根據(jù)濕度狀況，每天補(bǔ)水的頻率大約為2-3次，補(bǔ)水要均勻，并且以不產(chǎn)生積水為宜。

在香椿芽苗對(duì)光照要求較低，適宜的光照強(qiáng)度范圍為6000Lux，光照超過(guò)10kLux則會(huì)造成芽苗纖維化程度增強(qiáng)，口感變差。

4、采收

在播種后大約半個(gè)月，芽苗菜進(jìn)入采收期，此時(shí)子葉平展，心部剛剛露出真葉時(shí)采收為宜，此時(shí)芽苗的高度大約為10cm，如果在上貨架之前運(yùn)輸時(shí)間花費(fèi)較多或貨架時(shí)間偏長(zhǎng)，可酌情提早上市，但為不影響品質(zhì)，在運(yùn)輸過(guò)程中或在貨架上仍需補(bǔ)水。

結(jié)語(yǔ)

香椿芽苗菜在香味、口感等品質(zhì)指標(biāo)上與香椿芽不相上下，為保證品質(zhì)，在上市時(shí)最好是整盤的活體進(jìn)入市場(chǎng)銷售，以確保香味、口感、新鮮度等指標(biāo)處于最佳狀態(tài)。對(duì)育苗盤、種子做好消毒是確保香椿芽苗生產(chǎn)成敗和安全性的關(guān)鍵，在每收獲一茬之后，都要對(duì)生產(chǎn)器具、珍珠巖等進(jìn)行全面消毒。