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廣東人的周末,一定是在茶樓度過的,當地人稱為“嘆早茶”,早茶是早晨喝茶嗎?當然不是這個意思,這是一種嶺南民間的飲食風俗,老年人晨練完以后,約上三五個好友,泡上一壺茶,點上幾個茶點,美名"一盅兩件",更重要的是聊天,邊品邊聊,
廣東人的周末,一定是在茶樓度過的,當地人稱為“嘆早茶”,早茶是早晨喝茶嗎?當然不是這個意思,這是一種嶺南民間的飲食風俗,老年人晨練完以后,約上三五個好友,泡上一壺茶,點上幾個茶點,美名"一盅兩件",更重要的是聊天,邊品邊聊,風味橫生,悠閑自然,沒有與世無爭的煩惱,這種生活的態度,是很多人羨慕不來的,廣式早茶已經徹底融入廣東人的骨子里,一個快節奏的城市,需要這種生活方式,它能讓人快速放松下來,短暫的忘記煩惱憂愁。
在北方地區,人們花錢辦事,喜歡請吃飯,請KTV,請洗浴等,人們普遍認為,只有酒桌上,才能談成生意,而到了廣東,概念則完全不一樣,請人“嘆早茶”,也是一種社交方式,“萬丈紅塵一杯酒,千秋大業一壺茶”,喝喝多了,容易斷片吹牛,廣東早茶,更多的是社交場合,有談生意的老板,有悠閑的老人,有認識的朋友,也有戀愛的情侶,約好在茶樓見面,邊飲茶邊聊天,在這種場合下,就把目的達到了,根本不用去飯店喝酒。
來到廣東,可能剛開始不熟悉,但當你吃過幾次之后,就會逐漸愛上這種生活,今日閑來無事,邀請好友“嘆早茶”,如果你囊中羞澀,可以去街邊小店,如果你財大氣粗,可以去陶陶居、點都德、蓮香樓,當然,這些地方也不是太貴,只不過稍微高檔一點,老百姓都能消費得起,廣東人把“飲茶”稱為“嘆茶”,更多的是享受之意,在當地風氣很盛。
一般老廣東都是“一盅兩件”,泡上一壺茶,兩件點心,喝茶、聊天、看報,一直呆到九點、十點,才慢慢離開,日子過得悠閑又自得,廣東人講究“食不厭精”,點心價格有高有低,每一樣都精致得很,從5元到500元不等,如果你是富商老板,完全可以來一杯魚翅漱口,相信沒有人會阻攔著你。
一般茶樓的茶位費就是5塊錢,貴一點的10元,茶葉可以自帶,也可以點名泡哪種,紅茶、綠茶、菊花、龍井、普洱、鐵觀音,從便宜到貴的,應有盡有,接下來就是點茶點了,一張A4紙大小的圖片,喜歡哪個就在哪個后面打鉤。
一般都不標寫價格,價格都寫在右下角,用小點、中點、大點、頂點、特點、超點、精點、佳點代替,它們之間的差距,與分量沒關系,與食材的價值,和加工難度有關系,不同的“點”對應不同的價格,看你消費的茶樓規格,一般每個點之間,都要相差幾塊錢,例如小點特點19元、超點23元、精點26元等,這一步一定要看清楚,千萬不要亂點,如果人多的話,吃個千兒八百很正常。
茶點的樣式,更是豐富多彩,多達百余種之多,這在其它地區,是根本無法想象的,也就是說,有錢都很難找地方吃,只有來到廣東,你才能享受這種生活方式,排骨、豬肚、鳳爪、牛仔骨、蝦餃、蟹黃包、糯米雞、牛肉腸、魚片粥、麥香包、核桃包、蓮蓉包、牛筋、牛肚、牛百葉、千層糕、蜜汁叉燒包、皮蛋瘦肉粥、炸云吞、金錢肚、酥點等,三言兩句真說不完,最早時超過了500種,現在已經濃縮到100種左右。
1、鮮蝦艇仔粥
12、金錢肚
3、蟹籽燒賣皇
4、豬仔包
5、鳳爪
6、蝦餃皇
7、香煎蝦米腸
8、家鄉甜薄餐
9、蛋白杏仁茶
10、懷舊火楠卷
11、蜜汁炸蛋散
12、脆皮紅米蝦腸
13、干貝珍珠雞
14、紅棗糕
嘆早茶的四大規矩
1、問位點茶
茶樓允許私自帶茶葉,進門服務員會問:“幾位,喝什么茶”,這個時候應回答幾個人,再立即補充問一句:“有什么茶”,這時候你就塑造出一個老廣東的形象了。
2、行叩手禮
服務員在加水時,應用手指關節輕輕叩桌面,以表感謝,最起碼的尊重。
3、揭蓋蓄水
想蓄水的時候,直接把壺蓋打開,服務員會及時補充茶水。
4、數碟子買單
數完碟子買單,無論點的啥,單一定要買。
來星級酒樓飲茶,更多的是應酬交際,而到平民茶樓的,更多是生活習慣或者家人共聚天倫。
北方人飯量較大,有時候會吃得多點,我就經歷過一次,桌子上的籠屜堆積如山,看著真好尷尬呀,不過一方水土養育一方人,這也沒啥好丟人的,在廣東“嘆早茶”,更多的是一種社交方式,來了并不是吃飽,而是為了享受那種氛圍,當然也有價格便宜的,來廣東游玩,一定要嘗一嘗這里的特色早茶,絕對會讓你流連忘返。
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何悅東