食品飲料行業(yè)的未來(lái)總是充滿了各種變數(shù)，或許未來(lái)的食品將根據(jù)消費(fèi)者具體的要求和喜好被數(shù)字化地挑選出來(lái)，自動(dòng)并且按需生產(chǎn)。在瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)中，有哪些規(guī)律可循，有哪些創(chuàng)新的蹤跡可追？縱觀全球最新上市的產(chǎn)品，我們發(fā)現(xiàn)了一些常見(jiàn)的食材，比如蘑菇、香蕉

食品飲料行業(yè)的未來(lái)總是充滿了各種變數(shù)，或許未來(lái)的食品將根據(jù)消費(fèi)者具體的要求和喜好被數(shù)字化地挑選出來(lái)，自動(dòng)并且按需生產(chǎn)。在瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)中，有哪些規(guī)律可循，有哪些創(chuàng)新的蹤跡可追？縱觀全球最新上市的產(chǎn)品，我們發(fā)現(xiàn)了一些常見(jiàn)的食材，比如蘑菇、香蕉、紅棗等在食品飲料中也會(huì)有各種意想不到的應(yīng)用；除此之外，滿足現(xiàn)代生活的快節(jié)奏，追求高品質(zhì)、個(gè)性化、營(yíng)養(yǎng)健康化的新需求，一些便攜式、懷舊風(fēng)、異域風(fēng)、迷你型的產(chǎn)品開(kāi)始大受歡迎，F(xiàn)oodaily據(jù)此整理了八大食品趨勢(shì)，希望能為大家?guī)?lái)更多的啟發(fā)和靈感～

01 蘑菇風(fēng)暴

食品界刮起了蘑菇風(fēng)暴，一些特色食品生產(chǎn)商正在倡導(dǎo)在新的食品飲料中應(yīng)用真菌的鮮味和功能特性，目前蘑菇已經(jīng)在巧克力棒和蘑菇拿鐵等產(chǎn)品中得以應(yīng)用。

例如，在2018冬季特色食品展上展出的Pan’s蘑菇干產(chǎn)品采用香菇菌柄，鱷梨油，椰子糖和香料等制成，風(fēng)味獨(dú)特，健康天然。

▲ Pan’s Mushroom Jerky

Tribali Foods將林生香菇加入有機(jī)牛肉中做成味道鮮美的有機(jī)牛肉餡餅。

▲ Tribali Foods organic beef patties

Yuguo Farms則展出了一系列原味，辛辣和芥末風(fēng)味的香菇片。

▲ Yuguo Farms Shiitake Mushroom Chips

靈芝，白樺茸，冬蟲(chóng)夏草和猴頭菇這類真菌也逐漸被應(yīng)用于Better For You型的健康飲料中。Health-Ade Kombucha最近開(kāi)發(fā)了一款以可可和靈芝為特色的靈芝巧克力風(fēng)味康普茶。

▲ Health-Ade reishi-chocolate Kombucha

Four Sigmatic則推出了一系列配有蘑菇的咖啡，茶和可可粉飲料，包括一種加上猴頭菇和姜的蘑菇抹茶飲料。

▲ Four Sigmatic mushroom matcha drink mix withlion's mane and ginger

02 香蕉的成熟創(chuàng)新

香蕉也頻繁出現(xiàn)在各種甜味和咸味零食中。如Hakuna Banana旗下一系列非乳制冷凍甜點(diǎn)中添加香蕉，為其增添了風(fēng)味和奶油質(zhì)感，包括香蕉香草、巧克力碎餅、香蕉碎、藍(lán)莓、腰果曲奇和草莓等風(fēng)味，每品脫至少含有兩個(gè)完整的香蕉。

▲ Hakuna Banana non-dairy frozen desserts

Bubba’s Fine Foods則展示了一系列由綠色香蕉制成的Nana香蕉片，口味包括布法羅味，大蒜巴馬干酪和烤干酪辣味玉米片等。這款零食運(yùn)用古法工藝進(jìn)行制作，純素食，無(wú)添加糖。

▲ Bubba’s Fine Foods Nana Chips

Hungry Elephant則展示了一系列辣味、咸味、胡椒和清咸味及番茄風(fēng)味的Nana 香蕉片。

▲ Hungry Elephant Nana Chips

圣地亞哥的Barnana公司支持對(duì)有機(jī)香蕉的可持續(xù)利用，避免這些香蕉在拉丁美洲農(nóng)場(chǎng)被浪費(fèi)，利用這些有機(jī)香蕉以制造耐嚼的香蕉零食和各種口味的香蕉脆片。現(xiàn)在該公司正在推出一種黑巧克力口味的香蕉脆片。該香蕉脆片系列產(chǎn)品在2018 FBIC上也有展出哦！

▲ Barnana banana brittle

03 紅棗興起

隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者追求天然的甜味，紅棗開(kāi)始獲得越來(lái)越多的關(guān)注，成為一種富有營(yíng)養(yǎng)，低GI值的代糖原料。

Spice Mama推出了Just Date糖漿，由100％有機(jī)蜜棗制成，這種糖漿可用于為咖啡或茶增甜，或者添加到烘焙食品中，也可用于取代蔗糖、蜂蜜、楓糖漿或龍舌蘭糖漿。

▲ Just Date Syrup

Muffin Revolution使用紅棗來(lái)為適合原始人飲食的蛋糕來(lái)增甜，同時(shí)紅棗也可用于像巧克力櫻桃奇亞籽，香蕉藍(lán)莓椰子和香蕉椰子螺旋藻等不同風(fēng)味的蛋糕中。

▲ Muffin Revolution dates to sweeten paleo-friendly muffins

紅棗能夠添加甜蜜， The New Primal公司也推出一款利用紅棗來(lái)增甜的迷迭香風(fēng)味的雞肉干，紅棗的天然甜味和風(fēng)味，使其從眾多替代甜味劑中脫穎而出。

▲ The New Primal date and rosemary free-range chicken jerky

04 狂熱辣木

作為下一個(gè)熱門的超級(jí)食品，營(yíng)養(yǎng)豐富的辣木正在越來(lái)越多的食品和飲料中得以應(yīng)用。辣木是一種原產(chǎn)于非洲和亞洲部分地區(qū)的植物，其葉片含有豐富的蛋白質(zhì)，纖維，鉀，鈣和維生素A.

去年，F(xiàn)oodaily報(bào)道過(guò)，Kellogg公司的風(fēng)險(xiǎn)投資基金eighteen94 capital領(lǐng)投了針對(duì)Kuli Kuli的價(jià)值425萬(wàn)美元的A輪融資。KuliKuli是一家主營(yíng)能量棒，粉末沖劑和特色辣木飲料的制造商。 Kuli Kuli的最新產(chǎn)品是一款混合了有機(jī)辣木果和蛋白思慕雪沖劑，由有機(jī)辣木葉粉，豌豆蛋白和糙米蛋白制成。創(chuàng)始人Lisa Curtis認(rèn)為這是一款為不喜歡傳統(tǒng)蛋白質(zhì)粉的人開(kāi)發(fā)的全新蛋白質(zhì)粉，并表示這款產(chǎn)品擁有令人難以置信的美味和絲滑，只使用簡(jiǎn)單，有機(jī)和擁有公平貿(mào)易認(rèn)證的植物成分作為原料。

▲ Kuli Kuli’s Organic Moringa Greens & Protein Smoothie Mix

消費(fèi)者可以在含有咖啡因的能量茶中獲得超級(jí)食物的健康益處，Miracle Tree推出了一系列高咖啡因的有機(jī)辣木混合茶，定位為健康的咖啡替代品，包括香草烏龍葡萄，橙和百香果，櫻桃洋甘菊，生姜檸檬綠茶和印度奶茶等多種口味。

▲ Miracle Tree superfood energy infusion

Republic of Tea的一款有機(jī)每日綠色飲品結(jié)合了辣木、抹茶、螺旋藻、小球藻、檸檬、薄荷、椰子和羅漢果。

▲ The Republic of Tea new Organic Daily Greens Single Sips

Vegan Rob’s擴(kuò)大延伸了其高營(yíng)養(yǎng)零食產(chǎn)品系列，推出了全新的辣木泡芙，使用有機(jī)全谷物高粱面粉，有機(jī)葵花籽油和有機(jī)辣木葉粉為原料進(jìn)行制作，盡顯健康。

▲ Vegan Rob’ Moringa Puffs

05 新式便攜調(diào)味料

便攜式高端調(diào)味品的出現(xiàn)提升了午餐的風(fēng)味和樂(lè)趣。來(lái)自Hak's的產(chǎn)品是一系列以廚師靈感和清潔配料為特色的單條沙拉醬，包括香醋、意大利鄉(xiāng)村、橄欖油、檸檬、蜂蜜芥末、希臘、泰式香辣、芝麻姜和味噌風(fēng)味。

▲ Hak’s individual-use salad dressings

Truitt Family Foods公司推出了一系列長(zhǎng)保質(zhì)期、小包裝的豆醬調(diào)味醬，用海軍豆或是紅豆發(fā)酵而成，包括意大利帕爾馬油醋汁風(fēng)味，血橙罌粟籽風(fēng)味和檸檬草生姜姜等口味。

▲ Truitt Family Foods bean-based dressing

Joyloop食品公司推出了含有切碎的真實(shí)辣椒的便攜辣椒醬，有中等和熱辣兩種不同辣度供消費(fèi)者選擇。該公司表示這種辣椒醬“帶有涼拌卷心菜的辣醬味道”，并建議消費(fèi)者將其與三明治、沙拉、披薩和鱷梨面包搭配食用。

▲ Joyloop Foods portable pouches

來(lái)自Bellucci的新產(chǎn)品是一款便攜式的擠壓袋裝特級(jí)初榨橄欖油，可以隨身攜帶。

▲ Bellucci squeeze packs of extra virgin oliveoil

Mike’s Hot Honey則推出小包裝可吸式辣椒味蜂蜜醬。

▲ Mike’s Hot Honey squeeze packets infused honey

06 新一代的懷舊之風(fēng)

一些品牌商也為兒童時(shí)代最愛(ài)的食品提供了精致選擇。在過(guò)去的一年里，生曲奇面團(tuán)已經(jīng)在全國(guó)各地的新精品咖啡館中以縱享型甜點(diǎn)的角色上線。在2018冬季特色食品展會(huì)上，有三家參展商以包裝形式展示了這類產(chǎn)品：Edoughable, cookie Dough Café 和 主打健康甜味、無(wú)麩質(zhì)的概念的Because cookie Dough。

▲ Edoughable

▲ cookie Dough Café

▲ Because cookie Dough

Salty Road將家庭度假的美味代表產(chǎn)品——鹽水太妃糖進(jìn)行現(xiàn)代化改造，推出了用香草豆、水果泥，香料和大粒海鹽為原料、采用手工工藝制造的手工太妃糖。口味包括海鹽焦糖，咸焦糖蘋果，佛手柑，蜂蜜花生和鹽漬芒果印度酸奶等等。

▲ Salty Road Salt water taffy

Sugar and Spun把棉花糖變成一種高端零食，此次推出多種驚喜的口味諸如抹茶綠茶拿鐵，鹽漬巧克力花生醬，哈瓦那菠蘿，花生醬和果凍。

▲ Sugar and Spun cotton candy

07 來(lái)自中東的盛宴

哈里薩辣醬，豆蔻和za'ata（一種中東地區(qū)流行的調(diào)料）一直是美國(guó)餐館菜單上熱賣款，而中東的原料如開(kāi)心果、茄子、薄荷和芝麻醬也呈現(xiàn)出上升趨勢(shì)。例如，鷹嘴豆已經(jīng)成為美國(guó)的主流食物，而消費(fèi)者似乎想要嘗試更多其他國(guó)家的食物，例如摩洛哥，以色列和黎巴嫩等地的原料和特定美食。

Silk Road Soda公司展示了一系列源于祖母的波斯食譜靈感的氣泡水飲料，標(biāo)榜“東方靈感，西方渴望”，低卡路里，主打黃瓜薄荷、石榴薄荷、薄荷梨、薄荷姜等風(fēng)味。

▲ Silk Road Soda sparkling soft drinks

由達(dá)拉斯的伊朗移民創(chuàng)立的品牌Pajama Sweets開(kāi)發(fā)了一款混合開(kāi)心果糖，這種波斯糖果混合了藏紅花和豆蔻等風(fēng)味。

▲ Pajama Sweets pistachio brittle

藏紅花也是明星之一， Rumi Spice公司新推的阿富汗混合香料就應(yīng)用了藏紅花，被譽(yù)為是“為舊世界的香料賦予了新世界的形態(tài)”。

▲ Rumi Spice

08 零食迷你化

小巧的零食依然很受歡迎，特別是甜味零食。目前Milkboy Swiss Chocolate和Raaka Chocolate都已經(jīng)推出了迷你巧克力棒。Milkboy Swiss Chocolate表示，這些“小小的縱享奢侈品”能夠吸引那些會(huì)因?yàn)闆_動(dòng)而購(gòu)買縱享型產(chǎn)品的消費(fèi)者，目前其推出的迷你能量棒口味包含酥脆焦糖海鹽，阿爾卑斯牛奶瑞士巧克力和超85％的可可黑巧克力。

▲ Milkboy Swiss Chocolate bars

Sugar Bowl Bakery推出了雙重巧克力、藍(lán)莓檸檬和蔓越橘橙子等早餐零食，由全谷物和干果制成，比馬芬口感厚實(shí)，比布朗尼軟糯。

▲ Sugar Bowl Bakery Breakfast Bites

除了能量棒和零食小糕點(diǎn)外，薄脆餅也趨向迷你化。Sejoyia Foods新推出的Coco-Thins是一種由五至七種成分如腰果，椰子和木薯等制成的植物型餅干，有巧克力，檸檬皮，香草和咸味焦糖等多種風(fēng)味。

▲ Sejoyia Foods’ new Coco-Thins

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