科技改變生活 · 科技引領未來
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每次從北京出差回來時，高鐵總會經(jīng)過濟南，每當聽到報站時我就很好奇，這座城市到底是什么樣的？我對濟南的印象之前只能蹦出老舍這個“濟吹”寫過的《濟南的秋天》，“設若你的幻想中有個中古的老城，有睡著了的大紅樓，有狹窄的古石路，有寬厚的石城墻，環(huán)城
每次從北京出差回來時，高鐵總會經(jīng)過濟南，每當聽到報站時我就很好奇，這座城市到底是什么樣的？
我對濟南的印象之前只能蹦出老舍這個“濟吹”寫過的《濟南的秋天》，“設若你的幻想中有個中古的老城，有睡著了的大紅樓，有狹窄的古石路，有寬厚的石城墻，環(huán)城流著一道清溪，倒映著山影......”，這樣一段文字，真的很難不讓人對濟南心生好感。
但這個過于低調(diào)的山東省會就像班級里坐在中后排的同學，成績沒那么突出也不愛發(fā)言，溫吞的性格讓人記不住。
可一旦深交后，你會發(fā)現(xiàn)它其實很可愛。你可能不會想到這個北方的城市竟然是“水”的，遍布全城的泉水是每個濟南人的驕傲，拎個桶去打泉水喝是他們的privilege。
要是哪個泉水不再冒泡泡了，濟南人們那一整天可能都會喪喪的，這些泉水早就融進他們生活里了。
而濟南人在吃上也很有講究，既有接地氣的各種小吃也有上得了臺面的八大菜系之首——魯菜。
光早餐就豐富得不行，溢出湯汁的牛肉燒餅、蔥香濃郁的油旋、一口能咬到溏心蛋的雞蛋包......簡直就是碳水核彈，一大早就能收獲無限快樂！
@不養(yǎng)了不養(yǎng)了
其實從杭州、上海去濟南，坐高鐵也是方便，三小時出頭就能到，早上從杭州出發(fā)，中午就能在濟南吃上碗把子肉。話不多說，一起在濟南逛吃逛吃吧！
不吃魯菜等于白來
八大菜系之首，講究得很
作為“八大菜系之首”的魯菜在烹飪界的江湖地位一直很高。都說“魯菜是官菜，粵菜是商菜，川菜是民菜，淮揚菜是文人菜”，因此但凡重要的筵席上，總不能少了魯菜。
豐盛的魯菜很難被一概而論，看似高冷適合宴席的魯菜其實簡化了后就成了普通的家常菜。我們平時會吃的油燜大蝦、糖醋里脊、拔絲地瓜、木須肉……其實都是魯菜。
而山東各地的烹飪特長因地域的差異而有所不同，傳統(tǒng)上，魯菜大致被分為濟南菜、膠東菜、孔府菜三大系列。
濟南菜指的是濟南、德州、泰安一帶的菜肴，講究取材廣泛，菜品色濃，烹調(diào)方法擅長爆、炒、燒、炸等。
除此之外，湯菜也是濟南菜的一大特色。高湯細分清湯和奶湯兩種：清湯清澈見底，奶湯的話，顏色就呈乳白，這倆都需要長時間熬制，用來提高菜品的鮮美度。
@hello_bean
作為“優(yōu)等生”的魯菜一直處在內(nèi)卷的中心，培養(yǎng)一位合格的魯菜廚師，需要至少十年，在刀工、調(diào)味、火候、手法哪個環(huán)節(jié)都得投入時間和心思。基本功扎實了，才可以上灶。因此，來濟南的話，總得嘗上幾道魯菜才不算白來。
糖醋鯉魚
濟南菜里的“炸中課代表”
作為傳統(tǒng)魯菜，糖醋鯉魚最早就起源于濟南的濼口，屬于濟南菜“炸中課代表”。這道菜一定程度上代表了魯菜精致的一面。
想要糖醋鯉魚造型美觀，刀工就要到位，掌勺大廚需要在鯉魚身割上刀紋，魚身兩面刀紋也要對稱均勻。
把鯉魚外裹芡糊，下油炸，這時對火候的控制也非常重要。因為經(jīng)此過程，鯉魚頭尾翹起，如果油鍋過熱很可能把魚炸“過了”，外焦里也跟著焦，油不熱，魚頭尾翹不起來。
外脆里嫩的糖醋鯉魚，糖醋的酸甜氣息突出。來自黃河的鯉魚肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩到堪比蟹肉。
糖醋鯉魚推薦店鋪：
崔義清魯菜館 ｜ 就在大明湖邊上，它家的魯菜做得很地道。
九轉(zhuǎn)大腸
硬菜中的硬菜，必點
九轉(zhuǎn)大腸最早是清朝光緒初年，由濟南九華樓酒樓店主首創(chuàng)的。在濟南人的宴席上總能見到它的身影，是硬菜中的硬菜。
各家的魯菜館做法其實都不盡相同。像是百年老店“燕喜堂”的九轉(zhuǎn)大腸是由老師傅鄧君秋復原的傳統(tǒng)方法就大有講究：大腸先用高壓一刻鐘，再用涼水沖洗，加入白糖炒至拔絲，接著不加一滴水，顛勺一百下，才算做好。
九轉(zhuǎn)大腸的做法雖多，但一份合格的九轉(zhuǎn)大腸表皮應當稍微有點焦酥，里面仍有嚼勁，在不停的咀嚼中酸、甜、咸、辣的味道會層層遞進，層次感特別明顯。
九轉(zhuǎn)大腸推薦店鋪：
魁盛居百年魯菜館 ｜ 經(jīng)典的魯菜這家都能點到，節(jié)假日的時候可能需要排隊。
奶湯蒲菜
濟南第一湯菜
本就注重“湯菜”的濟南菜里有一道奶油蒲菜被人們譽為“濟南第一湯菜”。這道看似寡淡的菜，同樣也很講究。
@幌子頭真的太大了
奶湯蒲菜里的蒲菜又叫“蒲筍”，它本身其實沒有什么獨特的味道，只是有些清香，吃起來口感比較脆，近乎酥，有纖維卻鮮嫩無比，一年里只有農(nóng)歷五月至八月的蒲菜食用最佳。長達2米多蒲菜，真正入菜部分不過二十公分。俗話說，十斤蒲一斤菜。蒲菜出水后，如果不盡快食用，還會失去爽脆口感，味道也會大打折扣。
@薔薇
而這整道菜關鍵還是在于這一甕奶白色的高湯。用干貝、火腿、母雞、豬肘等等主料反復煮沸，撇去雜質(zhì)，狠狠吊出鮮味來的高湯，色澤跟羊脂玉似的，清口不膩，讓脆嫩的蒲菜鮮味直接翻倍。
奶湯蒲菜推薦店鋪：
金春禧 ｜ 除了濟南菜外還會有一些膠東菜，出品穩(wěn)定。
再給大伙推薦兩家吃魯菜的平價菜館。
泉城老董家菜館
上過《舌尖上的中國》的家常小館
泉城老董家是當?shù)厝撕軔廴サ牡募页Ｐ○^，它家能將魯菜做出各種各樣的新意，在保證魯菜的傳統(tǒng)的同時又迎合了當代人的口味。而且最重要的是這家的價格很良心，店里甚至還有個位數(shù)的小菜，米飯也是免費續(xù)的。
@阿錢
來老董家有幾道菜是必點的。濟南特色菜黃瓜拌油條絕對能打開你的新世界，脆甜的黃瓜配上酥香的油條，再澆上一層麻汁兒，乍一看很黑暗，但吃一口就真香了，清爽又不失風味，味道特別夏天。
@執(zhí)著
肉食黨看到里脊兩吃一定會喜歡，外殼薄如紙片的炸里脊，內(nèi)里的肉仍鮮嫩多汁，有兩種蘸料，一種椒鹽，一種糖醋汁，尤其是糖醋汁調(diào)味很有記憶點，非常適合小朋友的口味。
@單寶鵬
就連黃燜雞，老董家也做得格外香。滿滿一盤的雞腿肉被濃郁的醬汁裹住，看著都饞人。雖然盤里并沒有土豆、木耳這些配菜，但這一大盤咸甜的雞肉反而更下飯了。
@單寶鵬
梅飛酒家
當?shù)厝藧廴サ睦献痔桇敳损^
開了二十多年的梅飛酒家，是不少濟南人心中的地道的魯菜館。鴨黃獅子頭是這里絕對的招牌菜。完全手工剁的肉餡里面摻雜了藕塊，吃起來細膩又松軟，獅子頭里還內(nèi)嵌了一枚完整的咸蛋黃，咬一口就能吃到混著肉香的咸蛋黃，這樣一個肉丸子，當作開胃菜，能把人的味蕾全部勾起來，再好不過了。
@星星張star
愛內(nèi)臟的朋友一定要記得點份爆炒腰花。它家的腰花做的很嫩，薄厚切得恰到好處，勾芡恰到好處，沒有厚重的口感，吃起來滑嫩又不失嚼勁，甚至都不像是在吃腰花。
@雪小小江大大
當然，還可以來一碗黃豆燉排骨，奶白色的湯汁看似寡淡，實際上很鮮美。里面的排骨用的全是帶脆骨的小排。黃豆則煮得恰到好處，多一分太爛，少一分又太硬。
@摩事兒
濟南美味不只有魯菜！
小吃怎么樣樣都好吃
把子肉
老濟南美食界的扛把子
作為老濟南美食界的扛把子的把子肉，濟南人對它有多愛呢？其實只要在濟南街頭隨便走走，就能發(fā)現(xiàn)到處都是把子肉的店鋪或小攤，而且在這里一日三餐加夜宵，你都能吃到把子肉。
那啥是把子肉呢？把子肉做法說出來挺簡單，就是把上好的豬五花肉切成大長塊，再用蒲草或細線捆扎一下，接著加入醬油八角調(diào)味，等到肉燉到酥爛后，把子肉也就做好了。
但這火候和時間的把控可見看各家廚師的本事了。一塊合格的把子肉，肥肉的口感應當跟果凍似的，絕不能膩人，瘦肉就該酥而不柴。而調(diào)味則以醬香為主，帶著點回甜。
要說把子肉的標配就是碗米飯。據(jù)說曾經(jīng)還有不少專營把子肉的店鋪，名字干脆就直白地叫作干飯鋪。
被燉到的把子肉得趁熱連肉帶汁蓋在米飯上，接著用勺子把肉給搗進飯里，再舀起來吃，這樣才能把米香和肉香統(tǒng)統(tǒng)帶了出來。即使是意志再怎么堅定要減肥的朋友，光看到這浸潤著肉汁的米飯也會原地直接破防。這樣一塊十幾塊錢的把子肉，配上碗米飯，大概就是濟南人日常里可以輕易獲得的幸福感吧。
@濟南美食覓味-中意軒
把子肉推薦店鋪：
咱家王新國把子肉 ｜ 它家在把子肉燉煮時往里加中藥的，因為味道會特別些。除了把子肉外，土豆泥和炒豆角也好吃。
老兵把子肉 ｜ 老兵把子肉的直營店多，口味和質(zhì)量都有保證。當然，經(jīng)六路店是老兵第一家門店，那兒的菜會更多樣些。
武岳廟把子肉 ｜ 晚上21:45才開門，它家的把子肉會燉得更加軟爛些，口味偏甜。
劉忙把子肉 ｜ 飯點的時候要排很久的隊，這家的肉類做的都很不錯。
黃燜雞米飯
全國出圈的黃燜雞米飯
和把子肉一樣，同樣是好肉加米飯的搭配，黃燜雞米飯的名氣就大多了。和沙縣小吃、蘭州拉面并稱快餐界“三巨頭”的黃燜雞米飯大多數(shù)人并不清楚它來自哪里，其實它可是地道的濟南美食。
作為經(jīng)典魯菜之一的黃燜雞一開始只是solo出道。之后和米飯組成cp出圈的事還是2011年那會，一個濟南小伙將黃燜雞配上米飯，在濟南周公祠附近開出第一家黃燜雞米飯鋪，竟意外地大受歡迎。
后來這個濟南小伙創(chuàng)建了中式快餐品牌“楊銘宇”。越來越火的黃燜雞米飯也就慢慢走了濟南，沒想到在全國各地“人緣”依舊很好，畢竟誰能拒絕一碗香噴噴的黃燜雞米飯呀！
黃燜雞米飯推薦店鋪：
楊銘宇黃燜雞米飯 ｜ 最早把黃燜雞米飯做出圈的品牌，現(xiàn)在都是連鎖店，味道穩(wěn)定。
三居魯味坊黃燜雞 ｜ 開了幾十年的老店了，黃燜雞是單點的菜，可以再要份米飯，調(diào)味偏甜口。
牛肉燒餅
燒餅加羊湯，香個跟頭
濟南的牛肉燒餅我覺得還挺像肉夾饃的，做法也蠻類似，就是把燒餅切成兩半，再往里塞進剁碎的肉餡。
@多肉女孩
牛肉燒餅的燒餅都是現(xiàn)烙的。要先涂抹油酥，再反復搓揉，最后上爐烘烤，任何一步都不得有差錯。這燒餅的厚度會跟平時吃到的車輪餅差不多，而外殼一般都灑滿了芝麻，一些店在燒餅的面團里還會裹進孜然粉，因此即使只是單吃燒餅的話都已經(jīng)足夠香了。
@Jolina的生活雜貨鋪
燒餅中夾著的牛肉同樣也很有講究。好吃的牛肉燒餅牛肉用的會是肋扇，那是牛肉肋骨上的排骨肉，有筋有肉，有肥有瘦，這樣才能保證了牛肉餡口感上的豐富，在大鍋里燉煮過幾小時的牛肉才能和幾十種鹵料的味道巧妙融合。
@一捧柚子
剛做好的牛肉燒餅一口下去，燒餅酥脆的外皮就撲簌撲簌地往下掉，肉香、油香、芝麻香和麥香爭相在嘴里蹦出，實在是妙～
@多肉女孩
光吃牛肉燒餅稍稍有點干，這時就該再來碗羊湯。奶白色的羊湯完全喝不出膻味，只有羊肉本身的鮮香。這兩樣搭配在一起吃，會被老濟南的味道香個跟頭。
@不養(yǎng)了不養(yǎng)了
牛肉燒餅推薦店鋪：
老周家牛肉燒餅 ｜ 多年的牛肉燒餅老店，牛肉的量會給得很足，飯點的時候人很多。
老西關黃老太牛肉燒餅 ｜ 一家人打理的小店，牛肉剁得很細，加了湯汁。
楊家清真燒餅夾牛肉 ｜ 上過央視卻很低調(diào)的小攤，本地人的偏愛。
甜沫
一點都不甜的甜沫
可別給甜沫的名字給騙了，雖說是“甜”沫，但其實它是咸口的粥。甜沫的做法也很特別，要先煮粉條、花生，再加菠菜、豆腐干，味道調(diào)好了再放小米面，最后才是把蔥姜熗鍋過的油倒進去。臨出鍋前撒把胡椒就好。
@多肉女孩
甜沫里的食材都已經(jīng)煮到化開，比起粥甜沫口感可能會更接近濃湯。舀起一勺。各種菜蔬調(diào)料的復合味道便在嘴中散開。要是在冬日，能來上這么一碗，身上的每個細胞都暖了。
至于為什么叫甜沫，據(jù)說是因為濟南把什么都說么，比如“這是什么”，就說“這是么”，所以最早這種粥沒名字，然后往里面加各種東西，可以自己選擇，問客人“添點么啊？”，“添么？”，最后成了“甜沫“。
甜沫推薦店鋪：
孫家糖油條 ｜ 一對老夫妻開的小攤，八點就收攤了，想吃要趕早。
甜沫王 ｜ 它家的甜沫味道做得很大眾，外地朋友的接受度會更高些。
甜沫唐 ｜ 這家甜沫的料很足，分大中小碗三種，姜味更重些。
茶湯
沒有茶味的濃香茶湯
和甜沫并稱為“泉城二怪”的茶湯里頭可沒有茶～濟南的茶湯要把小米炒熟磨面后再用開水沖泡開，再加入芝麻、花生碎、葡萄干、核桃仁等小料，就算是完成了，可以直接上桌了。
@Fine_thanku_and_Fxxku
因為茶湯沖泡的過程就像沖茶一般，沸水一沖即熟，所以才叫茶湯。據(jù)說以前行軍打仗的時候，帶著干糧不方便，就帶上這種炒好的茶湯，隨走隨泡，于是就這么傳下來了。
@dpuser_9286167955
吃茶湯的時候，要先用勺子攪勻，最重要的是碗底的料一定要攪到上面來，在攪拌的過程中，茶湯里各種食材的香氣全都交雜在一起飄了出來，這時一勺入口，濃郁的米香、芝麻香、花生香……一起構(gòu)成了有層次感的濃香。
@dpuser_9286167955
茶湯推薦店鋪：
楊氏麻糖 ｜ 它家的茶湯是用龍嘴大銅壺沖沏的。店里還有麻糖、山楂糕、芝麻糖等小零食，是不少老濟南的童年回憶。
油旋
季羨林先生吃了都直夸
油旋在濟南的地位，大概可以想象成蔥油餅之于上海。食如其名，油旋是一種旋渦狀的蔥油小餅。剛出爐的油旋，那飄出的蔥油香就讓人忍不住咽口水。經(jīng)過濟南街頭的油旋小攤，你很難不為它停下腳步。
趁熱來上一口，咬下去“咔嚓”一聲，焦香的外皮足夠酥脆，而內(nèi)餡卻還保持著柔軟。一層層地掰著吃，這油香香到想讓人嗦手指。也難怪就連對吃格外挑剔的季羨林先生也鐘愛著油旋。
要說這小小一團的油旋做法可沒想象中那么簡單。將面皮搟成了長條，然后反復扭纏，再搟，成面劑狀，上平鍋一煎，然后放進爐里烘烤。等得酥黃，取出，大拇指捅一下，這樣熱氣才能散出來。
更講究點的話，還可以把煎好的油旋手指一挑，在芯里再合上個雞蛋入爐烘烤一會。這種包了蛋的油旋吃起來香氣更豐富些。除了傳統(tǒng)的原味油旋外，還有肉松、奶油、玫瑰等其他口味的油旋也可以試試。
油旋推薦店鋪：
油旋張 ｜ 季羨林先生曾為這家店題字“軟酥香，油旋張”，是濟南的老字號。
歐陽油旋 ｜ 店里的油旋分葷素兩種，素的就是蔥油，肉的里面是豬肉餡。
雞蛋包
一口咬到溏心蛋！
在濟南街頭如果你看到賣油條的小攤，基本也就能發(fā)現(xiàn)雞蛋包的身影了。雞蛋包的做法和雞蛋灌餅有點類似。就是先將炸到鼓起的面胚撈起，趁它不注意時再打入一個雞蛋，最后復炸下?lián)瞥鰜砭妥龊美病?/p>
@翻斗花園小美
聽起來簡單的步驟，但其實很難炸好，要不就是外面過焦，要不就是里面的雞蛋沒有炸熟，一不小心還可能會得到個一塌糊涂的炸雞蛋。
@蜜柚愛火鍋
剛炸出來的雞蛋拿手里沉甸甸的。外表金黃焦脆的雞蛋包里面有顆完整的雞蛋，香嫩香嫩的，能否有黃澄澄的溏心就看各家?guī)煾档谋臼铝恕３噪u蛋包時也可以再要份甜沫，當雞蛋包在甜沫中泡得更軟后，又添上胡椒粉的味道，味道更豐富了。
雞蛋包推薦店鋪：
鼎香居 ｜ 這家雞蛋包的特色是可以往雞蛋包里加香腸里脊什么的，炸得也會比較嫩。
張家油條 ｜ 藏在居民區(qū)的小攤，生意很好，八點多時店里可能油條就賣光了。這家的雞蛋包是溏心的。
燒烤
孜然味的濟南夜晚
都說山東燒烤好吃，濟南的燒烤自然也要試試的。
以小串為特色的濟南燒烤一旦吃起來，就很難停下來。像是羊肉串，濟南燒烤一般都是三塊瘦肉中夾塊肥肉為一小串，這樣順著簽子一口就可以把肉都擼到嘴里，肥瘦混合著嚼，才能把肉香最大化。
除了羊肉串外，蒜瓣肉、板筋、饅頭片和萊蕪燒餅都是這兒燒烤必點的串。現(xiàn)在不少濟南的燒烤店里還都有炒方便面，也可以試試。
在濟南想要吃燒烤的話，可以直奔經(jīng)一緯九路或者回民小區(qū)燒烤一條街，這兩個都是濟南的燒烤圣地。
濟南怎么玩？
城市節(jié)奏慢，散步就快樂
濟南的主要景點其實距離都不遠，一般公交+共享單車就可以了。第一次來濟南一定要去的景點有三個：大明湖、趵突泉和千佛山。
大明湖被大家熟知，自然有紫薇的一份功勞，但其實大明湖的形成還挺有趣的。因為濟南多泉，當眾多清冽的泉水匯流在一起便成了大明湖。初春的大明湖正是游玩的好時候，在這個超大的湖畔公園里漫步，到處都會有不期而遇的驚喜。而且現(xiàn)在大明湖不需要門票了，劃船也就10塊，物價友好。
在小學語文課本里出現(xiàn)過的趵突泉也是值得實地去看看的，本地人都說濟南的自來水就是來自趵突泉的，足見它對濟南人的意義。而且別以為趵突泉景區(qū)就一口趵突泉，這里泉眼多，景點豐富，逛上三個小時都沒問題。
在趵突泉里還有個李清照紀念堂，可以看到李清照一生的足跡，可以更好深入地了解下她。
在趵突泉邊上還有個五龍?zhí)?/strong>，走過去最多也就十分鐘，也可以順路一起玩了。
千佛山的話在歷下區(qū)，離市中心不算很遠，整個千佛山景區(qū)里可以逛的小景點還是挺多的，像是十八羅漢、靈官殿、亭廊軒等等。
千佛山
的山雖然不高，但各處景點并不同路。因此即使上山一條路，下山一條路，如果不特意到處繞路的話，想要一次都看完還是很難。所以如果不追求逛完所有景點，簡單上山下山加隨意逛逛兩三個小時就夠了。
當然，在春天就算只是沿著濟南的護城河邊騎騎車，和道路兩旁被風吹起的楊柳枝打個照面，也是幸福的。
另外，三四月來濟南的話也正是賞花的好時節(jié)，我把幾個景點大概的花期也整理下放這了：
百花公園｜白玉蘭、海棠、薔薇、櫻花（四月）
泉城公園｜玉蘭、牡丹、櫻花、芍藥（三月至四月）
趵突泉景區(qū)｜海棠、迎春、玉蘭花（三月初至四月）
千佛山｜海棠、桃花、連翹（三月至五月）
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趁春光正好，不如抽個時間去“有山有水，小山環(huán)抱，好像在一個小搖籃里”的濟南看看，和這個班里“不愛說話的同學”打個招呼，聊聊天吧。
如果你有什么推薦的濟南美食或景點也歡迎在留言區(qū)告訴我們～
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李悅遠