科技改變生活 · 科技引領未來
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01閑話話說在大航海那會兒，一艘沒有旗幟的船（海盜船）漂在加勒比海；半截主桅桿孤零零的戳在那兒，靠近船尾的副桅桿上，掛著的半片帆兜著些許風；船上的人，或躺或靠的呆在甲板上，眼神里什么都沒有，有的在輕微的呼吸，有的一動不動；這時候天亮了，一個
01閑話
話說在大航海那會兒，一艘沒有旗幟的船（海盜船）漂在加勒比海；
半截主桅桿孤零零的戳在那兒，靠近船尾的副桅桿上，掛著的半片帆兜著些許風；
船上的人，或躺或靠的呆在甲板上，眼神里什么都沒有，有的在輕微的呼吸，有的一動不動；
這時候天亮了，一個人靠著船舷坐在甲板上，看著眼前的景象，眼睛逐漸亮了起來
他想咽一下口水，奈何喉嚨很干，只好扯著嗓子，用西班牙語喊了一聲“伊思拉?。êu）”。
這幫西班牙海盜狼狽地上了岸，找到當地的土著求救。
在接下來的幾天里，他們發現，土著保存肉食的方法，居然是掛在自己的窩棚上暴曬。
于是海盜就問土著，為什么暴曬卻能不生蟲子，因為語言不通，土著就就帶他們去看。
原來為了驅趕蟲子，當地人會點堆煙很大的火，然后把肉架在火上；
煙可以把蟲子們熏跑，也助于保存肉；
并且，用煙熏過的肉帶有一種獨特的香味，很多人都喜歡。
大概地球上所有的燒烤都是這么開始的吧！
說起來，燒烤還真是挺歷史悠久的呢。
嗯，你沒跑錯片場，我就是覺得之前的前言太千篇一律了，今天來口新鮮的。
02書接上文，“煙熏味”為啥致癌？
上一篇里，我們談到，如果想把肉烤的外焦里嫩，就要用炭烤；
但是燒烤的“煙熏味”里面可能讓人患上癌癥！
今天就來填這個坑，為什么有的“煙熏味”能致癌？
首先，你有沒有想過這么個問題，既然木炭能達到很高的溫度，煤的溫度也可以很高啊，那么能不能用煤來烤？
答案是不能，因為煤在燃燒的時候，會放出一種叫作“苯并芘”的強致癌物；
用煤烤東西吃，苯并芘就會被吃進去，然后得癌癥的機會就大大增加了。
老一輩人用蜂窩煤爐子烤紅薯的時候，都用煤灰蓋住紅薯，并且不吃紅薯皮，就是這個道理。
然而，有一些黑心商家為了降低成本，在燒炭時并不是用木材來燒木材，而是用煤來燒；
因為木炭本身又有很強的吸附性，所以就會把燒煤時產生的苯并芘吸附?。?/p>
然后木炭燃燒的時候再把苯并芘釋放給食物，雖然比直接用煤烤要少一些些，但是終歸你還是要吃不少苯并芘。
另外，如果炭在燒制過程中，處理不當的話，使用時就會產生大量的煙，這個煙也是包含大量強致癌物。
所以說，燒烤用的炭不選好的話，真的會致癌！
接下來說一說怎么選木炭。
03怎么選炭
為什么有的炭會產生很多煙呢？木炭有煙，是因為燃燒不充分；
如果要充分燃燒，就得花更多錢買材料，并且做更好更貴的爐子；
買一斤沒有煙也不飛灰的好炭要七八塊錢，而煙多的炭只要四五塊一斤，而且好炭燒得快，一般一個半小時就燒完了，而煙氣大的炭能燒三四個小時。
你說燒烤攤老板會怎么選？是你的話，你會怎么選？
以上是說純木材搞出來的炭，再說一嘴合成炭。
機制合成炭品質好的是三塊多一斤，能燒五六個小時，煙氣也比較少，但是沒有果木炭的香甜味。
怎么選炭：
其實目前大多數中檔燒烤店，都是用的快速排煙系統加果木炭的。
接下來說說上一篇文章里提到的烤大蝦和不明肉串的做法。
04烤大蝦要怎么做才有吸引力？
跟一個老餐飲人聊天，這位大哥做了二十幾年星級酒店；
有一次他跟我說，他就沒見過什么真正的秘方，所有的好味道都是花心思堆出來的，我深感認同。
大蝦這個東西，想烤好就必須是新鮮的去蝦線的，做的不好的，要么是材料不新鮮的，要么沒去蝦線，不然蝦這個東西也不太容易做壞，新鮮干凈的蝦烤出來，光撒鹽都很好吃。
如果說技巧，那就是讓蝦可以更均勻的受熱，要怎么做呢？新鮮去蝦線之后，把竹簽子從蝦尾巴穿進去，直直的穿過蝦的身體，然后從蝦頭穿出來，這樣在烤的時候就可以受熱均勻了。
我在北京吃過一家這樣搞的，而且人家還很貼心的把蝦皮幫你剝掉了。
這樣烤到半熟的蝦，再刷上我上篇文章講的燒烤醬，再烤到青色退盡，有滋滋的聲音的時候，撒鹽，離火，齊活。
05不明肉串大起底！
好多城市都有一些特別受歡迎，但不說明是什么肉的肉串；
其中最受歡迎的，是脆皮類型的肉串。
我不可能把每家的脆皮肉串都走訪一遍，但是確實去了其中兩家，這兩家都是用的鴨肉。
今天就來分享做法。
做法：
在很多篇文章里都有提到花椒水，這里說一下花椒水的做法。
06花椒水的做法
花椒遇高溫之后會發苦，所以很多要需要高溫烹調的食物就不方便直接加花椒；
為了解決這個問題，不知哪位大神發明了先把花椒水這個東西。
這里說兩個做法。
好了，今天的分享就到這里，祝我的粉絲們2020都發財！
看我的文章，讓愛吃的你更會吃，讓愛做的你能掙錢！
小吃文打卡第五十八篇。
何悅明