科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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寫這篇文章的初衷呢，是索隊(duì)最近得了一桶難以形容的蛋白粉：這蛋白粉最開始在一次展會上嘗到，味道非常好，尤其是還加了蔓越莓果粒，口感很不錯(cuò)，名字也洋氣——叫“莓莓雙響味”。初次喝簡直驚為天人。然而真到手以后，卻是另一回事：喝了兩回，總覺得腸胃不
寫這篇文章的初衷呢，是索隊(duì)最近得了一桶難以形容的蛋白粉：
這蛋白粉最開始在一次展會上嘗到，味道非常好，尤其是還加了蔓越莓果粒，口感很不錯(cuò)，名字也洋氣——叫“莓莓雙響味”。初次喝簡直驚為天人。
然而真到手以后，卻是另一回事：
喝了兩回，總覺得腸胃不太舒服，甜味劑在口中長時(shí)間彌漫——這感覺就非常不好了。
于是仔細(xì)研究一下配料表，好家伙，就非常適合用來跟大家“科普”（鞭尸）食品工業(yè)。
當(dāng)你打開罐子，舀出一大勺蛋白粉時(shí)，配料表告訴你，一份37克，蛋白質(zhì)25克，那么還有12克呢？
當(dāng)然是食品添加劑了。
好喝的蛋白粉里到底有啥
像這樣一罐“好喝”的莓莓雙響味蛋白粉，里面到底有什么呢？我們來根據(jù)味覺體驗(yàn)討論一下：
醇厚-增稠劑
不少蛋白粉會自稱蛋白奶昔——讓你喝起來感覺到像奶油一樣濃厚的豐富口感——這種美妙體驗(yàn)，少不了增稠劑。
常見的有卡拉膠和黃原膠，這倆是冰淇淋、酸奶、甚至肉類里都常見的添加劑，是從海藻或微生物中提取的多糖物質(zhì)，無色無味。。
只要能廣泛使用，就證明了其安全性有保障，但并不能說它們是好東西，對于部分人來說，卡拉膠、黃原膠會造成腸胃問題，導(dǎo)致腹脹腹瀉。
絲滑-脂肪和乳化劑
乳化劑保證了蛋白粉里的原料可以均勻分布在液體中，讓你感覺順滑得不得了——乳清蛋白粉原料可滑不起來，滑的是脂肪和乳化劑。
在蛋白粉里，除了用增稠劑充當(dāng)乳化劑，還有一種常見原料：大豆卵磷脂。
不要被名字迷惑，以為自己占了便宜——和保健品里的卵磷脂不同，這里的大豆卵磷脂是豆類中提取的脂肪，價(jià)格低廉，在吃的（果汁、奶昔）、涂的（化妝品）里都會使用，以保證原料均勻分布。
這種在蛋白粉里常見的便宜又好用的脂肪——和奶茶里廣泛添加的植物奶油原因類似。副作用是，你的肚子會不舒服，畢竟是工業(yè)處理過的原料，和真實(shí)食物形態(tài)不同，對于人體內(nèi)的消化系統(tǒng)來說，可能導(dǎo)致腹脹，排氣。
不結(jié)塊、保存久-穩(wěn)定劑
讓蛋白粉粉狀均勻分布，不結(jié)塊，易溶，保存時(shí)間更長，就需要穩(wěn)定劑。而在食品行業(yè)中，麥芽糊精就是最好的選擇。
為什么？便宜好用。
麥芽糊精，簡單地說就是淀粉經(jīng)過工業(yè)處理過的碳水化合物，功能很多，應(yīng)用也很廣，可以增稠、穩(wěn)定、改善食品外觀……
——便宜可控是最大的特點(diǎn)。當(dāng)制造商想加點(diǎn)淀粉類的物質(zhì)改善口感和成分，又不想花太多錢，一定會用麥芽糊精。它可以讓你的蛋白粉看起來量更足，喝起來又覺得“厚”，蛋白粉沖起來也不容易結(jié)塊。
麥芽糊精GI在100以上，易吸收但會讓血糖劇烈升高，這效果，只適合訓(xùn)練時(shí)。而有研究表明長期使用麥芽糊精，會影響腸道細(xì)菌的成分，影響免疫系統(tǒng)功能。對于糖尿病、有胰島素抵抗情況、消化系統(tǒng)有問題的人群，麥芽糊精可能并不是一個(gè)好東西。
味道甜-人造甜味劑
三氯蔗糖、阿斯巴甜、安賽蜜……這些名字應(yīng)該不陌生，畢竟多數(shù)人又想控制體重，又舍棄不了甜食——這時(shí)候，人造甜味劑就是救星，索隊(duì)也是零度可樂的擁躉之一。多數(shù)情況下，商家使用的甜味劑都是非常安全的，在低卡時(shí)盡可能模擬蔗糖的甜味，保證多數(shù)人的味覺體驗(yàn)。
但安全并不意味著好——多數(shù)非糖醇類的代糖，人體難以代謝，長期使用可能影響腸道菌群，引起糖代謝紊亂。而即使沒有前面這些問題，如果你平時(shí)接觸的含代糖食物比較多，相信不少人也有類似的感覺：甜味來得又短暫又假，或者余味在口中發(fā)膩，總歸不是很好的體驗(yàn)。用代糖調(diào)制的產(chǎn)品，永遠(yuǎn)和蔗糖有差距。
關(guān)于蛋白粉的一些思考
索隊(duì)前面啰嗦了半天，但并不打算直接告訴你，“XXX粉不要買！”、“含有XXX的蛋白粉有毒”之類的簡單粗暴的結(jié)論。
說真的，我國的國標(biāo)還是很嚴(yán)格的，基本上能上市的產(chǎn)品，安全方面都有保障。
那么，要如何看待蛋白粉中的添加劑、怎么選擇呢？以下個(gè)人見解，可以作為參考：
1.食品添加劑本身并不可怕。
雖然前面說了各種可能出現(xiàn)的副作用，但索隊(duì)并不打算告訴大家食品添加劑是人類的天敵——事實(shí)上，它們很多時(shí)候是工業(yè)發(fā)達(dá)的產(chǎn)物。
其實(shí)對健身人來說，方便好用的蛋白粉本身，也是拜食品工業(yè)的發(fā)展所賜，想想每天吃10個(gè)雞蛋或者一兩斤雞胸肉的體驗(yàn)吧。
而適當(dāng)?shù)厥褂檬称诽砑觿?，可以讓你的蛋白粉保存得更久，更易入口，更好沖泡，豐富的口感也可以成為你擼鐵生活的調(diào)劑品。
2.蛋白粉本質(zhì)是商品，消費(fèi)者要理性考量。
是的，不要被商家的各種營銷話術(shù)所迷惑，要更理智地看待蛋白粉本身——這就是一件商品，而商品的成分、口味、效果是需要被綜合考量的。無論商家如何吹噓自己蛋白粉的口感無敵、還是營銷自己的配方優(yōu)越，我們都要回到產(chǎn)品本身，理性判斷，尤其要關(guān)注商家沒有說的部分——沒有賣家會指出自己產(chǎn)品的缺陷。
3.均衡飲食才是王道，蛋白粉只作補(bǔ)充。
蛋白粉是補(bǔ)劑，也只能當(dāng)補(bǔ)劑，給你的飲食計(jì)劃錦上添花用的。加再多的食品添加劑，做得再像一杯奶昔，也始終是工業(yè)原料的堆積物，永遠(yuǎn)比不上天然食物，均衡飲食才是一勞永逸的做法。
尤其是對于腸胃敏感人士，還是需要注意一下——食品添加劑較多的產(chǎn)品，對部分人造成的腸胃刺激，不亞于乳糖不耐受。這種情況下如果要選蛋白粉，預(yù)算有限就優(yōu)先看成分，再選擇自己能接受的口味，清淡一點(diǎn)也無妨。預(yù)算充足以后，再對蛋白粉口感有所追求。
李龍東