前段時間測了真假羊肉串后，后臺一直有朋友問：魏老爸，聽說鴨血也有假的，還有的會加膠水！順道兒給測測唄？鴨血有假，這事兒確實不假，前幾個月還有監管部門曝出：某知名火鍋店用了假鴨血。身邊也有同事作證，他老家的環境不適宜養鴨子，當地也不興吃鴨子。

前段時間測了真假羊肉串后，后臺一直有朋友問：魏老爸，聽說鴨血也有假的，還有的會加膠水！順道兒給測測唄？

鴨血有假，這事兒確實不假，前幾個月還有監管部門曝出：某知名火鍋店用了假鴨血。

身邊也有同事作證，他老家的環境不適宜養鴨子，當地也不興吃鴨子。據他的圈內好友說，當地吃的鴨血，九成九都是假的。

正好這天氣冷了，火鍋里的各種食材確實得安排上了，那咱就給大家來測一測！

我們在各大買菜平臺、菜市場、知名火鍋店、樓下麻辣燙店等各個渠道購買了14份鴨血。

還專門拜托開頭的同事，代購了他家當地賣的鴨血。

最后，集齊了15款鴨血，然后送去實驗室，檢測了它們的“真實身份”。

樣品費1069.23 元 +檢測費38240元 =合計39309.23元

這些鴨血到底是真是假？鴨血里面真的會加膠水嗎？還能不能愉快地涮火鍋了？我們一起往下看結果。

一、我們吃的鴨血，到底是真是假？

假鴨血一般都是用牛血、豬血冒充的，原因很簡單，它們個頭大、血量多，價格自然就低了。之前某明星的火鍋店爆雷，就是因為被曝出用了牛血冒充鴨血。也有一些黑作坊，會用雞血來冒充鴨血。

所以我們這次把15款鴨血的豬、牛、雞、鴨四種源性全部測了一遍。

結果讓人大吃一驚：16款鴨血，居然有15款都是真的。連同事代購的不養鴨子、不吃鴨子的家鄉當地鴨血，都是真的。（心在滴血，錢包在流淚！！！）

只有2號鴨血檢出了雞血成分：

結果翻出存樣后，我不禁陷入了沉思......原來人家早就“老實交代”了，早早就在配料表中標出了【雞血】成分。

我們拆開這份鴨·雞血，和普通鴨血做了對比，發現他們的顏色、質地幾乎沒啥差別，看來光從外觀上是很難區分了。

建議大家在買鴨血時，還是得多看看成分表里的小字兒，這才是商家最誠實的地方。

一款真正意義上的假鴨血都沒有測出來，我們也不知是該欣慰還是該感傷。感覺這4萬塊錢，花了個寂寞。反正這篇文章的閱讀量，大家就看著辦吧。

玩笑歸玩笑啊，雖然有些遺憾沒有測出假鴨血，但我們還是挺欣慰的，看來這執法部門每年的抽檢，還是起到了約束作用。愛吃鴨血的吃貨們，可以稍微放心了。

二、假鴨血們，都去哪了？

鴨血有兩種質地：熟鴨血和鮮鴨血。

熟鴨血又叫鴨血豆腐，基本都是工業生產的。因為經過高溫滅菌處理，相當于把鴨血煮熟了，所以質地像老豆腐，口感更有韌性，顏色偏褐色。

鮮鴨血類似于傳統做法，是在鴨血中直接加入凝固劑（通常是一些鹽類物質）做成的，因為無需加熱，所以質地接近于內酯豆腐，顏色鮮紅，煮熟后口感嫩滑。

不過對應的，它比較嬌貴，需要在低溫環境下儲存。我們買的鮮鴨血，就在半小時車程內化了......

我們翻看了之前的新聞，發現大多數被爆出來的假鴨血都是鮮鴨血。

我們猜測，可能是因為以前的鮮鴨血多是小作坊生產，比較難管控，而熟鴨血多是工廠統一生產的，在原材料的管控上會更嚴格。我們在買樣的過程中，也發現大部分火鍋店都不賣鮮鴨血了，改而賣這種一盒一盒的預包裝鴨血，可能也是出于這方面的考慮。

如果有業內人士了解情況的話，也歡迎在評論區留言告訴我們。

總之，如果你害怕吃到“來路不明”的血制品，建議可以選擇這種預包裝的鴨血，相對會靠譜一些。

三、膠水鴨血，你吃過嗎？

除了假鴨血，還有朋友說自己吃到過膠水鴨血，這種鴨血特別有韌性，筷子怎么都夾不斷。還有人用紙巾吸干水后，發現鴨血變成了膠皮！

嘿嘿，你還真有可能吃到了「膠水鴨血」。

一些鴨血為了質地和口感考慮，確實會加一些膠體（比如阿拉伯膠、瓜爾豆膠），讓鴨血的質地更加均勻，口感也更有韌性。

網上一直有個說法：用筷子夾不碎的就是假鴨血。

其實這種說法不太準確，很有可能你只是吃到了加膠鴨血，并不是真正的假鴨血。

別擔心，雖然加了膠體，但這些成分都是國標允許添加的食品添加劑，還是可以放心食用的~

至于口感嘛，就各花入各眼了。如果你不喜歡這種口感偏韌的鴨血，可以在選購的時候留心一下，避開成分表里有【××膠】的產品。

四、豬血、鵝血、雞血......憑啥鴨血更受歡迎？

除了「物以稀為貴」以外，鴨血身上可是有點真本事的。我們翻閱了很多文獻資料，發現還真有人研究了不同血制品的口感區別。

這就來給大家總結一下，搞科研的那幫人是怎么評（品）價（嘗）它們的口感的：

總體來說啊，除了一些對血腸有特殊執念的朋友們，鴨血在口感和味道上都是比其他血制品更勝一籌的。那么問題來了，你們愛吃鴨血還是豬血呢？歡迎評論區留言告訴我。

除了口感優秀，鴨血的營養也不差。

• 蛋白質含量

純鴨血的蛋白含量基本在13-14g/100g，可以與肉類相媲美。市面上的鴨血制品因為加了水，蛋白含量會比純鴨血低一些。我們測了15款鴨血的蛋白質含量，大部分都大于5g/100g。

而且鴨血蛋白質的氨基酸組成與人體類似，更容易被人體吸收。用食品研究員的話來說啊，人家可是優質蛋白，是蛋白家族中的「尖子生」！

• 鐵含量

除了鮮鴨血的鐵含量偏低，其余14款鴨血的鐵含量都在8mg/100g以上，妥妥的高鐵食物~

簡直完勝大棗、菠菜、紅糖、紅豆、花生等食物。

每次只需6-7片鴨血，就能補夠一天所需的鐵含量，吃著火鍋，就輕輕松松把鐵給補了。

更重要的是人家的熱量、脂肪都不高，妥妥的低脂高蛋白，無論是健身黨還是火鍋黨都可以放心pick它。

雖然這次沒有測出真正的假鴨血，痛失了“流量密碼”，但我們的心里還是挺欣慰的，至少咱消費者可以放心吃鴨血了。

最后來給大家總結一下吃鴨血的正確姿勢：

好啦，關于鴨血的可怕傳言，這次都給大家揭秘了。今晚毛血旺、鴨血火鍋、炒鴨血、鴨血粉絲湯，都可以放心安排上了！

別光顧著自己吃，記得轉發給你愛吃鴨血的好伙伴們喲~

參考文獻：

[1]楊雪松, 孫楊贏, 潘道東,等. 阿拉伯膠、瓜爾豆膠復配對鴨血凝膠特性的影響[J]. 食品科學, 2018, 39(5):7.

[2]王鑫, 王道營, 徐為民,等. 三種家禽血豆腐凝膠特性和滋味研究[J]. 食品工業科技, 2021, 42(7):7., 42(7):7.