科技改變生活 · 科技引領未來
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本文首發百瓶APP。在過去5年左右的時間里，日本威士忌在商業上取得了巨大的成功，至少價格方面是這樣。2015年我剛剛開始對單一麥芽威士忌有一些了解，那時候威士忌圈子通常會認為日本威士忌的風格自成一派，性價比一般，遙記得當時某寶上山崎12年3
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在過去5年左右的時間里，日本威士忌在商業上取得了巨大的成功，至少價格方面是這樣。2015年我剛剛開始對單一麥芽威士忌有一些了解，那時候威士忌圈子通常會認為日本威士忌的風格自成一派，性價比一般，遙記得當時某寶上山崎12年350塊上下，比大多數蘇格蘭單一麥芽威士忌的基礎款要貴100塊左右，而白州12年只要180塊上下。
后來日本威士忌上演了一場堪稱魔幻的漲價大戲，據說現在山崎12已經要2000多塊了，放眼全球這種價格漲幅只有我們的國酒能相匹敵了。
對于中國的威士忌愛好者，特別是新晉愛好者來說，日本威士忌的名號可以說是如雷貫耳，漲價還能帶來知名度的提升，真的是無往不利。至于日本威士忌到底值不值這么貴呢？
只有親自喝過才有發言權。整瓶我就真的買不起，只好憑借分享瓶感受一下了，分享瓶也是花血本的。
說到日本威士忌就不得不提到竹鶴政孝和鳥井信志郎。1928年在兩位日本威士忌奠基人不成功的創業之后，竹鶴政孝為了追求自己所堅持的蘇格蘭式的威士忌風格來到北海道，在1929年創立了Nikka株式會社，1934年建立余市酒廠以及后來在1969年于仙臺建立了宮城峽酒廠。那我就從nikka的酒開始吧。
1. 竹鶴12年調和麥芽威士忌 （售價：已停售）
最近有消息說nikka旗下的調和麥芽威士忌品牌竹鶴要停售所有酒齡酒款，只保留NAS。我暫時也找不到竹鶴17，21年，就拿這款2014年就停產的竹鶴12年做個代表吧，它的基酒來自余市和宮城峽酒廠，酒精度40%。
這款酒的聞香開始是類似鞋臘和果醋的刺激感，隨著杯醒酒香逐漸釋放出來，香草，蘋果汁，洋甘菊，甜奶油，像爆米花般的烘烤谷物香氣，蜂蜜。
口感是麥芽糖，奶油，蘋果汁，堅果。回味短，酒體單薄。
竹鶴12年是一款聞香好于口感的調和麥芽
威士忌，酒香清雅怡人，口感平淡，簡單易飲。
值不值那么貴呢？我認為所有200元上下的蘇格蘭調和威士忌都不會比它差。
2. 余市NAS （參考價：500-600）
竹鶴政孝創建余市的初衷是要在日本釀造出蘇格蘭風格的威士忌，因此他選擇了與蘇格蘭氣候相近的北海道建立酒廠，并用泥煤烘干麥芽，時至今日依然保留直火蒸餾的工藝。余市NAS使用新美國橡木桶和再填雪莉桶熟成原酒，酒精度45%。
聞香像煙絲般淡雅的煙熏，很快轉向了焦糖，冰糖雪梨，糖水菠蘿的香甜，以及類似全麥面包的糧食香氣。
入口依然是柔雅的泥煤，淡淡的煙熏，隨后蘋果汁，甜瓜，菠蘿的微酸，麥芽糖的甜味，一點點堅果，最后是巧克力的淡淡苦韻，回味中長，淡淡泥煤與水果。
余市NAS是一款勾調得細膩精致的酒，泥煤與各種水果風味搭配的恰到好處。
值不值那么貴呢？雖然這是一款NAS，但是基本達到了蘇格蘭高地地區基礎酒齡款單一麥芽威士忌的水準。
3. 宮城峽NAS （參考價：480-580）
宮城峽是竹鶴政孝在仙臺建立的另一家酒廠，這家酒廠的詳細信息請看jjkmlss老師的文章。宮城峽NAS使用新橡木桶，再填波本桶和雪莉桶熟成原酒，酒精度45%。
聞香是柑橘，蘋果，花香，鮮奶油，甜面包，可頌，烘烤谷物，白茬木頭。
口感是蜂蜜水，蘋果汁，堅果，花草茶，煙絲。回味短，酒體單薄。
這款酒的聞香雖然有些偏淡，但是細膩美好，口感有些蒼白，與聞香相比，落差比較大。
值不值這么貴呢？我覺得斯佩塞和高地的基礎款里面都有一些更好的選擇。
Nikka和Suntory代表著日本威士忌兩條不同的道路，這兩條道路的起點正是1929年竹鶴政孝離開"壽屋"與鳥井信志郎分道揚鑣。
如果說余市和宮城峽代表了竹鶴政孝對蘇格蘭威士忌風味的堅持，那么山崎和白州則代表了鳥井信志郎對"日本風味"威士忌的探索。
與nikka集團相比，Suntory的商業營銷手段更加高明，它率先將自己旗下的威士忌品牌定位為高端奢侈品，利用定價和獨具東方文化氣息的品牌形象將自己的產品與蘇格蘭威士忌區別開來，成功搶占高端威士忌市場。
接下來讓我感受一下Suntory的威士忌。
雖然寫山崎酒廠的文章都會著重介紹它的水源地和水楢桶，但是在我看來山崎最獨特的是它的蒸餾器。山崎酒廠有12臺蒸餾器，其中6臺的大小和林恩臂的角度各不相同，而且山崎在同時使用不銹鋼蟲桶冷凝器和木質蟲桶冷凝器，一家酒廠就可以蒸餾出各種酒體和風味的原酒，是一件非常了不起的事情。
4. 山崎12年 （淘寶價：1800-2100）
山崎酒廠始建于1923年，是日本歷史最久的威士忌酒廠。山崎12年作為酒廠的旗艦產品，使用了再填波本桶，雪莉桶和水楢桶熟成的原酒勾調而成，酒精度43%。
山崎12年的聞香非常淡，主要風味是焦糖，奶油巧克力，香草，杏干以及一點煙絲的味道。
口感纖弱，淡蜂蜜水，可可粉，蘋果汁，橡木，泥土。回味中長，麥芽糖，黑巧克力，蘋果汁，酒體綿軟無力。
山崎12年無論是聞香還是口感都有些模糊，過于清淡，毫無力量感，沒有性格。
值不值這么貴？在我看來，山崎12年淡的不像一款單一麥芽威士忌，或者說都不像威士忌。
5. 山崎18年 （淘寶價：5800-6500）
山崎18年使用了與12年相同的再填波本桶，雪莉桶和水楢桶熟成的原酒勾調而成，酒精度43%
聞香開始是鼠尾草，丁香，肉桂，各種復雜的香料氣息，緊接著焦糖的濃郁甜香，混合著蛋奶糊和葡萄干，桃脯，杏干的味道，慢慢的黑巧克力，被松針覆蓋的泥土的味道散發出來，最后是松香混合木質氣息。
入口，焦糖甜味優雅，被熏烤過的松枝，紅茶，肉桂，黑巧克力，果醬，木質香氣。回味長，黑巧克力，糖漿，香木。
不可否認，山崎18年是一款非常優秀的威士忌，它的酒香層次感強，濃郁復雜，口感明亮華麗，回味持久。
值不值這么貴呢？查了一下，發現山崎18年價格與一些蘇格蘭酒廠40年的威士忌的價格相仿，忽然覺得一直在價格方面被我詬病的Macallan都有了性價比。
白州酒廠建于1973年，酒廠位于山梨縣甲斐的山林中，自然環境優美。與山崎相似，白州酒廠擁有6對形制各異的蒸餾器，可以蒸餾出各種酒體的原酒。
白州的部分原酒會使用泥煤烘干的麥芽，勾調后的成品威士忌留存酚值大約在7-9ppm，會帶有淡淡的泥煤風味。
6. 白州12年 （淘寶價：1600-2100）
白州12年據說在部分地區已經停售，先來試試看吧。這款酒使用再填波本桶和再填雪莉桶熟成的原酒勾調，酒精度43%。
聞香是煙絲，檸檬汁，丹寧，橡木，一絲非常清淡的泥煤，蜂蜜，香梨，桃汁，烘烤谷物。
入口，一點點煙熏，麥芽糖，巧克力，奶油糖，青草。回味中長，煙熏，蜂蜜水，柚子汁。
白州12年聞香和口感比較淡雅，清淡的泥煤帶來了層次感，對整體的風味起到了修飾的效果，賦予這款平淡的威士忌一絲性格。
值不值這么貴？它像是一款平淡的高地基礎款。
7. 白州18年 （淘寶價：4500-5500）
白州18年使用與12年相同的再填波本桶和再填雪莉桶熟成的原酒勾調，酒精度43%。
聞香開始是葡萄柚，檸檬，丹寧感，一點煙熏，橡木，隨著杯醒酒香鋪陳開，香草，檸檬蛋糕，奶油奶酪，焦糖蘋果。
口感是麥芽糖的清甜，淡煙熏，海鹽，桔子硬糖，蘋果汁，木質感。回味中長，煙熏，檸檬，橡木。
與12年相比，白州18年無論聞香還是口感，都更加立體鮮明，但是依然比較收斂和克制，整體風味給我的印象是有些狹窄和小家子氣。
值不值這么貴？這么性冷淡風的威士忌也有它的稀缺性吧。
響是Suntory旗下的高端調和威士忌品牌，據說山崎和白州的優質原酒會優先供應響的調配，它的谷物威士忌基酒則來自于知多酒廠。而響的包裝也是滿滿的高級感。
8. 響17年 （淘寶價：3800）
響17年早前在部分地區已經停售，目前最新的響17年2019版已經上市開售。酒精度43%。
聞香是甜膩的花香，麥芽糖漿混著蜂蜜，青木瓜，芒果，甜橙，白巧克力，蜜糖的甜和淡淡的木質香氣支撐著各種水果清香，繁復的花香點綴其上。
入口，香草芒果慕斯，香蕉冰激凌，調了蜂蜜的百香果汁，甜味的表現非常克制，一點點咸味為整個口感提供了足夠的深度，回味綿長，無花果和黃桃的甜，搭配著淡淡的咸味，優雅的木質香氣閃現。
響17年是曾經感動過我的一款酒，我曾經認為它就是調和威士忌的巔峰。它那如晚春花園般美好的酒香令人陶醉，美妙舒適的口感像要把人融化了一般。
值不值這么貴？雖然響17年曾帶給我特別的體驗，但是在喝過更多的威士忌之后，我知道它并不是不可取代的，一些中高酒齡的優質斯佩塞和高地的單一麥芽威士忌的風味并不輸于它。
9. 響21年 （淘寶價：5800）
響21年早前在部分地區已經停售，目前最新的響21年2019版已經上市開售。酒精度:43%
聞香，焦糖，黑巧克力，濃縮葡萄汁，一絲煙熏，過了一會，花香，奶油香蕉船，粉底液，蘋果果醬，橡木。
口感是焦糖，紫羅蘭，花草茶，香蕉蛋糕，像在喝稀釋過的香水，一點煙熏和海鹽中和了一下膩人的香味，隨后是木質香氣。回味中長，花香，蜂蜜水，橡木。
響21年的聞香非常馥郁，雪莉桶的風味像一個底色烘托著各種香花與甜點的味道。口感有點膩人，化妝品的味道有些怪異，幸虧還有咸味維持住了平衡。
值不值這么貴？我想我們可以在高年份蘇格蘭威士忌里找到一些更協調更平價的選擇。
這次的日本威士忌品鑒實在是讓我嘴里清淡的難受。我想日本威士忌更適合對烈酒接受度不高的威士忌愛好者，而像我這種從喝白酒轉向喝威士忌的烈酒愛好者，實在是很難從日本威士忌的品鑒中獲得太多愉悅感。
至于值不值的問題，我想作為典型奢侈品的日本威士忌自然有它的適用客戶群，而且每個日本威士忌消費者的出發點也必不相同，他們從日本威士忌得到的滿足也各有差異。只是我想我不會再掏錢喝日本威士忌了。
陳悅明