文丨李珂太太樂雞精，究竟是雀巢集團的“一手好牌”，還是一顆“燙手山芋”？老品牌換新帥近日有消息顯示，前恒天然、上海莊臣高管曹輝正式出任太太樂公司總裁，未來將向雀巢集團執行副總裁、雀巢大中華區董事長兼首席執行官張西強直接匯報。有知情人士認為，

文丨李珂

太太樂雞精，究竟是雀巢集團的“一手好牌”，還是一顆“燙手山芋”？

老品牌換新帥

近日有消息顯示，前恒天然、上海莊臣高管曹輝正式出任太太樂公司總裁，未來將向雀巢集團執行副總裁、雀巢大中華區董事長兼首席執行官張西強直接匯報。

有知情人士認為，曹輝是一個兼具C端和B端市場開拓能力的快消行業“老手”。不過，從過去多年的履歷來看，曹輝更擅長操作面向消費者的消費品牌業務；而這，或許是太太樂快速實現年銷百億元目標的必要條件之一。

曹輝曾先后服務于寶潔、多美滋、雅培等多家知名跨國企業。其中，他在新西蘭乳企恒天然的履歷和成績廣為業內所知。

據了解，曹輝于2013年1月加入恒天然，擔任恒天然大中華區消費品牌部銷售總監，并在2016年升任恒天然大中華區消費品牌部副總裁，全面負責中國大陸、中國香港與臺灣地區的消費品牌業務，旗下包含安佳、安怡、安滿、豐力富等多個知名乳品品牌。

和太太樂有所相似的是，恒天然也是一家以to B業務為主的企業。

一方面，出于對“健康”因素的考慮，我國家庭烹飪時一般較少使用調味品；不過，外出就餐時廚師更注重菜品的味道，同時外出就餐的浪費量較大。因此，外出就餐場景下調味品消耗量大于家庭烹飪，而餐飲一直是包括太太樂在內的雞精企業的核心渠道。

另一方面，恒天然是一家較為典型的傳統貿易型公司，進入中國市場后多年間，恒天然的業務主體都是大宗原料。近年來，受益于我國消費者對動物乳脂需求的爆發，恒天然的專業餐飲業務蓬勃發展，但客戶仍以餐飲等中游企業為主。

自進入中國市場9年來，恒天然大中華區的消費品牌業務卻實現了高速的增長。該業務板塊從一款產品發展至擁有包括常溫奶、鮮奶、佐餐乳品、成人奶粉等幾大品類的近50個產品組合的多樣化產品體系，渠道也從一開始的線上單一渠道實現向線下的全國性布局。據統計，消費品牌部當下已經借助100多個分銷商線下網絡渠道，進入近300個地級城市、超萬家門店。

戰略調整后，恒天然近兩年的重點略微向專業餐飲、尤其是時下正熱的烘焙和新式茶飲傾斜，但消費品牌業務仍能保持不錯的增長速度和創新節奏，與過去幾年曹輝的工作其實也有著著密不可分的聯系。

BC“同步”增長

接手太太樂，對曹輝而言也是一個不小的挑戰。畢竟，曹輝的“前任”是當下成功晉升為雀巢大中華區董事長兼首席執行官的張西強。

資料顯示，雀巢于1999年收購了中國最大雞精品牌太太樂80%的股份，隨后又完成了對太太樂的全資收購。2001年，雀巢又與彼時中國第二大雞精生產商豪吉公司達成合營協議。不僅如此，雀巢旗下瑞士調味品品牌美極在中國的零售業務也早已在10年前合并到太太樂業務中。

過去幾年間，太太樂是雀巢體系中最“閃耀”的部門之一。尤其在去年初，雀巢將太太樂和豪吉在營銷渠道層面進行整合后，雀巢的調味品業務更是風頭一時無兩。

2017年，太太樂創始人、時任總裁榮耀中宣布卸任，由原雀巢大陸流通食品零售總監張西強擔新總裁。自此，太太樂進入了張西強時代。次年，太太樂完成年營收超50億的成績，并于2019年持續保持雙位數的增長速度。

疫情期間，消費者紛紛宅在家當起“大廚”，太太樂產品的居家消費也高速增長了30%-40%。疫情防控形勢穩定后，在餐飲端業務也基本恢復到了疫情前的水平，在此基礎上太太樂零售端銷售依然維持著雙位數的高增長。

在高速增長的業績支撐下，太太樂成了雀巢體系中最能悶聲賺錢的企業之一，也定下了在2023年成為一家“百億企業”的目標。正是由于在任期間的出色表現，張西強被晉升為雀巢大中華區董事長兼首席執行官；而太太樂分管銷售的副總經理劉興罡也由于在營銷、管理和推進數字化等方面的優秀表現被提拔為徐福記的首席執行官。

對于太太樂現階段的發展策略，張西強曾在采訪時表示，對于B端的客戶來說，太太樂的重點在于打造一個以雞精為原點的全品類的解決方案；而針對C端的消費者，公司的重心在于精細化運營。

具體而言，太太樂正在雞精業務持續高端化的基礎上，不斷擴張蠔油、料酒、菜譜式調味料等新品類的SKU。據預計，到2023年，太太樂將有30%-40%的銷售額來自于這些新品。太太樂還入駐天貓、抖音、B站、豆果、下廚房等平臺進行了全渠道布局；并擁抱天貓和抖音直播，多渠道地與消費者、尤其是年輕消費者展開溝通。此外，太太樂還從2020年開始進行數字化轉型的整體布局，通過整合平臺、電商、CRM等不同渠道的用戶數據，打造數據中臺，為品牌建設、銷售以及產品研發賦能。

可以說，太太樂的持續增長，不僅僅是行業龍頭地位壟斷紅利的體現，更是自身不斷努力和進化的結果。

太太樂被“期待”

雞精是一種復合調味料，它是以味精、食用鹽為主要原料，添加雞肉或雞骨等成分，具有雞的鮮味和香味的復合調味料。相比起風頭一時無兩的醬油等品類，雞精近幾年稍顯低調；不過，這個一度被質疑是否健康的品類不但沒有消亡，反而呈現出強勢增長的態勢。

公開資料顯示，自2014年來，我國雞精市場規模持續增長，到2018年市場規模為38.98億元，同比增長44.85%；2019年我國雞精市場規模達到44.95億元，同比增長15.32%，增速漸緩；初步預計到2024年，我國雞精市場規模將達到73.45億元，行業未來仍有較大發展潛力。

目前國內的雞精消費市場競爭格局基本穩定，太太樂、家樂兩家企業是行業當之無愧的頭部企業，其中太太樂長期占據超過50%的雞精市場份額，整個行業也呈現出寡頭壟斷的市場格局。

華經產業研究院認為，目前雞精行業仍處于量價齊升的高速發展期。

一方面，從消費的角度來看。由于餐飲行業快速發展以及居民對于調味品消費認識的進一步深化，雞精對于味精的替代進程不斷加速；從更長的時間維度來看，行業結構的調整和消費形態的改變，也都為雞精品類的延續創造了更多的可能性。

另一方面，從市場的角度來看。雞精產品在北京、上海等大城市的市場占有率已經接近飽和，但在廣大農村占有率仍然很低。數據還顯示，2020年傳統醬醋滲透率達到99%，味精達到78%，雞精僅為64%。由此可見，針對中國金字塔型的消費結構，未來鄉鎮及農村將是一個巨大的潛在市場，有著廣闊的發展前景。

此外，我國調味品的市場規模也已突破4000億元，這也為雞精企業的品類擴張和市場開拓提供了不小的增長空間。

近年來，雖然雀巢的咖啡業務依然穩健且強勢，但由于消費觀念的轉變和新生兒出生率的下滑，公司的糖果和奶粉業務增速逐漸放緩；因此，在雀巢出售了低端飲用水和銀鷺等業務后，調味品已經成為雀巢在中國市場獲取增長的重要支撐。在這樣的背景下，“老將”曹輝的操盤能給太太樂創造怎樣的增量，值得業內的持續關注。