科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
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春節(jié)家宴，魚(yú)的菜肴是不可缺少的，俗話說(shuō)：年年有余。不學(xué)幾道魚(yú)的做法，過(guò)年怎么給家人露一手呢，今天就和大家分享5道魚(yú)的家常做法，簡(jiǎn)單實(shí)用，鮮香美味，拿出來(lái)待客也倍有面子，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)起來(lái)吧。紅燒魚(yú)準(zhǔn)備一條宰殺干凈的鯉魚(yú)，在魚(yú)身兩面每隔
春節(jié)家宴，魚(yú)的菜肴是不可缺少的，俗話說(shuō)：年年有余。不學(xué)幾道魚(yú)的做法，過(guò)年怎么給家人露一手呢，今天就和大家分享5道魚(yú)的家常做法，簡(jiǎn)單實(shí)用，鮮香美味，拿出來(lái)待客也倍有面子，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)起來(lái)吧。
紅燒魚(yú)
準(zhǔn)備一條宰殺干凈的鯉魚(yú)，在魚(yú)身兩面每隔2厘米劃上一刀，劃至魚(yú)骨即可，不要?jiǎng)澩钢饕菫榱朔奖闳胛叮?strong>加入食鹽2克均勻抹在魚(yú)身上，再撒上適量的面粉，把魚(yú)身里里外外涂抹均勻。
切點(diǎn)蔥片、姜片、幾粒大蒜拍扁放在一起，再抓入兩粒八角，幾粒青花椒，幾粒干辣椒備用。
準(zhǔn)備一個(gè)番茄，把蒂去除再切成小塊備用。
2.把鯉魚(yú)炸一下：
鍋內(nèi)燒油，油溫升至5成熱時(shí)掂著魚(yú)尾，把魚(yú)頭先放入油鍋炸一會(huì)兒，再把整條魚(yú)放進(jìn)油鍋里炸，全程中小火，不要來(lái)回翻動(dòng)以免魚(yú)身破碎，一面炸好以后翻過(guò)來(lái)再炸另外一面，大約炸5-6分鐘，炸至金黃酥脆，撈出來(lái)控油。
3.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)留底油，加入豆瓣醬10克炒出紅油，加入蔥、姜、蒜等小料，再倒入番茄一起翻炒，把料頭炒香、炒出番茄的汁水，這樣湯汁更加紅潤(rùn)鮮美，沿鍋邊淋入適量的清水。
加入料酒5克，食鹽4克，白糖6克，放入炸好的鯉魚(yú)，加入一點(diǎn)老抽，蠔油5克，湯汁燒開(kāi)以后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮6分鐘，讓魚(yú)肉充分吸收湯汁入味。
6分鐘以后淋上少許陳醋和芝麻香油，開(kāi)小火再煨一會(huì)兒，把鯉魚(yú)撈出來(lái)擺放在盤(pán)中，把鍋中的料渣撈出來(lái)不要。
開(kāi)大火收汁，湯汁收至濃郁粘稠時(shí)起鍋，均勻地澆在魚(yú)身上，放上香菜，一道外酥里嫩的紅燒魚(yú)就做好了。
糖醋魚(yú)
準(zhǔn)備已經(jīng)宰殺好的鯉魚(yú)一條，開(kāi)始改刀：正宗的糖醋魚(yú)要改牡丹花刀，下刀的時(shí)候尺寸一定要掌握好，每隔3cm左右，先垂直著切至魚(yú)骨，魚(yú)尾處打斜刀，再平刀往上推，魚(yú)片大小盡量一致、兩面刀數(shù)相等，這樣炸的時(shí)候魚(yú)片能像牡丹花一樣綻開(kāi)，成菜活靈活現(xiàn)也更入味。
改好刀以后均勻撒上食鹽、胡椒粉、雞精、澆上料酒去腥，把魚(yú)身里里外外涂抹一遍，腌制15分鐘給魚(yú)碼底味。
2.調(diào)脆皮糊：
盆中打入兩個(gè)雞蛋用筷子攪散，加入適量的土豆淀粉，土豆淀粉炸出來(lái)更脆，把淀粉和蛋液攪勻，再淋入植物油能夠起酥增香，調(diào)成能夠拉絲，連而不斷的淀粉糊即可。
3.掛粉：
魚(yú)腌好以后擠干料汁，準(zhǔn)備適量的面粉和淀粉，比例為1:1，把兩者摻勻，均勻涂抹在魚(yú)身以及夾縫處，干粉不需要太多，薄薄的一層即可，掛好以后抖掉多余的干粉，這樣炸出來(lái)更加酥脆，而且不容易脫漿，把脆皮糊均勻涂抹上魚(yú)身上。
4.開(kāi)始炸制：
鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，一只手提著魚(yú)尾，另一只手不停地往魚(yú)身上淋熱油，當(dāng)脆皮糊炸成微黃色時(shí)說(shuō)明魚(yú)已經(jīng)定型了，再把魚(yú)身浸入油鍋中，魚(yú)尾暫時(shí)提起來(lái)，等造型固定以后再放入油鍋中浸炸，全程小火把魚(yú)炸透、炸至魚(yú)肉膨脹變大，呈金黃色時(shí)撈出來(lái)擺盤(pán)。
5.炒糖醋汁：
鍋中加入少許底油，倒入姜末開(kāi)小火炒出香味，放入番茄醬30克繼續(xù)翻炒，倒入清湯或者清湯，糖醋汁酸甜味比較突出，白糖和白醋的比例為1:1，各20克，再稍加一點(diǎn)食鹽入味，大火把糖醋汁收至粘稠氣泡，再淋入半勺明油提亮色澤，起鍋均勻澆上鯉魚(yú)身上，一道酸甜開(kāi)胃的糖醋魚(yú)就做好了。
蒸魚(yú)
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備鯉魚(yú)一條，已經(jīng)提前宰殺好了，在魚(yú)身兩面各劃上幾刀方便入味
切點(diǎn)姜絲、蔥絲和魚(yú)放在一起，加入食鹽2克，生抽5克，再倒入一點(diǎn)料酒去腥，把料汁均勻涂抹在魚(yú)身上，蔥、姜塞進(jìn)夾縫和魚(yú)肚子里面，腌制10分鐘給魚(yú)肉碼味。
切點(diǎn)姜末、蒜粒備用。
2.調(diào)料汁：
準(zhǔn)備青椒、紅椒各一片，切成小粒放在盆中，加入一勺蒜蓉辣椒醬，一勺生抽，一勺蠔油，三勺蒸魚(yú)豉油，放入適量的清水攪拌均勻，再加入一勺剁椒醬再次拌勻備用。
另外準(zhǔn)備一把金針菇，把根切掉，掰成小塊，放入清水中洗干凈，把金針菇打散擺放在盤(pán)中墊底。
魚(yú)腌好以后把上面的蔥、姜挑下來(lái)，擠干凈料汁，把魚(yú)擺放在金針菇上備用。
3.把料汁炒一下：
鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后放入姜、蒜翻炒出香味，倒入準(zhǔn)備好的料汁繼續(xù)翻炒，把料汁燒開(kāi)加入一勺食鹽攪拌均勻。
用小勺子把料汁澆在魚(yú)的夾縫中和魚(yú)肚中，這樣入味更加的均勻，剩余的澆在魚(yú)身上。
4.開(kāi)始蒸制：
鍋中水燒開(kāi)以后把魚(yú)放入蒸鍋中，開(kāi)大火蒸8分鐘就可以了。
8分鐘以后，把魚(yú)取出來(lái)即可食用，一道鮮香可口的家常蒸魚(yú)就做好了。
番茄魚(yú)
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備草魚(yú)一條，已經(jīng)提前宰殺好了，清洗干凈，沿著脊背把兩邊的魚(yú)肉片下來(lái) 剔除魚(yú)刺，把魚(yú)骨和魚(yú)刺分別斬成段，魚(yú)肉斜刀片成均勻薄片用清水沖洗干凈，瀝干水分。
準(zhǔn)備番茄三個(gè)，清洗干凈后切成小塊備用。
準(zhǔn)備適量的黃豆芽，清洗干凈備用。
切點(diǎn)姜片、蒜片、蔥花備用。
2.把魚(yú)片腌制一下:
盆中加入食鹽2克，胡椒粉2克，抓勻給魚(yú)肉碼底味，打入一個(gè)蛋清繼續(xù)抓勻增加嫩滑的口感，魚(yú)片比較黏手的時(shí)候，抓入一小撮紅薯淀粉再次拌勻，鎖住魚(yú)肉中的水分，紅薯淀粉的黏性比較大不容易脫漿。
3.把豆芽煮一下：
鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽入底味，把黃豆芽放入鍋中去一下豆腥味，大約煮2分鐘，黃豆芽煮熟以后倒出來(lái)擺放在盤(pán)中墊底。
4.把魚(yú)骨煎一下：
鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，這一步主要是為了防止魚(yú)骨粘鍋，把魚(yú)骨倒入鍋中，開(kāi)小火煎3分鐘左右，把魚(yú)骨煎香、煎成金黃色倒出來(lái)備用。
5.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)再燒油，放入姜蒜片開(kāi)小火炒出香味，倒入番茄轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煸炒2分鐘，沿鍋邊淋入一點(diǎn)白醋，把番茄充分炒散、炒出紅汁，這樣成菜更加鮮美開(kāi)胃，沿鍋邊倒入適量的清水。
加入食鹽3克，雞精2克，生抽10克，蠔油5克增鮮，攪拌化開(kāi)調(diào)料，倒入煎好的魚(yú)骨，開(kāi)大火燉煮5分鐘，讓魚(yú)骨中的營(yíng)養(yǎng)充分融入到湯里面。
5分鐘以后把番茄和魚(yú)骨撈出來(lái)，盛放在盤(pán)中備用。
再次把鍋中的湯汁燒開(kāi)，轉(zhuǎn)為小火，把魚(yú)片依次放入鍋中，火太大的話容易把魚(yú)片煮爛，大約煮1分鐘，魚(yú)片定型、變白以后立即撈出盛放在盤(pán)中，撒上蔥花和白芝麻，一道鮮嫩爽滑的番茄魚(yú)就做好了。
過(guò)水魚(yú)
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一條鯉魚(yú)，已經(jīng)提前宰殺好了，清洗干凈，先在魚(yú)身上斜著打上一字花刀，刀口不要太深劃至魚(yú)骨即可，太深的話容易煮碎。
再切點(diǎn)野山椒圈、泡椒圈、蔥花備用。
2.把魚(yú)腌制一下：
切點(diǎn)姜片、蔥段放入盆中，倒入適量的料酒，用力抓揉出蔥姜汁。
在魚(yú)身內(nèi)外都撒上食鹽，涂抹上蔥姜汁和料酒，抹均勻以后放在一邊腌制30分鐘，讓味道充分滲入到魚(yú)肉里面。
3.調(diào)料汁：
碗中放入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，蒸魚(yú)豉油10克，香醋5克，蠔油5克增鮮，再倒入少許涼開(kāi)水稀釋一下，攪拌均勻備用。
4.開(kāi)始制作：
鍋內(nèi)多燒一些水，大火燒開(kāi)以后關(guān)火，把腌好的鯉魚(yú)放進(jìn)去，開(kāi)微小火浸煮8分鐘，水溫盡量保持在90度左右，不要沸騰以免把鯉魚(yú)煮爛。
8分鐘以后能用筷子輕輕扎透說(shuō)明已經(jīng)熟了，挑出蔥、姜把鯉魚(yú)擺放在盤(pán)中，均勻澆上料汁，倒上野山椒、泡椒和蔥花等待激油。
鍋內(nèi)加入一勺植物油，油溫升至六成熱，油面大量冒煙時(shí)起鍋，把熱油澆在辣椒圈和蔥花上面激出香味，一道鮮嫩入味的過(guò)水魚(yú)就做好了。
何陽(yáng)