說(shuō)到中華傳統(tǒng)美食，那真的是數(shù)不勝數(shù)，像什么蘭州拉面、北京烤鴨，武漢熱干面、河南胡辣湯等等，每個(gè)地方都有各自的特色，那都是經(jīng)過(guò)數(shù)百年的傳承后保留下來(lái)的。這些美食在有著五千年歷史的大國(guó)中相互流傳，不斷地刺激著人們的味蕾，帶來(lái)味覺上不同的體驗(yàn)。在

說(shuō)到中華傳統(tǒng)美食，那真的是數(shù)不勝數(shù)，像什么蘭州拉面、北京烤鴨，武漢熱干面、河南胡辣湯等等，每個(gè)地方都有各自的特色，那都是經(jīng)過(guò)數(shù)百年的傳承后保留下來(lái)的。

這些美食在有著五千年歷史的大國(guó)中相互流傳，不斷地刺激著人們的味蕾，帶來(lái)味覺上不同的體驗(yàn)。

在天津，自然也有獨(dú)屬于自己的特色小吃，且名號(hào)響徹大江南北，享譽(yù)國(guó)內(nèi)國(guó)外，其中最為經(jīng)典的就是被稱之為“天津三絕”之一的狗不理包子！

這包子好哇，不僅皮薄餡大，就連口感都是一級(jí)的棒，但凡是嘗過(guò)其味道的人，都不由得感嘆一句“世間怎會(huì)有如此美食”這種話，可見其味道之美妙！

但不知從什么時(shí)候開始，天津的狗不理包子店鋪開的是越來(lái)越少，客源慘淡到從狗不理慢慢變成“人不理”的局面，這究竟是怎么一回事兒？

狗不理包子創(chuàng)始人——高貴友

說(shuō)到狗不理包子，或許有人會(huì)好奇，為什么會(huì)有包子叫這么一個(gè)名字，“狗不理”是狗都不理的意思嗎？若是真的這樣說(shuō)，那人又怎么可能會(huì)理呢，這不就是說(shuō)包子難吃嘛！都說(shuō)是王婆賣瓜，還自賣自夸呢！如今賣包子的竟然給自己的店鋪叫這名字，真叫人難以理解！

若你真的是這樣想，那可就大錯(cuò)特錯(cuò)了，狗不理包子的名字來(lái)源可并不是這樣理解的，而是人們口口相傳而得出的。

這件事還要追溯到1831年清朝道光年間，話說(shuō)在當(dāng)時(shí)，直隸武清縣出生了一名男嬰，小孩兒呱呱墜地，放聲大哭，讓其父親心中歡喜不已，但當(dāng)時(shí)那個(gè)年代，清朝正處于外強(qiáng)壓迫，身為一個(gè)普通老百姓，平日里的日子過(guò)的本就不如意，還經(jīng)常吃不飽穿不暖。

為讓自己的孩子好養(yǎng)活一些，其父親就給他起了一個(gè)非常接地氣的乳名——狗子，大名就叫高貴友。街坊鄰居聽聞其喜得一子后，也都紛紛前來(lái)恭賀。

時(shí)間一天一天過(guò)去，小孩兒慢慢長(zhǎng)大，為維持家里的開銷，小小年紀(jì)的他便去到一家包子鋪?zhàn)鲋镉?jì)，平日里做活兒最是不怕苦不怕累，那包包子的師傅原先只是讓他幫忙打下手，搟個(gè)包子皮什么的，后來(lái)見這孩子心靈手巧，心里實(shí)在喜歡，便將自己多年的手藝傳授給他。

小孩兒也學(xué)得認(rèn)真，在自己師傅的傾囊相授和悉心教導(dǎo)下，僅僅用三年就將其真?zhèn)鹘o學(xué)到通透，出師后的他直接盤下一間店鋪，取名“聚德號(hào)”，開始自己的包子生涯。

包子的味道出乎意料的好，來(lái)買包子的人絡(luò)繹不絕，每次都能將人吃得豎起大拇指，露出驚喜的目光。皮薄肉餡的大包子，常常都能夠讓人吃出不一樣的味道，口感柔軟，鮮香四溢。

因?yàn)閬?lái)的人都是熟客，高貴友的乳名便在人們之間流傳開來(lái)，經(jīng)常“狗子、狗子”的叫，可就是因?yàn)榘淤u得太火爆，高貴友經(jīng)常忙得腳不沾地，連話有時(shí)候都回不了，便有人開始調(diào)侃他“狗子做包子，不理人”！

有一就有二，其他人見此也都跟著調(diào)侃，久而久之，他們也就將這些話給濃縮成三個(gè)字——狗不理！

“并包更藉桄榔屑，風(fēng)味懸知定可人。”用宋代詩(shī)人陳棣的這首詩(shī)句來(lái)形容并不過(guò)分，其意思就是形容好吃的包子能夠吸引人，讓人能夠達(dá)到忘我的境界。

經(jīng)人們口口相傳，包子的生意開始越做越大，就連當(dāng)時(shí)的慈禧吃過(guò)后也贊嘆不已，如今這包子的傳承到今天早已有百年的基業(yè)，本該是越來(lái)越火爆節(jié)奏才對(duì)，可到此刻，那店鋪門前的客源逐漸減少，直至最后變成無(wú)人問津的局面。

為此很多人都戲稱：以往的狗不理包子，如今簡(jiǎn)直成“人不理”啊！

可究竟是發(fā)生一些什么事情，讓如今的狗不理包子成為人不理的場(chǎng)面呢，難道是因?yàn)橛惺裁措[情嗎？

若是這樣說(shuō)，那吃過(guò)包子的人應(yīng)該都會(huì)搖頭。“哪有什么隱情，分明是他們自己花式作死給作沒的！”

利欲熏心，哄抬高價(jià)

當(dāng)今的中國(guó)，國(guó)家和平，社會(huì)安寧，人民康健，生活水平更是在全面建成小康社會(huì)以來(lái)變得更加幸福，口袋里的錢包也慢慢地變得鼓起來(lái)，很多人都向往著更加美滿的生活，也追求更加高質(zhì)量的飲食方式。

一日三餐，滿足他們的已經(jīng)不是填飽肚子，哪些食材能夠讓他們的身體變得更加健康，他們就吃哪些，就如早餐的豆?jié){油條包子便是人們的首選，按物價(jià)顯示，這些食物不僅好吃，而且成本低，費(fèi)時(shí)也少，深受廣大民眾的喜愛。

按這樣看，狗不理包子似乎更應(yīng)該成為一個(gè)火爆的產(chǎn)業(yè)啊！這么好吃的包子，在擁有如此美好的生活中，怎么會(huì)有人拒絕呢，這就要說(shuō)到他的第一個(gè)弊端。

隨著慈禧太后的宣傳與推廣，讓如此好吃的包子面向更加廣大的客戶，狗不理包子店鋪也開始越開越大，一直傳承到今天，成為天津的一個(gè)獨(dú)具傳統(tǒng)特色的美食，也向全世界交上一張?zhí)厣源嗽黾咏?jīng)濟(jì)和商業(yè)流通。

很多人慕名而來(lái)，就想吃遍當(dāng)?shù)氐奶厣朗常@“天津三絕”之一的狗不理包子自然不能放過(guò)，可令所有人沒想到的是，這些包子的店鋪工作人員，為了盈利，竟然將包子的價(jià)格提升到一百二十元，一碟花生米更是要價(jià)五十八元。

這簡(jiǎn)直是顛覆人們認(rèn)知的事情，雖說(shuō)這包子是味道不錯(cuò)，但將價(jià)格提升到如此高的位置，也著實(shí)讓很多人都接受不了，紛紛揚(yáng)言這包子里又不是鑲得的金子，根本不值這個(gè)價(jià)錢。

確實(shí)，和我們平時(shí)吃的兩塊錢的包子比起來(lái)，這一百多塊錢的包子相當(dāng)于天價(jià)。

現(xiàn)在的人們腰包里錢雖多，但并不意味著會(huì)盲目消費(fèi)，對(duì)于這種天價(jià)包子，外地的人也就本著嘗鮮的想法去嘗嘗罷了，永遠(yuǎn)不會(huì)將這種包子當(dāng)成平日的飯食。

因?yàn)樵谙M(fèi)者心目當(dāng)中，哪怕如今有錢，他們?cè)谶M(jìn)行消費(fèi)時(shí)也是要先看物價(jià)的，看完物價(jià)再看質(zhì)量，若是物有所值，或者物超所值，他們才會(huì)將其進(jìn)行購(gòu)買，圖的就是物美價(jià)廉。

而今日的狗不理包子，已經(jīng)不僅僅是一個(gè)單純的包子，人們更多的是在品嘗文化，而不是為了填飽肚子。

從某種角度來(lái)說(shuō)，今天的狗不理包子，走的是一種讓大眾“消費(fèi)不起”的路線，可它這樣的做法只會(huì)將大部分客源隔絕在外，把消費(fèi)對(duì)象進(jìn)行劃分，形成固有的消費(fèi)圈子。

可他既然已經(jīng)融入中國(guó)傳統(tǒng)美食的圈子當(dāng)中，本應(yīng)該面向大眾，形成大眾食品才是上上之策，卻在公司的帶領(lǐng)下走上一條與民眾相反的道路，成為包子界的“貴族”，不與世俗扯上關(guān)系。

這便是它走向衰落的第一個(gè)原因。

材料替換，口感變差

你以為僅僅只有一個(gè)價(jià)格高的原因就會(huì)將這百年傳承的基業(yè)給毀掉嗎？自然是不可能的，狗不理包子的價(jià)錢再高，只要是物有所值，哪怕再翻一倍，也會(huì)有人去買。

畢竟，那鮮香四溢的包子并不是所有人能夠做出來(lái)的，只要抓住人們的胃口，就算再貴，就算不能常吃，他們也會(huì)在這些店鋪里成為回頭客。

只是可惜，包子的味道并不值它三位數(shù)字的價(jià)錢，甚至有的口感，還不如在外面兩塊錢買的口感好！

高貴友作出的包子，用的都是最簡(jiǎn)單的食材，皮的半發(fā)面做的，里面的餡料也是選擇的新鮮的豬肉，再搭配各種精致的食材，在頭天處理好餡料，將其包成十八道褶子的包子，放在蒸籠里，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，那包子精致的仿若一件藝術(shù)品。

但如今，隨著流程的不斷簡(jiǎn)化，讓狗不理包子的制作逐漸淪為一道道工業(yè)程序，使得它們的成品不僅沒有精心制作的暖意，還被一些無(wú)良商家利用，將食材也換成劣質(zhì)的，在口感上直接大打折扣。

如今信息時(shí)代的加速發(fā)展，使這個(gè)世界的人都陷入快速度當(dāng)中，他們沒有耐心也沒有時(shí)間去將包子包好，更沒有精力去將狗不理包子這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝流傳下去，或許在他們的眼中，這些包子意味的東西并不是什么百年傳承，而只是白花花的銀子吧。

殊不知，不是經(jīng)過(guò)心做出來(lái)的東西，就算是守著傳統(tǒng)的招牌在那里，遲早得閉門大吉。再者，如今的美食種類變得越來(lái)越多，若一直固步自封，不想著創(chuàng)新發(fā)展，遲早會(huì)落后于其他美食產(chǎn)業(yè)。

這口感與餡料材料的替換便是天津狗不理包子生意慘淡的第二個(gè)原因。

知錯(cuò)不改，服務(wù)態(tài)度惡劣

價(jià)錢高，口感差，單單是這兩條原因，便足以將這百年基業(yè)給損失半條命，誰(shuí)知，這天津的狗不理包子竟然還有服務(wù)態(tài)度差這一說(shuō)，簡(jiǎn)直是雪上加霜啊！

對(duì)于這么一個(gè)百年傳承的美食，很多鐘愛者并不想讓其就這么沒落下去，他們有心想要幫一把他們，便將自己試吃后的結(jié)果拍好視頻放到網(wǎng)上，希望讓狗不理包子在這里給他們一個(gè)說(shuō)法，更是希望他們能夠?qū)⑦@些問題給重視起來(lái)，讓它的風(fēng)采重現(xiàn)在天津的每一個(gè)角落。

奈何人算不如天算，這些人在看到網(wǎng)上的視頻后，竟然直接選擇回避這些根源問題，并公開申明這些方式并不是狗不理包子集團(tuán)所授予的意思，他們僅僅只是加盟店而已。

2020年9月，一個(gè)視頻愛好者突然被王府井中的一家狗不理包子店吸引住了，高昂的價(jià)目表和千篇一律的差評(píng)讓他升起一抹好奇心，在想這家店究竟難吃到什么程度，竟然能夠讓這么多人給予其差評(píng)。

“包子餡是肥肉，皮沒有彈性，店員服務(wù)態(tài)度很差，感覺很糟糕！”這是他在品嘗過(guò)后的真實(shí)感想，他將其全部錄入進(jìn)視頻當(dāng)中，卻沒想到換來(lái)的竟然是一場(chǎng)官司。

很多人都不理解這家店的謎之操作，他們在得到問題后不是想著怎么去整改自己的方案，對(duì)自己的選材用料上進(jìn)行反思，反而選擇揪住這條視頻不放，直接表明要報(bào)警處理，告這位視頻作者對(duì)他們店進(jìn)行誹謗。

事件爆發(fā)后，王府井店的狗不理包子鋪強(qiáng)勢(shì)對(duì)待視頻的拍攝者的熱度瞬間席卷整個(gè)網(wǎng)絡(luò)，很多熱搜榜上都掛著這件事的實(shí)時(shí)情況，網(wǎng)友對(duì)于這樣的一個(gè)態(tài)度也紛紛給出自己的看法，一時(shí)間，吵上天。

面對(duì)這件事，仿佛知道這件事控制不住的狗不理包子集團(tuán)及時(shí)作出相關(guān)回應(yīng)，他們表示，王府井的店鋪僅僅只是加盟店，并不是直營(yíng)店，宣布要對(duì)其進(jìn)行解約處理，將一切爛攤子都丟給一個(gè)小店鋪，而他們則輕描淡寫地說(shuō)自己會(huì)加強(qiáng)集團(tuán)管理，將這類事件重視起來(lái)。

如此輕飄飄的一句話說(shuō)到最后，卻并不是想將問題解決，而是想撇清自己的關(guān)系，看到最后的觀眾心中都是涼的。

所幸最后那位視頻創(chuàng)作者也并未出現(xiàn)什么大問題，我國(guó)曾為消費(fèi)者頒布過(guò)法典，上面寫著知情權(quán)與選擇權(quán)都是消費(fèi)者所擁有的權(quán)力，換句話來(lái)說(shuō)，那位拍攝者也僅僅只是在用自己的體驗(yàn)幫助別人而已，并沒有違反哪項(xiàng)權(quán)力。

只是從這件事可以看出，王府井狗不理包子鋪的店員直接將消費(fèi)者的所有權(quán)給漠視掉。

而對(duì)于狗不理包子店鋪的聲明，很多人都給出自己的想法，他們并不買賬，并出聲對(duì)其做出提醒：提高食品的質(zhì)量才是讓其運(yùn)作下去的唯一準(zhǔn)則，只有這樣，才會(huì)得到消費(fèi)者滿意答復(fù)的關(guān)鍵。

不管是什么時(shí)候，“要做事，先做人”這句話永遠(yuǎn)都是真理，想要做成一件事，首先就是先做好一個(gè)人，若人心是好的，那對(duì)于狗不理包子上面所述的這些問題均不會(huì)發(fā)生。

價(jià)格高，質(zhì)量差，服務(wù)態(tài)度差，不僅偷工減料，還替換成本，這些在大眾的眼中都是雷區(qū)，沒有一個(gè)冤大頭會(huì)過(guò)來(lái)讓你宰一頓還毫無(wú)怨言，他們恨不得繞道而行，當(dāng)作從沒見過(guò)這家店鋪。

如今的狗不理包子變成“人不理”，幾年間大量店鋪倒閉關(guān)門，將以往門庭若市的包子鋪經(jīng)營(yíng)成如此慘絕人寰的模樣，真的怪不了任何人。

是現(xiàn)在的人嘴挑嗎？當(dāng)然不是，是這些店家將顧客提出的一切問題都選擇無(wú)視，不僅不加以改進(jìn)反而更加得寸進(jìn)尺，以至于短短幾年時(shí)間，天津的很多包子鋪都慢慢關(guān)上門，摘下牌匾。

百年老店終究還是不能僅憑著自帶流量的名聲得以支撐，哪怕是千年美譽(yù)也經(jīng)不住消費(fèi)者的每次體驗(yàn)不佳所慢慢消耗，時(shí)代的潮流中，我們前進(jìn)的步伐從未停止，就算是老店，就算是傳承，若是不能取其精華，那也便只能將這些糟粕給遺棄掉。

若這百年老店真的想要崛起，也只有重拾本心，找到初衷，將這份傳承繼續(xù)傳遞下去，而不是坐吃山空，盲目地追求業(yè)績(jī)與金錢，如果依舊不思進(jìn)取，等來(lái)的結(jié)果也只會(huì)是大廈將傾罷了。

2011年11月，狗不理包子終歸還是被納入國(guó)家非物質(zhì)文化的名錄中，這種“傳統(tǒng)的手工技藝”終于被認(rèn)可。

參考文獻(xiàn)：

光明日?qǐng)?bào)《高端包子難副其實(shí) 狗不理退市折射老字號(hào)轉(zhuǎn)型之困》

人民網(wǎng)《狗不理包子引熱議 老字號(hào)店鋪更應(yīng)經(jīng)得起批評(píng)》

人民網(wǎng)《狗不理陷“輿論危機(jī)”，老字號(hào)“割袍”自救》

北京青年報(bào)《京城最后一家狗不理直營(yíng)店停業(yè)？18個(gè)包子2碗粥266元分顧客質(zhì)疑》

中國(guó)新聞網(wǎng)《退出北京？“狗不理”是如何變成“人不理”的》