科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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■按：大部分消費(fèi)者會(huì)有這樣一種心理：3000元買一個(gè)日本電飯煲能接受，但買一個(gè)國(guó)產(chǎn)電飯煲卻要猶豫。很多人都說日本電飯煲煮飯更好吃，但是價(jià)格有點(diǎn)高；看到國(guó)產(chǎn)電飯煲價(jià)格適中能接受，又擔(dān)心實(shí)際效果不知好不好？你會(huì)不會(huì)在這些問題上猶豫？為了幫助大家
■按：
大部分消費(fèi)者會(huì)有這樣一種心理：3000元買一個(gè)日本電飯煲能接受，但買一個(gè)國(guó)產(chǎn)電飯煲卻要猶豫。
很多人都說日本電飯煲煮飯更好吃，但是價(jià)格有點(diǎn)高；看到國(guó)產(chǎn)電飯煲價(jià)格適中能接受，又擔(dān)心實(shí)際效果不知好不好？
你會(huì)不會(huì)在這些問題上猶豫？
為了幫助大家更好地了解和挑選電飯煲，消道長(zhǎng)這次帶來了電飯煲的小科普和中日主流電飯煲對(duì)比~你看了一定不會(huì)失望。
1問：電飯煲有幾類？區(qū)別是？
先來看一張表格：
①傳統(tǒng)機(jī)械煲（200元以下）：
我們?cè)谑褂玫臅r(shí)候只需“嗒”一聲按下那個(gè)開關(guān)，飯好了它會(huì)自己“嗒”一聲跳上去進(jìn)入保溫狀態(tài)。這種就是傳統(tǒng)的機(jī)械式按鍵設(shè)計(jì)。
這種產(chǎn)品有兩個(gè)比較明顯的缺點(diǎn)，其一是加熱不均勻，由于它的加熱方式為自底盤向上，所以煮飯的時(shí)候不同位置的米受熱情況會(huì)有較大差別。其二是模式單一，由于它為機(jī)械式設(shè)計(jì)，它的加熱曲線很簡(jiǎn)單，就是不斷加熱至沸騰，沸騰一段時(shí)間進(jìn)入保溫，這些都是出廠定好的時(shí)間控制。
隨著中國(guó)民眾消費(fèi)水平的提高，這類產(chǎn)品正逐漸退出市場(chǎng)。
②帶電路控制電飯煲（300至500元）：
雖然與機(jī)械煲同屬熱傳導(dǎo)式加熱（拿開內(nèi)膽，底部仍然有機(jī)械煲那個(gè)“圓圓的”摁下去的那個(gè)接觸），但它有了明顯提升。顧名思義，加入了電路控制，加熱的模式就更加豐富了。
假如用戶想煮久一點(diǎn)，你可以自行設(shè)定蒸煮時(shí)間。另外，這個(gè)價(jià)位段電飯煲的內(nèi)膽用料會(huì)更扎實(shí)，使得米飯的受熱更均勻。
隨著“旅游帶個(gè)日本電飯煲”的興起，很多中國(guó)品牌和消費(fèi)者也紛紛跟風(fēng)日本IH新技術(shù)。但是有資深電子工程師告訴消道長(zhǎng)，IH只是新式加熱方式，加熱效果也不一定完全優(yōu)于熱傳導(dǎo)，在日本，非IH技術(shù)的電飯煲也有賣到上千元的。
假如能滿足加熱均勻和加熱曲線精準(zhǔn)，其實(shí)不管哪種技術(shù)都是殊途同歸。但是，不同加熱方式帶來的口感差異，則消費(fèi)者因人而已了。
③IH電飯煲（600至2000元）：
這個(gè)圖是不是有點(diǎn)吊炸天?
目前市面上各品牌的主推產(chǎn)品。雖然IH（Induction Heating，感應(yīng)加熱）聽上去很有技術(shù)含量，但其實(shí)它的加熱原理與電磁爐是一樣的。
電飯煲要煮出好米飯，前提是它自己能控制好加熱的過程。由于電磁感應(yīng)是線圈環(huán)繞設(shè)計(jì)，因此整個(gè)加熱的覆蓋、控制都會(huì)比熱傳導(dǎo)更加有效。
有些廠商會(huì)宣稱自己的電飯煲頂部也能實(shí)現(xiàn)加熱，其實(shí)這肯定不是IH的線圈環(huán)繞實(shí)現(xiàn)的加熱，最多就是熱循環(huán)的一個(gè)效果。
④貴一點(diǎn)的IH電飯煲（2000元至上萬）：
這類產(chǎn)品也是采用IH的加熱方式。因?yàn)閮r(jià)格相對(duì)較貴，所以一般會(huì)采用材質(zhì)更好、涂層數(shù)更多的內(nèi)膽；線圈材質(zhì)也會(huì)采用導(dǎo)熱更好的銅，線圈的布置會(huì)更緊密，保證內(nèi)部的受熱控制與受熱均勻度。
另外，部分產(chǎn)品還帶有壓力加熱效果，韓國(guó)電飯煲就主打這個(gè)壓力功能。
▲主打壓力加熱的韓國(guó)cuckoo電飯煲
2問：中國(guó)電飯煲一定比日本的差嗎？
——慣性思維：進(jìn)口好于國(guó)產(chǎn)
中國(guó)是一個(gè)制造大國(guó)。外國(guó)品牌的電器如電視、洗碗機(jī)、空調(diào)、電飯煲等都有出自中國(guó)的“代工之手”。中國(guó)廠商完全有能力生產(chǎn)與國(guó)外品牌用料工藝相當(dāng)?shù)碾婏堨遥皇谴蟛糠窒M(fèi)者會(huì)有這樣一種心理：3000元買一個(gè)日本電飯煲能接受，但買一個(gè)國(guó)產(chǎn)電飯煲卻要猶豫。
廠商為消費(fèi)者生產(chǎn)產(chǎn)品，消費(fèi)者的市場(chǎng)反饋又會(huì)影響廠商的生產(chǎn)側(cè)重點(diǎn)。所以我們一般會(huì)在大賣場(chǎng)看到，國(guó)內(nèi)品牌一般主推600到1500元的IH電飯煲，而日韓品牌電飯煲的價(jià)位往往動(dòng)輒上3000元。
▲圖片來源某寶
值得一提的是，日本電飯煲往往在中國(guó)水土不服。其一，中國(guó)的氣候條件多樣，高原地區(qū)水的沸點(diǎn)會(huì)降低；其二，南方地區(qū)天氣潮濕；其三米種復(fù)雜多樣，有東北米、寧夏米、絲苗米等。沒有做好這些考慮的話，不但影響米飯口感，甚至?xí)绊懙诫娖鞯陌踩褂谩?/p>
另外，很多去日本背電飯煲的消費(fèi)者很容易落入一個(gè)尷尬：那就是背回一個(gè)代工國(guó)貨。因?yàn)槿毡镜碾妷菏?10V，中國(guó)是220V，日本品牌意識(shí)到這一點(diǎn)，都會(huì)專門生產(chǎn)賣給中國(guó)消費(fèi)者的產(chǎn)品。但如果我們買個(gè)110V的日本貨又要買一個(gè)電壓轉(zhuǎn)換器，而且插頭還是“兩插”的（即沒有地線）。
3問：我們應(yīng)該選購(gòu)電飯煲？
①買價(jià)格適中的就好
追求性價(jià)比的消費(fèi)者，不妨考慮帶電路控制的電飯煲，它的價(jià)格一般在500元以下，內(nèi)膽的用料相對(duì)扎實(shí)。而且IH多少有種被“吹捧”的嫌疑，選擇電路控制電飯煲進(jìn)行過渡，等到國(guó)內(nèi)品牌IH電飯煲的加熱曲線更加成熟再購(gòu)買也不遲。
想嘗鮮IH的消費(fèi)者，不用選擇價(jià)格太高的產(chǎn)品。5000元的IH電飯煲和2500元的IH電飯煲在煮飯的質(zhì)量上并不構(gòu)成線性提升的關(guān)系。根據(jù)中國(guó)電器科學(xué)研究院兩名從事電飯煲檢測(cè)的工程師描述，選擇1000至2000元左右的IH電飯煲比較合適。
如果不嫌麻煩，消費(fèi)者可以看看自己買的IH電飯煲的水沸騰時(shí)的加熱狀態(tài)，如果米粒伴隨水分有比較大的翻騰，說明加熱的過程比較理想。
▲好廚藝之“APP的貼心照顧”
米飯和水的比例如何，對(duì)不同米種的加熱方案如何調(diào)整，用戶想要的米飯口感可以自行設(shè)定。雖然電飯煲上的操作按鍵以精簡(jiǎn)為好，但如果能把這些選項(xiàng)集成在手機(jī)APP上，那么我們的生活就更有“自主權(quán)”了~
②不一定要買國(guó)產(chǎn)，但不能不關(guān)注國(guó)產(chǎn)
不可否認(rèn)，20世紀(jì)七八十年代的日本在工業(yè)發(fā)展上比較迅猛（日本在1988年就出現(xiàn)了IH電飯煲，而我國(guó)市面上直到2010年后才出現(xiàn)類似產(chǎn)品），也籍此沉淀了大量產(chǎn)品設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，比如電飯煲的加熱溫度曲線。
然而，“因地制宜”是中華民族千年傳承的智慧結(jié)晶，好電飯煲能適應(yīng)不同米種這個(gè)需求同樣值得關(guān)注。
作為理性的中國(guó)消費(fèi)者，我們不應(yīng)該將品牌地域納入到選購(gòu)的主觀認(rèn)知當(dāng)中，而應(yīng)該結(jié)合自身需求，選擇相應(yīng)功能的產(chǎn)品。
4電飯煲“用料足”不代表米飯好吃！
不得不承認(rèn)，日本在電飯煲的生產(chǎn)上有很深的時(shí)間積淀，這不是生產(chǎn)企業(yè)用好內(nèi)膽、用好線圈就能簡(jiǎn)單滿足的。舉個(gè)通俗的例子：給兩個(gè)學(xué)生配置一位老師發(fā)一樣的教材，他們受到的啟發(fā)往往不一樣。
電飯煲的目的是要煮出一碗好米飯，前提就是對(duì)加熱過程的把控。而內(nèi)膽用料、線圈布局、壓力裝置這些都是加熱過程的硬實(shí)力，只是幫助你實(shí)現(xiàn)你想要的加熱過程，至于這個(gè)過程是什么，就是品牌對(duì)溫度曲線的各自理解，這就是軟實(shí)力。
曾經(jīng)有人用這種生動(dòng)的方式描述米飯加熱的過程：
①米飯粒粒飽滿。下鍋前的大米處于熟睡狀態(tài)，你需要慢慢將它喚醒，不能猛一下給它加熱（讓電飯煲進(jìn)行預(yù)加熱，使米粒在50度左右的熱水下軟化、充分吸收水分）。
②米飯甘甜。實(shí)現(xiàn)甘甜的有效手段就是讓大米中的淀粉（多糖）分解成二糖或葡萄糖（單糖）。在40至70度的溫度范圍內(nèi)，促進(jìn)淀粉分解的酶具有較高活性。
上述兩個(gè)過程是預(yù)處理，接下來才到煮飯過程~
③米飯受熱均勻。要把米飯搖勻就要實(shí)現(xiàn)環(huán)流沸騰加熱，這是通過IH線圈的加熱和壓力變化實(shí)現(xiàn)的，另外鍋的形狀和紋路對(duì)此也有影響（So，一臺(tái)好的電飯煲不是單純的沸騰加熱，而是翻滾式的加熱噢）。
④米飯排水。為了保證米飯的硬度和彈性，最后要用高壓將米飯表面的水分逼出，但要保留米飯內(nèi)部的水分，高壓時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則影響口感。平常我們用普通電飯煲煮飯時(shí)，飯好了保溫一下米飯的口感會(huì)更好，這是因?yàn)殒i住的蒸汽形成了一個(gè)小高壓。
簡(jiǎn)而言之，小火預(yù)熱-中溫吸水-大火加熱-充分沸騰-燜飯，經(jīng)典的5段曲線。
▲某品牌電飯煲的宣傳圖
5怎樣煮飯更好吃？
煮出一碗好米飯分了三個(gè)過程，包括好的材料（米種）、好的工具（電飯煲）、好的廚藝（米飯與水的比例）。
好工具不如好食材，想要煮出好米飯，我們一定要選擇自己喜歡的米種。
我們常吃的米分為粳米，秈米和糯米。但糯米一般很少作為主食，含支鏈淀粉較多，較難消化，較多出現(xiàn)在應(yīng)節(jié)食品如粽子、湯圓中。
粳米和秈米的主要代表就是“胖胖的”東北大米和“細(xì)長(zhǎng)的”南方絲苗米，也就是北方和南方的主要區(qū)別。
其中，粳米中淀粉的直鏈淀粉含量一般在16-21%左右，比較軟糯；秈米中淀粉的直鏈淀粉含量一般在21-26%左右，粘度較低，硬度較大，這就是絲苗米粘度較低，煮出來一顆顆的原因。
簡(jiǎn)而言之，支鏈淀粉含量越高，粘度越低，硬度越大。更多關(guān)于大米科普詳見【大米到底有幾種？】
給個(gè)小建議大家，如果要買日韓品牌原產(chǎn)電飯煲的話，最好配合東北大米使用，因?yàn)槿枕n的米種跟我國(guó)東北地區(qū)的米種較為接近。喜歡吃南方米種的消費(fèi)者可以著重考慮國(guó)產(chǎn)品牌電飯煲。
PS：如果你對(duì)電子電器產(chǎn)品感興趣，歡迎加入消費(fèi)者報(bào)道電子群參與討論，我們將為你定期更新產(chǎn)品推薦信息。進(jìn)群的方式？當(dāng)然是先加消道長(zhǎng)的微信啦（微信號(hào)：ccrzhushou），我們?cè)诘饶闩叮?/p>
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陳書