科技改變生活 · 科技引領未來
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大家好，我是：我又把面包烤糊了，用簡單的原材料做健康烘焙。從今天開始，以后的教程會走專業化方向了，因為自己的烘焙培訓店弄好了。可能有朋友會問那以前就是隨便寫寫的了？對！（開玩笑的）今天給大家做一期壓面面包，可能部分朋友對壓面面包沒概念，簡單
大家好，我是：我又把面包烤糊了，用簡單的原材料做健康烘焙。
從今天開始，以后的教程會走專業化方向了，因為自己的烘焙培訓店弄好了。可能有朋友會問那以前就是隨便寫寫的了？
對！（開玩笑的）
今天給大家做一期壓面面包，可能部分朋友對壓面面包沒概念，簡單的說：少水，少油的面團攪拌成團后，上壓面機來回壓100次左右。
這種面包也算是小眾化，并不是每個人都能接受。因為它含水含油少，面團并不是很軟，甜味也一般，也因此在口感方面造就了它獨有的緊實感。
湯圓福餅面包
高筋粉：300克
低筋粉：150克
糖：80克
奶粉：60克
鹽：4.5克
蜂蜜：8克
牛奶：190克
水：60克
黃油：40克
酵母：5克
湯圓：8個
豆沙：160克
配方注意事項：奶粉，蜂蜜沒有可以不加。不喜歡豆沙太甜的朋友可以放60克紅豆，60克豆沙。
操作流程
高筋粉低筋粉記得過篩，防止底部面粉結小塊。
加入黃油，攪拌的時候面團變成團就可以了，或者自己用手揉成團也行。有的和面機底部會粘底。
這個配方我是第二次做了，所以水比上次少放了很多。想看看口感方面影響大不大。
烘焙嘛，我一直覺得可以改動的地方就自己去嘗試改改，說不定會調出更好的口感呢。
大家拿出面團后可以手動嘗試搟搟看，就知道面團硬的程度了。
網上有很多家用壓面機，價格大概在80~100左右。壓面條很是方便。大家有需求的可以考慮入手一個。
這是壓了30次的面團，表面比剛出缸的光滑了一些。
這是壓了60次左右的，柔軟度和延展性明顯比壓30次好很多。這個階段可以把刻度調小一些。
這是壓了80次的，離成型還差些火候。
這個階段可以把刻度調到最小了。
這個是壓了105次的，面團各方面都達到了完美階段。可以進行下階段操作了。
分割8塊100克面團。
大家可以看看中間面團的組織。
豆沙分割8塊20克。
包的手法和蛋黃酥一樣，面團先摁扁。
放入豆沙摁平。
放入湯圓，最后放入肉松。
慢慢收口封住摁平就行了。
這個面包，用家庭烤箱不好操作。頂部需要用2塊烤盤壓住，這樣烘烤時才能兩面金黃。
我烘烤的時候，沒有找到合適的烤盤壓在上面，因此烘烤后造型不圓滑，以及上色不均勻。
后來改用商業烤爐試了一次，上面先墊一塊布再蓋2個烤盤。然后慢慢往下壓，面團會被緩緩壓扁。
這是最后的成品圖。還是挺完美的。
湯圓福餅面包注意事項
這款面包操作難度還是有點大的。如果是家庭操作，在有壓面機的前提下，可以嘗試以下改動。
1：醒發時，在烤盤底部放一碗熱水。這個面包只需要醒發一次就可以了。
2：烘烤前，用烤盤稍微把面團摁平，再在面團表面蓋一張耐烤布。用另一個烤盤壓在上面，條件允許的話可以放一點耐烤的重物。因為面團烘烤時會有輕微的膨脹。
3：上火150度，下火120度，烤盤放倒數第二層。
4：湯圓沒有可以換小元宵也行。
5：使用壓面機的時候要有耐心，最少壓足100次噢。
大家如果有看不懂的地方，可以看我的視頻教程噢。
我是：我又把面包烤糊了，用簡單的原材料做健康烘焙。大家操作時又不懂的可以私信我。
高夕明