亞麻油價(jià)格一斤多少元（10款菜籽油測(cè)試）

■按：營(yíng)養(yǎng)又健康的菜籽油怎么選？測(cè)評(píng)數(shù)據(jù)告訴你。菜籽油，俗稱菜油，又叫香菜油、芥花油，是從油菜籽榨中出來(lái)的一種食用油。盡管它的名氣可能不如花生油，但產(chǎn)銷量卻常年位列前茅。然而，現(xiàn)時(shí)琳瑯滿目的菜籽油產(chǎn)品讓人目不暇接，健康、營(yíng)養(yǎng)又安全的菜籽油到

■按：營(yíng)養(yǎng)又健康的菜籽油怎么選？測(cè)評(píng)數(shù)據(jù)告訴你。

菜籽油，俗稱菜油，又叫香菜油、芥花油，是從油菜籽榨中出來(lái)的一種食用油。盡管它的名氣可能不如花生油，但產(chǎn)銷量卻常年位列前茅。

然而，現(xiàn)時(shí)琳瑯滿目的菜籽油產(chǎn)品讓人目不暇接，健康、營(yíng)養(yǎng)又安全的菜籽油到底應(yīng)該怎么挑選？

2021年11月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了10款主流的菜籽油產(chǎn)品，為你一探究竟。

測(cè)試樣品

測(cè)試指標(biāo)

營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)：甾醇總量、維生素E、α-亞麻酸

主觀指標(biāo)：香味

安全指標(biāo)：芥酸、反式脂肪酸、苯并（a）芘

測(cè)試結(jié)果

1、福臨門老家土榨菜籽油（非轉(zhuǎn)基因）的甾醇總量、維生素E、α-亞麻酸等3個(gè)指標(biāo)的含量幾乎均墊底，營(yíng)養(yǎng)評(píng)分僅有6.5。中糧初萃純香菜籽油和刀嘜低芥酸菜籽油營(yíng)養(yǎng)評(píng)分較高，分別達(dá)到8.3和8.2。

2、香味方面，刀嘜低芥酸菜籽油和日清菜籽油評(píng)分最低，分別只有2.6和2.1，被志愿者一致吐槽毫無(wú)“味道”。魯花低芥酸特香菜籽油則因具有類似花生油的香氣而受到好評(píng)，評(píng)分達(dá)到8.4。

3、若芥酸含量低于3%，則屬于“低芥酸”菜籽油。有3款產(chǎn)品芥酸含量高于3%，其中，福臨門達(dá)到11.4%。過(guò)量攝入芥酸能導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)動(dòng)物心肌脂肪堆積、心力衰竭。

4、10款菜籽油的反式脂肪酸和苯并（a）芘均屬于微量水平，說(shuō)明它們的安全性良好，消費(fèi)者可以放心選購(gòu)。

5、CCR綜合測(cè)評(píng)顯示，魯花低芥酸特香菜籽油和多力小榨濃香菜籽油等2款表現(xiàn)較好，CCR得分分別達(dá)到8.4和8.3，它們的營(yíng)養(yǎng)更均衡、香味更濃郁，同時(shí)，安全性也良好。

6、福臨門老家土榨菜籽油（非轉(zhuǎn)基因）因?yàn)殓薮伎偭俊⒕S生素E、α-亞麻酸等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)幾乎墊底，同時(shí)芥酸含量較高，因此CCR得分最低，只有6.6。

道道全甾醇總量最高

公開(kāi)資料顯示，植物甾醇是植物中的一種活性成分，在結(jié)構(gòu)上與動(dòng)物性甾醇如膽甾醇相似，包括β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇和菜籽甾醇等。

目前為止，世界各國(guó)科學(xué)家對(duì)植物甾醇研究的最多且最為公認(rèn)的是其降低血液膽固醇的功效。

美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）的研究報(bào)告表明，每天攝入約767mg植物甾醇，即可起到降低膽固醇的功效。

測(cè)試結(jié)果顯示，道道全甾醇總量最高，達(dá)到了688mg/100g；魯花和中糧初萃緊隨其后，分別為684mg/100g和683mg/100g。

福臨門、多力等3款甾醇含量相對(duì)較低，分別為608mg/100g、608mg/100g和606mg/100g。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的建議，成年人每日食用植物油的攝入量以不超過(guò)25g為宜。如果以每日25g的食用量計(jì)算，消費(fèi)者從以上10款菜籽油攝入的甾醇總量為152~172mg之間。

從分析結(jié)果來(lái)看，按照膳食建議單一地從菜籽油攝入的植物甾醇與美國(guó)FDA建議的攝入量還有一些差距，這告訴消費(fèi)者依然必須從其他食物進(jìn)行補(bǔ)充。

堅(jiān)果、雜糧、蔬菜和水果等是甾醇含量較為豐富的食物，甾醇含量在23.3mg/100g~481.7mg/100g之間。

比如，每日只要吃一兩（50g）開(kāi)心果、一兩（50g）核桃，半斤（250g）油麥菜和半斤（250g）橙子就能攝入約550mg的植物甾醇，再加上菜籽油，基本上可以滿足需求。

刀嘜維生素E含量最豐富

資料顯示，油菜籽中含有大量的維生素E，因此，以油菜籽為主要生產(chǎn)原料的菜籽油也會(huì)含有較多的維生素E。

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》建議18歲以上成人每日維生素E的推薦攝入量是14mg。

如果消費(fèi)者以菜籽油作為主要的食用油，那么，它將會(huì)成為消費(fèi)者補(bǔ)充維生素E的一個(gè)重要途徑。

測(cè)試結(jié)果顯示，道道全維生素E含量最低，只有30.9mg/100g；刀嘜則最高，達(dá)到了51.1mg/100g，多力緊隨其后，含量為49.6mg/100g。

福臨門、魯花、日清、金龍魚(yú)等7款菜籽油的維生素E含量則在31.4mg/100g~39.6mg/100g之間。

上述結(jié)果說(shuō)明不同品牌菜籽油之間的維生素E含量的確存在一些差異，這或許與它們的精煉、除雜等生產(chǎn)工藝有關(guān)系。

本刊此前曾測(cè)試過(guò)10款玉米油，它們的維生素E含量在8.8mg/100g~21mg/100g之間，這說(shuō)明菜籽油維生素E含量整體上均表現(xiàn)不錯(cuò)。

如果以每日25g食用油的推薦量計(jì)算，刀嘜菜籽油可以為消費(fèi)者提供約13mg的維生素E，幾乎能滿足一日的推薦量。

盡管菜籽油中維生素E含量比較豐富，但是，要盡量注意避免過(guò)高的溫度，讓維生素E氧化損失。

福臨門α-亞麻酸含量墊底

菜籽油作為大宗食用植物油，與其他植物油的最大區(qū)別是，它的α-亞麻酸含量水平相對(duì)較高。

α-亞麻酸屬于n-3多不飽和脂肪酸，由于缺乏相對(duì)應(yīng)的轉(zhuǎn)化酶，人體自身無(wú)法合成α-亞麻酸，所以它是相當(dāng)重要的必需脂肪酸。

據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》，常見(jiàn)的花生油、橄欖油、大豆油、菜籽油、棕櫚油等油脂的α-亞麻酸均低于1%，同時(shí)，這些油脂卻大多富含亞油酸（n-6多不飽和脂肪酸）。

目前，多數(shù)研究已經(jīng)表明n-6與n-3多不飽和脂肪酸的比例失衡可引發(fā)多種慢性疾病，比如冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、肥胖等。

所以，食用菜籽油可以起到平衡脂肪酸攝入比例的作用，那么，10款菜籽油的表現(xiàn)又如何？

檢測(cè)結(jié)果顯示，10款菜籽油的α-亞麻酸含量在6.3%~8.9%之間，其中，福臨門最低，金龍魚(yú)最高。

多力、天府、道道全、魯花等4款菜籽油的α-亞麻酸含量也在8.5%以上，表現(xiàn)不錯(cuò)。

另外，亞麻籽油和胡麻油的α-亞麻酸含量分別可以達(dá)到49%和35%，相對(duì)來(lái)說(shuō)，補(bǔ)充α-亞麻酸的效率更高。

然而，亞麻籽油和胡麻油價(jià)格要比菜籽油更出2~3倍不等，而且它們不宜用來(lái)高溫烹調(diào)，所以，菜籽油的性價(jià)比更好。

2款菜籽油毫無(wú)“香味”

風(fēng)味是菜籽油感官品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。一款菜籽油是否具有濃郁的香味，是多數(shù)消費(fèi)者作出購(gòu)買選擇的重要依據(jù)。

為比較它們的香味，本刊專門委托專業(yè)的測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)邀請(qǐng)了多名嗅覺(jué)靈敏的志愿者進(jìn)行了菜籽油香氣的主觀盲評(píng)實(shí)驗(yàn)。

主觀盲評(píng)結(jié)果顯示，魯花香味評(píng)分達(dá)到8.4，是唯一一款達(dá)到8分以上的菜籽油產(chǎn)品。大部分志愿者覺(jué)得這款菜籽油具有類似花生油的濃郁香味。

多力緊隨其后，香氣評(píng)分達(dá)到7.3，許多志愿者認(rèn)為這款菜籽油香味挺濃。金龍魚(yú)排在第三，得分為6.4，部分志愿者表示它有香味但不夠濃。

值得注意的是，刀嘜和日清得分最低，分別只有2.6和2.1，所有志愿者幾乎一致吐槽它們毫無(wú)味道可言，更不用說(shuō)香味。

同樣是菜籽油，為什么“香味”會(huì)有如此大的差別？

在油脂行業(yè)內(nèi)，有“七分炒，三分榨”的說(shuō)法，也就是炒籽和壓榨工藝是菜籽油形成濃郁香味的關(guān)鍵。

不過(guò)，有些企業(yè)為了降低成本和提高產(chǎn)能，通常采用用蒸汽蒸熟菜籽的方式，這樣加工壓榨出來(lái)的油，自然失去了菜籽油特有的香味。

另外，在油脂壓榨出來(lái)后會(huì)進(jìn)行脫色、脫酸、脫臭等精煉工藝，過(guò)度的精煉也會(huì)讓菜籽油失去許多風(fēng)味物質(zhì)，同時(shí)也會(huì)讓大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。

福臨門“不健康”脂肪酸超11%

芥酸是一種長(zhǎng)碳鏈不飽和脂肪酸，天然存在于金蓮花科和十字花科植物（如油菜花）種子中，部分海洋動(dòng)物的油脂中也發(fā)現(xiàn)有芥酸的存在。

天然菜籽中，芥酸占總脂肪酸的比例可高達(dá)30%~60%，在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，消費(fèi)者食用的都是“高芥酸”菜籽油。

20世紀(jì)70年代以來(lái)，就有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，高劑量的芥酸對(duì)心臟具有毒性作用。在實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中，最常見(jiàn)的不良影響是脂肪在心肌纖維中累積，導(dǎo)致心肌的收縮力降低。

歐盟目前規(guī)定低芥酸菜籽油中，芥酸占總脂肪酸的含量不得超過(guò)5%；美國(guó)、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織則要求芥酸含量不得超過(guò)2%。

在中國(guó)，《GB 1536-2004 菜籽油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，低芥酸菜籽油芥酸占總脂肪酸含量不能高于3%。

本次送檢的10款菜籽油中，有3款宣稱為“低芥酸菜籽油”，其余7款為“普通菜籽油”。

檢測(cè)結(jié)果顯示，刀嘜、魯花、海天等3款宣稱為“低芥酸菜籽油”的產(chǎn)品，其芥酸含量在0.22%~2.2%之間，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

不過(guò)，海天的芥酸含量在上述3款菜籽油中屬于最高水平，達(dá)到2.2%，高于美國(guó)和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)。

其余7款“普通菜籽油”中，芥酸含量差異較大。日清、中糧初萃、道道全、多力等4款芥酸含量均低于0.3%，屬于“低芥酸菜籽油”。

值得注意的是，福臨門、天府等3款“普通菜籽油”芥酸含量相對(duì)較高，其中，福臨門芥酸含量達(dá)到了11.4%。

可以發(fā)現(xiàn)，部分“普通菜籽油”芥酸含量也可能符合低芥酸的要求，這其實(shí)取決于它們是否使用低芥酸的原料。

【特別聲明】：本報(bào)道中試驗(yàn)結(jié)果、提及品牌僅對(duì)測(cè)試樣品負(fù)責(zé)，不代表其同一批次或其他型號(hào)產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。