一位從業(yè)20年的冷凍水產(chǎn)庫管告訴我：能買整條帶魚，就不要買成段帶魚，看似成段帶魚便宜、個(gè)頭大、頭尾不帶，實(shí)際占便宜的小心理早被商家研究得透透的。我們?nèi)コ匈I帶魚，曉得身上不少冰，但沒得選。有人說一斤成段帶魚，二兩水，這算厚道的，你是沒見過5

一位從業(yè)20年的冷凍水產(chǎn)庫管告訴我：能買整條帶魚，就不要買成段帶魚，看似成段帶魚便宜、個(gè)頭大、頭尾不帶，實(shí)際占便宜的小心理早被商家研究得透透的。

我們?nèi)コ匈I帶魚，曉得身上不少冰，但沒得選。有人說一斤成段帶魚，二兩水，這算厚道的，你是沒見過5兩魚和5兩水的帶魚。

有人說：成段的是人工養(yǎng)殖的，當(dāng)然便宜！

也有人說：它是海魚，上岸就是死魚，所以賣不出價(jià)！

那真實(shí)的帶魚到底是什么樣的呢？

為什么帶魚難存活？還要用厚厚一層冰包裹？

帶魚屬于深海魚，生活在30-200米的深海中，它跟烏賊、大/小黃花魚，并稱為中國4大海魚，由于人工養(yǎng)殖帶魚是世界性難題，所以流轉(zhuǎn)到老百姓餐桌的都是野生帶魚，不過大部分是死魚。

之所以帶魚是死的，那是因?yàn)楹Ｏ潞Ｉ系沫h(huán)境突變，水壓和氣壓的波動(dòng)，讓帶魚短時(shí)間內(nèi)很難適應(yīng)，輕則元?dú)獯髠?，重則體內(nèi)器官破裂。加上捕撈深海魚都是大面積撒網(wǎng)，一旦爆網(wǎng)，在底層的帶魚容易受擠壓，這樣也會(huì)導(dǎo)致居高不下的死亡率。

就算命大，躲過兩劫的帶魚，也要面對裸露的大氣環(huán)境、運(yùn)輸變故等因素，而魚一旦失去活力，還沒到餐桌就腐爛了，因此對于漁民來說，冰塊就是減少帶魚損失的關(guān)鍵一環(huán)。

之所以在超市買到帶冰的帶魚，那也是目前保鮮最有效的方式，畢竟從深海捕撈到百姓餐桌，這中間經(jīng)手的環(huán)節(jié)太多，稍有不當(dāng)，帶魚就成臭魚了。

帶魚套冰的原理，就是讓外界空氣盡可能少接觸魚體，讓魚長時(shí)間處在低溫狀態(tài)，就像放在冰箱一樣，從而延長保質(zhì)期。

然而包多少冰，沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，對于老百姓來說，只惟愿買帶魚的時(shí)候，冰塊化得剛剛好，魚又正好沒開始變質(zhì)，這樣可以少花點(diǎn)錢。

但是你考慮到的，商家也考慮到了，他們不能算準(zhǔn)顧客什么時(shí)間買魚，那么在不確定的情況下，冰塊當(dāng)然是越多越好。

于是就出現(xiàn)，一斤帶魚二兩水的說法！

當(dāng)然這算厚道的，有些是5兩魚5兩冰，這樣成本都攤薄到冰塊去了。

有冰塊的存在，在視覺上覺得帶魚飽滿有肉，可買回家后，發(fā)現(xiàn)是骨瘦如柴，多花錢不說還來氣。

超市買的帶魚10元一斤（帶冰），回家發(fā)現(xiàn)水化了才8兩，?相當(dāng)于2塊錢買的冰塊，如果是不厚道的，那就更別提了

那有人說，我不買冰凍的，買鮮活帶魚可以不？說實(shí)話內(nèi)地人幾乎沒戲，海邊漁民可能有一點(diǎn)機(jī)會(huì)，畢竟帶魚不能人工養(yǎng)殖，深海捕撈本身就靠運(yùn)氣，出一趟海十天半個(gè)月，等回來還有多少新鮮的帶魚呢！

為什么帶魚不能人工養(yǎng)殖？它比大熊貓還難嗎？

2017年，舟山市水產(chǎn)研究所將幾百尾帶魚在人工環(huán)境下精心培養(yǎng)，最后只存活兩個(gè)月，帶魚就算能活久一點(diǎn)，不能繁殖那也沒有持續(xù)性。

之所以帶魚人工難養(yǎng)，比大熊貓都難，也是有原因的：

一、深海魚，它的身體很難適應(yīng)淡水環(huán)境。

這個(gè)很好理解，你常年生活在海南，大冬天讓你去東北三省生活，就算熬得住也得掉一層皮。

帶魚也是一樣，它生活在30-200的深海，身體已經(jīng)適應(yīng)這樣的高壓、低溫、黑暗的環(huán)境，突然把它挪到淡水養(yǎng)殖，環(huán)境發(fā)生改變，不論是從心理還是身體，都是不小的挑戰(zhàn)。

另外最大的難題還是氣壓的變化，這個(gè)會(huì)讓帶魚的內(nèi)臟發(fā)生變化，甚至破裂。

2、帶魚有季節(jié)性洄游，一年兩次鐵打的。

帶魚洄游一次是為了繁衍后代，一次是為了越冬。而每次洄游可不是像我們在游泳池這樣的小位置，它們甚至?xí)邕^幾大洋，人工沒有辦法給予充足的位置。

另外帶魚每次洄游，也是漁民豐收的季節(jié)，這時(shí)候帶魚量大，產(chǎn)量高，供大于求造成賣不上價(jià)格，而人工養(yǎng)殖的成本居高不下。

3、養(yǎng)帶魚的成本可不小，但回報(bào)低。

大熊貓之所以也難養(yǎng)，要吃特定的竹子，環(huán)境要仿真，但畢竟人家是國寶，物以稀為貴。

而帶魚人工養(yǎng)殖的目的是為了吃，野生帶魚的價(jià)格擺在那里，何況人工養(yǎng)殖的帶魚。

而且?guī)~是肉食性雷類，不光吃小魚小蝦，還吃烏賊幼崽，有時(shí)候餓急了，同類也不放過。

這樣無形就增加了養(yǎng)殖成本，因此人工養(yǎng)殖帶魚就不太現(xiàn)實(shí)，所以我們吃到嘴里的都是野生帶魚。

?那野生帶魚都是一個(gè)品種嗎？都來自哪些海域？

帶魚的價(jià)格還真有區(qū)別，從10幾元/斤到幾百元/斤都有，也分國產(chǎn)帶魚和進(jìn)口帶魚，國產(chǎn)的體型略小，一般長度30-60厘米，寬度4-7厘米，分布在渤海、東海和南海；進(jìn)口一般長度50-80厘米，寬度6-10厘米，分布在東南亞海域。

而國產(chǎn)的帶魚，分布不同區(qū)域，也會(huì)有差異！

渤海帶魚油脂多，肉質(zhì)肥美，魚腥味很足，如果清蒸，口感不錯(cuò)。但是渤海因?yàn)檫^渡捕撈，市場需求大，價(jià)格徘徊在90元/斤，甚至旺季幾百塊也有人買。

東海帶魚，以舟山帶魚名氣最大，由于海域氣溫更迭，含鹽度低，且冬季窗口期捕撈口感最佳，不過體型不大，價(jià)格在30元/斤

南海帶魚，靠近赤道，生長周期短，產(chǎn)量大，捕撈成本不高，因此價(jià)格還比較親民，10元也能買到。

所以流轉(zhuǎn)到我們內(nèi)地餐桌的，基本都是南海捕撈上來的帶魚。

為什么冰凍成段帶魚比整條要便宜？

一、從賣相上來分析，分段是為了掩飾品相差的魚！

因?yàn)閹~屬于長條，上岸后就容易死，加上運(yùn)輸碰撞，難免會(huì)讓完整的帶魚品相過不了關(guān)，而不好看，自然就賣不出價(jià)，所以切成小段，可以方便運(yùn)輸、儲(chǔ)存，能把壞的部分踢掉，甚至以次充好，反正老百姓也不知道整魚去了哪里。

二、從口感、重量上來分析，剪短不如整條鮮嫩，而且冰塊多！

老百姓買帶魚，普遍做法都是油炸生煎，這樣剪短和整條味道差不多，如果清蒸，剪短的腥味很重，但整條的還有鮮嫩勁。另外剪短的，接觸面多，冰塊就多，自然就占重量，價(jià)格低點(diǎn)，也是損失一點(diǎn)冰塊，商家不虧。

三、從生產(chǎn)加工上來說，渤海、東海整條多，南海、進(jìn)口剪短多！

國產(chǎn)本地帶魚頭部小，嘴短，眼睛小呈現(xiàn)黑色，要細(xì)長一些；進(jìn)口海外帶魚嘴長，眼睛大呈現(xiàn)淡黃，且牙齒外露，體態(tài)寬厚，不好看。

前面說了，南海帶魚生長周期短，產(chǎn)量高，而進(jìn)口帶魚多半在東南亞，因此它們量大價(jià)格低，自然市場競爭也大，為了搶占市場，剪短冰凍有利于降低成本。

而渤海、東海價(jià)格高，為了保證新鮮度，直接放在冰堆上出售，因?yàn)閿?shù)量少，不容易壓貨，如果兩天賣不完再剪短冰凍銷售，再降價(jià)也是可以的，畢竟比臭了賣不出去好。

相對而言，想吃帶魚的口感，還是要吃渤海的帶魚，畢竟貴有貴的道理，至于南海帶魚和進(jìn)口帶魚，便宜也是由供需關(guān)系決定的。

如何挑選一條鮮美的帶魚？

一、看魚的整體外形。

進(jìn)口帶魚，個(gè)頭大，頭大，牙齒鋒利。

國產(chǎn)帶魚，個(gè)頭小，頭小，嘴短眼睛小。

二、觀察帶魚的眼睛辨別新鮮度。

如果眼睛發(fā)黃呈現(xiàn)褐色，那么就是存放時(shí)間長的帶魚。

如果眼睛的眼珠小巧而明亮，眼白處呈現(xiàn)透明妝，就是新鮮的帶魚。

三、魚身有彈性，銀粉完整

用手按壓魚身，如果有彈性，就是新鮮度不錯(cuò)的魚，反之僵硬就要當(dāng)心庫存變質(zhì)魚。

帶魚表面有銀灰色物質(zhì)，相當(dāng)于魚鱗，也叫“銀粉”，如果完整就表示新鮮，如果手指一碰就散落的，魚的保質(zhì)期堪憂！

最后，對于沿海的人吃新鮮的帶魚不難，但內(nèi)地人如果不是去沿海旅游，基本只能吃冰凍帶魚。

而超市賣的多半是成段帶魚，之所以比整條便宜，那是因?yàn)榧恿吮鶋K、以次充好、口感差的南海帶魚、進(jìn)口帶魚，當(dāng)然也有渤海、東海賣不完的整條帶魚，因?yàn)橘u不完再切段冰凍的。

當(dāng)然老百姓能吃到便宜實(shí)惠的帶魚，那么剪短一點(diǎn)也無妨！