科技改變生活 · 科技引領未來
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關注：雅愉品酒一級品酒師，您身邊的酒文化傳播者！秀甲東南的武夷山，海上花園城市廈門，海上絲路名稱泉州，海濱城市福州……福建是在中國東南部是最熱門的旅游線路之一。其實福建除了自然景觀優越，當地的名酒也讓人難以忘記，福建名酒質地純凈、濃郁芳香、
關注：雅愉品酒一級品酒師，您身邊的酒文化傳播者！
秀甲東南的武夷山，海上花園城市廈門，海上絲路名稱泉州，海濱城市福州……
福建是在中國東南部是最熱門的旅游線路之一。
其實福建除了自然景觀優越，當地的名酒也讓人難以忘記，福建名酒質地純凈、濃郁芳香、醇和適口、風味獨特，深受消費者歡迎。
福建由于地域問題，米酒黃酒居多。
那么，你記憶中的那瓶福建省老酒是哪一瓶呢？哪些福建酒可以勾起你的回憶？
下面就來重溫那些經典的福建省老酒吧。
高粱酒(丹鳳牌)
產地
福建省廈門市釀酒廠。
原料
以高粱、小麥、大麥、豌豆為配制原料。
釀造
采用固態發酵工藝，經熟糠拌料，蒸煮糊化，低溫入池，延長發酵，緩汽蒸餾，掐頭去尾，量質接酒，陳貯老熟，勾兌調味等工序釀成。
特點
高粱酒屬清香型大曲白酒。酒液澄亮透明，酒香清馨芬芳，酒質醇和純正，入口綿洌甘爽。酒度分55°、60°兩種。
榮譽
丹鳳牌高粱酒于1963年被評為福建省名酒，1986年被評為福建優質產品，銷往北京、天津、福建等地及香港、澳門地區，成為金門高粱酒的替代品。
歷史
廈門古屬泉州，據《熙寧酒課》載泉州于宋代已有釀酒業。清代釀有“黃酒、桔酒、燒酒”。1920年當地酒坊以運進北方高粱、天然大曲，按傳統方法釀制成高粱酒，成為福建佳品。1956年有11家酒坊和兩家曲酒廠組建成廈門市釀酒廠，繼承傳統工藝，繼續生產丹鳳牌高粱酒。
福建老酒(鼓山牌、雙燈牌)
產地
福建省福州市第一酒廠。
原料
該酒選料嚴格，歷來選用古田縣谷口鎮一帶所產的上等糯米。
釀造
糖化發酵劑除用古田紅曲外，還配以有60多味中藥的白藥曲，發酵方法采用傳統的分缸發酵法，冬釀春成。發酵后，再經抽漬、榨取、澄清、殺菌等工序釀成為成品。成品經多年陳釀才能出廠。
特點
福建老酒屬半甜型黃酒。此酒，酒液黃褐透明，醇香濃郁，口味醇和，甜度爽適，余味綿長，風格獨特。酒度為15°，糖分5.5-7.5%。總酸0.4%。
榮譽
鼓山牌、雙燈牌福建老酒于1984年獲輕工業部酒類質量大賽金杯獎，1963年。1979年、1983年在全國第二、三、四屆評酒會上榮獲國家優質酒和銀質獎。
歷史
福建老酒于1957年被命名為福建名酒。福建釀酒歷史悠久，漢代已有釀酒業，據《名勝志》載，相傳閩越王在金雞山桑溪上飲酒留有曲水流觴處，稱為“越王臺”。宋代以釀有“閩酒”著稱，蘇東坡曾有“夜傾閩酒赤如丹”的詩句，可見當時民間已用紅曲釀制酒品。明清時期釀制酒品繁多。《福州府志》載有“冬白老、蓮須、藍家酒、碧霞酒、綠豆重釀、桔酒”等。明代萬歷年間福建老酒生產工藝已定型，成為紅曲黃酒獨特風格的名品，享譽南北。1945年大興酒坊沿襲傳統工藝，投產此酒，命名為五月紅，又因投料一缸（340斤），產酒四壇半（每壇130斤），又俗稱“四半酒”。1952年在大興酒坊基礎上改建成福州酒廠，繼續生產此酒，改名為福建老酒，1982年易為現廠名。產品遠銷日、美、德、丹麥等國。
十全大補酒(戴云牌)
產地
福建省德化縣酒廠。
原料
選用優質陳年糯米黃酒為基礎酒。
釀造
配入黨參、當歸、茯苓、川芎、白芍、肉桂、甘草、白術、黃芪、熟地等中藥材，經浸漬調配特制而成。
特點
十全大補酒屬植物類露酒。此酒，色澤赤褐，清亮透明，有陳年黃酒濃郁的酯香和雅郁的藥香，諸味協調，口味純正，綿甜適口。酒度為28°，糖分＞13%，總酸≤0.3%。
有舒筋、活血、驅風、祛濕、健腦強身之功效。
榮譽
戴云牌十全大補酒于1984年被評為福建省優質產品。
歷史
德化縣古屬泉州，釀酒歷史悠久，據《熙寧酒課》載，宋代已有釀酒業，以釀有“竹酒”著稱。清代民間有“以糯稻釀酒”風俗，釀有“黃酒、桔酒”，據《福建通志》載：“閩人皆以蘭、桂、菊諸花釀酒”之習。1956年在舊作坊基礎上建成德化縣酒廠，1982年按宋代《太平惠民和劑局》的十全大補湯方研制投產此酒。
苜莉青(閩橋牌)
產地
福建省南平市酒廠。
原料
選用優質糯米為原料。
釀造
用白曲為糖化發酵劑，糖化時沖入37°的小曲米燒酒，再養醅一個月以上，然后壓榨取酒，加熱殺菌，陳釀一年以上，方勾兌出廠。
特點
苜莉青酒屬甜型黃酒。此酒，色澤黃亮，香氣濃郁獨特，味甜適口。酒度為18°，糖分為20%，總酸為0.4%。
榮譽
閩橋牌苜莉青于1979年在全國第三屆評酒會上榮獲國家優質酒的稱號，1984年獲輕工業部酒類質量大賽銀杯獎，1985年被評為福建省優質產品。
歷史
南平曾名延平、劍埔、龍津、南劍州，釀酒歷史悠久，宋代釀酒業較興盛，熙寧年間酒課為“三萬貫以上”，成為福建省第二個大產酒地區。清代釀制“短白水酒”最著名。1928年釀有“紅、白、冬青三種”酒及“藥燒、干燒”等酒品，城鄉均有酒坊釀酒。苜莉青為閩北特產酒，始釀于19世紀末，已有近百年歷史。最初為民間家庭釀制，因香氣幽雅自然，口味甜美，與當地特產的野生苜莉果味相似，故名苜莉青。因廣受歡迎，漸漸發展成商品酒。1958年在舊酒坊基礎上建成南平市酒廠，挖掘傳統工藝，于1960年投產此酒。
固本酒(固本牌、鷺江牌)
產地
福建省廈門市釀酒廠。
原料
選用優質陳年高粱酒為基礎酒。
釀造
輔以沉香、肉桂、川芎、砂仁、黨參、桂元肉等名貴中藥材，經泡制、煎煉、調和、地下陳貯半年以上等工序而制成。
特點
固本酒屬植物類露酒。此酒，呈紅褐色，清亮透明，藥香獨特，酒香芬芳，諸味和諧，醇厚甘甜，舒暢適口。酒度42°，糖分7-8%。 適量常飲有舒筋活血，補胃健脾，調中益氣，健心強身等功效。
榮譽
固本牌、鷺江牌固本酒于1980年、1985年被評為福建省優質產品，1990年獲輕工業部優質產品稱號。
歷史
廈門古屬泉州，釀制藥酒歷史悠久，清代已馳名各地。道光年間，永春籍拳師郭信春開設“郭春生堂藥酒局”釀制傳統藥酒，享有較高信譽。“固本藥酒”是傳統藥酒。如明代著名醫書《萬病回春》載有“固本遐齡酒”。“固本藥酒”在京師藥酒店也有出售，遂成為名品。1956年在郭春生堂藥酒局等11家酒坊和二家曲坊組建成廈門市釀酒廠，沿用傳統工藝釀制各種酒品。1960年投產此酒。遠銷香港、澳門地區及新加坡、馬來西亞、泰國、英國、美國等國。
沉缸酒(新羅泉牌)
產地
福建省龍巖市酒廠。
原料
選用優質糯米為原料。
釀造
以紅曲、白曲為糖化發酵劑，精心調配而成。
特點
沉缸酒屬甜型黃酒。此酒，色澤紅褐，清亮明澈，芳香幽郁，酒質醇厚，入口甘甜，無稠粘之感，糖、酒、酸之味感協調，風味獨特，余味綿長。酒度為15°，糖分26%，總酸0.43%。 常飲有滋補強身之功。書法家羅丹題詩：“西閩美酒號沉缸，妙手制出如瓊漿；補身宴客皆珍品，譽滿天下名長揚。
榮譽
新羅泉牌沉缸酒于1959年被命名為福建省名酒，1984年獲輕工業部酒類質量大賽金杯獎，1963年、1979年、1983年在全國第二、三、四屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質獎。
歷史
龍巖釀酒歷史悠久，宋代已釀有酒品，據《龍巖州志》載：民間有用“糯以造酒”，而且“蒔禾者少糯，則鄰邑販運釀酒”的風俗。清代釀有“氣酒、雙料、老酒三品，惟為老酒為上品”。嘉慶年間，上杭釀酒藝人五老官在離龍巖縣城30余里的小池圩建成釀酒作坊，創釀此酒。最初釀造的是糯米甜酒，成為“冬酒”。裝入壇埋貯3年后飲用，酒醇味厚，但酒度低，勁兒不足。后來在酒醅中加入50°左右的米燒酒，制得的酒稱為“老酒”。之后又進一步發展，在糯米醅中摻入“三干”（經3次吊酒，將9公斤米釀成50°的米燒酒），形成了別具一格的沉缸酒。 沉缸酒問世后很受歡迎，但因為小作坊生產，產量有限。新中國成立后，小酒坊得到擴建，產量和質量均有很大提高。1957年在“新羅第一泉”所在地羅盤井建成龍巖酒廠，繼承傳統工藝繼續生產此酒。1978年更為現廠名。
米燒酒(黃華山牌)
產地
福建省建甌酒廠。
原料
以優質大米、小麥為配制原料。
釀造
用小麥制成中溫大曲為糖化發酵劑，采用固態發酵工藝，經配料蒸煮、低溫發酵、緩慢蒸餾、掐頭去尾、分段摘酒、分級貯存、陳釀老熟、精心勾兌等工序釀成。
特點
特制米燒酒屬清香型白酒。酒液無色透明，清香純正，綿甜柔醇，香味和諧，落口爽凈，飲后余香。酒度為46°。
榮譽
黃華山牌特制米燒酒曾于1986年被評為福建省優質產品。
歷史
建甌原為建安、甌寧二縣，屬“建州”，釀酒歷史悠久。宋代建州是福建產酒的最大產區，熙寧年間酒課達“五萬貫以上”。明代以“建州白酒”著稱。清代釀有“金盤菊、雪酒”等酒品。1956年建成建甌酒廠，1984年投產此酒。銷往浙江、江西、福建等地。
荔枝酒(雙燈牌)
產地
福建省漳州市酒廠。
原料
選用優質鮮荔枝果汁和陳釀米燒酒為原料。
釀造
以原料精心配制，再以紅曲調色而成。
特點
荔枝酒屬甜型果酒。此酒，色澤棕紅、澄清透明，具有鮮荔枝果的清香，味甜適口，酒質醇厚。酒度為21°，糖分12%，總酸0.2%。
常飲有通脈活血、益智、健氣、止渴等功效。
榮譽
雙燈牌荔枝酒于1963年在全國第二屆評酒會上榮獲國家優質酒稱號及銀質獎。
歷史
漳州釀酒歷史悠久，唐代已釀有酒品，倍受文人名士贊譽。陳元光詩曰：“朱榭映紅云，琥珀杯方酌，”丁儒詩曰：“秫酒味溫醇，錦苑來丹荔。”據《熙寧酒課》載，宋代已有漳州酒課。宋代名人留有贊酒詩句，王安石詩曰：“蠻持酒可酌，窮年不用客。”林弼詩曰：“山中酒熟桂花開，年年來醉中秋月”。清代釀有“老酒、林檎紅白酒、燒酒。”據《漳州府志》載：“近則荔枝燒最貴”，漳州釀制荔枝酒歷史較悠久，其釀酒作坊均是一家一戶手工操作。1954年將舊作坊組建成漳州市酒廠。1955年繼承傳統工藝，恢復投產此酒。遠銷日本、法國、英國、比利時、德國、荷蘭、瑞典、毛里求斯、巴西、美國等國家。
蜜沉沉(紅福牌)
產地
福建省福安酒廠。
原料
選用優質糯米為原料。
釀造
經沖洗、蒸飯、淋飯、拌曲、糖化、發酵、壓榨、澄清、陳釀而成。
特點
蜜沉沉屬甜型黃酒。此酒，金黃透亮，芬芳清雅，醇甜如蜜，飲時清甜潤口，回味悠長。酒度為17°，糖分24%，總酸0.5%。
酒內含豐富營養成分，可舒筋活血，滋補強身，又有暖胃祛寒，消煩解乏之功效。
榮譽
紅福牌蜜沉沉于1956年、1958年、1980年均被命名為福建省名酒稱號，1984年獲輕工業部酒類質量大賽銀杯獎，1986年被評為福建省優質產品。
歷史
福安古屬福州轄，釀酒歷史悠久，據《熙寧酒課》載，宋代已有釀酒業。民間有“以糯稻釀酒”風俗。清代釀酒業較興盛，酒品備受文人墨客贊譽，《福安縣志》載有陳能吉詩：“斜陽影落青簾外，指點前村賣酒隄”，劉尹方：“瓊漿儻許酌流霞，月明莫忘放鶴遲”，“樽中彭澤酒，篋里輞川詩”等詩句。清乾隆年間，賽歧鎮一家酒坊，從道士處獲得蜜沉沉酒制作秘方，開始生產，因飲此酒有“沉沉若醉，醇醇如蜜”之感，故為酒名。在民間流傳有歌謠：“福安佳釀蜜沉沉，香甜醇和醉夢鄉，若問不堪成玉液，更往何處取瓊漿。”1952年在幾家私營酒坊基礎上，成立了國營福安酒廠，不斷提高產品質量，使酒的風格益加雅致。出口銷往美國、墨西哥、日本、東南亞等國家。
除了上面的這些，
福建地區老酒還有以下這些，更加稀缺。
80年代，福建德化酒廠，鳴鳳小曲
90年代福建省優丹鳳牌廈門高粱酒
70年代，福建福州雙曲酒
70年代福建大曲
90年代夢龍春酒
中國酒文化博大精深，而福建地區老酒更是眾多，以上羅列的只是具有代表性的很少一部分福建地區名優老酒，歡迎酒友們在文章底部留言補充。
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馬楠林