疫情反復之下，突如其來的封控帶來的物資缺乏，是讓很多人發愁的。買不到食物的窘境，不僅會讓年輕人對著從冰箱的旮旯里翻出來的陳年老雞翅痛哭流涕，還會讓住著上億別墅的“風投女王”徐新，每天四點起來搶菜，并在社區微信群內求購面包和牛奶。能搶到物資，

疫情反復之下，突如其來的封控帶來的物資缺乏，是讓很多人發愁的。買不到食物的窘境，不僅會讓年輕人對著從冰箱的旮旯里翻出來的陳年老雞翅痛哭流涕，還會讓住著上億別墅的“風投女王”徐新，每天四點起來搶菜，并在社區微信群內求購面包和牛奶。

能搶到物資，是需要很大運氣的。脫口秀演員龐博就被兩盒雞蛋，支配了一天的喜怒哀樂：凌晨，因為搶不到雞蛋而沮喪到睡不著；早上，因為搶到了珍貴的雞蛋喜不自勝，忍不住在雞蛋餅里多放了一個蛋，卻不曾想下午收到的10個雞蛋，碎了1個、破了4個、裂了5個。

忙碌的社區團購之下，還會發生一些令人哭笑不得的事情，比如有人在一通操作后，發現自己已經忘記在哪個群接了什么龍，買的菜支付方式是轉賬還是現金？金融圈的大佬陳建恒，因為找不到團購的老母雞，在業主群內狂發消息。看來搶菜會使人慌亂，連基金經理都找不到雞。

看過這些場景，很多其他城市的人感嘆“家蔬抵萬金”，并開始進入激情囤貨模式。

但是，大部分人的精力、金錢和空間都是有限的，而食物的保質期又是無情的，處理不當，這“萬金”可能還沒來得及吃，就先爛掉了。

為了讓你能科學地囤貨，買對對的東西，“好好花錢小分隊”聯系了一些親歷過封控的人，并整理出了一份囤貨指南，告訴大家如何在保障基本生存的基礎上，適當提升生活品質、保持身心愉悅。

我們還將居家所需的食物、藥品、生活用品等整理成了卡片，你可以保存到手機里，對照著準備物資，就不會手忙腳亂了。此外，我們還整理了陽臺種菜的tips，可以作為囤貨之外的有效補給。

文 | 月彌 繪螢

編輯 | 周維

設計| 田偉

你究竟該囤什么？

在疫情反復的這幾年，西安、深圳、上海先后經歷大規模疫情。有一些人，依靠此前養成的囤貨習慣，度過了還算舒適的封控期，不用經歷物資缺乏、無米下鍋的困境。

西安的游陽，在成為“時空伴隨者”后，就一直居家至解封，一共37天。

對于家里的物資，他一直都實行“動態管理”，平日里會根據蔬菜儲備的情況做飯，消耗了一半就會去超市囤貨，確保重要食物一定有一份備貨。

密切關注疫情的他，在預感到疫情要變嚴重時，就開始大規模囤貨。西安封控時，正值冬季，所以游陽提前買的都是土豆、白菜、胡蘿卜、長豆角、西葫蘆、蒜苔、西紅柿、雞腿、雞胸、排骨此類常吃又耐放的食物。他根據每天做菜的情況，每種食物囤2-3份，提前囤了一周的量。由于綠葉菜不好儲存，所以他只買了油麥菜和上海青，拿回家時用塑料袋包嚴實，這樣能放很長時間。

對于保存菜，他的經驗是：“菜在放冰箱的時候，一定要放在上層，不被其他菜擠壓，這樣就能放很久。”買回來的排骨，游陽會將它們紅燒后再放入冰箱冷凍，紅燒過的排骨一般放一個月都沒問題。

由于家里有三只狗和一只貓，游陽會在電商有活動時，提前買好三四個月用量的貓糧、狗糧和尿墊。

身在深圳的萱萱，也有囤貨的習慣。自新冠疫情暴發以來，她家里就常備著兩袋大米、十份牛扒、十斤雞翅、各類肉丸子以及魚罐頭、番薯、火腿、黃桃罐頭等耐存放的食品。由于綠葉菜不好存放而且政府會送，所以她盡量囤一些廣式干貨，比如竹笙、臘肉、蟲草花、海螺片、菜干。家里的調味料，她會一口氣囤三個月的量。

萱萱家里，像個小賣部，囤著一箱一箱可以當早餐吃的肉松餅、阿華田蛋卷、八寶粥，龜苓膏。離不開飲料的她，還囤了檸檬茶、阿華田、可樂、氣泡水、橙汁、沙士、馬蹄爽......

家里貓咪的用品，萱萱也囤了很多，貓罐頭不低于一百個，還有著能吃六個月的貓糧，和兩個月量的貓砂。常用的化毛膏、凍干，更是不在話下。因為家里的貓有腎病，所以萱萱還囤了一些腎藥和針劑。

正在上海居家辦公的Vivi，平時是帶飯的上班族，所以一直都有囤貨做飯的習慣。她每周會進行買2次大采購，冰箱還有媽媽過年給準備的臘魚、臘肉，因此冰箱一直是滿的，這也在此次疫情居家時幫了她非常大的忙。

擅長烘焙的Vivi，會自己做蛋糕面包，不吃米飯的她也不用擔心碳水的攝入問題。談到做飯計劃，她表示：“因為我是獨居，一個人很好養活，只要不餓就行了。”Vivi建議獨居的人可以按照重要程度分類囤貨，如果不會做飯一定要優先囤速凍食品，好烹制、好儲藏。沒有廚房，就多買點泡面和自熱米飯。

身在疫區，Vivi認為，除了食物，還要囤好一定量的消毒產品，做好核酸回家前注意噴酒精，如果可以，囤幾套防護服也是有必要的。

泉州的二四，在封控的二十多天里逐漸跟鄰居們熟絡了起來，雖然至今不知道大家長什么樣，但已經和同小區人互相投喂許多次。二四經常做好咖啡，讓杯子坐電梯到鄰居家的樓層，鄰居也會送來水果、辣條，甚至是配了黃油的鵝肝。

二四的經驗是，重復吃同樣的食物容易膩，哪怕是速食、面條，囤貨時也盡量多選些種類，寬面、細面、堿水面、意面交替著吃。西安的游陽也在居家的37天里，把土豆和面食做出了各種花樣：土豆絲、土豆餅、土豆燉肉、土豆泥、油潑面……

小鐘在去年西安封控初期買不到肉，肉和蛋都要錯開兩天吃。因為饞炸雞翅，就爬起來翻箱倒柜，結果真的被男朋友找到一包陳年冷凍雞翅，高興得像個猴子一樣上躥下跳，當天晚上就解凍腌上了。小鐘說：“當時已經顧不上是凍了多久的‘僵尸肉’，炸完就吃了，真的香哭了！”

根據這些人的囤貨經驗，我們總結出了關于“該囤點什么”的清單：

食品和水

（1）主食

主食主要分為谷類和塊莖類，它們是我們日常飲食所需淀粉的主要來源。建議根據家庭人口，囤一至三個月的量。

大米：市售大米的保質期一般為一年，一個成年人每天可吃掉0.5-0.8斤大米。可根據家庭人口，計算所需數量。

雜糧：主要有糙米、燕麥米、小米、高粱米、紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、燕麥片、藜麥等。耐儲存的雜糧可以充當主食，既保證能量供應，也能提供米面中缺少的維生素和膳食纖維，有助于維持健康。

面粉、面條：市售面粉和大米一樣，保質期一般都是一年。面粉可以用來制作面條、包子、饅頭、餃子等，可根據每天家庭消耗量適當儲備。掛面、意大利面等干制面條，因為幾乎沒有水分，非常耐儲存，尤其是意大利面，保質期一般在3年左右。

方便面、速凍食品：方便面可自行選擇愛吃的口味。如果沒有口味要求，可以考慮購買單獨的面餅，量大實惠耐儲存。自熱米面、自熱火鍋只需常溫存放，因此可優先選擇購買。除此之外，還可以儲存一些半加工的地方特色速食品，如螺螄粉、桂林米粉、熱干面、蔥油拌面、南昌拌粉、河南燴面、蘇州燜肉面、重慶小面.....

速凍面點：水餃、包子、燒麥、餛飩、湯圓、饅頭、雜糧包、手抓餅、蔥油餅......但由于需要冷凍存放，因此在冰箱容積受限的情況下，可優先選擇烹制方便和保質期較長的。建議速凍食品拆開包裝用保鮮袋裝，可以節省很多冰箱空間。

壓縮餅干：壓縮餅干具有體積小、熱量高、遇水膨脹軟化等特點，并能長期保管且方便運輸。但壓縮餅干口味較一般，在物資較全的情況下，僅作以防萬一的保障之用。

（2）肉蛋奶豆

肉、蛋、乳制品和豆制品是我們攝入蛋白質的主要來源。可根據家庭人口，囤一個月左右的量。

紅肉、白肉：紅肉為豬、牛、羊肉，白肉則是指雞、鴨、魚、蝦。這些肉類為存放得更久，都宜冷凍保存。魚、蝦冷凍前需要做一些簡單處理：蝦焯水、貝類焯水去殼，魚可以先用姜絲、鹽、料酒、等腌制后再冷凍。如果不善處理新鮮肉類、水產，可購買加工好的凍品，如牛排、魚排、凍蝦、蟹柳、魚柳等。

TIPS：解凍方法

1、提前從冰箱冷凍室拿出，放在冷藏室放一晚，緩慢解凍。這種方式最慢，但能最大限度保持肉的口感。

2、用流動的冷水不斷沖洗，能去除食物長時間冷凍產生的“冰箱味”。

3、微波爐解凍，時間短，解凍過程產生的細菌量還算可控。

注意：不要反復解凍或室溫解凍，既影響口感，也不安全。

方便肉：臘腸、臘肉、火腿、肉類罐頭（午餐肉、紅燒肉、沙丁魚等）等，不僅食用方便，而且耐存放。

蛋：雞蛋或鴨蛋容易攜帶細菌，應該放在獨立的蛋盒里，大頭朝上放置，冷藏保存最多能放8周。盡量不要清洗，雖然可以除菌但是容易洗掉雞蛋表面的保護膜，讓它更容易變質。蛋類過期了千萬不要吃，可能會出人命。

奶：牛奶盡量不買保質期短的巴氏鮮奶，優先選擇超高溫滅菌的常溫奶，保質期一般為6個月。如果乳糖不耐受，可以考慮買些植物奶如豆奶、燕麥奶等。

豆制品：新鮮豆制品很容易變質，可優先購買較容易存放的豆制品：豆皮、豆干、腐竹、腐乳等。

（3）易儲存的蔬菜水果

常溫下，大白菜、蘿卜、胡蘿卜、山藥、大蔥、大蒜等可以存放半個月左右。土豆、紅薯、紫薯、南瓜（完整未切開的）、海帶可以放一個月以上。

冷凍條件下，焯水后的西蘭花、豆角、蓮藕可以儲存半個月以上，玉米、豌豆、西紅柿則可存放長達一個月以上。還可以囤一點脫水蔬菜和腌制蔬菜，在沒有新鮮蔬菜時食用。

干香菇、干木耳、干黃花菜、裙帶菜等干貨，存儲方便，保質期長。

蘋果、梨、柑橘、柚子等新鮮水果較耐放，可以存放一個月左右。

注意：土豆和紅薯不要放進冰箱，土豆低溫容易發芽，紅薯則容易凍傷。

（4）廚房用品

不會做飯或不常做飯，也請至少準備一套烹飪設備：一個電飯煲或電煮鍋，一個炒鍋。居家隔離期間，能買到的食物基本都是未加工處理的菜品，需要自己動手，不會可以網上現學，沒那么難！

優先確保基礎的食用油、鹽、醬油、醋、白糖，在此基礎上，購買適量料酒、胡椒粉、花椒粉、干辣椒、蠔油等調味料。

火鍋底料、咖喱塊、豬肚雞湯底等，可以拯救廚房新手，準備一些，做飯時直接把菜和肉放進去煮即可，可以省不少事。

為了確保食物的長久儲存，還需購買適量的保鮮袋、保鮮膜、廚房用紙。隔離期間需要自己清潔餐具，為確保干凈，請購買一定量的洗潔精。洗碗易傷手，一副橡膠手套有備無患。

（5）飲用水

隔離在家，需要儲存足夠的純凈水以防發生斷水斷電的情況。可按每人每天2升水的標準，儲存兩到三周用量，在停水停電時還可用來做飯。

水電燃氣如果不能線上繳費的，請提前繳足至少1個月的費用。液化氣罐需要專人上門更換，也要提前換好。

醫藥用品

普通常用藥品，應該常備：維生素、抗生素、感冒藥、腸胃藥、止痛藥、燙傷藥、過敏藥。

建議家庭內常備一個急救藥箱，適用于各種突發狀況，其中需包含醫用酒精、棉簽、創可貼、碘伏、紗布、繃帶、小剪刀等。

特殊人群用的哮喘藥、降糖降壓藥、心臟病藥等，也需提前儲備足夠量。

當然，防疫用品必不可少：醫用口罩（除了普通口罩，最好也囤一些N95或KN95，以便更好地預防奧密克戎）、醫用手套、75%酒精及噴壺、84消毒液、護目鏡、免洗洗手液，防護服也可以備一套。

為應對火災、地震等突發災害，建議配備以下應急物品：收音機、手電筒、充電寶、滅火器、防火毯、消防面罩、應急逃生繩、救生哨、蠟燭、火柴或打火機、多功能剪刀。

生活用品

日用類：干濕紙巾、電池、棉簽、垃圾袋、計生用品、成人紙尿褲、衛生巾、衛生棉條、體溫計等。

洗沐類：沐浴露、洗發水、護發素、洗手液、洗衣液、牙膏、牙刷、漱口水、牙線、肥皂、消毒液等。

物資緊缺情況下，優先選擇可一物多用的物品：肥皂（洗手、洗澡、洗衣服、洗頭）、牙膏（刷牙、洗手、洗碗、洗廁所、去污漬）。

家庭小成員的用品也要提前購買：嬰幼兒奶粉、尿不濕、隔尿墊、濕紙巾，寵物的糧食及貓砂尿墊等。

如何適當提升生活質量？

在有了基本的食品、物資保障之后，如何提升幸福感呢？讓新鮮蔬菜、水果、生鮮、零食、飲品和書籍玩具們治愈你吧。

蔬菜中最容易壞的是綠葉菜，買菜的時候盡量選球生菜、卷心菜、西蘭花、花菜、紅菜苔等比較厚實的品種，買回來先不洗，擦干表面水分后，包上廚房用紙再套上保鮮袋放入冷藏區，沒有保鮮袋的也盡量套一層塑料袋鎖住水分，可以存放兩周甚至更久。

黃瓜、番茄、茄子、西葫蘆等瓜果類蔬菜，包上保鮮膜或塑料袋放冷藏可以儲存一到兩周，可以放在冰箱抽屜層避免被其他東西擠壓。

蔥花、香菜、蒜末等切好之后，用小盒或者小袋放在冰箱冷凍區，隨吃隨取，可以保存很長時間。嫌麻煩的話，蔥姜蒜辣椒等調味料也都有粉末版。火鍋底料、咖喱塊、豬肚雞湯料包等可以拯救廚房新手，準備一些，做飯時可以省不少事。

新鮮莓果、榴蓮芒果常溫難以長時間儲存，可以直接買袋裝的冷凍水果或者放入冷凍區保存。

此外，水果罐頭保質期長、種類豐富，也可以作為水果來源之一。

零食類可以買點小面包、餅干、燕麥棒、巧克力等。如果你離不開咖啡、茶、奶茶、酒等，根據個人喜好適當儲備一些，記得盡量選保質期長的。

精神食糧可以準備書、電影、拼圖、數字油畫、樂高、高達、瑜伽墊、無繩跳繩、ps或switch等。

我們把上述提到的物品都總結成圖片了，一鍵保存，方便隨時查看囤貨哦

除了囤，你還可以陽臺種菜

如果居家的時間長到超出了你的預期，囤積的蔬菜所剩無幾，拼手速搶菜又拼不過，比起試圖吃小區綠化帶，自己種菜或許是更可行的選擇。

北京市民二黑的陽臺上，常年種著百里香、迷迭香、檸檬、薄荷和韭菜。學會種豆苗之后，她還研究出了豆苗的“100種”吃法。甚至，她還在廁所種了十幾盆蘑菇。蘑菇們一茬接一茬，錯落有致，每天都能摘朵扔進面鍋。

花六七十元網購的豆芽種植機，大大緩解了二黑的囤糧焦慮，不挑陽光、無須土地，只要有水就有綠豆芽吃。涼拌、熱炒、春卷、冷面火鍋、酸湯魚，天高海闊任發揮，買上十斤綠豆，足以吃到天荒地老。用不完，還可以把綠豆煮成綠豆沙。

宇宙的盡頭，大概便是陽臺種菜。

不過，種菜需要一定的原材料，不同的植物還需要不同的方法去呵護，如果是種菜小白，不妨提前選定幾種植物，備好材料，我們推薦以下幾種常見、容易種植的。

豆芽

綠豆（黃豆同理）洗凈后，用水泡一晚直至豆皮漲破，蓋上紗布或毛巾，然后用重物壓在上面，并每天灑水保持潮濕。在20℃左右的室溫下，3天左右就能收獲新鮮的豆芽，1斤豆子可以發10斤左右的豆芽。看起來不起眼的一小把豆子，發出來足夠吃一頓了。

注意：豆芽生長得很快，只要每天換好水，出門前對著它噴一噴，等到晚上回家，一定又會高一公分。等到它們叢叢簇簇生長出來時，千萬不要猶豫，將它用一百零八種烹飪方法送上餐桌，就是對它最好的欣賞。

水培蔬菜

種子和水培盆，出苗率最高的是麻豌豆、辣蘿卜和油葵。種下后一周左右就可以吃了，隨剪隨吃可以收好幾茬。

菌類

在各電商平臺不到10元，就能買到蘑菇種植包，平菇、金針菇是最為常見的品種，一周左右就可以吃上蘑菇。每天給它噴水會持續出菇，一個種植包可以長2-3茬。

注意：蘑菇成熟以后會往空氣中投射孢子，可能引起過敏反應，可以放在陽臺等通風處。

其他

帶根的蔥白、韭菜根留起來，水培或者種在土里都很容易活，做飯時剪一點撒上，綴得一整桌子都盎然。

櫻桃蘿卜、番茄、空心菜等蔬菜，辣椒、薄荷、紫蘇、百里香、迷迭香等調味料，草莓、藍莓、小番茄、櫻桃、檸檬等水果，也都是可以在家里培植的品種，試試在陽臺種吧，或許可以在非常時期給你的居家一些底氣。

植物也會生病，紫蘇容易招蟲，可能還會殃及其他植物，如果發現有蟲害需要及時淋水沖掉，不然精心種植的植物入了蟲子之腹，浪費時間又心痛莫及。

相信你看完之后，可能會發現囤貨是個大工程。但生存，從來不是件容易事情，尤其是你需要完全依靠自己的時候。所以，不要指望一次性囤完，但你得有這個概念，還得有個計劃。做最壞的打算，做最好的準備，希望我們的指南能讓你有效囤貨。

（實習生王顥頤對本文亦有貢獻）

參考資料：

1、企鵝吃喝指南：《千辛萬苦搶的菜，不會保存等于白買。》

2、三個料理人：《疫情是隨機的，囤貨是必須的 | 隔離囤貨指南》

3、混知：《囤菜指南》

4、丁香生活研究所：《快收藏！這樣囤菜一個月都夠吃（附蔬菜短缺應對方法》

5、光明網：《建議收藏！家庭應急物資儲備清單來了》

文章為每日人物原創，侵權必究。