中國人歷來對食療最為講究，從自然的食材中獲得養生秘籍從古至今都是人們所推崇的養生方式，每一個季節都有對應的養生食材，秋季兩季的養生食材中，山藥這個長相不堪的根莖類植物中從沒落下過榜單。有一句老話直接點明了山藥的功能：“秋冬吃山藥,勝過吃補藥
中國人歷來對食療最為講究， 從自然的食材中獲得養生秘籍從古至今都是人們所推崇的養生方式，每一個季節都有對應的養生食材，秋季兩季的養生食材中，山藥這個長相不堪的根莖類植物中從沒落下過榜單。
有一句老話直接點明了山藥的功能：“秋冬吃山藥, 勝過吃補藥。”菜場里一年四季山藥也沒有離過場，但真正對山藥有了所了解的人，他們會等到每年新鮮山藥上市時，挑選新鮮采挖的山藥，而且一定要選來自河南溫縣的壚土山藥。
每年九月至次年三月，正是新鮮的山藥采挖旺季，也正是吃山藥的最佳時期，河南焦作一帶種植山藥已有3000多年的歷史了，曾為歷代皇室的貢品，現在是國家原產地保護產品。
溫縣這個地方有非常適合山藥生長的土壤，三面環山，一面臨水，黃河多次在此地泛濫之后給這里的土地帶來了豐富營養，最終形成特殊的壚土（也叫砂黏土），壚土鐵棍山藥的好吃完全仰賴這樣得天獨厚的地理條件。
種山藥非常費地，因為它能長到地下將近一米，山藥的根須就像無數張嘴在生長過程中會吸收土壤中微量元素，所以種在當地種山藥有一個不成文的規定，“打一槍換個地方”，一塊地至少5年才能種一茬山藥。
不僅費地，鐵棍山藥也非常難挖，到目前為止，挖山藥還要靠人工完成，需要先用挖掘機把地刨開一道溝；
接下來就需要人工一點點去挖，為了防止山藥斷裂，所以在挖的時候要非常小心，千辛萬苦才能挖出一根山藥；
買溫縣壚土山藥山藥還要提防買到“李鬼”，市面上有很多打著溫縣壚土山藥其實就是把山藥拉到溫縣鍍下金，打上了溫縣壚土山藥之后，身價看漲可以獲利。如何鑒別你買到的山藥是“李鬼”呢？吃起來水水的，偏硬，沒有粉糯感基本就可以斷定是假壚土山藥了。
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如何給山藥去皮？
吃過山藥的人都知道山藥最麻煩的是去皮，稍不注意弄到表皮上的粘液，有皮膚過敏的人接觸到這個粘液還會引發癢，誘發皮炎。給山藥去皮會癢是因為山藥皮中含有的皂角素或黏液中含有的植物堿，導致的局部皮膚過敏癥狀。
處理山藥時為避免皮膚接觸可以先蒸再去皮或者戴上手套來處理，如果不小心沾到了山藥上的粘液，可以先用用肥皂洗手，然后擦些白酒在手上，讓其自己揮發，揮發后再用肥皂洗手，即可止癢。
