和英國人聊天，萬能開頭是聊天氣；和美國人聊天，先罵兩句川普準(zhǔn)沒錯；而和我們中國人聊天，只需要一句「吃了嗎」。有品位的食物美學(xué)屬于「不偏心」流派，吃得了路邊攤，同時也欣賞得了山珍海味。吃慣了家常菜，我們對于海里的鮮味總是有著難以忘懷的情節(jié)。鮑

和英國人聊天，萬能開頭是聊天氣；和美國人聊天，先罵兩句川普準(zhǔn)沒錯；而和我們中國人聊天，只需要一句「吃了嗎」。

有品位的食物美學(xué)屬于「不偏心」流派，吃得了路邊攤，同時也欣賞得了山珍海味。吃慣了家常菜，我們對于海里的鮮味總是有著難以忘懷的情節(jié)。鮑魚作為一款非常經(jīng)典的「海味」，從未過時，一直是心頭好。

對于鮑魚，也從未有人逃得過真香警告。

01.鮑魚等級這么看

只要提到鮑魚，大家首先關(guān)心的就是「幾頭」。頭數(shù)并不是指鮑魚的腦袋個數(shù)，而是可以判斷鮑魚等級最直觀的一個元素。

鮑魚「頭數(shù)」計(jì)算很簡單：以1司馬斤（大概600克）為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，能稱出幾只就算幾頭鮑。比如說8頭鮑，就是1司馬斤能稱出8只鮑魚，每只鮑魚平均重量為75克左右；10頭鮑，每只鮑魚平均重量在60克左右。

同一品種鮑魚的等級和個頭大小直接掛鉤，個頭越大價錢就越高。8頭鮑比10頭鮑貴，10頭鮑比15頭鮑貴。一句話：頭數(shù)前面的數(shù)字越小，意味著等級越高。大家都說千金難買雙頭鮑，一只就快半斤了，能不貴嗎。土豪們請隨意。

02.干鮑和鮮鮑之爭

鮑魚的加工方式會直接影響它的好吃程度：干鮑魚、鮮鮑魚、冷凍鮑魚、鮑魚罐頭，這4種都很常見。

干鮑魚：

將鮑魚晾曬、水煮、烘干、吊曬……后制成，不同地區(qū)的具體做法會有些不同。干鮑加工完成之后還會進(jìn)行存放熟化，時間越長風(fēng)味越濃。在干制中，鮑魚的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，會呈現(xiàn)出溏心效果。

鮮鮑魚;

打撈上來后未經(jīng)處理的鮮活鮑魚。不過這對地理距離有很大要求。在路上運(yùn)輸了1-2天的也算鮮鮑魚，但是時間越長，鮮活程度肯定是開始打折了。

冷凍鮑魚:

將鮮活鮑魚進(jìn)行清洗、稱重、冷凍等簡單處理后，放入-18℃儲藏。保質(zhì)期較長，讓不靠海的內(nèi)陸小伙伴們也能吃上鮑魚。

鮑魚罐頭:

攜帶和食用都很方便。將鮮鮑魚采肉、清洗、調(diào)味、裝罐、殺菌，依舊能體會到一些鮮鮑的風(fēng)味。但是美中不足就在于高溫殺菌后失水率高、質(zhì)地發(fā)硬、肉質(zhì)變黑。

距離產(chǎn)地近的朋友們當(dāng)然是不愁鮮鮑吃。但是我要pick干鮑！干鮑風(fēng)味最為濃郁，而且不必像鮮鮑那樣擔(dān)心儲存和保質(zhì)期問題。不管你身處多么大陸，都不耽誤欣賞鮑魚的美。

03.生吃還是熟食？

和我們同樣對鮑魚青睞有加的，還有日本人。喜歡刺身的他們，對于鮑魚自然也不會放過。

生食鮑魚吃的是那股緊實(shí)的肉感，嚼起來充滿生命力的彈性，還帶有原汁原味的海洋氣息。不過對于腥味很敏感的人來說，還是有些難以欣賞。

在我們中國，還是習(xí)慣吃熟鮑魚。粵式大廚對于鮑魚的處理最是厲害，放入其他食材與鮑魚一同熬煮。鮑魚的膠原蛋白盡可能轉(zhuǎn)化為膠質(zhì)，帶來完全不同于生食的軟嫩質(zhì)感。搭配上鮑汁，真是怪美的。

04.在家吃大廚級鮑魚

好的鮑魚真的很好吃，但并非一定要去大酒店。在家吃同樣也能享受到外面的星級待遇——而且除去溢價，花的錢更少。

鐺鐺鐺鐺~我們?yōu)榇蠹覝?zhǔn)備了加熱即食的南非溏心干鮑，在家就能輕松簡單嘗鮮。

我們用的南非溏心干鮑，個頭大、品質(zhì)高，內(nèi)部溏心質(zhì)感，入口軟糯，比新鮮鮑魚風(fēng)味更濃郁，鮑香更濃厚。將干鮑泡發(fā)96小時，充分漲發(fā)。再加入黑土豬腩排和老母雞來熬鮑汁，不腥不韌，滿嘴生香。

負(fù)責(zé)料理的大廚經(jīng)驗(yàn)豐富，專長烹飪鮑魚，曾獲「中國鮮鮑魚烹飪大賽金獎」，交給他處理我們再放心不過。

為了滿足不同需求，我們選擇了8頭鮑、10頭鮑、15頭鮑3種。還做了單個裝和禮盒裝2種。

最重要的是，我們特意采用了鋁箔盒包裝，不僅高效阻隔細(xì)菌滋生，延長保鮮時間。拿到手后只需開蓋隔水蒸25分鐘就可以吃啦，不需要過多麻煩的處理。