烏龍茶,亦稱青茶、半發(fā)酵茶,是中國(guó)幾大茶類中獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過殺青、萎凋、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來,創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。品嘗后齒頰留香,回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用,突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。烏龍茶為中國(guó)特有的茶類,主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南,以及廣東、臺(tái)灣兩省。近年來,四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外,主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。

烏龍茶最突出的、有別于其他茶類的一個(gè)品質(zhì)特征,它具有天然的、沁人心脾的花果香,這些品質(zhì)不僅來自它獨(dú)特的制作工藝,還與茶樹品種有著密切關(guān)系。我國(guó)適制烏龍茶的茶樹品種與紅、綠茶品種比起來不算多,常見的有鐵觀音、仙、肉桂、毛蟹、烏龍、奇蘭、梅占、佛手、鳳凰水仙、青心烏龍等。另外,烏龍茶特殊的采摘標(biāo)準(zhǔn)也是決定其獨(dú)特品質(zhì)的一個(gè)重要因素。一般紅、綠茶采摘均以幼嫩芽葉為貴,而烏龍茶卻要求鮮葉原料要有一定成熟度,一般以茶樹新梢長(zhǎng)至一芽四五葉且形成駐芽時(shí)的頂部二三葉為采摘對(duì)象,俗稱“開面采”。所以,烏龍茶成品茶外形條索粗壯,葉底芽葉粗大,不如名優(yōu)綠茶具有觀賞價(jià)值。

烏龍茶不僅有獨(dú)特的品質(zhì),而且對(duì)人體保健也有很好的作用。

烏龍茶花色品種眾多。各種烏龍茶多以茶樹品種命名。如由水仙品種采制的稱為水仙,鐵觀音品種采制的稱為鐵觀音。為區(qū)別同一品種茶樹在不同地區(qū)加工出的烏龍茶品質(zhì)的差異,又往往在品種名前加上地名,如武夷水仙、閩北水仙、安溪鐵觀音、臺(tái)灣鐵觀音等。因品種、制法上的不同,烏龍茶可分為閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺(tái)灣烏龍茶四類。

閩北烏龍茶

指出產(chǎn)于福建北部武夷山一帶的烏龍茶,包括武夷巖茶、閩北水仙、閩北烏龍等。以武夷巖茶為極品,其花色品種目前主要有武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇種等。在奇種中選擇出的部分優(yōu)良茶樹單株單獨(dú)采制成的巖茶稱為“單樅”;單樅中加工品質(zhì)特優(yōu)的又稱為“名樅”,“大紅袍”“鐵羅漢”“白雞冠”“水金龜”為四大名樅。

閩北水仙主要產(chǎn)于崇安、建甌、水吉三地,因產(chǎn)地不同,品質(zhì)略有差異。崇安水仙是指武夷山的外山茶而言,品質(zhì)雖不及巖茶,但仍不失為閩北烏龍茶中的佳品。相比之下,建甌水仙和水吉水仙品質(zhì)稍次。閩北烏龍也因產(chǎn)地品種不同而分為建甌烏龍、崇安龍須茶、政和白毛猴、福鼎白毛猴等。

閩南烏龍茶

指產(chǎn)于福建南部的烏龍茶,以安溪縣產(chǎn)量最多,也最出名,其生產(chǎn)的安溪鐵觀音早已名揚(yáng)四方。這種茶外形獨(dú)特,條索卷曲呈蜻蜓頭狀,重實(shí)如鐵,被人形容為“美如觀音重如鐵”。而且其品質(zhì)卓越,香氣、滋味超群出眾,具有一種特殊韻味,人稱“觀音韻”,或簡(jiǎn)稱“音韻”。

除鐵觀音外,黃金桂也是閩南烏龍茶中的珍品。它是由優(yōu)良茶樹品種黃棪的鮮葉制成。該品種具有早萌的特性,制成的烏龍茶香氣特別清高優(yōu)雅,被譽(yù)為“清明茶,透天香”。在閩南烏龍茶中,還有大量“色種”,這不是單一的品種,而是由諸如佛手、毛蟹、奇蘭、梅占、香椽等多種品種混合制作或單獨(dú)制作再拼配而成的烏龍茶。

廣東烏龍茶

其制法源于福建的武夷巖茶,但經(jīng)過多年仿制和改進(jìn)也形成了自己的風(fēng)格。廣東烏龍茶主要產(chǎn)于汕頭地區(qū)的潮安、饒平、陸豐等縣,其他地縣出產(chǎn)很少。花色品種主要有鳳凰水仙、鳳凰單樅和饒平色種等,以鳳凰水仙和鳳凰單樅最著名。鳳凰水仙是用由福建引入的水仙品種制成的烏龍茶,因潮安的烏龍茶主要出產(chǎn)在鳳凰鄉(xiāng)一帶,故在品種名前冠上地名而得茶名。鳳凰單樅是鳳凰水仙植株中選育出來的優(yōu)異單株,制出的烏龍茶也是廣東烏龍茶中的最上品。饒平色種是用各種不同品種的芽葉制成,主要品種有大葉奇蘭、黃校、鐵觀音、梅占等。

臺(tái)灣烏龍茶

臺(tái)灣所產(chǎn)烏龍茶,根據(jù)其萎凋做青程度的輕重分為烏龍和包種兩類。烏龍萎凋做青程度較重,湯色金黃明亮,香氣濃郁,帶果香,滋味醇厚潤(rùn)滑。其名品主要有洞頂烏龍、臺(tái)灣鐵觀音、白毫烏龍等,以洞頂烏龍品質(zhì)最佳,也最有名。包種萎凋做青程度較輕,干茶色澤墨綠油潤(rùn),湯色黃亮,香氣清新持久,有天然花香,滋味甘醇鮮爽,較靠近綠茶包種茶主產(chǎn)于臺(tái)北縣一帶,其中以文山包種品質(zhì)最好。

未完待續(xù)……

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