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買大米時，注意區分“秈米”和“粳米”，差別不止一點，別挑錯了
俗話道，人是鐵，飯是鋼，一日不吃餓得慌。我們經常說的“吃飯”，有兩層含義，廣義上是一日三餐，狹義上則是吃大米飯。大米，又叫稻米，是將稻谷經過清理、礱谷等工序制成的食材，也是最傳統的中式主食。
據現有資料記載，大約在5萬年前，我國云南地區就出現了最早的稻谷，而在7000年前，生活在長江下游地區的人們，完全掌握了種植水稻的技術，從此也就有了我們狹義上說的“吃飯”。
去超市買大米時，如果大家仔細觀察，會發現大米的品種還真不少，如果根據常見的品類做個劃分，可以分為秈米、粳米和糯米，前兩種就是我們經常吃的主食。但是關于如何區分它們，很多朋友卻是一知半解。那今天，懶喵就跟大家聊聊這個話題：
怎樣分辨秈米和粳米？
秈米，又叫長米、仙米，是用秈型非糯性稻谷加工而成的大米。因為秈稻喜歡高溫、強光和多濕的生長環境，因此主要產地分布在我國的南方地區和東南亞的一些國家。像常見的泰國香米，就屬于秈米的一種。
粳米，又叫粳粟米，是用粳型非糯性稻谷加工而成的大米，因為能耐受寒冷，因此主要產地集中在我國北方地區，咱們國家也是世界上粳稻種植面積最大、產量最高的國家。像常見的東北大米、五常大米等，基本都屬于粳米。
從產地上分辨秈米和粳米，我們可以通過米袋上或產品標簽上提供的產地信息，來做初步判斷，產自南方的大多為秈米，產自北方的大多為粳米。
粳米
除了產地信息外，我們還可以通過大米的外觀來區分秈米和粳米。秈米的外形又細又長，看上去比較苗條，韌性較弱，很容易折斷。粳米的外形則又短又圓，質感較厚，韌性較強，不容易折斷。
粳米
如果大家去超市買大米，可以嘗試拿東北大米和泰國香米做個對比，一眼就能將它們區分出來。通過外形來辨別秈米和粳米，可以說是最簡單也最快速的方法。
從外形上分辨秈米和粳米，秈米整體輪廓較瘦長，質地較薄，粳米整體輪廓較矮胖，質地較厚，一長一短，一細一粗，很容易就能區別開來。
如果是已經煮熟的大米，我們也可以通過品嘗口感來判斷是秈米還是粳米。秈米中的直鏈淀粉含量較多，米質膨脹性較好，因此煮出來的米飯，口感蓬松，嚼著更硬實。粳米中的支鏈淀粉含量較多，米質膨脹性小，因此煮出來的米飯，口感較黏稠，吃起來又松又軟。
從口感上分辨秈米和粳米，我們主要看蒸出來的米飯的松軟度和緊實度，秈米蒸出的米飯較硬較松散，粳米蒸出的米飯則較軟較黏稠。
在了解了怎樣分辨秈米和粳米后，相信大家更關心的，莫過于這兩種大米選哪種好。其實沒有絕對好壞之分，主要看大家的用途和口感喜好。
一般來說，秈米適合煮干飯，或者做蛋炒飯，因為質地較硬實，不容易黏到一塊去。粳米則更適合煮粥或者熬米湯，因為質地較粘稠，煮出的粥口感會更好。
由上可知，我們可以通過產地、外形和口感來分辨秈米和粳米。產自我國南方地區，外形較細長，口感較硬的大米多為秈米。產自我國北方地區，外形較矮圓，口感較軟的大米多為粳米。大家下次在遇到這兩種大米時，就不會再傻傻分不清了。
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陳悅華