科技改變生活 · 科技引領未來
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工作人員通過擠奶設備為奶牛擠奶。
新華社發(fā)
春季萬物生長，是補鈣的黃金季節(jié)，很多人選擇喝牛奶補鈣。然而關于牛奶的這些“假知識”，你知道多少？來看看這些關于牛奶最常見的“假知識”吧。
復原乳沒營養(yǎng)是“假牛奶”
真相：這一說法沒有任何科學依據。鮮牛奶是指牛奶脫離牛體24小時之內的牛奶；復原乳又被稱為“還原乳”或“還原奶”，是將干燥或者濃縮后的乳制品與水按比例混合均勻后獲得的乳液。相比鮮牛奶，復原乳的生產工藝增加了高溫殺菌的步驟，但對于主要營養(yǎng)成分（如蛋白質和鈣），幾乎沒有影響。
人們飲用或食用奶制品，主要是用來補充蛋白質和鈣。奶制品中的蛋白質進入人體后，主要被分解成肽、氨基酸等供人體吸收。盡管復原乳的加工過程中存在高溫滅菌環(huán)節(jié)，會使得乳中蛋白質結構發(fā)生改變，但組成蛋白質的氨基酸卻不會發(fā)生變化，所以高溫滅菌對于復原乳中的蛋白質的營養(yǎng)價值和消化性并沒有多大影響。此外，復原乳中的鈣經過加熱，僅可能影響其溶解狀態(tài)，并不會影響人體對鈣的吸收率。
空腹喝牛奶會導致腹瀉
真相：有人說空腹喝牛奶會把蛋白質當作能量白白消耗掉，實際上，牛奶中含有約4.5%的乳糖，會優(yōu)先分解供能、節(jié)約蛋白質；此外牛奶中還含有3%左右的脂肪，也能起到供應能量的作用。所以，空腹喝牛奶并不會造成蛋白質的浪費。不滿1歲的嬰兒都可以空腹喝奶，證明奶中的營養(yǎng)物質十分全面，可以為人體充分利用。即便消化率略有降低，在來不及吃早飯時，空腹喝牛奶也比什么都不吃好。
如果喝牛奶后有腹脹、腹瀉現象，說明不宜空腹喝太多的牛奶，應該吃些淀粉類食物之后再小口地喝，也可以改吃酸奶。此外，清晨不宜把牛奶當成唯一的飲品，起床后最好先喝一大杯白開水（北方供暖季節(jié)室內干燥，喝點蜂蜜水更好)，然后再喝牛奶，因為牛奶在補充水分方面遠不如白開水迅速、有效。
高鈣奶補鈣效果更好
真相：市場上“高鈣奶”鋪天蓋地，不少消費者為了健康特意選擇這類產品。實際上，這些產品與普通牛奶相比并無明顯優(yōu)勢。所謂高鈣奶，每100毫升也只含鈣130至150毫克，而每100毫升普通牛奶就含有110毫克以上的鈣，有些牛奶甚至可以達到130毫克。牛奶中的鈣是容易吸收的乳鈣質，而且牛奶中的乳糖、氨基酸、維生素D等都能促進鈣的吸收，而人工添加的鈣是價格極為低廉的乳酸鈣等無機鈣，吸收率并不高。
可見，如果需要補充鈣元素，只需要每天喝牛奶即可，并不一定專門喝“高鈣奶”。此外，由于牛奶中的酪蛋白膠束對鈣離子濃度十分敏感，添加過多鈣質會影響牛奶的穩(wěn)定性，加熱時鈣質容易沉淀，牛奶的口感也會受一定影響。
牛奶多喝會長胖
真相：許多人都有這種擔心。牛奶在天然食品中營養(yǎng)最為全面，但這并不等于喝牛奶一定會長胖。牛奶含水分86%左右，一袋250克的全脂牛奶僅含熱量150千卡，相當于小半碗米飯或一罐可樂。然而，吃一包100克的餅干，就會攝入熱量450千卡以上。
牛奶容易使人感到已吃飽，在餐前喝一杯牛奶，可以有效地緩解饑餓，降低食欲，最后攝入的總熱量并不比不喝牛奶時更高。如果用兩杯牛奶代替晚餐，甚至還有減肥的作用。需要注意的是，如果睡覺前要喝牛奶，那還是應該相應減少晚餐的食量，避免攝入過多熱量。
綜合新華社客戶端、河北新聞網報道
來源： 武漢晚報