大豆植物中的“百變星君”

當形容有的人一無是處，懶惰散漫，我們可以用“四肢不勤，五谷不分”。其中的五谷指的就是稻、黍、稷、麥、菽，“菽”指的就是大豆，今天文章的主角。

大豆看似平常，其實它卻是一種非常神奇的作物，甚至將其稱之為植物中的“百變星君”都不為過。它既是主食；又是素菜；能做調(diào)料；還能變作“素中之葷”；可榨油，剩下的豆渣又是飼料。

只要肯發(fā)揮想象，大豆能變身成數(shù)十種大豆制品，絕對讓人眼花繚亂，大豆是農(nóng)作物中名副其實的百變星君。

常見的大豆有那么重要嗎？大豆非常重要，在以往的中美貿(mào)易爭端中，除了許多例如芯片、飛機等高精尖進出口商品被作為重要的籌碼之外，還有一項不起眼的商品也在其中，它就是我們熟悉的大豆。

常見的大豆是如何變成這么重要的籌碼呢？大豆看似可有可無，其實在我們國人的生活中早就已經(jīng)離不開大豆了。

不知道你們對大豆的最初認識是從何時開始的？

夏天大排檔的五香毛豆；早餐攤的豆腐腦兒；菜市場里的大豆腐、干豆腐；風味咸菜里的涼拌腐竹；涮火鍋里的油豆皮兒；做菜離不開的豆油、醬油、黃醬；睡前的一杯豆奶。這些日常生活中最常見的食品都是大豆制品。

其中的豆干香干還和松蘑、木耳等山珍一起被譽為“素中之葷”，因為它的口感太像肉了。我吃過一次素肉：用豆干模仿肉的口感，用蘑菇模仿肉里筋膜的口感，簡直是和吃真的肉一模一樣，嘆為觀止。

我國是最早種植大豆的國家

在17世紀60年代，曾為《水滸傳》、《西廂記》做批注的文學(xué)批評家金圣嘆在去世之前留下了著名的遺言：豆干和花生米一起吃，那就是火腿的味道，一定要把這個方法傳承下去。

看來在當時，豆制品就已經(jīng)成為底層人民最為重要的植物蛋白質(zhì)來源了，豆制品在當時發(fā)揮著肉類的作用。

我國是最早種植大豆的國家，早在四千多年以前，中國人就已經(jīng)馴服大豆并且廣泛種植了。在最早的時候，并沒有如此多種類的豆制品，人們是把大豆做成豆餅、豆飯一類的主食。

大豆制品的優(yōu)缺點

雖然大豆的植物蛋白質(zhì)含量非常豐富，但和其他的糧食作物相比，產(chǎn)量卻不怎么高。并且長時間的食用大豆，還會阻礙胰蛋白酶的吸收。大豆屬高嘌呤食物，經(jīng)常食用對關(guān)節(jié)不利，最主要的是大豆比較難消化，吃多了難免會脹氣放屁。

漢朝時，人們在無意中發(fā)現(xiàn)把豆?jié){和石膏混在了一起，從而產(chǎn)生了一系列的化學(xué)反應(yīng)，松軟白嫩的豆腐就這樣產(chǎn)生了。

有人認為，豆腐也是國人的一項非常重要的發(fā)明。大豆搖身一變成為豆腐之后，大豆中的蛋白質(zhì)更容易被人體吸收，在經(jīng)濟落后的古代，豆腐甚至一度代替了肉類食品，成為古人最主要的蛋白質(zhì)來源。

大豆傳至美洲后，如魚得水

隨著科學(xué)的進步，宋朝的時候，自然科學(xué)及士、農(nóng)、工、商全面發(fā)展，古人發(fā)現(xiàn)大豆竟然可以榨油，而榨油之后剩下的豆渣也可以喂養(yǎng)豬、馬、牛等家畜，大豆再一次華麗變身。

1700年以后，大豆逐步走出國門來到歐洲，但是因其獨特的口感和加工繁瑣，歐洲人基本不怎么吃大豆，就更別提豆腐、醬油一類的豆制品了，所以當時大豆在歐洲的種植面積并不大。

1800年以后，大豆傳至美國，美洲的氣候，土壤肥沃程度都非常適合大豆的生長，所以大豆被人們廣泛種植，但大豆的價值卻沒有被完全開發(fā)出來，在當時大豆被用作堆肥或者牲畜的飼料。

美國是全球最大的大豆出口國

一戰(zhàn)期間，物資緊缺，美國才開始把大豆搬上了餐桌，并且用大豆榨油，用剩下的豆渣喂養(yǎng)牲畜。

1940年前后，美國人也逐步重視起了大豆的經(jīng)濟價值，前后派出了許多植物學(xué)家前往亞洲地區(qū)找尋優(yōu)質(zhì)的大豆種源，并逐步培養(yǎng)出了優(yōu)質(zhì)的大豆。

在20世紀50年代中期，美國已經(jīng)超越中國成為世界上種植大豆面積最廣的國家。美國大豆的產(chǎn)量占全球總量的三分之一。而其他諸如巴西、阿根廷等美洲國家也不甘落后，紛紛開始大面積種植大豆。

美國大面積種植大豆，并不是因為大豆可以榨出更多的豆油，相比較葵花籽和油菜籽來說，大豆的出油率并不高，勉強可以達到20%左右，但是榨油后的豆渣才是實打?qū)嵉挠餐ㄘ洝?/p>

這些豆渣成了家畜的優(yōu)質(zhì)飼料，作為廢料的豆渣里面包含了優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，這些植物蛋白被家畜吃掉轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)的動物蛋白（肉、蛋、奶），這才是大豆最主要的作用。

中國則是最大的大豆進口國

美洲國家地廣人稀，大面積種植大豆是有其優(yōu)勢的，而反觀我國，由于人多地少，所以只能在有限的土地上種植產(chǎn)量更高的水稻，小麥等作物。大豆的種植面積就只能越來越少了。

如今我國種植的本土大豆，主要用于釀造醬油、豆腐和制作一系列豆制品，而國人又非常喜歡吃豆腐，豆干一類的豆制品，自己種的大豆根本不夠消耗，所以只能進口。

中國人消耗了全世界總量三分之一的大豆，但是我國種植大豆的面積只達到全球大豆種植面積的3%左右。需求大，種植少，我國成為了世界上排名第一的大豆進口國，我國每年至少會進口千萬噸大豆。

美洲地區(qū)大多數(shù)國家的大豆農(nóng)戶基本都依賴中國進口大豆貿(mào)易。

轉(zhuǎn)基因大豆的優(yōu)點和缺點

在此情況下，北美地區(qū)轉(zhuǎn)基因大豆的優(yōu)勢就逐步顯露了出來，轉(zhuǎn)基因大豆有良好的抗藥性、產(chǎn)量高，并且出油率可以達到30%左右，遠遠超過非轉(zhuǎn)基因大豆。

雖然轉(zhuǎn)基因大豆的蛋白質(zhì)含量比一些優(yōu)質(zhì)的非轉(zhuǎn)基因大豆要少得多，但是贏在價格便宜，量產(chǎn)非常大。隨后轉(zhuǎn)基因大豆很快占領(lǐng)了全球大豆市場。

大豆就是這樣一種看似不重要，卻異常重要的農(nóng)作物，它是植物界的百變星君，每次“變身”都會帶來不一樣的感覺。

如今，我們的生活已經(jīng)離不開大豆制品，而大豆的價格也影響著全球農(nóng)副產(chǎn)品的價格。你們還見過什么另類的大豆制品嗎？圖片來自網(wǎng)絡(luò)，侵聯(lián)必刪。