茶在我國(guó)有幾千年的歷史，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，雖然當(dāng)下喜歡喝茶的年輕人不是很多，因?yàn)槟贻p人追求的是美酒加咖啡的激情和狂歡，是不會(huì)喜歡喝茶的。而懂茶、愛(ài)茶之人追求的是茶能讓人身心沉靜，也只有具備身心沉靜的人才喝得了茶，才有心情品味茶中甘苦。

我國(guó)的茶葉一共有六大茶系，而人們喝得最多、最為熟悉就是“綠茶”和“紅茶”，對(duì)其中的烏龍茶等了解相對(duì)較少，甚至很多人把烏龍茶和綠茶混為一談，因此，今天我就為大家詳細(xì)說(shuō)說(shuō)有關(guān)烏龍茶和綠茶之間的區(qū)別。

烏龍茶概況

烏龍茶是我國(guó)六大茶系中具有鮮明特色的一類茶葉品種，它不屬于綠茶，屬于半發(fā)酵茶，又名“青茶”，同時(shí)也是中國(guó)特有的茶類，烏龍茶在日本還享有“美容茶”和“健美茶”的美譽(yù)。最具代表性的有：安溪鐵觀音、黃金桂、永春佛手、武夷山大紅袍、武夷水仙、鳳凰單樅、凍頂烏龍、阿里山烏龍八大著名烏龍茶品牌，大多產(chǎn)于我國(guó)的福建、廣東和臺(tái)灣三省。烏龍茶是一種青茶，這種茶很特殊，既不屬于綠茶也不屬于紅茶，自成一派，但又同綠茶很相似，而且兼具綠茶和紅茶的特性。

武夷山大紅袍烏龍茶

綠茶概況

綠茶是六大茶系中銷量最高的茶葉品種，年產(chǎn)量在10萬(wàn)噸左右，位居全國(guó)六大初制茶之首，但是在世界茶葉產(chǎn)量總額中所在份額要遠(yuǎn)低于紅茶。它是一種不發(fā)酵茶，因?yàn)槠涑善犯刹琛_泡后的湯色以及葉底顏色均以綠色為主，所以就稱之為“綠茶”。綠茶是歷史上最早的茶葉，距今已有三千多年的歷史。全世界有70%的綠茶都是來(lái)自于我國(guó)，綠茶最為典型的加工工藝為：殺青、揉捻及干燥等，按其加工工藝可分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶四大類。

六安瓜片綠茶

烏龍茶和綠茶的主要區(qū)別

NO1：加工工序和方式不同

烏龍茶屬于一種半發(fā)酵茶，主要的加工工序是殺青、萎凋、搖青、發(fā)酵、烘焙；綠茶的主要加工工序是殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程，其中最主要的就是殺青和干燥這兩道工序，是決定綠茶品質(zhì)差異的關(guān)鍵因素。從加工工藝可以看出二者之間相同之處都有殺青，而關(guān)鍵不同之處就在于烏龍茶需要發(fā)酵，綠茶不需要發(fā)酵。

烏龍茶

NO2：口感、外形和色澤不同

烏龍茶和綠茶之間最大的區(qū)別就在于加工工藝的不同，哪怕鮮茶葉來(lái)自于同一株茶樹(shù)上的茶葉，由于加工工藝的不同從而導(dǎo)致了外形、色澤和口感上的差異。

第一，外形

黃山毛峰

從外形上來(lái)講，綠茶大致分為：長(zhǎng)條形、圓柱形、扁平形、針形、螺形等不同的形狀；烏龍茶大致分為：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)；緊結(jié)卷曲，細(xì)秀勻整；卷曲圓結(jié)，肥壯重實(shí)等，總之，在外形上，烏龍茶給人的整體印象就是，卷曲、肥壯和圓潤(rùn)，沒(méi)有分明的棱角。

第二，色澤

安溪鐵觀音

色澤主要分為干茶、湯色和葉底三個(gè)方面的顏色。烏龍茶的干茶顏色相比綠茶要復(fù)雜一些，由于經(jīng)過(guò)了發(fā)酵，導(dǎo)致茶葉的顏色變暗，最鮮明的特點(diǎn)就是“綠葉紅鑲邊”，比如：黃綠油潤(rùn)、砂綠烏潤(rùn)、綠褐鮮潤(rùn)等等，至于湯色，烏龍茶總體表現(xiàn)為金黃橙亮。而綠茶的最基本的特點(diǎn)就是干茶綠、湯色綠和葉底綠，可謂是一綠到底，幾乎沒(méi)有其它雜色。

第三，口感

烏龍茶由于經(jīng)過(guò)了發(fā)酵，茶葉的苦澀味有很大程度上的降低，這也形成了烏龍茶與眾不同的獨(dú)特風(fēng)味，兼具紅茶之甘醇和綠茶之清香的特點(diǎn)。喝起來(lái)總體上給人的感覺(jué)是香氣清洌、濃而不澀、滋味醇厚、齒頰留香、回味甘鮮，同時(shí)香味持久，經(jīng)久耐泡，尤其以第二、第三泡茶湯最為香醇，其中著名的安溪鐵觀音就有“7泡有余香”的說(shuō)法。

太平猴魁綠茶

而綠茶與烏龍茶相比，由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，雖然在耐泡性上沒(méi)有烏龍茶好，而且香氣也沒(méi)有烏龍茶濃郁和持久。但是綠茶也有它自身的鮮明特點(diǎn)，總體以“清香”為主調(diào)。由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，所以綠茶的口感品質(zhì)主要由殺青這一工序來(lái)決定的，按照殺青工藝，綠茶可分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶四大類。蒸青綠茶，香氣清高、味道甘醇；烘青綠茶，香氣清純，味道醇和；曬青綠茶，香味較濃，收斂性強(qiáng)；炒青綠茶，香氣和味道都要稍微濃厚一些。

NO3：營(yíng)養(yǎng)成分

碧螺春綠茶

烏龍茶與綠茶有著相同的茶葉原材料，所以內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分品種最初基本上是一樣的，但是由于后期加工方式的不同，從而導(dǎo)致了制成干茶之后的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生了變化。因?yàn)榫G茶是典型的未經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶葉品種，因此綠茶是營(yíng)養(yǎng)成分保存最為完美的一類茶，較多地保留了鮮葉的天然物質(zhì)。比如其中的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等眾多的化學(xué)營(yíng)養(yǎng)成分，幾乎沒(méi)有流失。而烏龍茶雖然也同樣含有上述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是畢竟經(jīng)過(guò)了一定程度的發(fā)酵，其營(yíng)養(yǎng)成分或多或少存在一定的改變和流失。

結(jié)尾總結(jié)

本文從茶葉的加工方式、外形、色澤、口感以及營(yíng)養(yǎng)成分多方位，多角度地講述了烏龍茶和綠茶的區(qū)別。其實(shí)不管是烏龍茶還是綠茶都是好茶，都屬于我國(guó)六大茶系之一，它們有著自身鮮明的特性，沒(méi)有孰優(yōu)孰劣之分，我們平時(shí)喝茶，做到心中有數(shù)，根據(jù)自己的口味選擇即可。

我是家常美味，感謝大家的耐心閱讀！如果大家覺(jué)得有不正確的地方，歡迎留言指導(dǎo)，我每天在這里為大家討論美食相關(guān)的話題；分享美食相關(guān)的知識(shí)和技巧，您的收藏+評(píng)論+轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注+點(diǎn)贊，將是我繼續(xù)奉獻(xiàn)優(yōu)質(zhì)美食內(nèi)容的強(qiáng)大動(dòng)力，下期再會(huì)！